0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как измельчить перец чили

Содержание

Сушеный молотый острый перец чили: делаем сами

Острый перец завоевал большую популярность благодаря уникальному составу и полезным свойствам. Это универсальная приправа, которая содержит огромное количество витамина А, С, В6, магний, калий и железо. Его используют в кулинарии, добавляя в самые разные блюда, в сезон в свежем виде, а в холода в сушеном. Чтобы зимой иметь возможность использовать перец чили, его следует в домашних условиях высушить и помолотить. Тогда у вас будет качественная острая приправа, обладающая огромным количеством полезных качеств. Некоторые полезные советы и лайфхаки помогут вам в приготовлении заправки.

  • Перец чили отличается по цвету, форме, размеру, вкусу, интенсивности, жгучести.
  • Покупайте свежий чили плотный на ощупь, не тусклый, с твердым не обломанным кончиком.
  • Если перец чили зеленого цвета, это значит, что он недозревший, и не добрал все соки красного перца, поэтому он менее острый.
  • При сушке перец темнеет: зеленый становится черным, а красный — насыщенным темно бордовым. Поэтому их легко перепутать.
  • Сушеный перец легко гнется, обладает насыщенным цветом и издает характерный аромат.
  • Ломкие и пересушенные чили — старые или пропавшие, и не придают блюду никакого вкуса.
  • Храните сушеный перец в закрытом контейнере или банке, чтобы сохранить вкус и аромат.
  • Если насушили очень много перца, оберните его в вакуумный пакет и заморозьте.
  • Один свежий перец чили соответствует 1 ч.л. молотого.
  • В крупных видах чили семена жёсткие, поэтому перед сушкой их лучше убирать.
  • Свежий перец можно сначала просушить на сухой сковороде, после чего по желанию удалить кожуру.
  • Высушенный перец нужно перебить блендером, измельчителем или кофемолкой, чтобы в составе блюд не чувствовалась шкурка.

Смотрите также приготовление лечо из болгарского перца.

  • Калорийность на 100 г — 314 ккал.
  • Количество порций — любое количество
  • Время приготовления — 3-4 часа в духовой камере или 2 недели на свежем воздухе

Ингредиенты:

  • Красный перец чили — любое количество

Пошаговое приготовление сушеного молотого острого перца чили, рецепт с фото:

1. Отберите свежие плотные перчики без вмятин, трещин и гнили. Хвостик должен быть ярко зеленым, а кончик свежим. Отобранный перец помойте и высушите бумажной салфеткой.

2. В данном случае я сушила перец на воздухе. Поэтому при помощи иголки наденьте хвостик перчика на нитку. Располагайте перчики на небольшом расстоянии друг от друга.

3. Повесьте перец сушиться в проветриваемом месте. Можно на солнце, можно в тени. Время сушки может занимать до месяца, в зависимости от погодных условий. В самые жаркие летние дни перец может высохнуть за неделю.

4. Готовый перец чили считается тогда, когда он полностью высушится, станет сухим и ломким.

5. Дольше его нужно перемолоть. Для этого ножницами покрошите перцы вместе с семенами в кофемолку, измельчитель или блендер.

6. Небольшими партиями смелите перец до желаемой текстуры. Можно превратить его в хлопья, можно стереть в порошок. Чем мельче измельчен перец, тем острее и ароматнее он будет. Готовую заготовку сложите в чистый контейнер, подпишите дату приготовления и храните в сухом месте. При слишком длительном хранении он выдохнется и утратит свою силу.

После работы с сушеным молотым острым перцем чили сразу тщательно помойте руки с мылом. Он очень острый и может обжечь слизистые носа, рта, глаз, и даже кожу при большой концентрации.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить острый молотый перец.

LiveInternetLiveInternet

Метки

Рубрики

  • АУДИОКНИГИ (51)
  • Аудиобиблиотека (7)
  • детективы (12)
  • научно-познавательная литература (1)
  • проза (4)
  • публицистика (1)
  • романы (9)
  • БРОДИЛКИ, ПОЛЕЗНЫЕ САЙТЫ (36)
  • АУДИОСПЕКТАКЛИ (4)
  • БЫТ, ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (157)
  • готовка (22)
  • контрольная закупка (3)
  • мытьё, чистка, стирка,уборка (87)
  • постельное бельё (2)
  • ремонт (11)
  • Сервировка стола,оформление блюд (5)
  • ВЕДИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРА (11)
  • ВсёДляПК (5)
  • ВЫШИВКА (60)
  • вышивка лентами (3)
  • ковровая вышивка (3)
  • уроки вышивки (8)
  • ВЯЗАНИЕ,ПЛЕТЕНИЕ (856)
  • брумстик (11)
  • брюггское, фламандское (бельгийское) кружево (13)
  • вязание для детей (24)
  • вязание с мехом (11)
  • журналы по вязанию (32)
  • ирландское кружево (18)
  • носки,варежки,перчатки (21)
  • пинетки (8)
  • платья/женские (19)
  • плетение из газет (13)
  • плетение из лилейника (4)
  • подушки,сидушки (20)
  • пояса, ремни (8)
  • пуловеры,свитера,туники,кофты,жилеты,жакеты,пальто (204)
  • скатерти, салфетки, пледы,коврики,прихватки (252)
  • советы по вязанию (53)
  • сумочки (16)
  • тапочки,сапожки (16)
  • турецкое кружево (11)
  • узоры крючком (43)
  • узоры спицами (34)
  • уроки крючком (13)
  • учебник по вязанию (9)
  • филейное вязание (4)
  • шапки,шарфы,шали,снуды,кепки (80)
  • юбки,парео (7)
  • ГОРОДА И СТРАНЫ (109)
  • Индия (40)
  • ДАЧА, УСАДЬБА (81)
  • Дачный уют (7)
  • Ландшафтный дизайн (25)
  • Мебель для дачи (1)
  • Советы садоводов и огородников (3)
  • Цветоводство (3)
  • ДЕКОР ДЛЯ ДОМА (46)
  • ДЕЛАЕМ САМИ (122)
  • банты (3)
  • гильоширование (2)
  • декупаж (17)
  • из бумаги (28)
  • коллаж (2)
  • коробочки,шкатулочки,органайзеры,игольницы (33)
  • куклы, игрушки, сувениры (15)
  • майкетри, инкрустация (5)
  • мебель (14)
  • мыло (1)
  • поделки из теста (2)
  • столярные работы (3)
  • цветы (4)
  • ЗНАНИЕ — СИЛА (40)
  • ИМИДЖ (71)
  • гардероб (16)
  • духи и туалетная вода (6)
  • макияж (3)
  • походка (5)
  • причёски, маникюр, педикюр (10)
  • способы завязывания шарфов,палантинов, платков (15)
  • Украшения (18)
  • ИНТЕРЬЕРЫ (15)
  • организация пространства (2)
  • КАТАЛОГ КОНСЕРВИРОВАНИЕ, ЗАГОТОВКИ (135)
  • аджика,кетчуп,соусы (3)
  • варенье, джем, повидло,конфитюр (2)
  • огурцы (2)
  • подборка консервации,овощи, заправки (2)
  • помидоры (11)
  • салаты (4)
  • сливы (1)
  • яблоки (3)
  • КАТАЛОГ КУЛИНАРНЫХ РЕЦЕПТОВ (638)
  • блюда из курицы (33)
  • блюда из мяса (18)
  • блюда в горшочках (1)
  • блюда из круп,бобовых (10)
  • вареники, пельмени, клёцки, паста (8)
  • Всякая всячина из фарша (15)
  • горячее (9)
  • горячие закуски, фуршет (15)
  • готовим в микроволновке (1)
  • Индийская кухня (11)
  • колбасы и рулеты мясные (15)
  • Кулинарная библиотека (19)
  • напитки (46)
  • овощи,грибы (76)
  • омлеты, блюда из яиц (3)
  • печень и другие субпродукты (43)
  • рыба,морепродукты (60)
  • салаты (89)
  • сало (6)
  • соусы,заправки,кремы,помадки,специи (44)
  • супы (25)
  • холодные закуски (33)
  • яйца, творог, молоко, сыр. (17)
  • КАТАЛОГ: ДЕСЕРТЫ И ВЫПЕЧКА (487)
  • Без выпечки (7)
  • блины, оладьи, сырники, панкейки,пышки,лепёшки (18)
  • булочки, плюшки (26)
  • выпечка не сладкая (42)
  • выпечка сладкая (68)
  • десерты (57)
  • домашний хлеб (10)
  • запеканки (8)
  • кексы, куличи, пасхи (18)
  • печенье, вафли (125)
  • пироги, пирожки,чебуреки (103)
  • Пицца (3)
  • порционные кексы и маффины (9)
  • пряники, бублики (4)
  • сладкая дрожжевая выпечка (4)
  • тесто (23)
  • торты,пирожные (98)
  • КИНО, МУЛЬТФИЛЬМЫ (121)
  • старые советские мультфильмы (17)
  • американское кино (8)
  • Бродилки по фильмам (4)
  • индийские сериалы (14)
  • индийские фильмы (14)
  • мексиканское кино (1)
  • немецкое кино (1)
  • российское кино (25)
  • советские фильмы (7)
  • турецкие сериалы (5)
  • фильмы детям (1)
  • французское кино (2)
  • КНИГИ (31)
  • Библиотека (9)
  • видео-книги (3)
  • детектив (1)
  • Книги по кулинарии (2)
  • любовный роман (2)
  • проза (5)
  • фантастика (3)
  • энциклопедии,словари,научно-познавательная литерат (2)
  • КОМНАТНЫЕ РАСТЕНИЯ (137)
  • аихризон (2)
  • аспарагус (1)
  • бальзамин (11)
  • бонсай (31)
  • герань (пеларгония) (12)
  • гибискус (4)
  • денежное дерево, толстянка (8)
  • каланхоэ (1)
  • миртовое дерево (5)
  • мурайя (1)
  • нефролепис(папоротник) (3)
  • панданус (1)
  • фиалка (3)
  • фикусы (8)
  • финиковая пальма (2)
  • цинерария (1)
  • циссус ромболистный (1)
  • цитрусовые (3)
  • Энциклопедия комнатных растений (12)
  • КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ (368)
  • ароматерапия, эфирные масла (12)
  • народная медицина (2)
  • биоэнергетика (23)
  • глаза (6)
  • женское здоровье (9)
  • звукотерапия (1)
  • здоровое питание, диеты (48)
  • здоровое тело (28)
  • зубы (4)
  • инсульт (3)
  • как вылечить артроз, остеохондроз (8)
  • лечение рака (7)
  • мази, настои (26)
  • ноги,руки (37)
  • от кашля (5)
  • рефлексотерапия (15)
  • рецепты очищения организма (22)
  • сердце (2)
  • упражнения (28)
  • уход за волосами (32)
  • уход за кожей (39)
  • уши, горло,нос (4)
  • шея,позвоночник (22)
  • эликсир жизни, всё для здоровья (45)
  • МУДРОСТИ, ЦИТАТЫ (27)
  • МУЗЫКА (77)
  • видео-музыка (7)
  • классическая музыка (2)
  • романсы (4)
  • Нумерология (3)
  • ПЕДАГОГИЧЕСКИЕ СЕКРЕТЫ (63)
  • ПОЗИТИВ (19)
  • ПОЛЕЗНОСТИ (15)
  • ПОЭЗИЯ (49)
  • ПСИХОЛОГИЯ, ПРАКТИКИ (55)
  • психологическое айкидо (10)
  • РАЗНОЕ (20)
  • ТЕАТР (4)
  • TV ОНЛАЙН (3)
  • УЧИМСЯ САМИ (76)
  • Английский язык (13)
  • танцы (4)
  • уроки Лиру (27)
  • учимся рисовать (7)
  • Фотошоп (4)
  • ФЕН — ШУЙ (4)
  • ФОТОГРАФИИ (17)
  • ХУДОЖЕСТВЕННОЕ ИСКУССТВО (39)
  • Чужое приятное (12)
  • ШИТЬЁ (207)
  • Журналы BURDA (бурда) — смотреть/скачать. (51)
  • головные уборы, шарфы (6)
  • для дома (32)
  • Книги по рукоделию (10)
  • нижнее бельё (5)
  • перчатки,носки,тапочки (7)
  • портновские хитрости (14)
  • Рукоделие в школе (11)
  • сумки, кошельки (12)
  • шьём бохо (7)
  • шьём брюки,шорты (5)
  • шьём платья,халаты,туники,жилеты,жакеты (34)
  • шьём юбки (12)
  • ЭТО ИНТЕРЕСНО (18)
  • ЮМОР УЛЫБНИСЬ АНЕКДОТЫ (29)
Читать еще:  Как мариновать лук к шашлыку рецепт

Цитатник

Как завязать шарф или платок на шее разными способами

Туника или удлиненный пуловер узором из ажурных полос и платочных дорожек спицами Туника или удл.

Народное средство для густоты волос Нужно купить в аптеке… «Ессенциа.

ТОП 200 лучших сайтов по рукоделию: ТОП 200 лучших сайтов по рукоделию: 1 (500×500, 235Kb) .

Журнал -Вышитые картины 3-2011 Фотографии в альбоме «Вышитые картины_№3.2011» evgeniasl на Яндекс.

Музыка

Ссылки

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Статистика

РЕЦЕПТЫ ЗАГОТОВОК ИЗ ПЕРЕКРУЧЕННОГО ОСТРОГО ПЕРЦА

Как приготовить острый перец чили, перекрученный с чесноком (кочи) — кулинарный рецепт.

Рецептура

Перец чили, перекрученный с чесноком – острая корейская приправа. По-корейски она называется «кочи». Кочи обладает очень жгучим вкусом, что неудивительно, так как основу приправы составляет один из самых острых перцев в мире: его чистят и прокручивают через мясорубку вместе с чесноком в соотношении 2:1.

Более известным нам аналогом кочи можно назвать грузинскую аджику: она готовится тем же способом, что и кочи, но состав её немного сложнее: кроме перца и чеснока, в аджику входят пряности и соль, а более сложные и мягкие на вкус варианты содержат томаты, баклажаны и другие овощи. Кочи отличается от аджики тем, что обладает чистым острым вкусом без примесей и не терпит никаких лишних добавок.

Если вам интересен богатый мир корейской кухни, советуем начать знакомство с моркови по-корейски, панчани или хе из баклажанов.

Как правильно размолоть красный перец?

Конечно же, красный перец в молотом виде можно купить в любом продуктовом магазине. Но все хозяйки знают, что в этих пакетиках может находиться все, что угодно, только не жгучий перец. Если человек собрал с собственного огорода достаточное количество жгучего красного перца, как правильно его измельчить (смолоть), чтобы он получился, как покупной. Как сушить, и не потеряет ли он свои свойства при неправильной сушке?

Автор публикации

repairer

Достижение получено 22.08.2018

Здесь нельзя сказать, что тот иной ответ будет правильный или неправильный, поскольку существует много способов измельчить продукт и каждый из этих способов (если он добивается поставленной цели) имеет право на существование. Ну, начнём с сушки. Красный жгучий перец сушат, подвешивая за плодоножки в тени. Таким образом, происходит естественная усушка продукта. После того, как перец высох его можно молоть. Самый простой способ это смолоть его в кофемолке. Важно! Перед тем как вы нажмёте на кнопку пуск – убедитесь, что вы удалили плодоножку перца. Также красный перец можно растолочь в ступке (между прочим, этот способ измельчения специй предпочтителен, так как при измельчении в ступке выделяется больше эфирных масел, что улучшает вкус блюда). Ещё могу порекомендовать хранить перец целым, в стручках, а измельчать непосредственно перед употреблением в необходимом количестве.

То есть, если я вас правильно понял, плодоножку и семена молоть бесполезно. Но, я как-то пробовал на вкус семена красного перца, разжевывая их. Они мне показались достаточно жгучими. Или, может, они ядовитые?

Плодоножку молоть и бессмысленно и вредно для мясорубки. Никакими вкусовыми качествами она не обладает. Это просто стебель растения. В измельчённом виде он испортит вкус продукта и лишний раз затупит нож кофемолки. Что касается семян, то они ничуть не ядовитые. Хотел бы я посмотреть на растение с ядовитыми семенами, которое употребляют в пищу.)) Вы абсолютно правы в том, что большая толика жгучести в красном перце приходится именно на семена. Я не стал на этом заострять внимание в первом ответе, поскольку справедливо полагал, что раз уж человек использует жгучий перец, то он хочет иметь именно ЖГУЧИЙ перец. Так что если вы хотите приправу поострее перемалывайте стручок вместе с семенами. Если хотите менее жгучий, то удалите семена. Главное используйте при этом перчатки или тщательно мойте руки после работы с перцем. Тоже самое касается и кофемолки. Если не хотите пить кофе “с перчиком” тщательно помойте её после помола перца.

У меня острый и жгучий перец растет на подоконнике. Я жду, когда созреют плоды, и снимаю их. Сушатся в естественных условиях при комнатной температуре, высыхают очень быстро. Иногда я их и не снимаю и они сохнут прямо на кустарнике. Перед тем, как измельчить, я чищу их от семян. Я сажу очень горький и острый перец, поэтому семена мне не нужны, оставляю несколько на следующую посадку. Перец пропускаю через мельницу (у меня куплена специально небольшая), можно в кофемолке измельчить. Некоторое количество оставляю, неперемолотым на всякий случай.

Красный жгусий перец, хоть и продается уже в молотом виде, но он не сравнится по вкусу и остроте с собственноручно перемолотым острым перцем.
Чтобы приготовить красный молотый перец в домашних условиях необходимо:
1. Приобрести или вырастить несколько стючков свежего красного острого перца. Выбирайте стрючки среднего размера ярко красного цвета без повреждений.
2. Перец хорошенько промываем и очищаем от плодоножки и семян (семена можно и оставить, но я предпочитаюсушать без них).
3. Каждую перчину режем на 2 половины и оправляем сушиться. Лучшим местом для сушки будет темное, теплое, сухое и хорошо проветриваемое место (я сушу на шкафу в кухне, накрыв перец газетой).
4. Хорошенько просущеные стрючки измельчаю руками и отправляю в ручную кофемолку. Таким способом получается очень мелкий порошок. Если Вы предпочитаете более крупный помол, тогда можно использовать блендер с закрытой чашей. Помолотый с помощью блендера перец имеет вид мелких кусочков и больше подходит для приготовления супов и подлив.

Применение красного перца против тли

Вредители – основная проблема садоводов, огородников. Насекомые едят листья и плоды культур или посевов, что значительно снижает урожай. С этой проблемой нужно бороться, для чего до сих пор применяют народные средства. Красный перец в цельном, молотом или сушёном виде от тли – это популярный метод избавления от прожорливых вредителей на участке.

Как действует горький перец на тлю?

Тля – это распространённый в Евразии вредитель культурных растений. В рацион насекомых входят соки плодов, листьев, других частей. Тли-вредители выделяются повышенной плодовитостью, поэтому за короткий срок даже самая малочисленная группа разрастается до массивных колоний. Наносимый вред:

  • замедление роста растений;
  • снижение плодоношения;
  • увядание сада, посевов, высадок;
  • перенос возбудителей болезней;
  • отклонения в развитии растений.

Понизить вредное действие и избавить огород или сад от этих насекомых помогает горький перец. Пряный овощ выделяет жгучий вкус, острый аромат и наличие в составе большого количества алкалоидов. Эти факторы и определяют пользу плода в борьбе против вредителей. Действия:

  1. Красный перец от тли применяется из-за отпугивающих свойств . Мелкие паразиты просто покидают растения, от которых исходит жгучий запах.
  2. Алкалоиды перца проявляют токсические свойства – вещества влияют на нервную систему.
  3. Попадание перцового раствора на тело особи ведёт к тому, что насекомые перестают питаться. Это и становится причиной гибели.
  4. Острый вкус не даёт тле пробуравливать части растений, поедать соки .
Читать еще:  Как пожарить толстолобика в кляре

На заметку! Черный перец также применяют для борьбы с вредителями, но этот вид проявляет меньшую эффективность. Он не такой жгучий.

Эффективные рецепты

Чили-перец – эффективный способ избавления от тли, универсальностью которого считается множество вариантов применения. Популярные примеры из ряда средств: настойка, отвар и раствор. Рецепт зависит от формы применения красного перца. Овощ берут в молотом, сушёном, сыром виде.

Перцовый настой

Борьба с тлёй острым перцем подразумевает обычно обработку растений. Популярный рецепт подразумевает использование свежих пряных плодов. Они содержат больше алкалоидов, пахнущих веществ. Приготовление раствора:

  1. Взять 1 кг свежих стручков красного жгучего перца, измельчить, для чего берут мясорубку, кухонный комбайн. Разрешается мелко нарезать плоды.
  2. Выложить полученную массу в эмалированное ведро объёмом 10 литров, полностью заполненное водой.
  3. Тщательно перемешать, оставить для настаивания на 10 дней.
  4. Готовый настой использовать для приготовления средства.

Полученный перечный концентрат требуется смешать с мыльной водой – 100 г на 10 л. Приготовление основы: взять 40 г хозяйственного мыла, нарезать в стружку, растворить в 10 л воды. Смешивание перечного настоя и раствора из мыла усилит эффективность средства для борьбы с тлёй. Обработка жидкостью выполняется путём опрыскивания поражённых вредителем растений.

Интересно! Вредные для тли свойства проявляет каждая составная часть стручка: кожица, мякоть, семена. Для избавления от насекомых подойдут также листья растения, которые содержат те же вещества.

Перцовый отвар

Второй по популярности рецепт – отвар из свежих стручков перца. Путём нагрева из плода в воду высвобождаются вещества, которые вредно действуют на тлю. Этой жидкостью и нужно обрабатывать растения. Приготовление:

  1. Взять 100 г свежих стручков красного горького перца и пропустить через мясорубку или блендер.
  2. Переместить кашицу в посуду, добавить 1 литр воды.
  3. Поставить на медленный огонь, варить 1–1,5 часа под крышкой.
  4. Перелить отвар в стеклянную ёмкость.
  5. Оставить для настаивания на 2 суток в тёмном месте.

Перед обработкой участка или сада развести 50–60 г концентрированного перечного раствора в 10 л воды. Метод обработки – опрыскивание деревьев и кустарников или овощных культур красным перцем от тли.

На заметку! Второй рецепт отвара: взять 10 стручков горького красного перца, нарезать, растолочь с семенами. Переместить в посуду, добавить 1 литр воды, отваривать 20 минут, постоянно помешивая. Дать настояться в течение 2 часов, затем использовать для обработки.

С применением молотого красного перца

Молотый красный перец – доступная пряность, которая продаётся во всех продуктовых магазинах. Поэтому средства против тли обычно делают из чили в перемолотом и высушенном виде. Рецепт:

  1. Взять 4 пачки молотого перца по 50 г.
  2. Пересыпать в бутылку, добавить 2 литра воды.
  3. Воду брать тёплую – 20–30 градусов.
  4. Тщательно перемешать, взболтать ёмкость.
  5. Оставить раствор для настаивания на сутки.

Подготовленную жидкость требуется залить в пульверизатор. Обработка так и выполняется – путём опрыскивания. Настойка из горького молотого перца разрешается к применению для избавления от тли на всех овощных, фруктовых или ягодных посадках. Вредители сразу же покидают место обработки. Спустя 2–3 часа уже будет видно, что колонии насекомых заметно поредели.

На заметку! Чтобы полностью избавиться от тли на даче и придомовом участке или в саду, потребуется выполнить несколько обработок. После такого курса перцовое средство применяется только для профилактики.

Из сушеного перца-чили

Обработка красным горьким перцем от тли часто выполняется с готовкой средств из сушёных частей растения. Для чего берут не только стручки, но и листья, побеги. Варианты приготовления:

  1. Взять 500 г сухих листьев и залить 10 литрами воды. Оставить на 1 сутки, процедить. Опрыскивать полученной жидкостью зелень, салат, овощные и садовые культуры, цветы, комнатные растения.
  2. Залить 1 литром воды 100 г сушёных стручков красного перца. Поставить посуду на медленный огонь, варить под крышкой 2–3 часа. Добавить воду до объёма в 10 литров.
  3. Измельчить 250 г высушенных перечных стручков, добавить воду (5 л) и поставить на медленный огонь. Варить 1 час. Оставить ёмкость в тёмном месте на ночь. Растереть перец, процедить смесь.

Дополнительные советы, рекомендации

Тля включает несколько видов насекомых, каждый из которых поедает в больше степени разные части растений. Одни питаются листьями внизу, другие корнями, стеблями, плодами или цветочными бутонами. Некоторых вредителей особенно привлекают молодые ростки. Это требуется учитывать при обработке, чтобы тщательнее пройтись именно по излюбленным насекомыми местам.

Растения, которые привлекают тлю:

  • цветы (бегония, розы, настурции, хризантемы, васильки);
  • овощи (огурцы, томаты, сладкий перец, картофель, салат);
  • ягоды (калина, красная и чёрная смородина, виноград);
  • садовые деревья (яблони, сливы, вишня);
  • бахчевые (арбузы, дыни).

Для пропитания вредитель выбирает молодые, неокрепшие растения. При неправильном уходе, ошибках в подкормке, чрезмерном поливе защитные силы ослабевают, что только активизирует насекомых. Поэтому важное место следует отводить профилактическим мерам.

Посадка отпугивающих трав, цветов – эффективный способ защиты сада, участка или клумбы от вредителей. Примеры растений:

  • лаванда – отпугнёт тлю от соседних посадок;
  • мята, бархатцы вокруг садового участка – заставят насекомых уйти;
  • чабрец – избавит бобовые культуры от чёрной тли;
  • кинза, фенхель, чеснок, базилик – отпугивают ароматом.

На заметку! После опрыскивания насекомые падают на землю. Если их не убрать, то со временем они заберутся обратно. Потому рекомендуется после обработки промыть посадки водой, собрав тлю в ёмкость или пакет.

Тля – живучий и прожорливый вредитель посевов, садовых, овощных или бобовых культур, цветов. Если вовремя не предпринять истребительные меры, то насекомые разрастутся многочисленными колониями. Свежий, молотый или сушёный красный жгучий перец – это эффективное средство для борьбы с тлёй. Действие проявляется за счёт остроты вкуса, насыщенности аромата и наличия алкалоидов в составе пряности.

Огненные запасы: что можно приготовить из горького перца на зиму.

Горький стручковый перец хорошо знаком хозяйкам. Добавил чуть больше нужного, и еда становится невозможно острой. Однако, у такого перца немало поклонников, ведь блюда со жгучей приправой не только ароматны и вкусны, но и обладают лечебными свойствами. Поэтому все больше и больше людей интересуются – какими способами можно заготовить горький перец, чтобы разнообразить зимой домашнюю кухню?

Ингредиенты: перец горький
Время для закладки: Лето, Осень

Пять полезных свойств жгучего перца

Первыми стручковый перец начали выращивать американские индейцы, и в страны Европы и Азии он попал сравнительно недавно – в XVI-XVII веках. Но в наши дни даже трудно представить блюда индийской, корейской или китайской кухонь без характерного жгучего вкуса. Уникальные свойства горького перца постепенно завоевывают все больше и больше поклонников по всему миру. Почему же так происходит?
Жгучий перец содержат много полезных для организма витаминов – С, группы В и каротиноиды. Интересно, что в лимоне витамина С в два раза меньше, чем в сырых стручках горького перца. Кроме того, в перце есть жирные масла и сахара.
Острота перца напрямую зависит от входящего в его состав алкалоида капсаицина, а это вещество способно снимать болевые ощущения и уменьшать воспалительные процессы.
Благодаря горькому перцу в организме вырабатываются эндорфины – гормоны счастья, радости и удовольствия. Они уменьшают стресс и помогают справиться с бессонницей.
Долгие годы считалось, что есть острую пишу вредно. Последние исследования ученых говорят о прямо противоположном. Острый перец улучшает аппетит и, если употреблять его в небольших количествах, качественно нормализует пищеварение.
Кушать горький перец особенно полезно в пожилом возрасте.

Он улучшает обмен веществ и кровообращение,

нормализует кровяное давление,

а также предотвращает развитие атеросклероза и снижает риск образования тромбов.

Виды горького перца и безопасность при его переработке

Культурных видов жгучего перца существует всего четыре: перуанский, мексиканский, колумбийский и опушенный.

За много лет, скрещивая их, люди вырастили великое множество сортов, которые отличаются остротой, вкусом, размером, формой стручков и их цветом. Какие-то перчики на вкус почти не острые, а некоторые сорта будто обжигают огнем.
Главное, в чем все перцы сходны – они имеют острый, жгучий, чуть горьковатый вкус. Поэтому в кулинарии их стараются использовать в небольшом количестве, как приправу к салатам, первым и вторым блюдам, и реже – к выпечке и напиткам.
При обработке острого перца следует соблюдать осторожность. Жгучие вещества, попадая на слизистые оболочки или микроранки на руках могут вызывать боль и сильное чувство жжения. Поэтому, при заготовках перца, помещение должно хорошо проветриваться. На руки желательно надеть перчатки. Кроме того, нужно стараться не касаться руками лица, а тем более – глаз. Если перец все же попал в глаза, их необходимо промыть большим количеством воды.

Читать еще:  Как печь оладушки на кефире рецепт

Способы сушки острого перца

Хранить жгучий перец в сушеном виде очень удобно, и способов его сушки существует несколько. При этом засушивать можно как целые стручки, так и половинки перчиков с уже удаленными семенами.
Самый простой способ – развесить стручки на веревках или прочных суровых нитях. Нужно только выбрать хорошо проветриваемое помещение, дачную террасу, навес, чердак или лоджию, где сухо и тепло. Желательно также, чтобы на перец не попадали прямые лучи солнца. Нанизывать стручки удобно через плодоножки. Необходимо следить, чтобы они не касались друг друга, и воздух мог обдувать их со всех сторон.
Удобно также разложить перчики на подносах, застеленных бумагой, мелких решетках и больших блюдах в любом месте, например, на широком подоконнике. Главное, не забывать время от времени ворошить перечное «сырье».
Чтобы убыстрить процесс сушки, стручки помещают в духовку плиты или электросушилку. При этом способе важно подобрать оптимальный режим сушки, чтобы перец сох, а не запекался. В духовке хорошо выставить температуру +50°С и немного приоткрыть дверцу. В электросушилке перцы нужной кондиции можно получить примерно за 12 часов.

Хранят высушенные стручки целыми или перемолотыми. Для их измельчения обычно используют кухонный комбайн, кофемолку или ступку с пестиком. Сушеный перец не любит влагу, поэтому хранить его нужно в герметично закрытой таре: стеклянных банках, деревянных коробах, туесках из бересты или бумажных пакетах. Многие оставляют веревочку со стручками на видном месте — для украшения кухни.

Маринование

У жителей Кавказа существует поговорка: «Ничто так не согревает в холодные дни, как хорошая острая закуска». Мариновать перец не сложно. На 1 кг стручкового перца понадобятся: по большому пучку укропа, кинзы и мяты, 3 головки чеснока и 300 мл виноградного уксуса. Самый хороший вариант для маринования — это уксус, который сделали из белых сортов винограда. Кроме того, при мариновании используют горошек черного и душистого перца, лавровый лист, гвоздику, кориандр, соль и сахар.

Очень хорошими по вкусу получаются полностью дозревшие перцы. Идеально – сорванные прямо с куста перед самым маринованием. Из зелени используют только листики, веточки для маринования не понадобятся. Нарезать зелень не нужно. Чеснок необходимо просто разобрать на дольки, не чистя его. Потом, в сочетании с перцем он будет служить отличной пикантной закуской.

Стручки моют и протыкают у плодоножки зубочисткой или ножом, чтобы внутри перчиков не было воздуха. Следующая задача – слегка размягчить стручки. Для этого их помещают в кастрюлю с водой, заливают туда кипяток и выдерживают под закрытой крышкой 3-4 минуты. Потом воду сливают. Так нужно проделать не менее трех раз. Этот способ позволит перцам стать мягче, но не потерять форму. Такого же результата можно добиться, если стручки бланшировать в кипятке 2-3 минуты, а потом выключить огонь и оставить их в кастрюле под крышкой еще на четверть часа.

Банки для маринования заранее стерилизуют. На 1 кг перцев понадобится 3 банки по 0,8 л или 5 – по 0,5 л.

После всей подготовки можно приступать к приготовлению маринада. В 1,5 л воды кладут 6 ч. л. сахарного песка, подсаливают воду по вкусу, добавляют все листики от зелени, дольки чеснока, 6-8 лавровых листьев, 15 горошин черного и 5-6 горошин душистого перца, 1 ст. л. семян кориандра и 4-6 гвоздичек. Маринад кипятят и выливают в него виноградный уксус. Потом маринад должен прокипеть еще пару минут.

Зеленые листья вместе с чесноком выкладывают на дно стеклянных банок. Поверх них помещают перчики и заливают содержимое горячим маринадом со специями до самого верха. После этого банки укупоривают. Хранить их можно при комнатной температуре.

Засолка

Соление – прекрасный способ заготовки на зиму, ведь оно позволяет сохранять в овощах максимум полезных витаминов и минеральных веществ. Жгучие перцы можно засаливать по-разному.

Если в доме есть возможность хранить продукты в прохладном помещении, например, в погребе, стручки горького перца можно засолить, не закатывая в банки. Перец предварительно запекают в духовке, чтобы он стал мягким, и дают ему остыть. Затем стручки укладывают в заранее простерилизованные сухие банки, помещая между слоями перца очищенные дольки чеснока, веточки укропа, листья хрена и черной смородины.

Для приготовления рассола в 1 л воды разводят 60 г соли (не йодированной!) и 80 кг уксуса. Воду кипятят, дают ей остыть и заливают в банки с перцем. Под гнетом соленье оставляют при комнатной температуре на три недели, а потом выносят на холод.

Если погреба или прохладной веранды в доме нет, банки заполняют горячим рассолом, добавляют немного уксуса и стерилизуют: 0,5 л – в течение 20-25 минут, а 1 л – 35-45 минут. После этого банки закрывают крышками. Хранить их можно при комнатной температуре.

Перечная паста

Пасты из острого перца используются в кухнях практически всех азиатских стран и многих стран Средиземноморья. Их добавляют в уже готовые блюда, а также при варке супов и во время тушения мяса и рыбы. Для ароматной острой пасты нужно всего пять ингредиентов: 100 г жгучего перца, 1 кг болгарского перца, 5 головок свежего чеснока, 2 ст. л. соли и 5 ст. л. растительного масла. Для придания разных вкусовых оттенков во время приготовления пасты можно добавить зелень кинзы, сельдерея или мяту.

Оба вида перцев моют и очищают от семян. Чеснок также чистят. Затем перцы и чеснок размельчают в блендере или кухонном комбайне до однородной массы. Полученное пюре выкладывают в марлю и подвешивают ее так, чтобы стекал сок. Его ни в коем случае не нужно выливать! Сок от перцев можно заморозить в небольших порционных контейнерах, например, для кубиков льда, и использовать в зимние месяцы, как приправу.

Стекшее пюре перекладывают на противень, добавляют к нему соль и масло и тщательно перемешивают. В духовке, разогретой до +150°С, перечная паста готовится около часа. Хранят ее в небольших пластиковых контейнерах в морозилке. Открытую пасту рекомендуется хранить в холодильнике и использовать в течение 10 дней.

Консервирование острого перца без соли

Острый перец сам по себе – отличное противомикробное средство. Именно поэтому его в больших количествах употребляют в южных странах. Из-за антимикробных свойств перечные заготовки можно делать с необычными консервантами.

Чтобы законсервировать жгучий перец без соли и уксуса, для начала его нужно вымыть, высушить и проколоть зубочисткой. Затем целыми стручками наполняют стерильные банки и наливают поверх оливковое масло холодного отжима. При желании, к перцу можно добавить немного пряных трав. Банки закрывают крышками и хранят в темном месте. При этом виде консервации оливковое масло приобретет яркий перечный аромат и становится острым на вкус. Поэтому его можно использовать зимой, как салатную заправку.

По-другому горький перец консервируют с помощью натурального яблочного уксуса. Подготовка стручков и банок такая же, как и для масляной консервации, только заливается перец не маслом, а уксусом. Как и в первом случае, к нему, при желании, можно добавить пряные травы – мяту, розмарин или орегано, а также мед – 2 ст. л. на 1 л банку. Перец будет готов к употреблению через месяц. А ароматный и острый уксус, как и масло, прекрасно подойдет для заправки свежих салатов.


источник

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector