0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Засолка амура в домашних условиях

Как засолить белого амура в домашних условиях?

Так как природа не в состоянии обеспечить всех людей рыбой, этим занимаются в специальных рыбных хозяйствах. Одним из распространенных промышленных видов рыбы является белый амур. Эта рыба довольно крупная, имеет вкусное жирное мясо и практически без костей. Белый амур можно приготовить по-разному, но если вы хотите чего-то особенного, то советую его засолить.

«Селедка» из белого амура

Засол рыбы — дело нехитрое, но требует определенных знаний. Нужно знать базовые правила засолки и выбирать для этого свежую только что выловленную рыбу, чтобы в результате получить вкусный, а главное безопасный для здоровья продукт питания.

Ингредиенты:

  • белый амур;
  • соль без добавок;
  • лаврушка;
  • перец горошком.

Процесс приготовления:

Прежде всего, выбираем для засолки свежую рыбу без внешних повреждений. Перед засолкой рыбу хорошо охлаждаем. Теперь аккуратно потрошим: делаем надрез возле жаберной пластины и осторожно убираем жабры и вспарываем брюшко, чтобы не повредить внутренние органы. Если это делать от хвоста к голове, то вредные микроорганизмы могут попасть в тушку и рыба станет непригодна к засолке. Убираем все внутренности, удаляем всю кровь вдоль позвоночника, а саму рыбу тщательно промываем.

Если рыба крупная, то нарезаем её на куски, если мелкая — солим целиком. Рыбу щедро натираем крупной солью без каких-либо добавок. Берем эмалированную кастрюлю или деревянный бочонок, на дно укладываем плотный слой рыбы, сверху присыпаем толстым слоем соли и укладываем новую порцию рыбы.

Выложив шарами всю имеющуюся рыбу, накрываем крышкой (чтобы она свободно входила в кастрюлю) и кладем сверху гнет. Для гнета можно использовать тщательно вымытый и ошпаренный крутым кипятком камень или обычную трехлитровую банку с водой. Посуду с рыбой помещаем для засолки в прохладное место. Для вкуса и аромата рыбу можно приправить специальной смесью специй для посола рыбы, лавровым листом и перцем горошком.

В процессе засолки всегда образуется сок (тузлук), в котором очень активно размножаются вредные микроорганизмы, поэтому по мере образования сока его необходимо сливать.

Через несколько суток белый амур будет готов. Достаем необходимое количество рыбы из рассола, промываем, нарезаем на порционные кусочки, украшаем зеленью и дольками лимона. Если рыба слишком соленая, то её перед подачей можно вымочить в чистой воде. Приятного аппетита!

Как замариновать белого амура в домашних условиях

Белый амур — одна из самых крупных рыб семейства Карповые. Его мясо, при правильной готовке, имеет хорошие вкусовые качества. Различные рецепты приготовления закуски из неё можно найти на просторах интернета. В данной статье рассматривается приготовление маринованного амура.

Выбор и подготовка ингредиентов

Перед тем, как замариновать белого амура массой 2–3 кг или более, его необходимо почистить и разделать на отдельные кусочки, которые надо промыть под проточной водой. Среднюю луковицу нужно очистить и порезать полукольцами.

Специи должны быть под рукой, чтобы не замедлять процесс приготовления блюда. Использование приправ не является обязательным — в зависимости от вкусовых предпочтений можно варьировать состав и количество различных добавок к блюду.

Рецепт маринования белого амура

  1. Подготовленное филе рыбки уложить в миску, посолить половинным количеством соли, полить соевым соусом (1 ст. л.), мариновать полчаса при комнатной температуре.
  2. Порезать лук полукольцами.
  3. Помыть, просушить литровую банку и положить на дно несколько зёрен кориандра, душистого и чёрного перца, а также лавровый лист.
  4. Выложить в банку ломти рыбы и лука.
  5. Залить сверху растительное масло, всыпать сахар, добавить уксус и остаток соевого соуса.
  6. В небольшом количестве воды (100–120 мл) развести вторую половину соли и влить в банку.
  7. Ёмкость закрыть плотной капроновой крышкой, несколько раз встряхнуть и поставить в холодильник на 2 дня. В течение суток один — дважды можно доставать банку с рыбой и хорошенько встряхивать её. Это поможет кусочкам рыбы равномерно промариноваться.

Особенности хранения маринованной рыбы

Приготовленная таким образом рыба может сохраняться при температуре от 0° до +2°С в течение двух недель. При температуре в холодильнике около +6°С такой продукт будет пригоден в пищу всего лишь несколько дней. Маринованный белый амур можно быстро приготовить в домашних условиях. Он по вкусу похож на карпа или крупного карася. Эта рыба, при описанном способе готовки, не имеет костей, кроме позвоночника и рёбер. Остальные кости просто растворяются в маринаде, остаётся лишь упругий пласт мяса.

Читать еще:  Как жарить скумбрию на углях

Маринованный белый амур

Рецепт и способ маринования нашла на просторах интернета, имя автора неизвестно. Получилось очень вкусно, особенно с отварной картошечкой. Баночка маринованной рыбки всегда выручит в тот момент, когда срочно нужно приготовить ужин. Храниться рыбка может смело 2 недели.

Ингредиенты для «Маринованный белый амур»:

  • Рыба (белый амур, вес указан уже подготовленных кусочков.) — 1 кг
  • Соль — 2 ч. л.
  • Соевый соус — 3 ст. л.
  • Уксус (3 столовых ложки обычного 9% уксуса, и 1 столовая ложка хересного.) — 4 ст. л.
  • Лук репчатый (крупных) — 3 шт
  • Перец черный (молотый) — 0.5 ч. л.
  • Тмин — 0.5 ч. л.
  • Вода (приблизительно, холодная кипяченная.) — 800 мл
  • Масло растительное — 3 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Маринованный белый амур»:

Рыбу почистить порезать кусочками, каждый кусочек разрезать напополам.

Обильно обсыпать рыбку солью, примерно 1 чайная ложка (у меня крупная морская соль) и полить 2 столовыми ложками соевого соуса. Оставить при комнатной температуре на 2 часа.
Таким образом соевый соус нейтрализует специфический запах речной рыбы.

Почистить и порезать лук, полукольцами.

Я взяла банку объемом 1,5 литра. На дно выложить тмин. Черный перец. Рыбу и лук поочередно. Добавить растительное масло и сахар.

Далее, в банку добавить 1 столовую ложку соевого соуса «Киккоман»

Уксус 9% и хересный.

В воду добавить 1 чайную ложку соли с горкой, перемешайте, попробуйте воду на соль, вода должна быть солоноватая, но не сильно соленой. Так, как соль мы уже использовали. Вылить в банку.

Банку закрыть пластиковой крышкой, хорошо потрясти, чтоб все ингредиенты перемешались. Мариноваться рыбка будет 2 суток в холодильнике, после чего она полностью готова к употреблению. Во время маринования желательно 2-3 раза ее потрясти.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Вареные раки

  • 24
  • 74
  • 12705

Маринованная рыба с гранатом

  • 59
  • 32
  • 2922

Рыбное суфле «От тёщи»

  • 89
  • 1605
  • 16715

Крабовые палочки с сюрпризом

  • 14
  • 27
  • 11343

Мидии, запеченные в чесночном маринаде

  • 60
  • 466
  • 96115

Маринованная сельдь по-корейски

  • 471
  • 4439
  • 345218

Праздничный цуккотто

  • 64
  • 251
  • 7976

Лосось слабосоленый «Домашний»

  • 28
  • 231
  • 38314

Закуска праздничная пикантная «Два лосося»

  • 195
  • 1208
  • 39734

Попробуйте приготовить вместе

Суп-пюре из чечевицы

  • 66
  • 612
  • 179221

Табуле

  • 36
  • 567
  • 7238

Мясные рулетики на углях

  • 26
  • 758
  • 12993

Комментарии и отзывы

18 февраля 2016 года barey76 #

18 февраля 2016 года Marioka82 # (автор рецепта)

18 февраля 2016 года barey76 #

18 мая 2015 года avani #

18 мая 2015 года Marioka82 # (автор рецепта)

60 месяцев назад специалист # (модератор)

60 месяцев назад Wera13 #

60 месяцев назад мисс #

26 апреля 2015 года chudo #

26 апреля 2015 года Marioka82 # (автор рецепта)

26 апреля 2015 года Лепачка #

26 апреля 2015 года Marioka82 # (автор рецепта)

26 апреля 2015 года Лепачка #

26 апреля 2015 года Aigul4ik #

26 апреля 2015 года Marioka82 # (автор рецепта)

26 апреля 2015 года Natysinka #

26 апреля 2015 года Демурия #

26 апреля 2015 года екатерина19901 #

26 апреля 2015 года Ирушенька #

26 апреля 2015 года veronika1910 #

26 апреля 2015 года Marioka82 # (автор рецепта)

26 апреля 2015 года Marioka82 # (автор рецепта)

26 апреля 2015 года Ксения026 #

26 апреля 2015 года Marioka82 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Вяленый амур

Амур — рыба немаленькая. Даже мелкие ее экземпляры вполне подходят для приготовления таранки, ведь результат будет мясистым и умеренно жирным. Как завялить амура правильно, расскажем далее в нашей статье.

Разделка амуров на завяливание

Для того, чтобы засолка и вяление рыбы прошли успешно без непредвиденной порчи продукта, нужно тщательно подготовить тушки рыбы. В случае с амурами для начала стоит рассортировать тушки по величине, ведь вялить мелких и крупных амуров нужно по-разному.

Если в улове есть небольшие амурчики, весом до килограмма-полутора, их можно и нужно просушить целиком. Тогда достаточно вырезать жабры и удалить внутренности. Затем тушки нужно тщательно промыть. Перед тем, как завялить амура большого размера, нужно дополнительно разделать рыбу. Как и в случае с мелкими экземплярами, нужно удалить потроха. Но целиком амур больше 2-3 килограммов будет сушиться очень долго, да и риск испортить рыбу будет велик. Поэтому от выпотрошенной тушки отрезаем голову — ее вялить не будем. Затем рыбу нарезаем стейками, толщиной примерно в 3-3,5 сантиметра. На расстоянии 20-30 сантиметров от хвоста оставляем цельный кусок. Его просто надрезаем тем же шагом, но вялить будем цельным. Стейки из амура для удобства просушки разрезаем пополам. Теперь все подготовленные куски крупного амура и небольших амурчиков промываем и обтираем полотенцами.

Читать еще:  Засолка капусты на зиму с укропом

Засолка

Солить амура будем сухим пряным посолом. Для него из расчета на одну тушку весом примерно 3 килограмма понадобятся:

  • соль крупная — 1 килограмм,
  • кориандр — 10 граммов.
  • Количество порций: 5-6 ;
  • Время приготовления: около 3 недель .

Чтобы вяленый амур приобрел пикантный вкус, в смесь для засолки можно добавлять пряности. В нашем случае достаточно будет сушеного молотого кориандра. Его смешиваем с крупной солью, обмакиваем в смесь куски стейков и хвост амура, обваливаем средних амуров целиком. В пластиковую пищевую емкость на дно насыпаем слой соли, поверх кладем куски и тушки рыбы, и снова засыпаем солью с кориандром. Отправляем емкость в холодильник на 6 суток. Спустя это время амур будет полностью просолен и готов к сушке.

Сколько вялится амур?

После засолки сухим способом любую рыбу нужно отмачивать. Это позволит и убрать лишнюю соль, и избежать чрезмерного пересушивания рыбы. Амур в этом плане — не исключение. Замачиваем его в холодной воде на 6 часов (правило засолки гласит: сколько суток солилась рыба, столько часов ее нужно отмачивать). За эти 6 часов воду нужно поменять дважды. Извлекаем рыбу из воды и переходим к самой сушке.

Чтобы вяленый амур сушился равномерно, его нужно насадить на небольшие крючки из нержавеющего материала. Крючки в свою очередь можно подвесить или в помещении, или же на открытом воздухе. Главное, чтобы был приток воздуха (оптимально — легкий сквозняк), а на куски рыбы не садились насекомые. И если циркуляцию воздуха можно обеспечить с помощью вентилятора или конвектора, то с насекомыми можно бороться так:

  • завесьте ряды рыбы на просушке марлей или тюлью;
  • опрыскайте в первые несколько дней вяления тушки и куски уксусом из пульверизатора;
  • окуривайте рыбу дымом антикомариной спирали;
  • смажьте тушки маслом (подсолнечным).

В зависимости от размера кусков или тушек и погоды, рецепт вяленого белого амура предлагает сушить рыбу от недели до трех. Готовность определяйте самостоятельно, надрезав кусок или тушку поперек спинки. Если мясо в разрезе имеет приятный запах и янтарный оттенок с полупрозрачной структурой, можно снимать пробу. Дальше уже дело вкуса: кому-то нравится вяленый амур со слегка влажной серединой, кому-то по вкусу рыба посуше.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Домашняя засолка рыбы

Ловись рыбка большая, ловись рыбка маленькая

Раньше, когда приобрести в магазине хвостик красной рыбки можно было лишь иногда, засолка рыбы в домашних условиях была актуальна, как и заготовка овощей и фруктов впрок, на зиму. Теперь, когда эту рыбку можно купить в любой день и даже любое время суток, засолка рыбы осталась не менее актуальной, так как теперь — это гораздо дешевле, чем ее покупка.

Вот и запасаемся мы этой рыбой по осени, когда она-родимая идет на нерест в Амур, возвращаясь в свой родной дом, туда, где она появилась на свет несколько лет назад. Идет, что бы оставить потомство и погибнуть. Та, которая доходит, откладывает икру в мелких речушках, другая, попадается в сети рыбаков и идет на наш стол. По дороге к своему дому, кета ничем не питается, поэтому доходит до нас в несколько потрепанном виде. И чем ближе к финишу, тем она менее жирная и вкусная. А вот там, где она попадает из моря в реку, она еще очень хороша! И хоть ловят ее везде, на всем протяжении Амура, предпочтение отдают рыбе, пойманной у Николаевска-на-Амуре. Это место, где Амур впадает в Охотское море. А дальше, везут ее куда угодно. Если далеко, замораживают, если близко, тогда попадает она к нам свеженькая, едва ли ни трепещущая.

Хозяйки, выбирая кету для засолки, заглядывают в жабры, что бы были они светло-розовыми, а сама мякоть, как можно краснее. Я предпочитаю брать для этого только самцов, потому как самки — более нежные создания и лучше идут на жарку, или еще какую термическую обработку. А вот самец — самое то. Кусочки получаются крепенькие. И заготавливать удобнее, и есть приятнее, когда салат из красной рыбы имеет нужную консистенцию. Вот, только измельчала красная рыба в последние годы. Становится все мельче и мельче. Лет 20 назад, еще можно было купить хвост весом 6-7 килограмм, а сейчас, такую уже не встретишь на прилавке. Моя мама рассказывает, что в ее молодые годы, рыбины достигали метр в длину. Интересно, что будут солить наши внуки?

Читать еще:  Как посолить капусту рецепт хрустящей капусты

Засолка рыбы в домашних условиях

Этот процесс не представляет из себя ничего сложного, особенно, если вы живете в благоустроенной квартире и вода в кране на кухне не иссякает никогда. Рецепт засолки красной рыбы достался мне еще от моей бабушки. Мама тоже солила по нему.

Итак, беру желательно крупную рыбину, острым ножом разрезаю ей брюхо, выпотрошиваю из нее все, что там имеется. А имеются там, как правило, молоки, которые можно пожарить. Это тоже еще то лакомство! Голову отрезаю, ее место в ухе, хотя, по некоторым сведениям, в рыбьих головах накапливаются вредные вещества и ее следует выбрасывать. Ну, это уже на усмотрение каждого персонально. Поднимется рука выкинуть, значит, дорога ей в мусорное ведро, а нет, получится наваристый бульончик. Разумеется, жабры, зубы, и плавники — на свалку.

Дальше мою ее тщательно и оставляю, что бы как можно лучше стекла вода. Хорошо даже, протереть ее какой-либо чистой, сухой тряпочкой, что бы убрать лишнюю влагу. Только не используйте для этого газеты! Типографская краска в рецепт засолки красной рыбы не входит.

Разрезаю рыбу по спине, до позвоночника и срезаю мякоть с костей. Нож стараюсь держать так, что бы он скользил прямо по ребрам. Тогда куски филе будут толстенькими, на косточках останется совсем не много. Хотя, косточки тоже идут в дело. Их можно в уху пристроить или отварить и погрызть просто так.

Кожу на рыбе можно оставить, но я всегда снимаю. Помню, в моем детстве такие кусочки соленой рыбы, мама приносила из магазина и называлась она — кета симушного посола. Удовольствие было дорогим, аж 8 рублей за кило. Кто помнит советские цены, сразу поймет сколько это. Кожа у кеты очень крепкая. Нанайцы шьют из нее одежду, и получаются еще какие красивые и прочные вещи. Только, купить их уже нам негде.

Так вот, подцепляю я эту кожу скраешку ногтями, отделяю от рыбьего филе и потихоньку отслаиваю ее по всей длине и ширине рыбьего туловища. Остаются два больших филе. Не крупные косточки могут задержаться в них, но это уже мелочи. Лучше их не выковыривать, а иначе, можно лишнюю мякоть удалить и разломать ее некрасиво. Из соленой, они удаляться с меньшими потерями. Затем, режу филе на более мелкие кусочки, примерно, сантиметров по 10-12 шириной.

Когда вся рыба разрезана на такие ломтики, приступаю к солению. Для этого, беру соль и сахар. Соли должно быть в 3 раза больше, чем сахара. Слышала я рецепты, в которых количество соли и сахара было одинаковым, и даже попробовала такую рыбку. Но такая сладкая — только на любителя. Никогда не замеряла, сколько идет соли и сахара на одну рыбину. Рыбки то разные по размеру, да и взять на себя рыба может тоже по-разному. Насыпаю просто килограмм соли и солю, насколько хватит. Можно в эту смесь добавить водку. Добавлять надо постепенно, до тех пор, пока ни получится влажная кашица. Водка придает рыбке особую крепость. Можно так же добавить какие-нибудь приправы — перец горошком — душистый и черный или еще что вам нравится. В этой кашице обваливаю куски рыбы. Сколько рыба зацепит смеси, столько пусть и будет.

Укладываю куски плотно в трехлитровую банку, как можно плотнее, но не до самого верха. Сверху должно остаться место для рассола, который образуется очень быстро. И если рыба будет под крышку, вытечет наружу.

Убираю банки в холодильник, на нижнюю полку на 40 дней. Именно столько рекомендуют просаливать рыбу из реки, что бы ни осталось в ней никаких паразитов. Получается такая рыба очень соленая. Кто-то, где-то сказал, что рыба не возьмет лишней соли на себя, как сало. Еще как возьмет! Приходится ее вымачивать перед употреблением. Разрезаю на более мелкие кусочки и вымачиваю. Ну, а что поделаешь? Вот селедку солю 12 часов, и получается она малосольной и очень вкусной. А здесь, никак по-другому.

Если рыбы засолили много и хранить ее предполагается долго, надо в банку, поверх рыбки, положить кусочек плотной бумаги, добротно смазав ее сверху готовой горчицей. Такая рыба никогда не пожелтеет сверху и будет выглядеть, как только засоленная. Ну, а дальше, в салатик ее, с вареной картошечкой, да под водочку или без оной или в рыбный супчик, это уже кому что нравится!

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector