1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как пожарить рыбу без костей

Содержание

Секрет приготовления ароматной и вкусной жареной рыбы без косточек

Хитрый приём приготовлении рыбы, при котором у меня всегда получается вкуснющая жареная рыба без костей.

Самое главное делать всё по порядку и учитывать некоторые нюансы. Вы также сможете — стоит только попробовать приготовить так рыбу по моему рецепту — и у Вас всё получится.

Готовлю жареную рыбу без костей по своим правилам — секрет приготовления

Рыба без косточек — это обычное филе. Но филе магазинное чаще с большим количеством воды (есть как добросовестные продавцы, так и не очень). Да и дороговато иногда выходит.

А разделывать рыбёшку на филе без косточек — дело не совсем приятное. У кого руки «набиты» — разделывают в миг. А если нет?

Вот и весь мой секрет приготовления ароматной и вкусной жареной рыбы без косточек в том, чтобы после жарки отделить мясо рыбы от костей быстро, просто и чисто.

А ещё одна хитрость жарёхи из рыбы — жарить нужно на пергаменте, чтобы много не впитала масла и не стала жирной.

Всего 3 минуты и жареное филе рыбы без косточек готово!

Рецепт приготовления ароматной и вкусной жареной рыбы с овощами

Рыбу мою, чищу, срезаю ножницами плавники. Нарезаю на кусочки, солю, обваливаю в муке. Беру пергаментную бумагу и вырезаю круг чуть больше диаметра сковороды — чтобы на бортики ложилась слегка.

Пару ложек масла и обжариваю рыбу с двух сторон до золотистой корочки. Убираю рыбу и пергамент. Ещё немного маслица и пассирую одну мелконарезанную луковицу.

Затем добавляю нарезанную соломкой морковку и довожу овощи, чтобы стали мягкими. Добавляю лаврушку, перчу, сахарю и солю. Томатную пасту разбавляю с горячей водой — и в сковороду.

Пока наши овощи тушатся занимаемся с рыбой — отделяю косточки. Готовое филе выкладываю сверху к овощам и томатной пасте. И чтобы рыба пропиталась этим ароматом держу под закрытой крышкой 15-20 минут.

К слову о разделке рыбы на филе — вот статья: как разделать щуку без кожи и костей!

Приготовленная таким образом жареная рыбка с овощами под томатной пастой получается очень вкусной и ароматной — домашние сметают её со стола в миг.

Вкусна как в горячем, так и в холодном виде. Попробуйте — и Вы сможете удивить себя, своих близких и гостей!

И ещё одна хитрость приготовлении вкусной жареной рыбки — можете посмотреть тут.

Приятного аппетита! Следите за моими новыми публикациями — дальше ещё интереснее будет!

Как приготовить карася без костей: пошаговые рецепты приготовления

Караси ценятся за хороший вкус, питательное мясо и невысокую стоимость. Всё это позволяет хозяйкам экспериментировать с приготовлением и сопутствующими ингредиентами, каждый раз создавая новые кулинарные рецепты. И не удивительно, ведь эту рыбу можно запекать в духовке, мариновать, жарить, тушить, а также использовать для готовки ухи, консервов и различных заготовок. Но есть у карася один неоспоримый минус — большое количество мелких косточек, от которого при знании определённых правил готовки можно легко избавиться.

Выбор и подготовка ингредиентов

Главный ингредиент представленных ниже блюд — это сам карась, поэтому необходимо внимательно подойти к процессу его выбора, ведь некачественный продукт может напрочь испортить вкус. Рыба обязательно должна быть свежей, с тонким слоем слизи и цельной кожицей. О качестве карасей также свидетельствует блестящая чешуя, розоватые жабры, прозрачные глаза. Мясо должно быть упругим и при нажатии слегка пружинить.

Но выбор основного продукта — не самая сложная задача, ведь после этого нужно правильно очистить карася от костей в такой последовательности:

  1. Выбрать тушки среднего размера (их легче разделывать).
  2. Удалить ножницами плавники.
  3. Счистить чешую, двигаясь от хвоста к голове.
  4. Держа нож параллельно, разрезать брюхо, не задевая жёлчный пузырь.
  5. Снять чёрную плёнку.
  6. Убрать кишки.
  7. Сполоснуть тушку под проточной водой.
  8. Сделать надрезы под углом вдоль всей тушки с каждой стороны.

Для разделки лучше всего выбирать специальные доски, изготовленные из каучуковых деревьев. Они поглощают влагу, не оставляют заноз и часто оснащены зажимами для удобного очищения.

В таком виде рыба будет готова к приготовлению, какой бы способ тепловой обработки вы ни выбрали. Под силой ножа мелкие кости разрушаются и быстрее становятся мягкими и незаметными в блюде.

Читать еще:  Как пожарить домашние замороженные котлеты на сковороде

Рецепты приготовления карасей, чтобы не чувствовались кости

Секрет мягкого рыбного филе без костей заключается не столько в самом процессе приготовления, сколько в правильной подготовке карасей. При этом, чтобы кости не чувствовались, не обязательно разрезать мясо на стейки, можно запекать рыбу целиком. Ниже рассмотрены самые популярные рецепты приготовления карасей на сковороде и в духовке. Выполнив все шаги и не отходя от рецептуры, вы сможете лакомиться рыбой, не отвлекаясь на кости.

Как пожарить костлявую рыбу так, чтобы исчезли косточки. Рецепт-совет.

Помните, как часто говорят в рекламных роликах: «Я какую-то трататамию попробовала, и мир для меня изменился». У меня так произошло в реальности, когда мы отдыхали в Италии на озере Лугано (Lago di Lugano) в провинции Комо близ Порлецца. Жили мы не в отеле, а в доме старого рыбака, которого звали очень смешно — Чипполино (уж не знаю, имя это было, фамилия или прозвище). Колоритный старик, доложу я вам, который меня научил многим полезным вещам: укрываться от пронзительного ветра, который на Лугано есть всегда, завтракать в кафешках Италии не за столиком, а за барной стойкой, тогда 2 евро хватит не на чашечку кофе с круасаном, а на полноценный завтрак (у барной стойки на 50% дешевле). Еще дед Чипполино научил меня «выкручиваться» из любой ситуации, если форс-мажор случится в каком-нибудь незнакомом итальянском городе или деревне, или на трассе. Звучит смешно, но дед был очень убедительным. Он говорил, что нужно сложить пальцы рук щепотью, сделать расстроенное лицо и обратиться к любому итальянцу с просьбой (любой), темпераментно размахивая кистями рук на уровне груди (жест отчаяния): ни один итальянец НИКОГДА в такой просьбе не откажет. Проверить мне, правда, не довелось.

А еще старый сеньор научил меня жарить речную рыбу так, чтобы в ней совсем не чувствовалось костей. Я уже не помню, что мы жарили (и ловили) в Лугано, но дома я этот способ опробовала и на толстолобике, и на карпе, и на щуке, и на лещах. Работает безотказно!

Делюсь рецептом с удовольствием:

Первым делом чистим рыбу, стараясь не повредить кожу. Далее отсекаем голову, удаляем внутренности, прорезаем вдоль спины кожу до хребта и снимаем филе на коже с двух сторон до хвостового плавника. Отделяем только хребет с особо крупными костями, а об остальном не беспокоимся.

Голову (с удаленными жабрами, хребет с плавниками и крупными костями, а так же хвост убираем в морозильник до тех пор, пока не захочется рыбного супчика). А для приготовления остальной рыбы подготавливаем:

Филе костлявой рыбы (чаще всего готовлю щуку и толстолобика) – 500 – 600 г

Мука для панировки – 150 – 200 г

Яйцо для льезона – 2 шт.

Молоко для льезона – 50 мл

Перец черный для льезона – 1/3 ч.л.

Соль для льезона – 1/3 ч.л.

Лимон – ½ лимона (50 г сока)

Перец белый молотый – 1/3 ч.л.

Соль – 1/3 ч.л. (или по вкусу)

Лук репчатый – 150 -200 г

Лавровый лист – 4 – 5шт.

Луковицу чистим и нарезаем тонкими полукольцами. Из лимона выдавливаем сок в пиалку (сильные руки 50 мл выдавят из половинки, я столько получаю из целого лимона).

Рыбное филе режем на порционные куски примерно 6х6 см.

Теперь (внимание!) острым ножом прорезаем на каждом кусочке мясо до самой кожи примерно через 1 см, сначала вертикально, потом горизонтально. Кожу не повреждаем! У нас получаются такие симпатичные шкурки-ёжики, похожие на нарезку ананаса или кальмаров в ресторане.

В мисочку выкладываем немного лука, пару лаврушек, несколько кусочком «ёжиков», соль, перец и поливаем частью лимонного сока. Закрываем еще слоем лука, лаврушкой, новым слоем рыбы, перцем белым и солью и заливаем лимонным соком. Придавливаем рыбу в маринаде десертной тарелкой и на 1 час отправляем в холодильник.

Пока рыба маринуемся, высыпаем на тарелку муку, а яйца взбиваем в мисочке с молоком, солью и перцем в однородный льезон.

Через 1 час на сковороде сильно-сильно раскаляем растительное масло (до марева), уменьшаем огонь до среднего. Достаём рыбу по кусочку, панируем в муке, окунаем в льезон, снова панируем в муке и отправляем на сковородку. Обжариваем до румяной золотой корки с двух сторон.

Всё! Мы с вами получили рыбу, в которой вы не встретите ни единой провокационной противной косточки. Рыбка будет хрустящей снаружи и сочной внутри.

Лук из маринада не выбрасываем. Обжариваем его до прозрачной сладости после обжарки рыбы и подаём к столу вместе с ней! Украшаем зеленью, а запиваем холодным белым вином, или пивом.

LiveInternetLiveInternet

Метки

Рубрики

  • винтаж (12)
  • буду красивой (0)
  • Африка в интерьере (3)
  • диагностика (0)
  • ГИПС и МОЗАИКА (47)
  • Полюблю себя (0)
  • ДЕКУПАЖ АЗЫ (75)
  • Если решили заняться декупажем (1)
  • композиция и цвет (8)
  • подрисовка, растушевка, тени (18)
  • способы наклеивания и окрашивания (12)
  • самоисцеление (0)
  • ДЕКУПАЖ, ТЕХНИКА (648)
  • а здесь материалы (44)
  • а здесь материалы лаки и гели (13)
  • вазы, бутылки, бокалы (47)
  • видео-мастер-классы (20)
  • видео-мк КРАКЕЛЮР (3)
  • винтаж, состаривание (11)
  • декупаж мебели (26)
  • декупаж на кафеле (3)
  • декупаж на коже (7)
  • декупаж на металле (2)
  • декупаж на ткани и холсте (14)
  • декупаж с фольгой (8)
  • для облегчения работы (13)
  • заготовки для декупажа своими руками (39)
  • идеи для декупажа (50)
  • имитация (47)
  • имитация кружева и т.п. (22)
  • кракле из скорлупы (8)
  • лепнина, пейп-арт, объемный декупаж (20)
  • мандалы, виниловые пластинки, СD (11)
  • марморирование, мраморирование (6)
  • МК от Натальи Родиной (14)
  • монохром, черно-белое (3)
  • новогодний декупаж (33)
  • панно, доски (26)
  • патинирование, состаривание, золочение (14)
  • перенос изображения, распечатки (19)
  • прованс (4)
  • разное (42)
  • рамки, зеркала (8)
  • рисовая бумага (2)
  • свадебный декупаж (3)
  • тарелки обратный декупаж (17)
  • тарелки прямой декупаж (7)
  • тарелки с объёмом (4)
  • фоны и фактуры (21)
  • цветочные горшки (4)
  • часы (35)
  • шкатулки, купюрницы (50)
  • шкафчики, ключницы (10)
  • лекарственные растения (0)
  • ДЕКУПАЖ-1, КАРТИНКИ (41)
  • ДЕКУПАЖ-1: Санкт-Петербург в живописи (3)
  • ДЕКУПАЖ. «Вдохновлялки» (248)
  • валентинки (3)
  • для деревянных изделий (4)
  • для новогоднего декупажа (28)
  • иностранные мастера (5)
  • мастера декупажа 1 (12)
  • мастера декупажа с ЯМ (18)
  • пасхальный декупаж (10)
  • польские декупажницы (46)
  • прованс (11)
  • часы (2)
  • шкатулки, коробочки . (54)
  • Африка в декупаже (9)
  • мастера декупажа (55)
  • ДЛЯ ДАЧИ (272)
  • агротехника овощей (21)
  • агротехника хвойных, фруктовых (11)
  • агротехника цветов (12)
  • Борьба с вредителями (13)
  • Агротехника (28)
  • Идеи для дачи (45)
  • Ландшафтный дизайн (19)
  • Садовые скульптуры (31)
  • цветы и цветники (60)
  • ДЛЯ ДАЧИ 1: Делаем сами (46)
  • ДЛЯ ДАЧИ: Делаем сами (21)
  • беседки, перголы и пр. (3)
  • водоемы, фонтанчики (9)
  • дачная мебель (7)
  • интерьерно-садовые штучки (3)
  • ДЛЯ ДОМА (15)
  • ЖУРНАЛЫ и КНИГИ (95)
  • по росписи (17)
  • Вязание (6)
  • Плетение (8)
  • По росписи, декупажу и т.п. (33)
  • По рукоделию (18)
  • Пэчворк (1)
  • Садовые (9)
  • ЗАДУМАЕМСЯ (49)
  • ЗАРЯЖАЙСЯ ! (13)
  • ИНТЕРЕСНЫЕ ЛЮДИ И ИХ ДНЕВНИКИ. (2)
  • М Е Б Е Л Ь (декорируем и т.п.) (135)
  • декупаж мебели ИДЕИ (49)
  • декупаж мебели МК (21)
  • делаем сами (25)
  • мозаика и прочее (7)
  • реставрация мебели (18)
  • роспись мебели (22)
  • МОЁ (85)
  • МОИ РАБОТЫ (28)
  • МОЙ ПЕТЕРБУРГ (16)
  • МОЯ КАМЧАТКА (15)
  • МЫСЛИ ДНЯ (169)
  • НОВЫЙ ГОД (198)
  • Год Змеи. (5)
  • Год Козы (17)
  • для новогодних развлечений (14)
  • игрушки — подвески (32)
  • картинки, трафареты и пр. (41)
  • новогодний декор (10)
  • открытки новогодние (10)
  • оформление дневника (4)
  • рецепты Новогоднего стола (15)
  • 2017 — год Петуха (2)
  • Год Лошади (3)
  • Год Обезьяны (18)
  • год собаки (4)
  • ПОЗДРАВЛЯЕМ (53)
  • накрываем стол (7)
  • скрапбукинг (24)
  • упаковка, открытки (20)
  • ПРАЗДНУЕМ (2)
  • ПРИГОДИТСЯ (2)
  • РЕМОНТ, Строительство (9)
  • РЕМОНТ, Строительство, ОТДЕЛКА СТЕН (49)
  • РЕЦЕПТЫ (146)
  • мультиварка (1)
  • напитки (3)
  • тыква (17)
  • выпечка (29)
  • десерт (11)
  • Заготовки на ЗИМУ (22)
  • мясо (5)
  • овощи (3)
  • оформление блюд (4)
  • Р Ы Б А и папоротник (14)
  • салаты (8)
  • супы (1)
  • РОСПИСЬ (190)
  • one stroke (3)
  • батик, роспись ткани (7)
  • создаем витаражи (6)
  • point-to-point (33)
  • витражи, по стеклу (35)
  • картинки для росписи (4)
  • Марморирование (6)
  • материалы и инструменты (16)
  • роспись по ткани (8)
  • схемы для росписи, витражей, трафареты (65)
  • МК от Ольги Украинской (3)
  • СВАДЬБА (40)
  • СВАДЬБА. Тексты (8)
  • СВОИМИ РУКАМИ (355)
  • детям (12)
  • конфетные букеты (20)
  • шапки, шляпки, кепки (3)
  • вместе с детьми (53)
  • вязание (30)
  • из CD дисков (5)
  • Из кожи (31)
  • из пластиковых бутылок (11)
  • лепка (27)
  • переделки (37)
  • плетение (57)
  • Пэчворк (6)
  • сумки (25)
  • цветы и бантики (19)
  • шитье (51)
  • УРОКИ РИСОВАНИЯ (105)
  • Видео-уроки (13)
  • Искусство — детям (13)
  • УЧИМСЯ (134)
  • новичкам (6)
  • фотошоп для чайников (4)
  • ИНТЕРНЕТ И КОМПЬЮТЕР (28)
  • Лиру. Инструкция по применению. (31)
  • Оформление дневника (49)
  • Фотошоп (16)
Читать еще:  Как замариновать мясо для гриля из свинины

Цитатник

Я не смогла ответить на комментарии,т.к у меня пропали *опубликовать*-он есть только внизу.Итак: рец.

Столик с элементами «Ковки» м.к. Автор Марина Лисаева Автор: Материалы и .

Декупаж мебели. Работы из интернета. из интернета Серия сообщений «**мебель.

Как увеличить урожай жимолости Жимолость – самая первая ягода, во второй декаде июня ее уже повсе.

ЧЕМ ПОЛЕЗНА ХОДЬБА НА КОЛЕНЯХ Даосские практики удивительно просты и эффективны. Сегодня мы расск.

Ссылки

Новости

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Как пожарить костлявую рыбу без костей.

Один маленький секрет жарки рыбы без костей

Один маленький секрет жарки рыбы без костей

Цитата:»Как же получить жаренную рыбу без костей? Вы знаете такой маленький секрет жарки рыбы ? Теперь можете покупать рыбу и с мелкими костями — Вы их не почувствуете, а как это сделать, читайте далее.»
________________________

Рецепт этот подойдёт для такой рыбки как подлещик, лещ, краснопёрка, душман, вобла и других рыб, которые имеют мелкие кости.

Итак, рыбку почистить, помыть, разрезать брюшко, вытащить внутренности, если есть икра, оставляем её. И конечно же ШИНКУЕМ! Острым ножом аккуратно, почаще делаем надрезы (как на фото) не разрезая позвоночник, с одной и другой стороны.

В брюшко вкладываем порезанный тоненькими колечками или полукольцами репчатый лук и один лавровый листик.
Обваливаем рыбку в муке (я еще солью немного посыпала)

и жарим на небольшом огне с двух сторон

Получается очень вкусно, запах и вкус от лука и лаврушки замечательный, а самое главное, что нет костей!

Вы спросите: «А кости то где?»
А кости прожариваются в раскалённом масле, и когда кушаете рыбку прожёвываете их не замечая. Попробуйте не пожалеете!

Читать еще:  Как обжарить говядину на сковороде

Это все были слова автора, а теперь я скажу: некоторые пишут, что у них все равно чувствовались косточки, что стали еще меньше и не вытащишь. А у меня, машаАллах, вообще мелких косточек не попалось! Не знаю, может рыба такая — без костей. Я даже не знаю, что это за рыба. Но кости были только позвоночные и реберные, а мелких не было! Первый раз за много лет спокойно и с удовольствием поела жареной рыбки!

Секреты приготовления вкусных блюд из костлявой рыбы

Содержание статьи

  • Секреты приготовления вкусных блюд из костлявой рыбы
  • Как приготовить рыбу очень вкусно
  • Как приготовить мелкую рыбу

В свете последнего подорожания продуктов самое время переходить на дешевую речную рыбу, которая ничуть не уступает по вкусовым качествам морской. Конечно, последняя богата полиненасыщенными жирными кислотами, йодом и бромом, чего в речной рыбе нет. Но и та и другая является источником ценного животного белка, содержащего незаменимые аминокислоты, который усваивается гораздо легче, чем белок мяса. Однако любовь к вкусу речной рыбы омрачается большим количеством мелких костей, которые отбивают всяческое желание ее есть. Но опытные кулинары утверждают, что есть как минимум три способа борьбы с костлявой структурой мелкой речной рыбы.

Как правильно пожарить костлявую рыбу

Думается ни для кого не секрет, что многие хозяйки после удаления чешуи и внутренностей костлявой рыбы, еще делают насечки с обеих сторон вдоль вилочных костей до самой хребтовой части. Хотя этот способ знаком многим, доверяют ему далеко не все. Мол, все равно после жарки мелких костей много. Такой результат получается, если второпях мякоть возле хребта не прорезается достаточно глубоко. Да и промежутки между разрезами слишком велики.

Чтобы сделать правильные надрезы, нужно иметь остро заточенный нож с тонким лезвием. Лучше всего расположить рыбу на доске для резки таким образом, чтобы нож двигался от брюха к хребту. То есть положить рыбу спиной к себе. Расстояние между надрезами должно быть 5–7 мм. Приноровившись, его можно сделать и еще меньше, или надрезать всю поверхность рыбы на квадратики. После такой обработки, ее нужно натереть солью, обмакнуть в муке и отправить в раскаленное масло.

Однако есть еще одна тонкость – растительного масла должно быть столько, чтобы оно достигало пика хребта. В противном случае мелкие кости действительно будут чувствоваться. Чтобы речная рыба получилась вкусная и сочная, жарить нужно при высоких температурах. Тогда корочка зажарится, а мякоть внутри останется нежной. На маленьком огне жарить придется дольше, и рыба может получиться суховатой.

Запекание костлявой рыбы в духовке

Запеканию в духовке подвергаются в основном жирные сорта рыбы, но там же можно приготовить карпа, леща, карася. Предварительная разделка тушки рыбы такая же, как в предыдущем варианте. Если хочется есть рыбу и наслаждаться ее вкусом, то не нужно лениться делать частые продольные надрезы. Лучше всего запекать в фольге, на дне которой делается «подушка» из овощей и зелени, а потом уже кладется рыба.

Считается, что речная рыба «дружит» с приправами и соусами, поэтому можно не жалея натереть рыбу смесью сметаны или майонеза с чесноком, кориандром, имбирем и любыми другими полюбившимися пряностями. Оптимальная температура для запекания 180 градусов. Блюдо будет готово примерно через 40–45 минут. Но если нужно получить румяную корочку, то можно оставить рыбу в духовке еще на 10 минут, раскрыв при этом фольгу и прибавив температуру до 200 градусов. Если приготовленная в духовке речная рыба крупная, то она вполне сойдет за праздничное блюдо.

Приготовление рыбных котлеты

Можно пустить мелкую костлявую рыбешку на приготовление котлет или тефтелей, провернув ее на 2–3 раза через мясорубку. В целом рецепт фарша для рыбных котлет ничем не отличается от мясного. Та же булка, размоченная в воде или молоке, яйцо, соль, черный молотый перчик. Но если добавить в рыбный фарш еще свиного прокрученного сала, тертую картофелину, мелко нарубленный и обжаренный на сливочном масле лук, щепотку соды, то получатся удивительно нежные сочные котлеты. Несомненно, костлявая рыба требует больше времени на разделку и предварительную подготовку, но результат того стоит.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector