0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как пахнет сыр камамбер

Содержание

Сыр VitaLat Camembert — отзыв

Вонючие, не стиранные носки и запах подвала. но на вкус оказалось даже ничего!

Я как бы вообще не гурман, к сырам всегда дышала ровно. В основном предпочитала творожные сливочные и сыр маскарпоне для приготовления десертов. Но недавно знакомые угостили меня санкционным Дор Блю и сыром с белой плесенью. Если первый мне не понравился (видимо, не дано рабочему классу гурманские закуски понимать), то второй показался еще ничего.

1. ПОКУПКА

И вот недавно в супермаркете увидела маленькие брикетики сыра с белой плесенью, разных российских производителей. Любопытство взяло верх, и решила попробовать сыр марки VitaLat Camembert с белой плесенью.

Обошлось мое баловство всего в 230 рублей за 125 грамм. За такие деньжищи можно было мужу купить полноценный кусок сыра на завтраки, но захотелось же экзотики)

2. УПАКОВКА

Продукт упакован в картонную коробочку, которая содержит всю необходимую информацию. Так сказать своего рода обертка, которая должна привлекать внимание покупателя.

Но сам сыр плотно замотан с плотную белую бумагу, через который уже чувствовался чудный аромат носкаина.

3. СОСТАВ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА

К сожалению производитель не дал конкретного описания используемых микроорганизмов, о конкретных видах я бы хотела узнать поподробнее.

Молоко нормализованное пастеризованное, соль поваренная пищевая, бактериальная лиофилизованная закваска молочнокислых термофильных и мезофильных микроорганизмов, культура белой плесени, молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения, уплотнитель хлорид кальция.

Вообще нормализованное молоко означает, что его технологическим путем доводили до нужной жирности. Это нормальная практика, когда работала на молокозаводе, часто приходилось проводить анализ массовой доли жира в молоке, если значение не соответствовало нормам, технологи увеличивали жирность.

Кстати, цельное молоко, согласно моим лабораторным показателям, в среднем содержит долю жира от 3,8-4,5 %, ну это для тех, кому интересно.

Бактериальная закваска необходима для заквашивания молока. Их используют во всех кисломолочных продуктах. Грибы и микроорганизмы могут сосуществовать в симбиозе, в зависимости от вида плесени. Ведь она может подавлять рост микроорганизмов, так как продукты их метаболизма являются антибиотические вещества. Поскольку в сырах используются плесени рода Penicilium, то сначала молоко, скорей всего заквашивают, а потом уже добавляют культуры грибков.

В составе не указано, но скорей всего здесь используется вид Penicillium camemberti, согласно названию. Кстати, многие сыры имеют названия благодаря используемому типу микроорганизма.

В институте мы пытались делать сыр самостоятельно, правда не использовали плесневые грибки. Самое важное в процессе сыроделия — выдерживание определенной температуры молока. Главное не превышать допустимые значения, поскольку молочнокислые бактерии погибнут. Конечно в условиях производства это сделать куда проще, чем дома или хотя бы в лаборатории. Поэтому у нас с трудом получилось сделать нечто похожее на сыр

В зависимости от особенностей роста некоторых видов плесени, она может быть либо только поверхностной, например как на этом сыре белая плесень, так и внутренней. Это зависит от толерантности микроплесеней к кислороду. Если плесень только снаружи, то этот грибок принадлежит к аэробному типо (растет только в присутствии кислорода) и наоборот.

4. ВКУС И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

А вот во вкусовых качествах сыров я уже не особо разбираюсь, поскольку, как уже описала выше, не любитель сыров.

Сверху твердая желтая корочка с белым налетом. Консистенция внутри была мягкая, но не такая, какую ожидала. Когда пробовала привезенный сыр, у него была тягучая мажущая консистенция. Но ознакомившись подробнее с информацией на упаковке, поняла, что консистенция зависит от его зрелости. Мой сыр был изготовлен 12 марта, примерно месяц его уровень зрелости. Выглядит он почти также как и на упаковке, а на упаковке изображен сыр 30 дней от роду.

Что касается вкуса, он отдаленно напоминал тот сыр, который я пробовала. Возможно это был не комемберт, а бри, а там вроде используются разные микроорганизмы. Но в целом мне понравились вкусовые качества, особенно если учесть это запах, то на вкус это отнюдь не носки. Правда показался очень соленым. Но не зря же к сыру рекомендуют вино, с белым вином оказалось очень даже вкусно. Такая необычная закуска, которая разнообразит ваш ужин. Готова поставить ему твердую 4.

Рекомендую, но не уверена, что настоящим ценителям он понравится.

Все про сыр Камамбер

Рано или поздно привычные продукты приедаются, и хочется чего-то нового, необычного. Это не только интересно, но зачастую и полезно, и познавательно – так зачем отказывать себе в удовольствии? Попробуйте, например, заменить привычный твердый сыр французским мягким сыром Камамбер.

Чем полезен Камамбер?

Свое имя этот сыр получил от названия французской деревни: одна из ее жительниц помогла монаху, и в благодарность он научил ее делать потрясающий сыр. До начала XX века сыр камамбер использовали в качестве лекарства, и люди, попробовавшие его, действительно выздоравливали! Доктору, прописывавшему своим пациентам камамбер, даже поставили памятник.

И недаром, ведь этот сыр богат многими полезными веществами:

  • Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы. В наших твердых сырах также содержится много кальция, однако они очень соленые и жирные, в отличие от камамбера.
  • Омега-3 жирные кислоты весьма полезны сердцу и сосудам. Кроме того, они помогают нервным импульсам бегать быстрее.
  • Аминокислоты (лизин, триптофан и метионин) очень нужны нашему организму, однако сам он производить их не умеет. Поэтому богатые ими продукты – такие, как камамбер – должны стать неотъемлемой частью нашего рациона.

К минусам сыра стоит отнести высокую жирность (45%), а также наличие вредных жирных кислот. Но его плюсы, согласитесь, значительно перевешивают минусы.

Выбираем сыр

При выборе сыра следует обращать внимание на следующие характеристики:

  • Производитель: классический камамбер – французский или нормандский.
  • Упаковка должна быть из дерева.
  • Состав: бактерия, помогающая камамберу созреть, называется Penicillium camemberti. Если в составе указаны какие-то другие бактерии – это не камамбер.
  • Жирность: классический камамбер имеет жирность 45%. Другая цифра указывает, что этот сыр делался по какой-то иной технологии.
  • Внешний вид: головка классического камамбера весит около 340 г., диаметром около 10, а в высоту – не более 4 см. На поверхности должен остаться отпечаток решетки, на которой выдерживали сыр. По цвету плесени можно определить возраст сыра: чем она светлее, тем сыр моложе. У старых сыров плесень желтая с уходом в рыжий оттенок.
  • Запах: молодой (одно-двухнедельный) сыр пахнет грибами. Это происходит оттого, что бактерия расщепляет белок, содержащийся в камамбере, и образуется аммиак, которым и становится источником запаха. В 3-4 недели камамбер имеет острый сливочный аромат, а ко времени полного созревания (5-6 недель) запах усиливается так, что сыр кажется протухшим. Зрелый камамбер – деликатес для истинных гурманов.
Читать еще:  Как приготовить багет с сыром и чесноком

Как хранить и подавать Камамбер

Сыр хранится при температуре 0-5 градусов, т.е. в холодильнике. Не перекладывайте его в контейнер – сыру нужно дышать: лучше оставьте его в родной деревянной коробочке или заверните в вощеную бумагу. Помните, что долго камамбер не хранится: к 5-6 неделям он совсем созреет, и вкус будет уже не тот.

Среди отечественных производителей сыров можно смело рекомендовать камамбер от Жуковки. Он производится и хранится по всем нормам условиям и имеет оригинальный вкус. Об этом говорят и многочисленные отзывы довольных покупателей.

Перед тем, как есть камамбер, заранее выньте его из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре минут тридцать.

К этому сыру можно подать следующие продукты:

  • Ягоды (клубника, смородина, виноград) или грецкий орех прекрасно сочетаются со сливочным вкусом жирного сыра.
  • Неплох будет французский багет.
  • Для сладости можно добавить меда или сладкого желе.
  • В качестве напитка пойдет вино божоле или шампанское.

10 самых вонючих сыров в мире

В мире выпускается и потребляется множество сортов сыра, которые, мягко говоря, неприятно пахнут. В сравнении со многими из сыроваренных ароматов ношенные 3 дня креповые носки соседа-алкаша — сущие розы. Выбрать десять самых зловонных сыров мира было для нас непростой задачей. Но, надев самые лучшие противогазы с гопкалитовыми патронами, и заключив контракты с самыми стойкими дегустаторами, мы добились некоторых результатов.

И вот она, призовая вонючая десяточка сырков. Начнем с самых «терпимых».

№10. Талледжио

Что забавно, на вид сыр Талледжио страшнее, чем на вкус. Талледжио любят за его яркую органолептику и мягкую, маслоподобную текстуру. У себя на родине, в Италии, Талледжио становится все моднее и моднее, и популярность сия уже вырвалась в пучину экспорта — ведь сырные гурманы имеются в любой стране, даже в Сомали или Вануату. Поэтому оригинальный Талледжио уже не считается таким уж и дурнопахнущим, скорее — пикантным.

Талледжио изобрели в далеком и мрачном 10-м столетии от рождества Христова. Тогдашние сыроделы оставляли продукт созревать в приморских гротах, периодически обмывая головы сыра губками с соленой морской водой. Сегодня температурные и влажностные кондиции древних пещер воспроизводятся с помощью ультрасовременных автоматов. Может, именно поэтому Талледжио стремительно теряет репутацию деликатеса-вонючки.

№9. Стилтон

Изъеденный синеватой плесенью, Стилтон считается «королем английских сыров» — по многим параметрам, в том числе, по своему фирменному запашку. Текстура Стилтона бывает разной — от твердой и крохкой до очень мягкой, мажущейся. Чем Стилтон старее, чем сильнее он пахнет, и тем больше напоминает странное такое маслице.

Для фанатов аромата сыра Блю Стилтон выпускается туалетная вода «О де Стилтон». Нескольких капель сего парфюма превращают пышущего здоровьем молодого британского хулигана в старого заплесневелого холостяка — истого английского джентльмена, сэр.

№8. Зловонный Епископ

Один из самых древних сортов сыра на Земле, так называемый Зловонный Епископ известен со времен ордена Цистерцианских монахов (10-11 в.в.). Этот сырок производят из пастеризованного молока коров глочестерской породы и вымачивают в соке груш определенного «монастырского» сорта. Из-за чего Зловонный Епископ приобретает оранжевый оттенок и становится очень и очень липким.

Созревание Зловонного Епископа продолжается от 6 до 8 недель. Лишь по истечении этого периода сыр начинает оправдывать свое название. Многие сравнивают его сильнейший запах с «амбре» несвежих носков. Поэтому, купив кусочек Епископа, не стоит везти его домой в общественном транспорте — пассажиры «зафукают», заставят краснеть. Но если уже дома, на кухне, снять с сыра корочку, то смрад исчезает, а продукт оказывается весьма и весьма нежным на вкус, легко мажется на хлеб или печенье.

№7. Лимбургер

Выпускаемый в Германии, Лимбургер — это, пожалуй, самый популярный из всех сыров с душком. Лимбургер ферментируют культурами бактерий Brevibacterium linens. Эти же микроорганизмы несут значительную долю ответственности за дух человеческого пота. Поэтому, когда люди говорят, что Лимбургер пахнет немытыми подмышками, они почти правы.

Но, как только вы откусите кусочек, вы перестанете обращать внимание на бактериальную вонь — ибо продукт сей вкусен неимоверно, говорят немцы.

№6. Рокфор

Самый ужасный «рокфор» варят. в глубинке Украины. Он не только смердит «безбожно», его еще и в рот взять нельзя — сущая кулинарная пытка. Автор статьи лично убедился, что не может килограмм хорошего Рокфора стоить 10 долларов. Ну да ладно, отвлеклись.

Рокфор — один из самых востребованных сыров в мире. Тем не менее, до недавнего времени он был под запретом в Австралии и Новой Зеландии. Производимый из сырого овечьего молока, созревающий в пещерах вблизи деревеньки Рокфор(т) (Южная Франция), этот специфический продукт питания считается. опасным для здоровья. Поскольку молоко перед заквашиванием не пастеризуется, от кусочка зеленоватого Рокфора можно легко подхватить листериоз, бактериальную хворь, которая может быть смертельной. У беременных женщин листерии вызывают выкидыши. Вот вам и деликатес. Может, австралийцы были правы?

№5. Бри де Мо

Учтите, это далеко не тот Бри из пастеризованного молока, который лежит на полках наших супермаркетов. Мы говорим о настоящем Бри из сырого молока, который большинство французов, кто явно, кто втайне, но обожает. По физическому состоянию это не сыр, а крем какой-то. Снаружи его головки покрыты толстоватым белым слоем плесени, которую сырные фанатики советуют не выбрасывать, а съедать.

Бри де Мо — общепризнанный деликатес, но если ваш нос особенно не любит запах аммиака, вы даже не захотите приближаться к этому сыру — как аристократ к общественному бесплатному сортиру.

№4. Эпуасс

Этот сыр с очень ярко выраженным душком очень любил сам Наполеон Бонапарт. Если вам удастся понюхать сыр Эпуасс, то вы поймете, почему Эпуасс во Франции нельзя провозить в общественном транспорте. Сыр готовят из сырого, не пастеризованного коровьего молока и вымачивают в местном виноградном самогоне.

Эпуасс — это очень пахучий, почти жидкий сыр, но если он начнет вонять аммиаком — значит, его пора вынести на помойку. А если он пахнет, как если бы кто-то неделю не мылся в тропическую жару, тогда все окей, приятного аппетита!

№3. Мюнстер

Во Франции любители сыра обзывают Мюнстер «Монстром», из-за невыносимого «амбре» этого деликатесного молочного продукта. Мюнстр — чудовищная брынза из сырого молока, которая созревает в сырых подвалах и регулярно вымачивается в рассоле.

Мюнстр пахнет по русским меркам незатейливо — потными ногами.

№2. Камамбер

Насыщенный соединениями аммония, хлоридом натрия и янтарной кислотой, Камамбер из Нормандии пахнет, словно аварийный выхлоп из трубы секретного химического комбината. Камамбер делают из не пастеризованного коровьего молока. Он созревает всего-то за 3 недели, посему мягок, текуч и кушать его можно только ложкой.

Аромат Камамбера ценители одарили эпитетом «Ноги Бога». Тем не менее, этот сыр — гордость французской молочной промышленности. Сегодня мелкие производители ведут войну с крупными концернами, которые пытаются «опошлить» Камамбер, варя его из пастеризованного, «мертвого» молока.

Читать еще:  Как варить макароны с сыром в кастрюле

№1. Понт Левек

Этот чрезмерно, демонично пахучий французский деликатес имеет длинную «родословную». Он известен своим запахом и вкусом уже 8 столетий. В 13-м столетии головкой Понт Левека могли рассчитаться за работу, как деньгами.

Если честно, то и воняет Понт Левек так, словно пролежал восемьсот лет вне холодильника (или в холодильнике, где повесилась огромная жирная мышь).

Если все же захочется вам вкусить Понт Левека, то, дабы избавиться от гнилостного запаха, достаточно сковырнуть плесневую кожуру. Внутри вас ожидает мягкий, многогранный — немного ореховый, слегка фруктовый — вкусище. Понт Левек хорош в компании с листиком салата.

Все о камабере: как правильно есть, сколько стоит сыр камамбер, польза и вред камабера

Многие гурманы советуют обратить внимание на сыр камамбер, представляющий собой весьма изысканное блюдо французской кухни. Он способен украсить любой стол, став отдельным угощением, или основным ингредиентом первых блюд, закусок, пирогов и салатов. Сыр обладает множеством полезных свойств, поэтому рекомендуется диетологами и приверженцами здорового образа жизни и правильного питания.

Что это такое и из чего делают

Любители французских сыров отмечают камамбер как один из наиболее уточненных по вкусу продуктов. Он несколько схож с другим молочным изделием из Франции под названием бри, но их состав, вкус и консистенция отличны между собой.

Изначально камамбер изготавливали по тому же образу и подобию, что и бри. Но расхождения в рецептуре, рационе питания коров, дающих для него молоко, а также нарушения условий хранения продукта внесли свои коррективы: сыровары получили совсем иной результат.

Сегодня продукт изготавливают из цельного, не пастеризованного молока коров, хотя некоторые сыровары активно используют для этого молоко коз. В результате сыр имеет специфический вкус и запах. Он не горчит, а как раз наоборот, отличается нежным, сладковато-сливочным привкусом.

Плотная корочка не менее вкусная, нежели тягучая по консистенции мякоть. Жирность молочного сыра с плесенью составляет 45%, а на созревание может уйти от 3-х до 6-ти месяцев.

Как должен выглядеть настоящий сыр

У настоящего камамбера есть несколько характерных особенностей, по которым его легко отличить от некачественного продукта:

  1. Внимательно посмотрите на сырную корочку. Она непременно должна иметь достаточную плотность, в большинстве случаев быть белого цвета, и изредка покрытой коричневато-красными прожилками.
  2. Разрезав кусочек камамбера, можно обнаружить светло-желтую мякоть тягучей консистенции. В середине головки масса имеет наивысшую степень мягкости, а к краям она застывает. Обратная картина говорит о нарушении технологии изготовления и хранения сырных головок из молока. На ощупь кусочки продукта должны быть жирными и мягкими.
  3. Форма сырной головки должна походить на плоский цилиндр, высотой не более 3,5 см. При этом диаметр одного куска будет равняться 11 см. Производители всегда придерживаются этих размеров.
  4. Упаковка сыра камамбер из молока также имеет ряд особенностей: для нее используют коробочки, которые всегда изготавливаются из натурального дерева. Такая тара позволяет транспортировать изделие без риска повредить его.

Как пахнет камамбер

Молодой сыр обладает тонким ароматом лесных грибов, которым его наделяет белая плесень. Но со временем запах продукта с плесенью меняется: в созревшем состоянии сыр приобретает насыщенный сливочный аромат, а в перезревшем – сильно пахнет аммиаком, и имеет острый вкус.

Дело в том, что белок постепенно расщепляется под воздействием плесени, в результате чего образуется новое вещество – аммиак. Именно такой перезревший продукт из молока по-настоящему воняет: многие кулинары сравнивают такой запах с ароматами, витающими в воздухе летним днем на скотном дворе.

На заметку! Стоит отказаться от употребления перезревшей сырной головки с плесенью. Выбросьте резко пахнущий сыр, дабы не навредить собственному здоровью.

Польза

Продукт с плесенью обладает множеством полезных свойств, что объясняется уникальным составом: в нем содержится масса витаминов, аминокислот и микроэлементов.

На заметку! Всего 25-50 граммов сыра камамбер с плесенью в день достаточно, дабы укрепить свое здоровье и предупредить развитие многих заболеваний.

Польза от употребления молочного камабера заключается в следующем:

  • сыр актуален для восстановления физических и умственных сил, при падении иммунитета или психо-эмоциальных стрессах;
  • многие диетологи рекомендуют камамбер с плесенью людям, не переносящим лактозу, так как ее содержание в продукте ничтожно мало;
  • способствует скорому излечению болезней желудочно-кишечного тракта;
  • стимулирует укрепление кровеносных сосудов, обеспечивая профилактику сердечно-сосудистых заболеваний;
  • благодаря наличию кальция в составе сырной головки с плесенью, продукт способен привести к укреплению костей, предотвращая риски переломов, а также развитие артрозов;
  • позволяет защитить кожные покровы от ожогов при длительном пребывании на солнце, ведь сырная плесень содержит вырабатывающие меламин вещества;
  • положительно влияет на эмаль и общее состояние зубов, предотвращает развитие кариеса, пр.

Ежедневно в процессе своей работы я сталкиваюсь с множеством переломов: люди падают, попадают в аварии, прочее. Многих интересует, что делать, чтобы восстановление прошло максимально быстро. Я всегда говорю своим пациентам с такими проблемами – ешьте камамбер с плесенью.

Артем Петров, травматолог

Важно понимать, что, как и у любого иного продукта, у молочного сыра камамбер присутствуют свои минусы. Соотношение польза-вред у продукта с плесенью должно определяться каждым гурманом индивидуально, с учетом особенностей состояния его здоровья. Но есть общие рекомендации, кому именно не стоит употреблять такой вид сыра из молока:

  1. Его не стоит есть беременным, кормящим матерям и деткам в возрасте до 7 лет, так как сырье для создания головок не пастеризуется. Существует риск появления листериоза.
  2. Сыр с плесенью камамбер также не рекомендуется людям с лишним весом, повышенным содержанием холестерина в крови и гипертонией. Он содержит чрезмерно много калорий.

Номинальная суточная доза молочного продукта с плесенью для здорового человека составляет пятьдесят граммов. Если ее не превышать, проблем при употреблении сыра камамбер быть не должно.

Калорийность камабера

Калорийность 100 граммов камабера с плесенью составляет около 300 кКал. Также в этом количестве молочного продукта присутствует:

  • 19,8 г белков;
  • 24,26 г жиров;
  • 0,46 г углеводов.

Камамбер из молока с плесенью содержит незаменимые для здоровья человека аминокислоты, а также фосфор и кальций.

Срок и способы хранения

Камамберу из молока, как и многим другим сырам, требуется определенное время для созревания. Кушать его рекомендуют только в конце 5-й недели с момента изготовления, поэтому при покупке обязательно следует проверить срок годности.

На заметку! Идеальный вариант – когда до окончания периода хранения остается всего 5 дней. В это время камамбер имеет максимально приятный вкус и аромат.

Употреблять в пищу испорченный продукт из молока с истекшим сроком хранения категорически не рекомендуется. Внутри него быстрыми темпами размножаются болезнетворные бактерии, способные спровоцировать отравление или ряд иных негативных для здоровья человека последствий.

Сколько стоит сыр камамбер

Аутентичный сыр с плесенью изготавливается только во французских провинциях из молока. Если и покупать камамбер, то только с указанием Франции в качестве страны-производителя.

Удостовериться в подлинности сырного продукта можно путем проверки наличия на нем характерных полосок, которые появились при созревании молочного сыра на решетках.

Также при выборе сыра из молока стоит обращать внимание, сколько стоит головка изделия. Продавцы формируют цену на сырный продукт, в зависимости от степени его зрелости. Примерная цена в Москве на сыр камамбер с плесенью составляет:

  • 250 рублей за головку молодого сыра;
  • 350 рублей за головку зрелого продукта с плесенью;
  • в районе 500 рублей стоит сырная головка из молока с длительным сроком вызревания.
Читать еще:  Запечь груши в духовке рецепт

С чем едят камамбер

На его родине камамбер подают с корочкой вместе с кусочком свежего деревенского хлеба, крекерами, орехами, виноградом, дыней, грушей и пр. Также часто встречается сервировка сыра багетом, который обрызгали оливковым маслом и поджарили в духовке.

Если продукт отличается полужидкой консистенцией, к нему стоит подать ложечки. В любом варианте, со вкусом камамбера из молока отлично сочетается красное вино.

Истинные любители сыра срезают с него затвердевшую корочку и добавляют ее в капучино. Они утверждают, что таким образом можно получить удивительно сытный и нежный по вкусу напиток.

Еще одной оригинальной идеей является употребление камамбера, надетого на шпажку, и обмакнутого в мед или кисло-сладкое ягодное варенье.

Как подавать камамбер

Многие гурманы спорят, как подавать камамбер из молока – с корочкой, покрытой плесенью, или без нее. Отметим, что среди профессионалов нет единого мнения на этот счет. Кто-то срезает корочку, оставляя на тарелке исключительно нежную сливочную массу. Иные повара подают камамбер вместе с твердой корочкой. В любом варианте, стоит знать простые правила подачи сыра гостям.

Так как продукт с плесенью обладает высокой жирностью, при хранении в холодильнике камамбер застывает, словно сливочное масло. При этом его вкус становится совершенно невыразительным. По этой причине перед тем, как подавать лакомство на стол, нарежьте его на фрагменты, и дайте сыру отлежаться около 30 минут. Резать изделие комнатной температуры сложнее.

Технология производства сыра камамбер

Технология производства предполагает поэтапное выполнение работы:

  1. Первый этап. Длительная обработка зернистой массы.
  2. Второй этап. Продолжительный по времени процесс окисления сырья.
  3. Третий этап. Отжимание сырной массы под высоким давлением.
  4. Четвертый этап. Вызревание сыра с плесенью в холодильнике.

Как приготовить дома

Камамбер с плесенью вполне реально приготовить в домашних условиях. Для этого понадобиться некоторый инвентарь:

  • большая кастрюля, объемом от 4-х литров;
  • формочки в форме цилиндра с отверстиями для сцеживания сыворотки;
  • термометр;
  • бокс из пластика для последующего хранения в холодильнике.

Из продуктов для создания камамбера с плесенью следует иметь:

  • не пастеризованное молоко ─ 3 л;
  • мезофильная закваска – 75 мл;
  • хлорид кальция ─ 1 ампула 10% водного раствора;
  • молокосвертывающий фермент ─ 0,1 г;
  • сухая культура плесени ─ пара щепоток;
  • соль ─ две трети ст. л.

Последовательность действий по приготовлению молочного сыра из молока в домашних условиях такова:

  • поставьте молоко на водяную баню, нагрейте его до 32°, после чего выключите огонь;
  • смешайте закваску с 75 мл воды для получения однородного раствора, а затем влейте молоко;
  • аккуратно смешайте полученный раствор и посыпьте его поверхность плесенью;
  • помешивайте будущий сыр в течение 3-х минут сверху вниз, а после объедините с хлоридом кальция;
  • спустя 10 минут добавьте в жидкость молокосвертывающий фермент, предварительно растворенный в 50 мл воды;
  • все перемешайте и отложите на 30-40 минут.

Спустя указанное время раствор должен приобрести желеобразную консистенцию. Его нужно нарезать кубиками с длиной стороны 1,5 мм и отложить еще минут на 10. За это время сыворотка вытечет из массы.

На следующем этапе работы по изготовлению сыра с плесенью камамбер потребуется сделать следующее:

  • поставьте кубики на огонь, подогрев их снова до 32°;
  • вылейте сыворотку в миску, а плотную часть утрамбуйте по формочкам, после чего подождите еще пару часов и переверните сыр;
  • в последующие 4 часа переворачивайте камамбер каждые полчаса;
  • по истечению указанного времени выложите сыр в пластиковый контейнер, дно которого застелено бумажными полотенцами;
  • как только бумага промокает, ее нужно заменить, а головку сыра ─ перевернуть;
  • спустя 14 дней поверхность камамбера покроется плесенью, что свидетельствует о необходимости покрыть продукт фольгой и убрать его в холодильник еще на 30 дней до полноценного созревания.

Сыр камамбер из молока причисляют к списку необычных по вкусу сыров с плесенью. Он обладает уникальным видом, интересным запахом и невероятно популярен, как на родине, так и далеко за ее пределами. Многие люди по достоинству оценили пользу и вкусовые качества сырного продукта, поэтому он имеет довольно высокую цену.

Сыр Камамбер пахнет аммиаком. Почему? Это нормально или нет?

Вчера купила в Ашане коробочку сыра камамбер, срок годности в норме, ещё месяц до конца (у этого сыра в принципе срок годности очень небольшой, я всегда на полке в магазине выбираю самый «свеженький»)). Дома открыла, стала резать — и просто пахнуло от сыра аммиаком. Почитала в интернете — оказывается, он и должен пахнуть «соединениями аммония, янтарной кислотой и хлоридом натрия» (это так пишут хором на куче сайтов про сыр). Но я камамбер уже 10 лет покупаю — в разных местах, по разной цене — и всегда он пахнет мягко и приятно, максимум порезче — грибами! Аммиачный запах — признак, что камамбер испортился, не соблюдались условия хранения, или просто это производитель халтурит с химией? Запах не только от корочки, от всего сыра! Сыр — Camembert Matin Clair, коробочка картонная на 240г, оформлена — по белому синие буквы и стилизованное изображение цветов (вроде как маков) на поле — красные соцветия и синие же стебли и листья. Проверила (пересчитала) штрих-код — правильный. Уже практически уверена, что произведённый в фабричных условиях из пастеризованного (это указано на коробочке) молока сыр не должен так пахнуть! Или я чего-то не знаю об этом сыре?

Ценители Камамбера, на специализированных форумах в интернете, вовсю хвалят этот сыр. Но вкус и запах сыра Камамбер нравится только истинным, тонким ценителям. Некоторым, отнюдь не любителям, запах напоминает, уж простите, тухлое мясо или ещё какие неприятные обонятельные ассоциации. Спецы пишут о важности хранения этого сыра при строго определённой температуре. Если сыр из супермаркета Ашан пахнул аммиаком, то скорее всего не были выдержаны температурные нормы. А аммиак, возможно, добавил производитель. Хотя, судя по фото, вроде, фирма приличная. Ну, значит, из-за несоблюдения температурного режима, сыр начал портиться и выделять аммиачный запах. Тем более, супермаркеты невысокого уровня, типа Ашана, не сильно заморачиваются с правильным хранением пищевых продуктов.

Ибо я сама уже узнала ответ, то напишу его — мож, кому другому тоже пригодится.))

Пахнущий аммиаком сыр камамбер — это явление, категорически предостерегающее от употребления в пищу этого сыра, ибо запах аммиака в случае сыра камамбер свидетельствует о процессе вторичного разложения белка, то есть сыр уже откровенно портится, и употреблять в пищу его нельзя. На «сырных» сайтах в интернете много пишут о специфических и сильных запахах сыров, имея в виду сыры «настоящие», произведённые в разных областях Франции из непастеризованного молока различного происхождения, и имеющие разнообразные «ласковые» народные названия типа «Ноги Бога» и т.п. из-за своей вонючести. Так вот, к сырам, продающимся в супермаркетах, эта идеология, как выяснилось, не имеет никакого отношения, и сведения про «соединения аммония, янтарную кислоту и хлорид натрия», которым камамбер должен пахнуть, способны исключительно навредить здоровью при употреблении пахнущего всеми этими запахами сыра. Камамбер и бри — очень нежные сыры, срок годности у них маленький, несмотря на то, что крупные промышленные производители делают их из пастеризованного молока. И вот аммиачный запах как раз и является признаком того, что сыр камамбер и бри испортился, и употреблять его в пищу нельзя.))

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector