1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Маринад для шашлыка на кефире

Маринады для шашлыка с кефиром

Для приготовления истинно вкусного шашлыка необходимо не только умение искусно обращаться с мангалом и закупить качественное мясо, но и грамотно замариновать его. В противном случае неизбежно полное кулинарное фиаско с этим изумительным блюдом. Поэтому необходимо крайне серьезно отнестись к процессу маринования и правильно приготовить соответствующий маринад.

Маринады готовят на основе многих продуктов: пиве, уксусе, соке фруктов, кетчупа и так далее. Однако самым удачным вариантом является – маринад для шашлыка на кефире. Ведь не зря жители Азии и Кавказа предпочитают именно эту кисломолочную маринадную основу.

Особенности кисломолочной маринадной основы

Маринад на кефире гарантированно придаст любому шашлыку необычайную нежность и потрясающие вкусовые качества. Но, к сожалению, маринад из кефира обладает мягким воздействием на продукты, и пожарить шашлыки на скорую руку с ним – явно не выйдет. Как правило, маринование начинают накануне вечером, чтобы уже завтра можно было приступить к процессу приготовления шашлыков.

В зависимости от имеющегося мяса используется кефир различного процента жирности:

  • 1% – подойдет только для нежной свинины.
  • 2–2,5% жирности – вполне приемлемо для традиционной баранины.
  • 3% и более – применительно для птицы и постной говядины.

То есть постному мясу требуется более жирный маринад.

Примечательно, что маринад для шашлыка с кефиром абсолютно не солится и даже специи желательно использовать без соли. Это обусловлено тем, что соль способна обезвоживать продукты и замаринованное мясо явно получится сухим. Солят мясо позже – перед непосредственной его жаркой.

Не следует забывать и о качестве мяса. Даже великолепный маринад с кефиром не сможет сделать старое мясо достаточно сочным и приемлемо нежным. Особенно это касается говядины.

Мясо необходимо непременно свежее или охлажденное и желательно молодых животных.

Так как различные сорта мяса имеют свои специфические особенности, то для каждого из них существует свой оригинальный рецепт маринада для шашлыков на кефире.

Рассмотрим ряд основных рецептов.

Свинина

Свинина является наиболее предпочтительным вариантом для жарки шашлыков.

Рецепт приготовления достаточно незамысловат.

1,5–2 кг.

  • Литровая упаковка кефира. Наиболее предпочитаемая жирность – 1%.
  • Приправы на свое усмотрение

    20 г.

  • 0,5 кг – обычного репчатого лука.
  • Соль – берется по окончании маринования на вкус.
    1. Мясо промывается и обсушивается. Удаляются жилки, пленки и прочие ненужные включения.
    2. Нарезаются пласты толщиной min = 5 см, которые затем необходимо отбить и натереть приправой.
    3. Натертые пласты нарезаются на порционные куски, и они помещаются в миску.
    4. Лук очищается, нарезается и смешивается с мясными кусочками.
    5. Мясные кусочки и лук заливаются кефиром, опять все скрупулезно перемешивается и убирается мариноваться в прохладное место

    на 10 часов.

  • Солится мясо непосредственно перед жаркой.
  • Подобный кефирный маринад – самое элементарное, что возможно придумать.
  • Птица

    Следующий маринад для шашлыка — на кефире. Он более богат по своему составу. Однако это не вызывает затруднений в приготовлении.

    • Филейные части индейки или курицы. Потребуется – 1 кг.
    • Литровая упаковка кефира. Предпочитаемая жирность – от 3%.
    • Половинка среднего лимона.
    • Приправы на свое усмотрение – 5 гр.
    • 0,5 кг – репчатого лука обычного.
    • Укроп – 10 гр.
    • Соль – определяется в сугубо индивидуальных предпочтениях.

      Потребуются две стеклянные или керамические чашки. В одну из них выжимается сок лимона, а в другую натирается его цедра. Филе птицы моется и нарезается на порционные кусочки

    5 см.

  • В чашку с лимонной цедрой добавляются приправы и укроп. Все тщательно перемешивается.
  • Затем в чашку закладываются нарезанные кусочки филе, все проливается соком лимона и опять перемешивается. Теперь можно нарезать лук и добавить к перемешанным компонентам.
  • Финальная стадия – смесь ингредиентов заливается кефиром, опять перемешивается и мясо оставляют мариноваться в этой ароматной заливке.
  • И этот маринад тоже не солится изначально.
  • Курица и индейка в такой кефирной смеси маринуются очень быстро, так что всего через несколько часов мясо можно посолить и приступить к непосредственной жарке ароматных шашлыков.
  • Но для достижения предельно качественного результата – мясо индейки маринуют немного дольше, чем мясо куриного филе.
  • Говядина

    • Говядина – около килограмма.
    • Литровая упаковка кефира. Рекомендуемая жирность – от 3%.
    • Хмели-сунели – по вкусу.
    • 0,5 кг – лука репчатого обычного.
    • Соль – количество определяется сугубо индивидуально.
    1. Говядина нарезается порционными кусочками и укладывается в керамическую или стеклянную емкость.
    2. Добавляется лук нарезанный колечками, и засыпается смесь хмели-сунели.
    3. Все перемешивается и заливается кефиром.
    4. Полученную смесь оставляют мариноваться на парочку часов.
    5. Соль добавляется в конце маринования.
    6. Для ускорения процесса маринования и придания мясу пикантного вкуса можно дополнить маринад двумя протертыми плодами киви. При таком варианте время маринования сократится вдвое.

    Крылышки куриные

    Куриные крылышки – непревзойденный шашлычный деликатес. Так утверждают истинные ценители шашлыка.

    • Крылышки куриные – 1 кг.
    • 0,5 литра кефира. Рекомендуемая жирность от 3,2%.
    • Репчатый лук – 2–3 луковицы.
    • Шашлычная смесь – пара щепоток.
    • Соль – количество определяется по вкусу.
    1. Крылышки промываются и помещаются в керамическую или стеклянную емкость. Добавляется нарезанный лук, засыпается шашлычная смесь и все перемешивается.
    2. Через несколько минут все компоненты заливаются кефиром и снова перемешиваются. Для остроты вкуса можно добавить растертый чеснок.
    3. Залитые крылышки ставят в прохладное место мариноваться. Для крылышек вполне достаточно 2–3 часа маринования.

    Универсальный кефирный маринад с использованием минералки

    Для столь необычного маринада потребуются абсолютно доступные компонентные составляющие, и он отлично подходит ко всем видам мяса.

    • Мясо любое – примерно 2 килограмма.
    • Кефир – 0,5 литра. Жирность определяется видом мяса.
    • Минералка – 0,5 л. Необходимо использовать без газа.
    • Репчатый лук – около одного килограмма.
    • Соль – количество определяется по мере необходимости в конце маринования.
    1. В рабочую стеклянную миску укладываются нарезанное мясо и нашинкованный лук.
    2. Отдельно смешиваются минералка и кефир. При желании добавляются специи.
    3. Перемешанной смесью заливаются мясо и лук.
    4. Маринование производится в прохладном месте не менее 7-и часов. Для ускорения процесса в маринад добавляется сок лимона.

    Вот и весь уникальный рецепт с кефиром и минералкой.

    Из вышесказанного видно, что любой рецепт маринада для шашлыка на кефире не имеет дефицитных компонентов, элементарен для повторения и не требует особых условий для маринования. Однако кулинарный эффект от такого способа обработки мяса явно превзойдет все ожидания.

    В конечном итоге мясо всегда получается предельно сочным, ароматным и мягким.

    Для иных же видов мяса подобная «кефирная обработка» позволяет придать шашлыку совершенно необычные оттенки вкуса, что приятно порадует всех любителей этого изумительного блюда.

    Обязательно попробуйте любой рецепт, добавьте собственные любимые ингредиенты, комбинируйте изначальное соотношение рекомендуемых компонентов рецепта, и вы явно останетесь довольны конечным результатом своего кулинарного деяния.

    Маринад для шашлыка на кефире

    Для того чтобы шашлык получился вкусным, сочным и ароматным, очень важно правильно замариновать мясо. Поэтому любители отдыха на природе стараются найти рецепт маринада, который справится с задачей наилучшим образом. Именно таким является маринад для шашлыка с кефиром, неслучайно его рецепты становятся все более популярными. В настоящее время количество удачных вариантов кефирного маринада так много, что без труда можно подобрать тот, который будет максимально соответствовать вашему вкусу и подходить для выбранного вами для шашлыка типа мяса.

    Особенности приготовления

    Если мясо для шашлыка не подготовить, ни один мастер не сможет пожарить его на углях так, чтобы оно было сочным и мягким. Выбор мяса и его маринование – важные этапы, на которых очень важно соблюдать ряд правил.

    • Мясо, которое было подвергнуто заморозке, для шашлыка уже не подойдет. Его можно отварить или потушить, но для жарки оно не годится, так как получится сухим, даже если его хорошо замариновать. Поэтому на шашлык нужно брать свежее или охлажденное мясо.
    • Всегда хочется, чтобы шашлык получился нежным. Мясо старых животных имеет крупные и грубые волокна, поэтому, даже если оно и останется сочным, сильно мягким все равно не станет. Значит, предпочтение всегда следует отдавать мясу молодых животных, особенно если речь идет о говядине, которая жестче свинины или баранины.
    • Жирность кефира, который берется для маринада, зависит от сорта мяса. Чем постнее мясо, тем жирнее должен быть маринад. По этой причине кефир с 1 % жира допустимо использовать лишь для свинины, для баранины будет достаточно 2–2,5 %, для мяса птицы и говядины нужен кефир с жирностью более 3 %.
    • Кефирный маринад обычно бывает мягким, поэтому держать в нем мясо приходится достаточно долго. Если вы собираетесь на шашлыки и выбрали маринад с кефиром, то замариновать мясо лучше накануне вечером.
    • Кефир является кислым продуктом, поэтому при контакте его с алюминием могут выделяться вредные вещества. По этой причине в алюминиевых мисках или кастрюлях мясо для шашлыка не маринуют. Лучше использовать посуду из стекла, керамики, нержавеющей стали или эмалированную.
    • Соль в маринад из кефира не добавляют, специи лучше тоже использовать несоленые. Связано это с тем, что соль обладает способностью вытягивать из продуктов жидкость. Если мясо посолить сразу, то за время маринования оно потеряет часть влаги и станет сухим. Подсолить мясо, конечно, придется, но сделать это можно не более чем за полчаса до жарки шашлыков.
    • Чтобы мясо хорошо пропиталось маринадом, а позже быстро прожарилось и не пересохло во время жарки, нарезать его нужно средними кусками. Размер в 4–5 см будет оптимальным.

    Рецептов маринада для шашлыка существует много. Одни варианты больше подходят для говядины, другие – для свинины, третьи – для мяса птицы. Если хочется приготовить шашлыки с гармоничным вкусом, выбирайте маринад с учетом вида мяса, который используете.

    Маринад на кефире для свинины

    • свинина – 2 кг;
    • кефир – 1 л;
    • репчатый лук – 0,7 кг;
    • приправа для шашлыка – 20 г;
    • соль – по вкусу.

    Видео-рецепт по случаю::

    • Свинину помойте, промокните полотенцем. Удалите пленку, жилки. Жир оставьте. Нарежьте пластами толщиной 4–5 см. Положите в пакет, слегка отбейте.
    • Натрите пласты приправой и нарежьте на куски кубической формы, подходящие для шашлыка.
    • Очистите луковицы и нарежьте их кольцами толщиной около 3 мм. Помните лук руками, положите его к мясу. Перемешайте, чтобы лук хорошо распределился.
    • Залейте свинину кефиром, перемешайте и уберите на 6–8 часов в холодильник.

    Не забудьте посолить мясо перед тем, как нанизывать куски свинины на шампуры.

    Маринад на кефире для мяса птицы

    • филе курицы или индейки – 1 кг;
    • кефир – 0,7 л;
    • приправа карри – 5 г;
    • лимон – 1 шт.;
    • молотая паприка – 5 г;
    • сушеный укроп – 10 г;
    • репчатый лук – 0,3 кг;
    • соль – по вкусу.
    • Помойте лимон. В небольшую пиалу выжмите из него сок. Натрите цедру и положите ее в отдельную пиалу.
    • Очистите луковицы и нарежьте их тонкими полукольцами.
    • Помойте мясо птицы, обсушите бумажными полотенцами, нарежьте на куски размером около 4 см.
    • К лимонной цедре добавьте укроп, карри и паприку, перемешайте.
    • Добавьте пряную смесь к мясу, перемешайте.
    • Полейте куски мяса лимонным соком, размешайте.
    • Положите к мясу лук, предварительно помяв его руками, чтобы он пустил сок. После этого мясо с луком нужно перемешать еще раз, чтобы лук равномерно распределился.
    • Залейте мясо кефиром. Перемешав еще раз, уберите на холод.

    Мясо птицы маринуется быстро, поэтому уже через 3–4 часа его можно подсолить, нанизать на шампуры и пожарить. Впрочем, если вы оставите курицу или индейку мариноваться в кефире на ночь, беды не будет.

    Маринад на кефире для баранины

    • баранина – 2 кг;
    • чеснок – 10 зубчиков;
    • яблочный уксус (6-процентный) – 80 мл;
    • кефир – 0,6 л;
    • репчатый лук – 0,5 кг;
    • свежая кинза – 100 г;
    • черный молотый перец, соль – по вкусу.
    • Подготовьте баранину, хорошо ее вымыв и нарезав кусками, подходящими для приготовления шашлыка.
    • Мелко порубите кинзу и смешайте ее с кефиром.
    • Чеснок пропустите через пресс, добавьте в кефир, размешайте.
    • Туда же добавьте перец и влейте уксус, перемешайте еще раз.
    • Положите в кефир мясо, перемешайте.
    • Очистите лук и нарежьте его не слишком тонкими кольцами. Луковицы лучше выбирать небольшого размера.
    • Положите лук к мясу, все размешайте, приминая руками.
    • Уберите в холодильник на 6–8 часов.

    Шашлык из баранины, замаринованной в кефире, получится нежным и ароматным. По этому же рецепту можно замариновать бараньи ребрышки, чтобы пожарить их на мангале.

    Маринад на кефире для говядины

    • говядина – 2 кг;
    • кефир – 0,6 л;
    • киви – 2 шт.;
    • репчатый лук – 0,7 кг;
    • приправа для шашлыка, соль – по вкусу.
    • Говядину помойте, нарежьте пластами по 4–5 см, отбейте. Разрежьте пласты, чтобы получились куски размером примерно 4 на 5 см.
    • Посыпьте мясо приправой, перемешайте.
    • Лук очистите и порежьте тонкими полукольцами. Помните его и добавьте к мясу. Перемешайте.
    • Очистите киви, разрежьте на несколько кусков и с помощью блендера превратите в пюре. Взбейте вместе с кефиром.
    • Залейте маринадом из кефира с киви мясо, перемешайте и уберите в холодильник.

    Маринад на кефире с киви позволяет очень быстро размягчить мясо. Даже говядина успеет замариноваться в нем за 3–4 часа. Если же по этому рецепту готовить свинину или мясо птицы, то времени потребуется в 2 раза меньше. При этом очень важно не превышать рекомендованного времени маринования мяса в составе, приготовленном по данному рецепту, иначе оно превратится в бесформенную массу, размягчившись слишком сильно.

    Острый маринад на кефире для мяса

    • мясо – 2 кг;
    • кефир – 0,5 л;
    • репчатый лук – 0,5 кг;
    • острая аджика – 50 г.
    • Положите аджику в пиалу, влейте полстакана кефира, хорошо перемешайте. Долейте оставшийся кефир и перемешайте еще раз.
    • Очистите луковицы и порежьте их мелкими кусочками, добавьте к кефиру, перемешайте.
    • Мясо помойте, обсушите салфетками и нарежьте кусками весом около 50 г.
    • Положите мясо в маринад из кефира, перемешайте.

    Время маринования зависит от вида мяса. Курицу нужно мариновать 3–4 часа, индейку – на час дольше. Баранину или свинину в маринаде, приготовленном по данному рецепту, держать следует 6–8 часов, говядину – 10–12 часов. Солить маринад не нужно, если вы используете настоящую кавказскую аджику, так как в ней много соли. В противном случае за час до того, как соберетесь вынимать мясо из маринада, подсолите его и перемешайте.

    Маринад на кефире считается мягким, он не делает мясо слишком кислым, но все же с задачей своей справляется превосходно. Замаринованное в нем мясо получается сочным и мягким даже при жарке на углях.

    Шашлык на кефире из свинины. Готовлю на мангале вкусно и просто

    Нежный, даже бархатный вкус шашлыка в маринаде из кефира понравится всем гостям твоего стола

    Настолько он простой, что многие готовят его давно -давно. Но если ты новичок, то теперь тоже будешь один из них

    ИЗ ПРОШЛОГО

    С этим рецептом я познакомился ещё во времена СССР, а до этого делали немного проще — лук, уксус и соль

    С возрастом чаще выезжал на «шашлыки -машлыки» и кто нибудь да предлагал новый рецепт, ведь разнообразить тоже нужно, ну а если понравится то сделать ещё

    Маленькое счастье когда стоишь у костра, говоришь разговоры, не торопясь попиваешь соки или ещё чего и слушаешь «корешей» и природу

    На самом деле сделать вкусный шашлык довольно легко, главное знать как

    Первая фишка — костёр

    Углей должно быть не много, а очень много и желательно яблоня, слива, вишня ..и ещё некоторые другие деревья.

    Но в нашей местности принято жечь берёзу, её много и доступна в первую очередь. Потому выбираю или её или угли из магазина

    Практически костёр точно такой же как и в другом рецепте невероятно вкусного «ураганного» шашлыка

    Хорошо ! Купил угли и разжёг

    Горит, тлеет, мне делать нечего . стою мнусь на месте . О .

    Мясо ! Лучше свиной шеи не найти. Беру её

    Ингредиенты

    • шея свиная — 1,5 кг
    • кефир любой жирности — 0.5 или 1 литр
    • лук репчатый — 2-4 крупные луковицы
    • перец чёрный или смесь перцев по вкусу
    • петрушка на любителя — пучок
    • соль любая по вкусу

    Процесс маринования

    • нарезаю мясо и режу так, чтобы куски можно было снять с шампура и скушать за один раз..т.е примерно 5 на 5 см, но не мельче 3СМ
    • погружаю в кастрюльку и заливаю кефиром
    • добавляю перец
    • перемешиваю и ставлю в тенёк на 2-3 часа. это если летом.
      а зимой лучше дома с вечера приготовить и в холодильник, а утречком «со спокойной совестью» сделать шашлыки
    • лук нарезаю толстыми кольцами
    • через 2-3 часа насаживаю на шампура между кусками мяса . лук-мясо-лук-мясо и так все шампура. можно по несколько долек лука

    Угли готовы — жарю мясо

    • укладываю полные шампура и обжариваю над углями почаще крутя шампура ..ведь углей много и жару соответственно

    главное успеть быстро обжарить до того, как вытечет сок и тогда он останется в нём и мясо будет сочным кстати когда жарю карпа или щуку на сковороде, тоже обжариваю быстро и сок сохраняется ..а вкус ..о..о..о..я..я..о..

    Вторая фишка

    В процессе жарки внизу под угли прикапываю половинку чурбачка из вишни, сливы, яблони . или ольхи без коры. она более доступна ..и тогда аромат будет «супер — пупер -все сюда»

    Солю за 5 минут до окончания жарки или уже за столом готовый подсаливаю вручную

    Пожалуй не откажусь, если вспомнишь обо мне .

    Спасибо за чаевые, оценку ! ПОДПИШИТЕСЬ НА КАНАЛ
    Смотрите ещё мои статьи и видео:

    Друзья ! Ваши комментарии и лайки — это новые публикации .

    Читать еще:  Как посолить салатную капусту рецепт
    Ссылка на основную публикацию
    Статьи c упоминанием слов:
    Adblock
    detector