0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Захотела шашлыка купила сухари

Захотела шашлыка купила сухари

Вчера сделал очередной шашлычок, и как-то навеяло написать сей опус.
Шашлык! Существует множество рецептов его приготовления и способов мариновки мяса. Маринует кто чем: и майонезом, и уксусом, и кефиром, и кетчупом, и вином, и газировкой, и не маринуют вообще и жарят.
О мариновке.
Теперь разберем немного влияние мариновки на структуру мяса. По сути мясо — это белок, поэтому мариновка мяса в кислой среде приводит к сворачиванию этого самого белка на молекулярном уровне и мясо становится как подошва кирзового сапога, но многих это устраивает, в основном из-за больших возлияний напитков, содержащих этиловый спирт во время приготовления. Поэтому сразу отметаем все майонезы, кетчупы, кефиры и прочее, где есть кислота. А мариновка, если вы хотите оставить вкус мяса вкусом мяса, должна быть просто (внимание, страшный секрет!) лу-ком!
Точнее, его соком…

Есть 2 способа извлечь этот сок — либо натереть лук на терке и потом отжать через марлю или колготки, украденные у жены, либо просто порезать лук и смешать его с небольшим количеством соли, затем немного помять — лук сам сок выпустит. Этим соком и маринуем, на 1 кг мяса достаточно 2-3 луковицы, потом добавляем специи и, внимание! никакой соли! солим позже, перед жаркой, тк соль тоже делает из мяса кирзовый сапог, ведь известно, что одна молекула соли притягивает восемь, помоему, молекул воды. Добавляем специи, тут кому что нравится, я использую зиру, кориандр и черный молотый перец.
Если мясо хреновое…
Теперь, если мясо хреновое, то есть жесткое или не из того места, например окорок, это самое сухое и волокнистое мясо, ну или говядина, конина, есть несколько способов сделать его мягче, этими способами пользуются практически во всех кафе.
1. Добавить газированной воды, углекислый газ проникает в структуру мяса и ускоряет процесс мариновки, а также делает мясо мягче.
2. Сок киви. Содержит ферменты, способные расщепить белки. Можно натереть на терке и закинуть в маринад — сок одного киви за несколько часов способен из жесткой конины сделать мягкую свинину!
3. Сок авокадо, по действию похож на киви, но не кислый.
Теперь о мясе!
Если делаем из баранины (классика), берем мясо вдоль спины — такие 2 полосы — оно самое мягкое и нежное. Свинина — конечно же шейка — мясо с прожилками жира — то что надо! Говядина — так же как и баранина — со спины, но, один хрен говядина суховата. Я еще всегда использую думбу — это курдючное сало с жопы курдючных баранов. Его нарезаю тонкими кусочками и чередую с кусочками мяса, при жарке курдючный жир смачивает кусочки мяса, делая их более сочными, а стекая на угли, вверх поднимается ароматный пар, который также влияет на вкус шашлыка. И еще. Самое свежее мясо будет самым жестким! Мясо должно отлежаться сутки. А еще есть один секрет! Мясо надо перезаморозить! Просто заморозить и разморозить естественным способом без никаких микроволновок. При заморозке вода разрывает волокна изнутри, делая мясо более мягким и более гигроскопичным для принятия маринада.
О углях и мангале.
Жарить надо на большом жаре! если мангал глубокий, уровень углей далеко от мяса и жар недостаточный для образования корочки, мясо будет сухое и жесткое, все мангалы, которые продаются, имеют цель побольше сожрать угля, поэтому они такие большие. Оптимальная высота 17-25см.
О кусочках мяса.
Мясо резать небольшими плоскими кусочками, 2*3*4см. Большие куски не прожарятся, и можно схватить каких-нибудь паразитов, которых потом хрен выведешь.
О тонкостях.
Мясо лучше насаживать на шампуры поперек волокон, так концы волокон запечатываются от жара и сок сохраняется внутри кусочка. Еще можно сначала на угли поставить ошметки жирного мяса и думбы на палочках, чтобы угли пропитались, потом все это выкинуть и уже жарить первую партию шашлыка. Еще одна тонкость — я использую панировочные сухари, после насаживания мяса на шампуры обсыпаем сухарями, смешанными с солью. Панировка не дает мясу обуглиться и сохранит влагу в мясе.

Читать еще:  Как правильно варить уху из горбуши

Надеюсь, эти маленькие секреты помогут вам приготовить вкусный шашлык, все было узнано мной за многие годы жизни в Средней Азии, а также пригодился многолетний опыт приготовления шашлыка, и вызнавание маленьких секретов у профессиональных шашлычников. Многое можете почерпнуть также у Сталика Хакиншиева в его серии видео на нтв. Он один из немногих, кто правильно готовит среднеазиатскую кухню.

Дымится плюха, в тазике воняет травой
делай громче, по газам дави ногой!
этот стих и минус-очень крутой
а это чисто шлягер, чисто тазик твой.(х2)

Писал я первый трек на диктофончик,
пока на мамино бабло ты покупал айфончик
Нокиа-нормальный телефон, а айфон фуфло,
я говорила, но самсунг тоже ничего!
слезу не пустит репер из-за пустяка
а ну-ка, прокурорчик, плесни-ка коньяка
каждый человек, по сути тоже репер.
Путин любит виски, текилу и текайпер
у нашей тети Светы были именины, мы уже отметили
ели борщ с малиной, снежком припорошило
и всех накрыло.
Когда наш президент- Порошенко, подтягивался с тыла
яблоко от яблони, не далеко упало
так когда-то мне сказал братан по кличке «шпало»
3 литра пиво у меня в стакане,
и я уже на день рождения,
.

Дымится плюха, в тазике воняет травой
делай громче, по газам дави ногой!
этот стих и минус-очень крутой
а это чисто шлягер, чисто тазик твой.(х2)

горло очень сильно болело,
и я ему сказала: «перестань болеть»
и оно вдруг перестало!
на гитаре я играла и не проиграла
мама мне сказала, чтоб я реп читала.
захотела шашлыки, купила сухари
со вкусом шашлыка, дюже смачные они!
че ты гонишь реп и шнягу, не по делу
лучше ты скажи спасибо деду за победу!
Янукович Путина, разводил на газ
получается он молодец, а Путин пидарас
давай-ка братика, того-то, звони дантисту
у нашего клиента, золотых зубов грамм 300
у вас же тракториста.
Новый год тусили, он так-то, из России
вроде бы, не хилый.
я скинула тречек и он закинул тачку
кстати, у него же гудс, тюнингом прокаченый.

Читать еще:  Как посушить сухари с чесноком в духовке

Дымится плюха, в тазике воняет травой
делай громче, по газам дави ногой!
этот стих и минус-очень крутой
а это чисто шлягер, чисто тазик твой.(. )

Дымится плюха, в тазике воняет травой
делай громче, по газам дави ногой!
этот стих и минус-очень крутой
а это чисто шлягер, чисто тазик твой.(х2)

Писал я первый трек на диктофончик,
пока на мамино бабло ты покупал айфончик
Нокиа-нормальный телефон, а айфон фуфло,
я говорила, но самсунг тоже ничего!
слезу не пустит репер из-за пустяка
а ну-ка, прокурорчик, плесни-ка коньяка
каждый человек, по сути тоже репер.
Путин любит виски, текилу и текайпер
у нашей тети Светы были именины, мы уже отметили
ели борщ с малиной, снежком припорошило
и всех накрыло.
Когда наш президент- Порошенко, подтягивался с тыла
яблоко от яблони, не далеко упало
так когда-то мне сказал братан по кличке «шпало»
3 литра пиво у меня в стакане,
и я уже на день рождения,
.

Дымится плюха, в тазике воняет травой
делай громче, по газам дави ногой!
этот стих и минус-очень крутой
а это чисто шлягер, чисто тазик твой.(х2)

горло очень сильно болело,
и я ему сказала: «перестань болеть»
и оно вдруг перестало!
на гитаре я играла и не проиграла
мама мне сказала, чтоб я реп читала.
захотела шашлыки, купила сухари
со вкусом шашлыка, дюже смачные они!
че ты гонишь реп и шнягу, не по делу
лучше ты скажи спасибо деду за победу!
Янукович Путина, разводил на газ
получается он молодец, а Путин пидарас
давай-ка братика, того-то, звони дантисту
у нашего клиента, золотых зубов грамм 300
у вас же тракториста.
Новый год тусили, он так-то, из России
вроде бы, не хилый.
я скинула тречек и он закинул тачку
кстати, у него же гудс, тюнингом прокаченый.

Дымится плюха, в тазике воняет травой
делай громче, по газам дави ногой!
этот стих и минус-очень крутой
а это чисто шлягер, чисто тазик твой.(. ) Smokes Plouha, in a basin stink grass
do it louder by gas Davie foot!
this verse and minus-very cool
but this is purely hit, clean your bowl. (x2)

Читать еще:  Как правильно делать уху

I wrote the first track on diktofonchik,
until the mother’s loot you bought ayfonchik
Nokia-normal phone and iPhone bullshit,
I spoke, but Samsung also did!
tears will not let the frame for nothing
Come on, prokurorchik, mildew-ka cognac
each person essentially the same frame.
Putin likes whiskey, tequila and tekayper
Our Aunt Amy had birthday party, we have already noted
eating soup with raspberries, snow priporoshit
and all covered.
When our presidency Poroshenko, tightened from the rear
an apple from the tree, not fall
so once he told me bro named «sleepers»
3 liters of beer in my glass,
and I was at a birthday party,
.

Smokes Plouha, in a basin stink grass
do it louder by gas Davie foot!
this verse and minus-very cool
but this is purely hit, clean your bowl. (x2)

Throat very sore,
and I told him: «stop rooting»
and it suddenly stopped!
I played the guitar and has not lost
Mom told me that I should read the rap.
wanted kebabs, bought biscuits
tasteful barbeque, savory dyuzhe they are!
Th you persecute rap and shnyaga not the case
you better say thank his grandfather for the win!
Putin Yanukovich, bred gas
it turns out it is well done, and Putin pidaras
let’s brother, that something, call the dentist
our client, gold teeth 300 grams
you have the same tractor.
New Year were having fun, so he is from Russia
like, not sickly.
I took off and he threw trechek wheelbarrow
Incidentally, he also Goodes, tuning pumped.

Smokes Plouha, in a basin stink grass
do it louder by gas Davie foot!
this verse and minus-very cool
but this is purely hit, clean your bowl. (. )

MC Анюта — Захотела шашлыка купила сухари

MC Анюта — Шлягер Подробнее

МС Анюта Захотела шашлыка Подробнее

MC Анюта — Опасное село Подробнее

RapSoxBattle: MC Анюта vs. MC Lina / Сезон 2 Подробнее

Сiрьошка / Жека Ржавый «Борщ» Подробнее

MC Анюта — Хаш (при уч. Жека Ржавый) Подробнее

MC Анюта — Водка Подробнее

MC Анюта — Просто поверь в себя Подробнее

MC Анюта — Бля буду Подробнее

Electrozub / Пикарды / MC Анюта «Хит» Подробнее

МС АНЮТА VS. МС ЛИНА — ИСТОРИЧЕСКИЙ БАТЛ Подробнее

#SLOVOSPB — МАША HIMA vs ЮЛЯ KIWI (ВА-БАНК) Подробнее

РЭП БАТТЛ | ОТЕЦ VS СЫН | Это Круче Версуса! Подробнее

MC Анюта — Водка Подробнее

МС АНЮТА. Что с ней стало? ДЕРЕВЕНСКИЕ РЭПЕРЫ 2.0. Подробнее

MC Анюта — Бля буду Подробнее

НОВЫЕ «КЛИПЫ» МС АНЮТА Подробнее

SLOVO: MC АНЮТА vs СПАСИТЕЛЬ | ХАРЬКОВ Подробнее

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector