0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как есть бекон сырокопченый

Содержание

Бекон Дымов сырокопченый «Венгерский» — отзыв

Если вы все-таки его купили Бекон «Дымов» («Венгерский»): странненький продукт, и что с ним делать (бонусный рецепт)

Припадки любви к бекону случаются с кем угодно где угодно.

Ты можешь спокойно пройти мимо холодильника в магазине, но на другой день там же заметить эти кусочки, которые по-особому хороши, свежи, румяны, и тебе захочется схватить товар, побежать с ним на кассу, да чуть ли ни там же его и вскрыть. Чутка не дотащив до норы.

При том, что знаешь — вкус у него своеобразный, для рецепторов очень яркий, запоминающийся. Скорей всего, первые куски будешь есть с аппетитом, а «добивать» упаковку уже в течение нескольких дней, делая перерывы и ощущая всю тяжесть своей миссии.

В это раз она практически невыполнима. Попался бекон «Венгерский» от «Дымов». И, скажу я вам, это не подарок.

Лежал в «КБ», выглядел симпатично. Стоил 119 руб.

Сразу представилась картина сытного обеда, а потом ещё и завтрака — упаковки явно хватит надолго. Внутри тоже все чинно-благородно. Полосок хоть всего и 9 (если не 10), зато они сытные.

Обещают тончайшую нарезку, на самом деле далеко не прозрачные дольки, хотя это скорее плюс.

Не в силах терпеть, делаем бутерброд по принципу «только быстрее».

Бекон оказался с о л о н у щ и м .

Даже значительно более солёным, чем можно ожидать от сырокопченого продукта. С другими составляющими (специями или в меру посоленной вареной картошкой) он практически несъедобен.

Такое мясо нужно вымачивать.

Вот тебе и свинина беконной породы. На упаковке обещают также отсутствие усилителей. «Венгерский» заметно ими напичкан! Если нет, то, выходит, что у свиньи вдвойне печальная судьба. Явно были сложности со здоровьем.

«Дымов» пишет, что бекон является выбором поваров и рестораторов. Когда такое в ресторане подают, от блюда отказываются. Точно не вариант «для завтрака и для праздника».

Впрочем, вкусовые ощущения у людей разные. То, что я не советую, другому может прийтись по душе.

Но, коль вы сами его попробовали и поняли, что не нравится, как поступить? Сами понимаете, способов немного:

  1. ​​​​​​Выкинуть Подождать часов 10, пока вымочится в миске с водой, после подождать, пока просушится, и употребить. Такой вариант вполне возможен, потому что соленый вкус перепичканного усилителем бекона надолго отбивает охоту есть, не то что к нему прикасаться.
  2. Добавить к невымоченному куску бекона порубленной и неприправленной свинины, но это идиллический вариант. Ладно, если свинина готовая к употреблению, без соли и перца, у вас уже есть. Допустим, вы купили упаковку бекона только для себя. Ну и сколько же вам приканчивать всю эту смесь (вероятно, преобразованную в наполнитель для фастфуда домашнего приготовления)? Бекон захочется приобрести в следующий раз ох как не скоро.
  3. Попробовать, как сочетается с другими пресными продуктами. Однако, бывает, откроешь холодильник, а там на тебя смотрят: сыр (без того соленый), огурец, (который не перебивает соленость) и творог да кукуруза ( вообще не при делах).

Приготовьте скрэмбл. Куриное яйцо наверняка найдется. Взбить вилкой несколько яиц на промазанной сливочным маслом сковородке — занятие меньше, чем на минуту! Ведь, едва только взбитое начнет загустевать, вы эту сковородку с плиты уберете и болтунью на кусочки хлеба распределите. Поверх тепленьких, вкусненьких бутербродов — бекон.

Скрэмбл обычно готовится с добавлением соли и перца, да ещё сыра поверх готовых яиц, но тут уж своя специфика, придется адаптировать под неимоверное количество соли.

Жаль, здесь о ее количестве и химозных усилителях ничего не найдешь:

А хотите вкусную «отраву» — возьмите несколько пачек «Салямчиков», так хоть удовольствие получите.

Можно ли есть бекон сырым?

Бекон – это вяленая свиная грудинка, которая подается тонкими полосками.

Подобные куски мяса могут быть сделаны из говядины, баранины и индейки. Бекон из индейки – известный пример.

Поскольку бекон проходит процесс выдержки в соляном растворе, вы можете задаться вопросом, безопасно ли есть его в сыром виде.

Эта статья объясняет, можете ли вы есть бекон сырым.

Безопасно ли есть бекон сырым?

Употребление недоготовленного или сырого мяса любого рода увеличивает риск возникновения болезней пищевого происхождения, также известных как пищевое отравление.

Это связано с тем, что такое мясо может содержать вредные вирусы, бактерии и паразиты (1).

По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), только в США ежегодно 48 миллионов человек получают пищевое отравление, 128 000 госпитализируются и 3000 умирают (2).

Потенциальные опасности

Бекон портится не так быстро, как другое сырое мясо из-за содержащихся в нем добавок, таких как соль и нитриты. В то время как соль предотвращает рост некоторых бактерий, нитриты борются с ботулизмом (3).

Однако употребление в пищу сырого бекона может увеличить риск возникновения пищевого отравления (4, 5).

К распространенным болезням пищевого происхождения, связанным с недоготовленной или сырой свининой, относятся (6):

  • Токсоплазмоз. Хотя паразит относительно безвреден для большинства людей, он может подвергнуть опасности людей с ослабленной иммунной системой.
  • Трихинеллёз. Эта болезнь вызвана разновидностью паразитических круглых червей, которые могут вызвать диарею, рвоту, слабость и отек в области глаз.
  • Ленточные черви. Эти паразитические черви живут в вашем кишечнике и могут вызывать боли в животе, снижение массы тела и кишечную непроходимость.
Читать еще:  Кабачки на пару в мультиварке рецепты

Вы можете убить этих паразитов и снизить риск развития пищевого отравления, правильно приготовив бекон.

Резюме:

Употребление в пищу сырого бекона может увеличить риск возникновения болезней пищевого происхождения, таких как токсоплазмоз, трихинеллёз и ленточные черви. Поэтому употреблять сырой бекон небезопасно.

Другие проблемы со здоровьем

Потребление обработанного мяса, такого как бекон, связано с повышенным риском развития рака, особенно толстой кишки и прямой кишки.

Обработанное мясо – это мясо, которое консервируется путем копчения, сушки, посола или добавления консервантов. Другие примеры включают ветчину, пастрому, салями, колбасы и хот-доги (7).

В одном обзоре отмечалось, что риск развития колоректального рака увеличивается на 18% на каждые 50 грамм обработанного мяса, потребляемого в день (8, 9).

Другой обзор подтвердил это, связав потребление обработанного мяса с колоректальным раком (10).

Переработка, приготовление и переваривание этих продуктов влияют на риск заболевания раком (11, 12, 13).

Например, нитриты и нитраты, которые добавляются в обработанное мясо, такое как бекон, для предотвращения порчи и сохранения цвета и вкуса, могут образовывать нитрозамины в вашем организме. Эти вредные соединения являются канцерогенными (14, 15).

Тем не менее вы можете снизить риск заболевания раком, ограничив потребление обработанного мяса и алкоголя, поддерживая здоровый вес, потребляя больше фруктов и овощей и регулярно занимаясь физическими упражнениями (16, 17).

Резюме:

Высокий уровень потребления обработанного мяса, включая бекон, связан с повышенным риском развития колоректального рака. Таким образом, рекомендуется уменьшить потребление.

Как правильно готовить бекон

Правильная обработка и приготовление бекона – лучший способ снизить риск пищевого отравления.

Обязательно храните сырой бекон отдельно от других продуктов и после взаимодействия с ним мойте рабочие поверхности, посуду и руки.

Кроме того, рекомендуется готовить продукты из свинины при минимальной внутренней температуре в 62,8°C. Поскольку из-за тонкости бекона определить его температуру может быть сложно, лучше готовить его до хрустящей корочки (4, 18).

Вы можете приготовить его в духовке, микроволновке или на сковороде.

Интересно, что одно исследование показало, что пережаренный бекон может быть более опасным, чем менее интенсивно приготовленный бекон из-за повышенного содержания нитрозаминов. Приготовление в микроволновой печи, по-видимому, приводит к меньшему количеству этих вредных соединений, чем при жарке (20).

Резюме:

Чтобы предотвратить заболевания пищевого происхождения и уменьшить образование канцерогенных нитрозаминов очень важно правильно обрабатывать и готовить бекон.

Бекон: жирный, но безопасный. Итоги теста

Сырокопченый бекон – продукт, который мы часто используем для того, чтобы приготовить сытный завтрак: он хорош и для бутербродов, и в составе яичницы. Покупая готовый бекон, мы ждем, что он будет и качественным, и вкусным. Но как на самом деле обстоят дела? Это выясняли эксперты в лаборатории.

Для тестирования были выбраны семь известных брендов: «Велком», «Егорьевская колбасно-гастрономическая фабрика им. К.Ю.Афанасьева» (далее — «Егорьевская фабрика»), «Окраина», «Дымов», «Царицыно», «Ремит», Horeca.

По микробиологическим показателям и содержанию нитритов соответствует требованиям безопасности, не содержит консервантов. Гистологический анализ подтвердил соответствие состава указанному в маркировке. Образец имеет хороший аромат, запах и вкус.

По микробиологическим показателям и содержанию нитритов соответствует требованиям безопасности, не содержит консервантов. Гистологический анализ подтвердил соответствие состава указанному в маркировке. Образец имеет хороший аромат, запах и вкус.

По микробиологическим показателям и содержанию нитритов соответствует требованиям безопасности, не содержит консервантов. Гистологический анализ подтвердил соответствие состава указанному в маркировке. Образец имеет хороший аромат, запах и вкус.

По микробиологическим показателям и содержанию нитритов соответствует требованиям безопасности, не содержит консервантов. Гистологический анализ подтвердил соответствие состава указанному в маркировке. Образец имеет удовлетворительные органолептические показатели, но не соответствует наименованию «сырокопченый» — не отмечен аромат копчения.

По микробиологическим показателям и содержанию нитритов соответствует требованиям безопасности, не содержит консервантов. Гистологический анализ подтвердил соответствие состава указанному в маркировке. Образец имет удовлетворительные органолептические показатели, но не соответствует наименованию «сырокопченый» — не отмечен аромат копчения.

По микробиологическим показателям и содержанию нитритов соответствует требованиям безопасности, не содержит консервантов. Гистологический анализ подтвердил соответствие состава указанному в маркировке. Образец имеет хороший аромат, запах и вкус.

По микробиологическим показателям и содержанию нитритов соответствует требованиям безопасности, не содержит консервантов. Гистологический анализ подтвердил соответствие состава указанному в маркировке, но отмечено довольно высокое содержание фосфатов. Вероятно, продукт содержит добавленные фосфаты, не указанные в маркировке. Образец имеет острый, слегка кисловатый вкус. Содержание соли выше максимально допустимого стандартом на данный вид продукции.

Можно ли есть без опаски?

Первое, что интересует покупателей, когда речь идет о мясных продуктах, — это безопасность. Наши предыдущие исследования подтвердили, что проблем с подобными товарами может быть немало. И в случае с беконом этому аспекту уделили самое пристальное внимание.

Необходимо отметить, что у некоторых образцов КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, или общая микробная обсемененность) находится на достаточно высоком уровне. Данный показатель для этого вида продукции не нормируется, однако высокий показатель КМАФАнМ может говорить об использовании в технологическом процессе микробиологических (стартовых бактериальных) культур, ускоряющих созревание и сокращающих продолжительность технологического процесса. Только производитель «Егорьевская фабрика» указал стартовые культуры в составе. Самый высокий показатель КМАФАнМ у образца «Царицыно» 110000 КОЕ/г, самый низкий – у образца «Окраина» (2400 КОЕ/г).

В образцах «Дымов», «Царицыно», «Ремит», Horeca и «Егорьевская фабрика» было определено небольшое количество нитрита, указанного в составе. Его содержание намного меньше предельно допустимого. Нитрит натрия играет роль фиксатора окраски, а также ингибитора возбудителей ботулизма и плесеней, его добавляют в минимальных действующих количествах (для достижения розово-красного цвета мяса) в продукт в составе посолочных смесей.

В беконе «Велком» и «Окраина» не обнаружен нитрит натрия — фиксатор окраски, между тем он указан в составе. В этих образцах за счет активности ферментов или стартовой микрофлоры нитрит мог быть переработан до неопределяемых соединений, или производитель просто «забыл» его положить. Отсутствие или низкая концентрация этой добавки может быть одной из причин особенностей цвета продукта — у всех образцов, кроме «Егорьевская фабрика», он от серовато-розового до серовато-красного.

У бекона «Егорьевская фабрика» отмечен более характерный для сырокопченого бекона красный цвет мышечной ткани.

Фосфаты надо?

Если в составе продуктов содержатся фосфаты, это должно быть указано в маркировке, чтобы потребитель мог принять информированное решение относительно того, стоит ли ему делать покупку.

Читать еще:  Замороженное дрожжевое тесто что приготовить рецепты

Содержание фосфора в пересчете на фосфаты в беконе «Егорьевская фабрика» находится на примерно одном уровне с другими образцами, имеющими фосфаты в своем составе, что позволяет предположить о наличии внесенных фосфатов.

В «Царицыно» также в составе фосфаты не заявлены, но фактическое содержание фосфора невелико. В остальных образцах фосфаты заявлены в составе, их фактическое количество не превышает допустимого техрегламентом значение.

Наличие фосфатов, которые, вероятно, были добавлены при производстве, но не указаны в составе, стало одной из причин того, что образец «Егорьевская фабрика» был добавлен в Список товаров с замечаниями.

Пищевая ценность: да кто считает?

В некоторых образцах обнаружилось расхождение реальных показателей пищевой ценности с теми данными, которые указаны в маркировке.

Так, в «Царицыно» фактическое содержание жира почти в 2 раза больше заявленного и приближается к максимально допустимому по стандарту значению для бескостной грудинки (бекону). Стоит отметить, что все образцы, участвовавшие в исследовании, изготовлены по техническим условиям производителя.

Образцы «Велком», «Егорьевская фабрика», «Окраина», «Ремит», Horeca оказались более «постными».

Что касается белка, тут тоже есть расхождения. В «Велком» его фактическое содержание ниже заявленного, в остальных – выше указанного в маркировке (что можно было бы считать скорее достоинством образцов, если бы не обязанность изготовителей указывать более-менее точные значения).

Насколько это вкусно?

Что касается органолептических показателей, все образцы в том или ином отношении не соответствуют стандарту на сырокопченые продукты из свинины:

  • У «Велком» и «Окраины» не отмечен аромата копчения.
  • У образца «Егорьевская фабрика» определен кисловатый вкус.
  • У образцов «Велком», «Егорьевская фабрика», «Ремит», Horeca отмечена плотная консистенция. У бекона «Окраина», «Дымов», «Царицыно» — консистенция плотная, плотно-упругая. А вообще, по стандарту, консистенция сырокопченых продуктов из свинины должна быть просто упругая.

По итогам экспертизы образец «Егорьевская фабрика» занесен в Список товаров с замечаниями. Остальные образцы, хоть и получили нарекания от экспертов, могут быть рекомендованы к покупке.

Относительно низкие значения потребительских индексов для данного вида продукции связаны с тем, что все проверенные образцы выпускаются по техническим условиям производителей, и их качество по многим параметрам уступает качеству аналогичной продукции, вырабатываемой по ГОСТу. В частности, большинство проверенных образцов изготовлены с применением пищевых добавок, не предусмотренных ГОСТом, в том числе стабилизаторов (фосфатов). Некоторые образцы содержат такие ингредиенты, как добавленный коллагеновый белок и усилитель вкуса. Все образцы имеют замечания по органолептическим показателям. Низкое значение индекса «полезности» обусловлено большим содержанием жира и поваренной соли, свойственным данному виду продукции.

Бекон: полезные свойства и вред для организма. Чего больше?

Подкожный жир свиньи считается полезным продуктом: не требует термической обработки, посоленное сало надолго сохраняет полезные свойства.

Любители сала называют продукт беконом, следуя англосакской традиции. На деле – сало с мясной прослойкой и бекон — различные продукты. Мы будем говорить о пользе «настоящего» продукта высшего качества.

Что такое «истинный» бекон

Бекон – чередование равномерных полосок мяса и сала – получают из английской и датской крупной породы свиней с длинной спиной. На откорме поголовье содержится свыше полугода. Животных откармливают по технологии «чередования»: белково-зерновой рацион: снятое молоко и зерновая смесь, мука. Фермер следит за весом поголовья, не допускает ожирения и худобы. Слой жира в беконе высшего качества определен рамками: от 3 до 10 сантиметров.

Засолка полученного бекона требует искусства. Технология предусматривает равномерное заполнение кусков чистым солевым раствором по формуле Боме. Производители используют сухой способ засолки и мокрой – в рассоле. Сорт готового продукта зависит от качества засолки, способа копчения деликатеса.

Признаки качественного бекона

Потребитель получает деликатес трех сортов, основанных на внешнем виде, вкусе, запахе.

  1. Качественный бекон – красно-розовый без темных пятен.
  2. Волокна жира и мяса – плотные, не расползающиеся.
  3. Нет посторонних запахов, в том числе запаха соли.
  4. Вкус – малосоленый, нежный, без «послевкусия».

Общепринятая маркировка первосортного продукта — full branded. Второй сорт обозначен термином «half branded». Третий сорт обозначается как «unbrand or cuts» — «неклейменые отрезки». Этот сорт идет в нарезку, которую мы приобретаем в торговой сети. Первые два сорта поставляются потребителям в кусках, «запаянных» в пищевую пленку. Продукт экстра-класса продается по «кусачим» ценам, упакован в холстинку, доступен гурманам.

Это интересно: российские мясокомбинаты «выдают» за бекон сырокопченую грудинку. «Настоящий» бекон готовят из боковой части породистых животных. В магазинах встречается «бекон из индейки» — вырезка из бедра диетической птицы не относится к традиционному деликатесу сала с пропорциональной прослойкой.

Описание продукта

Потребитель приобретает соленый или копченый бекон – вырезку из боковой части спины свиньи, откормленной по специальной технологии. Кусок на разрезе выглядит как чередование равномерных полосок мяса и сала шириной до 1,5 сантиметров. Так выглядит традиционный бекон, который называют английским. Известны другие «национальные» продукты:

  1. Канадский бекон производят из поясничной части туши. Представляет постную ветчину, стоит дорого. В России продается только в магазинах премиум-класса.
  2. Итальянский бекон Панчетта – жирная свиная грудинка с травами и специями.
  3. Датский бекон – прослойки мяса больше, чем жира. Экспортируется в Россию, Европу. Снискал мировую славу, как и Копенгаген, признанный гастрономической столицей мира.
  4. Ирландский бекон – в слоях преобладает постное сало. В нашей стране встречается редко.
  5. «Бекон по-русски» — грудинка соленая, копченая, вяленная и сало с мясом. Продается повсеместно по приемлемой большинству потребителей цене, в нарезке и кусках.

Полезные свойства и состав

Каким бы «по национальному признаку» не был бекон, основа – подкожный свиной жир. Доказано: в свином сале сохраняются полезные, биологически активные, вещества. В составе:

  • витамины A, D, E, В – отвечают за работу сердечной мышцы, упругость кожи, остроту зрения;
  • белок – строительный материал мышечного корсета, важен для спортивной фигуры;
  • ненасыщенные аминокислоты регулируют работу печени, головного мозга, почек;

Главная ценность сала: витамин F — арахидоновая полиненасыщенная кислота. Содержится в арахисовом и оливковом масле, Но в сале ненасыщенных аминокислот больше в 10 раз. Соединяется с холестерином, переводя в разряд «хорошего»: препятствует образованию холестерических бляшек на стенках сосудов. Бекон предупреждает развитие атеросклероза. Температура плавления бекона приближается к температуре человеческого тела, на этом параметре основывается полезность продукта, в противовес пальмовому маслу, которое не плавится и «оседает» на стенках пищевода и желудка. Бекон приносит пользу ослабленным людям, спортсменам, желающим быстро набрать вес, беременным.

Читать еще:  Как жарить рыбу без масла

Пищевая ценность

Калорийность 100 граммов деликатеса оценивается в зависимости от жирности: 300 – 500 ккал.

  1. Жиры 35-45 граммов и «дают» до 400 ккал. Это составляет одну десятую часть дневного потребления насыщенных и полиненасыщенных жиров.
  2. Белок: 20 – 25 граммов. Четверть дневной нормы для спортсмена с выраженной мускулатурой. Половина нормы суточного потребления хрупкой гимнастки.
  3. Холестерин – 60 – 70 мг: 20 процентов суточной нормы.
  4. Углеводы 1-2 грамма: 8 ккал.
  5. Натрий 10 14 граммов: половина суточной потребности.

Количество нутриентов:

  • селен – 35 %;
  • фосфор – 25 %;
  • цинк- 9,3 %;
  • магний – 4,5 %;
  • железо – 3,8 %;
  • витамин В 1 – 50 %;
  • В 3 – 30 %;
  • В 6 – 20 %.

В спортивном питании

Зная состав деликатеса, калорийность, спортсмены включают продукт в рацион «тяжелых» дней: насыщенных тренировок, соревнований, марафона. Небольшими порциями бекон едят несколько раз в такие дни. Вкусное блюдо получается из постной куриной грудки, в которую заворачивают ломтик бекона. Полезная пища, когда в организм требуется «подбросить» протеин. В остальные дни бекон едят с приправами, овощами, содержащими грубую клетчатку. Такой режим питания снимает нагрузку на печень, приумножает полезные свойства бекона. 100 граммов малосоленого бекона с овощным салатом, сдобренным растительным маслом, восполнят потребность в жирах и белках на протяжении 2-часовой тренировки.

Блюда на основе бекона укрепляют жизненный тонус, укрепляют скелет, балансируют гормоны. Селен, магний, цинк в составе продукта стабилизируют потенцию.

Вред деликатеса

Бекон – соленый и копченый продукт. Отсюда исходит опасность для обильного потребления. Натрий задерживает воду в организме, нарушает водно-солевой баланс. При заболеваниях почек ограничивайте питание деликатесами: 100 граммов два раза в неделю. Гипертоники должны придерживаться такого же режима. В больших количествах вызывает нарушения в желудочно-кишечном тракте даже у здоровых людей.

Копченый продукт ешьте в меньших количествах – копчение вызывает риск онкологических заболеваний кишечника. Научитесь по цвету определять естественное копчение опилками от применения «жидкого дыма». В первом случае, цвет бекона светло-коричневый. При искусственном копчении – яркая, насыщенная окраска волокон.

Вреден бекон, изготовленный с нарушениями классической технологии. Недобросовестные производители сдабривают продукт «Е» — добавками, аммиачной селитрой, ароматизаторами. Продукт с такой начинкой вредит организму, вызывает интоксикацию.

Как правильно жарить бекон?

14 октября 2019 в 12:54

Бекон — одно из любимых дополнений к яйцам и панкейкам с кленовым сиропом на завтрак, да и вообще в любое время дня. Однако в Москве бекон найти можно не везде, а во многих ресторанах и кафе вместо бекона приносят нечто, лишь отдаленно его напоминающее. Мы попросили мясника и владельца ресторана Peqlo Тахира Холикбердиева рассказать, что же такое бекон на самом деле, как под него маскируют грудинку и как пожарить его до хруста.

Тахир Холикбердиев

владелец ресторанов Peqlo Asian Barbecue, Южане и Скотина

Грудинка и бекон — это одно и то же?

Не совсем. Но у нас очень часто беконом называют копченую или соленую грудинку. Для изготовления бекона используют только определенные породы свиней. Их так и характеризуют — беконные породы. В России, как и во всем мире, популярен датский ландрас, который получился путем скрещивания английской белой свиньи и местной породы.

Тогда что такое бекон?

Бекон — засоленный кусок мяса, чаще всего свиньи или других животных, его еще могут закоптить после засолки. Бекон делают из целой полутуши свиньи без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины. Не стоит путать бекон с салом — у них точно нет ничего общего. Даже если мы берем свиную грудинку, то это тоже не совсем бекон.

Есть два вида бекона: сухой (dry) и влажный (wet). Для сухого мясо натирают солью и специями, а влажный делают с помощью рассола. У копченого бекона более интенсивный вкус и аромат, а также более плотная структура.

Может ли бекон быть говяжьим?

Может. Хотя это не совсем бекон, он есть на рынке. Говяжий бекон делают как раз из грудинки (из нее можно также приготовить пастрами, брискет и так далее). Говяжий бекон выбирают те, кто не ест свинину по религиозным убеждениям или верит в миф о вреде свинины.

Как выбирать бекон?

У нас практически не существует так называемого крафтового бекона, а под его видом обычно продают засоленную грудинку. Вот несколько признаков хорошего бекона:

Упаковка. В правильном беконе между слайсами будет бумага — так бекон максимально долго сохраняет свои качества и аромат.

Прослойки жира. В беконе они должны быть не больше сантиметра и чередоваться с мясными прожилками, в то время как в грудинке толщина жировой ткани может превышать два сантиметра.

Шкурка. Чистая и имеет равномерный цвет — значит, перед вами качественный бекон; если на шкуре есть щетина или разводы — это грудинка.

Состав. Бекону, кроме соли или рассола, ничего больше не нужно, а вот различные усилители вкуса или ароматизаторы очень часто применяют при мариновании грудинки.

Если вы купили бекон в вакуумной упаковке, то дома его лучше достать, завернуть в бумагу и оставить на ночь в холодильнике, чтобы он просох. Наутро аромат и вкус усилятся.

Как его правильно жарить?

Главный враг бекона — масло! Свиной жир лучше любого масла. Я хорошо помню, как в детстве в Краснодаре бабушка и мама жарили на свином жире, который заранее вытапливали и закручивали в банки. Поэтому жарить бекон надо на раскаленной сковороде или в очень сильно нагретой духовке. Можно добавить специи, замариновать его в соусе или глазировать.

Как сделать бекон хрустящим?

Поставьте его на пять-семь минут в духовку, разогретую до 300 градусов. И не спешите доставать: отключите духовку и дайте бекону постоять еще несколько минут. Пусть остынет на решетке или противне, сохраняя структуру и форму.

С чем есть?

Мой любимый рецепт очень простой. В отварную гречку нарезаю авокадо, добавляю оливковое или растительное масло, натираю пармезан или любой другой сыр. Беру бекон сухого посола, глазирую его маринадом: соевый соус, мед, горчица, перец чили. После кладу на сильно разогретую сковороду на пять-семь минут, несколько раз переворачивая. Даю немного остыть — и в гречку.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector