0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как варить холодец пошаговый из свинины

Как варить холодец пошаговый из свинины

Это блюдо мы готовим не так уж часто: делать его долго, муторно, да и застывает оно лучше в холодную погоду. Но хотя бы раз в год его готовить все-таки стоит. Ведь холодец уже давно стал частью новогодней традиции.

© Darius Dzinnik / 500px/Getty Images

Хододец, или, так называемый студень,— вкусное блюдо из сгустившегося охлажденного мясного бульона и кусочков мяса. Очень часто Холодец путают с заливным (или даже называя его разновидностью заливного), однако это абсолютно самостоятельное блюдо. Студень можно готовить из любого вида мяса: свинины, курицы, индейки или утки. Самым вкусным считают говяжий холодец. Однако о вкусах не спорят.

Холодец говяжий по рецепту шеф-повара ресторана «Вилла Паста» Анатолия Малышева

Ингредиенты (на 4 порции):

2 кг говяжьих голяшек с мясом,

500 г мякоти говядины,

100 г стебля сельдерея,

20 г перца горошком,

Хрен или горчица по вкусу.

Рецепт приготовления:

Голяшки хорошо промываем и складываем в глубокую кастрюлю. Далее заливаем холодной водой так, чтобы голяшки были покрыты на 5–7 см, и ставим кастрюлю на средний огонь.

Лук и морковь очищаем и разрезаем пополам, затем слегка обжариваем на сковороде без масла до коричневого цвета.

Когда бульон закипит, убавляем огонь до минимума и снимаем всю пену, добавляем слегка обжареные овощи, сельдерей и около 20 г чеснока, слегка солим и приправляем перцем. Варим в течение 7–9 часов на слабом огне и следим, чтобы не сильно не закипал. Для этого можно добавлять немного холодной воды.

Мякоть говядины добавляем в кастрюлю за 2–2,5 часа до окончания готовности бульона и варим. Готовое мясо вынимаем, перебираем и раскладываем по формам.

Сам бульон процеживаем через марлю и опять ставим на слабый огонь, предварительно добавив натертый на мелкой терке оставшийся чеснок и еще немного соли.

Заливаем мясо бульоном, охлаждаем до комнатной температуры и ставим в холодильник на 4–6 часов для полного застывания. После положенного времени достаем блюдо, аккуратно убираем образовавшийся на поверхности слой жира силиконовой лопаткой или тупой стороной ножа— и можно подавать к столу.

Холодец лучше нарезать на небольшие порционные кусочки и подавать с хреном или горчицей.

Холодец из свиной рульки

Ингредиенты:

свиные рульки— 2 шт.;

говяжья рулька— 1 шт.;

говядина— 300–400 г;

лук репчатый— 1 шт.;

чеснок— 2–4 зубчика;

душистый перец горошком;

Рецепт приготовления:

Рульки поскребите ножом, чтобы поверхность была чистая. Если есть волоски, опалите их над огнем. Тщательно промойте рульки под водой, разрежьте на небольшие куски. Уложите их в глубокую кастрюлю, добавив туда же кусок говядины. Лук и морковь очистите и положите в кастрюлю целиком. Затем добавьте лавровый лист и перец.

Содержимое кастрюли залейте водой, чтобы она полностью покрывала мясо, и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь и варите 3-4 часа, неплотно прикрыв крышкой. Во время варки проверяйте периодически, не пристало ли мясо ко дну кастрюли. Вода должна кипеть слегка. В случае необходимости добавьте кипятка до прежнего уровня. Посолите.

После окончания варки выложите мясо в дуршлаг над кастрюлей. Дождитесь, пока стечет мясной бульон. Мясо отделите от костей, удалите из него мослы, хрящики, кусочки шкурки. Чистое мясо прокрутите через мясорубку.

Бульон процедите через сложенную в несколько раз марлю, тогда холодец получится прозрачный. Добавьте бульон к перекрученному мясу, перемешайте и дайте смеси немного остыть.

Чеснок очистите и измельчите, после чего добавьте его в остывший холодец.

Всегда добавляйте чеснок в остывшую смесь бульона с мясом. Если чеснок размешать в горячем бульоне, он может свариться и потерять свою насыщенность. Свежий чеснок сделает вкус холодца пикантным.

Разложите смесь мяса с бульоном по формочкам, накройте сверху крышками и поставьте в холодильник на несколько часов.

Холодец говяжий по рецепту бренд-шефа ресторанов La Prima, La Provincia, La Taverna и La Panorama Владимира Хохлова

Ингредиенты (на 5 порций):

2 кг говяжьей суставной части,

700 г говяжьей мякоти,

200 г репчатого лука,

10 г лаврового листа,

5 г душистого черного перца,

Укроп по желанию.

Рецепт приготовления:

Говяжью суставную часть промываем, добавляем очищенную морковь, лук, лавровый лист и перец душистый и складываем все в кастрюлю. Заливаем холодной водой ингредиенты и ставим вариться на средний огонь. Бульон доводим до кипения и варим на небольшом огне еще 5 часов.

Пока варится бульон, берем говяжью мякоть и вымачиваем в холодной воде около часа, чтобы бульон не потемнел. Говяжью мякоть добавляем в бульон и варим еще 1,5 часа.

В общей сложности время приготовления этого блюда составит 6,5 часа.

Удаляем кости из бульона, достаем мякоть, остужаем и расщипляем по волокнам. Важно: волокна не должны быть длинными, поэтому в случае необходимости разрезаем волокна на несколько частей, чтобы они были покороче.

Бульон процеживаем через марлю или сито. Достаем вареную морковь и, нарезав на тонкие кружочки, раскладываем на дно приготовленной формы для холодца. Чтобы блюдо было ярким, можно добавить еще веточки укропа к моркови.

Сверху моркови аккуратно выкладываем волокна мяса и заливаем все процеженным бульоном. После этого помещаем форму в холодильник до полного застывания блюда (это займет примерно 6 часов).

После полного застывания блюдо можно достать и подавать к столу.

Рецепты домашнего студня из свинины

Ингредиенты

  • 1 кг мякоти свининки;
  • 3-4 шт. свиных ножек (копытца);
  • 1 луковица;
  • 1,5 ч.л. соли;
  • 3-6 горошин черного перчика;
  • 1-2 лаврушки.
  • Время на подготовку: 07:00
  • Время приготовления: 12:00
  • Количество порций: 3
  • Сложность: лёгкая
Читать еще:  Йогуртовое пирожное рецепт с фото

Приготовление

Студень из свинины – рецепт классический и довольно популярный, т.к. не очень сложный и вкусный. Почти ни один праздник не обходится без аппетитного наваристого холодца. Далее рассмотрим рецепт холодца из мякоти свинины и свиных ножек. Рецепт с фото пошагово опишет весь процесс приготовления студня со свининой.

  1. Свиные копыта тщательно моем, скоблим острым ножом. Надрезаем, снимаем внешнюю ороговевшую часть копыт. Вдоль свиной ножки производим продольный надрез. Складываем мясные продукты в кастрюлю, заливаем водичкой.
  2. Ставим посуду на огонь, после закипания снимаем пену, уменьшаем нагрев, варим студень 4 часа.
  3. Луковицу тщательно моем, не снимая шелухи. Когда копытца хорошо разварятся, закладываем в кастрюлю мякоть свинины. Предварительно мясо необходимо помыть, порезать крупными кусками. Также в бульон опускаем целую луковицу и специи (лаврушку, перец-горошек, соль).

Если бульона осталось мало, добавляем немного горячей воды.

  • Варим студень на небольшом огоньке еще пару часов. Потом все мясо достаем для остывания в таз. Бульончик процеживаем через меленькое ситечко, устеленное двойным слоем марли. На выходе бульон станет достаточно прозрачным. При необходимости его можно процедить несколько раз.
  • Остывшие мясные продукты разбираем, отбрасывая кости, хрящи, кожу и сухожилия. Мясную мякоть разбираем на волокна.В каждую форму на дно выкладываем измельченную свинину, сверху заливаем теплым бульоном. Прикрыв формы крышками, даем холодцу из свиных ножек и свинины полностью остыть, только потом ставим на ночь в холодильник для окончательного застывания.
  • Издавна на Руси коронным блюдом считался студень, который чаще всего готовили из свинины: рульки, ножек, головы, ушей и т.д. Это шикарное блюдо очень вкусное и питательное. По своей сути холодец – это застывший крепкий наваристый мясной бульон. К свинине можно добавлять говядину, курицу или индейку. Для вкуса в холодец также добавляют чеснок, специи, морковь, лук и другие ингредиенты.

    Студень из свиных ножек и говядины

    Холодец из свиных ножек отлично застывает, долго держа форму. Кроме того закуска очень вкусная, питательная и полезная для здоровья.

    Время приготовления: 10 часов.

    Калорийность: 65 кКал на 100 гр.

    • 1 свиная ножка;
    • 1 кг говяжьей ноги;
    • 0,5 кг задней части говядины;
    • 2 луковицы;
    • 5-6 горошек перца;
    • 3 лаврушки;
    • 1 ст.л. измельченного чесночка;
    • немного соли.
    1. Свиную и говяжью ножку хорошенько промываем. Если есть необходимость, скоблим поверхность ножом. Складываем мясные продукты во вместительную кастрюльку, заливаем на пару часов холодной водичкой. Потом повторно споласкиваем все мясо под проточной водой. Отправляем в кастрюльку, заливаем водичкой, доводим до кипения при медленном нагреве. Всю пену, всплывшую на поверхность, убираем шумовкой.
    2. После этого выливаем воду, тщательно промываем посуду и само мясо. Снова возвращаем мясные продукты в кастрюльку, заливаем водичкой, чтобы её уровень превышал уровень мяса на 6-7 см. Ставим на огонь, дожидаемся момента кипения. Потом прикручиваем нагрев до минимума, варим 2-2,5 часа. Крышку на кастрюле при этом немного приоткрываем, чтобы выходил пар.
    3. Очищаем луковицы от шелухи, закладываем целыми в бульон сразу после закипания жидкости.
    4. Через 2 часа достаем из бульона мякоть говядины, а бульон с остальным содержимым варим еще 3 часа на очень маленьком огне. Остывшее мясо разбираем на волокна руками или при помощи двух вилок.
    5. Готовые ножки достаем из бульона, остужаем до теплого состояния. Потом разбираем их, мясо также делим на волокна. Раскладываем измельченное мясо на дно каждой формы.
    6. Сам бульон процеживаем в чистую кастрюлю, добавляем лаврушку, черный перчик, соль, мелко порубленный чеснок. Бульончик возвращаем на огонь, варим еще 40 минут.
    7. Снимаем кастрюлю с плиты. В одну руку берем мелкое сито, располагаем его над формой с мясом. Другой рукой половником наливаем бульон в форму через ситечко.
    8. Ставим холодец в холодильник на целую ночь. Готовый студень из говядины и свинины подаем с хреном или горчицей.

    Студень со свиной рулькой и курицей

    Настоящий студень застывает без добавления желатина, благодаря натуральным желирующим веществам из соединительных тканей свиных ножек (в нашем случае рульки). А вот для мясной части возьмем курицу.

    Время приготовления: 4 часа.

    Калорийность: 149 кКал на 100 гр.

    • 3 кг рульки;
    • 2 морковки;
    • 2 луковицы;
    • 1 кг курицы;
    • 3 зубчика чесночка;
    • по 0,5 ч.л. черного и душистого перчика;
    • 4 лаврушки;
    • 0,5 ч.л. черного свежемолотого перца;
    • 6 стеблей зеленого лучка;
    • 2 ст.л. поваренной соли;
    • 4 л. водички.

      Рульку тщательно моем в воде, скоблим кожу, рубим её на 2-3 части. Повторно промываем водой, отправляем в кастрюлю. Курочку также хорошенько споласкиваем, рубим на 2 половины, отправляем к рульке. Мясо заливаем водой, дожидаемся кипения, закипевшую водичку выливаем. Мяско и посуду хорошенько промываем, повторно наполняем кастрюлю водичкой, закипячиваем.

    Уровень воды должен быть немного выше уровня мяса.

  • Варим холодец при медленном кипении около 5 часов. Однако курицу нужно вынуть раньше, чтобы птица не разварилась.
  • Очищаем луковицу и морковку. За полчаса до окончания процесса варки холодца добавляем луковицу целой, а морковку кладем, разрезав корнеплод на 3-4 части. На этом этапе также добавляем специи.
  • Через полчаса конфорку отключаем, накрываем плотно крышкой, даем холодцу немного настояться.
  • Из теплого бульона вытаскиваем курицу с ножкой. Очищаем чесночок, трем его на меленькую терку, кладем в теплый бульон. Прикрываем кастрюлю, даем настояться четверть часа. Потом бульон процеживаем, сверху собираем лишний жирок. Пробуем, если нужно добавляем соль и специи. Мясо разбираем и измельчаем.
  • В глубокие тарелки или лоточки распределяем мясо, сверху раскладываем порезанную кусочками отварную морковку. Заливаем все бульоном, посыпаем рубленым зеленым луком, отправляем застывать в холодильник. Через 10-12 часов студень готов к употреблению. Приятного аппетита!
  • С говядиной

    Холодец, приготовленный в домашних условиях гораздо лучше того, что продаётся в магазине. Каждая хозяйка без особого труда справится с созданием вкуснейшего холодца без особого труда. Важно лишь подобрать правильное мясо. Многие удивятся, как это сделать? Легко. Самый вкусный, наваристый холодец получится из говядины и свинины. Именно это сочетание обеспечит отличный результат. Но не стоит забывать, что бульонка, свиные ушки – это те части, которые обязательно должны присутствовать. Варить мясо нужно в одной большой посудине. Следуя пошаговым действиям, даже неопытный новичок на кухне приготовит замечательный холодец.

    • 1,5 кг мяса (говядина + свинина)
    • половинка лимона
    • 1,5 ст. ложки соли
    • 2 чесночных зубчика.

    Необходимо подготовить мясо. Отварить его. Процесс варки долгий. Важно чтобы мясо стало мягким и легко отделялось от костей. В бульон добавить соль.

    Мясу дать остыть. Отделить мякоть от костей. Тщательно перебрать вилочкой.

    В отдельную миску раздавить лимон.

    Чеснок очистить, пропустить через пресс. Добавить его к лимону.

    Полученный маринад переложить к мясу. Хорошо размешать.

    Бульоном залить мясо. Оставить чашку на 2 часа остывать, затем поместить в холодильник ещё на 2 часа.

    Готовый холодец можно подавать на стол. Приятного аппетита!

    Варим самый правильный и самый вкусный холодец. Пальчики оближешь! Без желатина! Советы от шеф-повара.

    В России холодец популярен, как и пельмени. В каждой семьи уже отработан и опробован годами свой рецепт приготовления холодца, поэтому и рецептов приготовления этого блюда сотни. Осмелюсь, предоставит на ваш суд ещё один рецепт и, возможно, он вам понравится.

    Сегодня познакомимся с секретами приготовления вкусного домашнего холодца. Без желатина. Холодец приготовленный по этому рецепту получается очень вкусный.

    Для приготовления холодца нам понадобится:

    2 обработанные свиные ножки. Говяжья лыдка 500-600 гр. Свиная кожа хорошо отмытая, без волосков 300 гр. Окорочок куриный 200-300 гр.

    Говяжью лыдку , свиную кожу, свиные ножки надо обязательно замочить в воде на 2-3 часа.

    Все ингредиенты укладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит, её, вместе с образовавшейся пеной на поверхности, надо слить.

    Так мы избавимся от разной грязи, остатков крови и наш холодец получится чистый, без каких-либо примесей.

    Заливаем кастрюлю свежей водой , и ставим на плиту. Ждём, когда вода закипит. Обязательно убираем ложкой с поверхности бульона образующуюся пену .

    Вода пока не закипела, мы приготовим:

    Как только вода закипела, добавим в кастрюлю приготовленные ингредиенты — чеснок, лук, лавровый лист, перец.

    Продолжаем варить на самом малом огне 4,5-5 часов.

    Прошло около пяти часов. Уровень бульона должен понизиться. Он станет наваристым.

    Добавим 4-5 целых, не резаных и почищенных, моркови , для улучшения вкуса холодца. Они нам в дальнейшем пригодятся для украшения

    И вот только теперь, по истечении 5 часов варки, мы посолим будущий холодец. Соли первый раз на кастрюлю в 3-4 литра добавим одну ложку.

    В данный момент нам главное не пересолить бульон . Откорректируем количество соли в самом конце – перед окончанием варки. Соблюдаем золотое правило — меньше — лучше.

    Оставляем вариться на самом малом огне ещё около 1-1,5 часа , чтобы бульон ещё немного выкипел.

    По истечению 6,5-7 часов мясо в будущем холодце полностью разварится, отдаст всю клейковину бульону. Это нам и нужно!

    Теперь нам надо отделить бульон от всего содержимого в нём.

    Вытащим сначала морковь.

    Шумовкой выловим разварившееся мясо, кости, чеснок, лук в отдельное блюдо.

    Рецепты домашнего студня из свинины

    Ингредиенты

    • 1 кг мякоти свининки;
    • 3-4 шт. свиных ножек (копытца);
    • 1 луковица;
    • 1,5 ч.л. соли;
    • 3-6 горошин черного перчика;
    • 1-2 лаврушки.
    • Время на подготовку: 07:00
    • Время приготовления: 12:00
    • Количество порций: 3
    • Сложность: лёгкая

    Приготовление

    Студень из свинины – рецепт классический и довольно популярный, т.к. не очень сложный и вкусный. Почти ни один праздник не обходится без аппетитного наваристого холодца. Далее рассмотрим рецепт холодца из мякоти свинины и свиных ножек. Рецепт с фото пошагово опишет весь процесс приготовления студня со свининой.

    1. Свиные копыта тщательно моем, скоблим острым ножом. Надрезаем, снимаем внешнюю ороговевшую часть копыт. Вдоль свиной ножки производим продольный надрез. Складываем мясные продукты в кастрюлю, заливаем водичкой.
    2. Ставим посуду на огонь, после закипания снимаем пену, уменьшаем нагрев, варим студень 4 часа.
    3. Луковицу тщательно моем, не снимая шелухи. Когда копытца хорошо разварятся, закладываем в кастрюлю мякоть свинины. Предварительно мясо необходимо помыть, порезать крупными кусками. Также в бульон опускаем целую луковицу и специи (лаврушку, перец-горошек, соль).

    Если бульона осталось мало, добавляем немного горячей воды.

  • Варим студень на небольшом огоньке еще пару часов. Потом все мясо достаем для остывания в таз. Бульончик процеживаем через меленькое ситечко, устеленное двойным слоем марли. На выходе бульон станет достаточно прозрачным. При необходимости его можно процедить несколько раз.
  • Остывшие мясные продукты разбираем, отбрасывая кости, хрящи, кожу и сухожилия. Мясную мякоть разбираем на волокна.В каждую форму на дно выкладываем измельченную свинину, сверху заливаем теплым бульоном. Прикрыв формы крышками, даем холодцу из свиных ножек и свинины полностью остыть, только потом ставим на ночь в холодильник для окончательного застывания.
  • Издавна на Руси коронным блюдом считался студень, который чаще всего готовили из свинины: рульки, ножек, головы, ушей и т.д. Это шикарное блюдо очень вкусное и питательное. По своей сути холодец – это застывший крепкий наваристый мясной бульон. К свинине можно добавлять говядину, курицу или индейку. Для вкуса в холодец также добавляют чеснок, специи, морковь, лук и другие ингредиенты.

    Студень из свиных ножек и говядины

    Холодец из свиных ножек отлично застывает, долго держа форму. Кроме того закуска очень вкусная, питательная и полезная для здоровья.

    Время приготовления: 10 часов.

    Калорийность: 65 кКал на 100 гр.

    • 1 свиная ножка;
    • 1 кг говяжьей ноги;
    • 0,5 кг задней части говядины;
    • 2 луковицы;
    • 5-6 горошек перца;
    • 3 лаврушки;
    • 1 ст.л. измельченного чесночка;
    • немного соли.
    1. Свиную и говяжью ножку хорошенько промываем. Если есть необходимость, скоблим поверхность ножом. Складываем мясные продукты во вместительную кастрюльку, заливаем на пару часов холодной водичкой. Потом повторно споласкиваем все мясо под проточной водой. Отправляем в кастрюльку, заливаем водичкой, доводим до кипения при медленном нагреве. Всю пену, всплывшую на поверхность, убираем шумовкой.
    2. После этого выливаем воду, тщательно промываем посуду и само мясо. Снова возвращаем мясные продукты в кастрюльку, заливаем водичкой, чтобы её уровень превышал уровень мяса на 6-7 см. Ставим на огонь, дожидаемся момента кипения. Потом прикручиваем нагрев до минимума, варим 2-2,5 часа. Крышку на кастрюле при этом немного приоткрываем, чтобы выходил пар.
    3. Очищаем луковицы от шелухи, закладываем целыми в бульон сразу после закипания жидкости.
    4. Через 2 часа достаем из бульона мякоть говядины, а бульон с остальным содержимым варим еще 3 часа на очень маленьком огне. Остывшее мясо разбираем на волокна руками или при помощи двух вилок.
    5. Готовые ножки достаем из бульона, остужаем до теплого состояния. Потом разбираем их, мясо также делим на волокна. Раскладываем измельченное мясо на дно каждой формы.
    6. Сам бульон процеживаем в чистую кастрюлю, добавляем лаврушку, черный перчик, соль, мелко порубленный чеснок. Бульончик возвращаем на огонь, варим еще 40 минут.
    7. Снимаем кастрюлю с плиты. В одну руку берем мелкое сито, располагаем его над формой с мясом. Другой рукой половником наливаем бульон в форму через ситечко.
    8. Ставим холодец в холодильник на целую ночь. Готовый студень из говядины и свинины подаем с хреном или горчицей.

    Студень со свиной рулькой и курицей

    Настоящий студень застывает без добавления желатина, благодаря натуральным желирующим веществам из соединительных тканей свиных ножек (в нашем случае рульки). А вот для мясной части возьмем курицу.

    Время приготовления: 4 часа.

    Калорийность: 149 кКал на 100 гр.

    • 3 кг рульки;
    • 2 морковки;
    • 2 луковицы;
    • 1 кг курицы;
    • 3 зубчика чесночка;
    • по 0,5 ч.л. черного и душистого перчика;
    • 4 лаврушки;
    • 0,5 ч.л. черного свежемолотого перца;
    • 6 стеблей зеленого лучка;
    • 2 ст.л. поваренной соли;
    • 4 л. водички.

      Рульку тщательно моем в воде, скоблим кожу, рубим её на 2-3 части. Повторно промываем водой, отправляем в кастрюлю. Курочку также хорошенько споласкиваем, рубим на 2 половины, отправляем к рульке. Мясо заливаем водой, дожидаемся кипения, закипевшую водичку выливаем. Мяско и посуду хорошенько промываем, повторно наполняем кастрюлю водичкой, закипячиваем.

    Уровень воды должен быть немного выше уровня мяса.

  • Варим холодец при медленном кипении около 5 часов. Однако курицу нужно вынуть раньше, чтобы птица не разварилась.
  • Очищаем луковицу и морковку. За полчаса до окончания процесса варки холодца добавляем луковицу целой, а морковку кладем, разрезав корнеплод на 3-4 части. На этом этапе также добавляем специи.
  • Через полчаса конфорку отключаем, накрываем плотно крышкой, даем холодцу немного настояться.
  • Из теплого бульона вытаскиваем курицу с ножкой. Очищаем чесночок, трем его на меленькую терку, кладем в теплый бульон. Прикрываем кастрюлю, даем настояться четверть часа. Потом бульон процеживаем, сверху собираем лишний жирок. Пробуем, если нужно добавляем соль и специи. Мясо разбираем и измельчаем.
  • В глубокие тарелки или лоточки распределяем мясо, сверху раскладываем порезанную кусочками отварную морковку. Заливаем все бульоном, посыпаем рубленым зеленым луком, отправляем застывать в холодильник. Через 10-12 часов студень готов к употреблению. Приятного аппетита!
  • С говядиной

    Холодец, приготовленный в домашних условиях гораздо лучше того, что продаётся в магазине. Каждая хозяйка без особого труда справится с созданием вкуснейшего холодца без особого труда. Важно лишь подобрать правильное мясо. Многие удивятся, как это сделать? Легко. Самый вкусный, наваристый холодец получится из говядины и свинины. Именно это сочетание обеспечит отличный результат. Но не стоит забывать, что бульонка, свиные ушки – это те части, которые обязательно должны присутствовать. Варить мясо нужно в одной большой посудине. Следуя пошаговым действиям, даже неопытный новичок на кухне приготовит замечательный холодец.

    • 1,5 кг мяса (говядина + свинина)
    • половинка лимона
    • 1,5 ст. ложки соли
    • 2 чесночных зубчика.

    Необходимо подготовить мясо. Отварить его. Процесс варки долгий. Важно чтобы мясо стало мягким и легко отделялось от костей. В бульон добавить соль.

    Мясу дать остыть. Отделить мякоть от костей. Тщательно перебрать вилочкой.

    В отдельную миску раздавить лимон.

    Чеснок очистить, пропустить через пресс. Добавить его к лимону.

    Полученный маринад переложить к мясу. Хорошо размешать.

    Бульоном залить мясо. Оставить чашку на 2 часа остывать, затем поместить в холодильник ещё на 2 часа.

    Готовый холодец можно подавать на стол. Приятного аппетита!

    Холодец

    Холодец часто называют «холодное» или даже студень. Приготовьте выверенный годами пошаговый рецепт – домашний холодец с хреном.

    Близится Новый год! Старый закончится, мы его проводим, как положено, и встретим Новый, как получится. Традиционно накроем богатый стол с разными вкусными блюдами и не менее вкусными напитками.

    Традиционно… Что же у нас традиционное, то? А?

    Как говорит мой хороший знакомый, из закусок на столе в Новогоднюю ночь должны быть оливье, селедка под шубой и холодец под хреном. А все остальное — баловство и неуместная дань чужой моде.

    Я, если честно, не помню встреч Нового года и Рождества без холодца. Это кощунство что ли.
    У нас холодец называют «холодное», редко когда «холодец». В России, особенно в западных районах, на Урале — «студень». Или просто «заливное». Я долго пытался понять, чем отличается студень от холодца. Говорят что это одно и то же. Возможно. Но холодец у нас готовят из поросенка. Или из свиных ног, голеней. Редко когда добавляют говяжьи копыта, или голяшки. А, судя по сборникам рецептов, студень делается обычно именно из говядины: копыта, голяшки, голова.

    Извечный вопрос при варке холодца «застынет или нет», так как добавлять желатин это признак дурного тона.

    Шутки-шутками, застывает всегда. Даже если нет говяжьей составляющей. Да и как холодец из свиных ног может не застыть, если в кипящем вареве спокойно плавает ложка?

    Процесс приготовления качественного холодца весьма трудоемкий и длительный, особенно если это блюдо из свиных ножек. Как варить холодец? Я отвечу — долго.

    Ингредиенты (6-8 тарелок)

    • Свиные ноги 2 шт
    • Свиная голень 1 шт
    • Говядина 1-1,2 кг
    • Морковка 1 шт
    • Корень петрушки 1 шт
    • Луковица 1 шт
    • Чеснок 1 головка
    • Перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист, соль по вкусу

    Пошаговый рецепт холодца

    1. Учитывая, что семья в холодце любит много мяса, дома холодное из свинины не особо приветствуется. Приходится добавлять телятину.
    2. У нас никогда не добавляли в блюдо курицу, и птицу вообще.
    3. Исторически сложилось так, что у нас прозрачный холодец считается не особо почетным.
    4. Мясо купить лучше на базаре. Там оно гарантированно не замораживалось.

    Свиные ноги, голень и говядина

    Все мясо надо нарезать, промыть и вымочить в холодной воде

    Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения

    Долго варить холодец на слабом огне

    Овощи для навара и чеснок

    Добавить луковицу, корни и специи

    Сваренный навар для холодца — остывает

    Выбрать шумовкой все мясо

    Надо снять с поверхности бульона жир

    Разложить мясо по формочкам

    Залить остывшим бульоном

    Холодец почти застыл

    Холодец. Проверенный годами и поколениями рецепт

    Ссылка на основную публикацию
    Статьи c упоминанием слов:
    Adblock
    detector