Бигус из квашеной капусты
Содержание
- 1 Бигус из квашеной капусты
- 1.1 Бигус из квашеной капусты
- 1.2 Ингредиенты и как готовить
- 1.3 Пошаговое приготовление
- 1.4 Как приготовить бигус из квашеной капусты по пошаговому рецепту с фото
- 1.5 Бигус с мясом и квашеной капустой
- 1.6 Бигус с квашеной и свежей капустой
- 1.7 Бигус из квашеной капусты
- 1.8 Особенности приготовления
- 1.9 Бигус из квашеной капусты со свининой
- 1.10 Бигус из квашеной капусты с картошкой и мясом
- 1.11 Бигус из квашеной капусты с рисом
- 1.12 Бигус из квашеной капусты с курицей
Бигус из квашеной капусты
Вкусное традиционное польское блюдо из свежей и квашенной капусты! Многим знаком рецепт русской кухни – тушенная белокочанная капуста с мясом или колбасой. Но не только наша страна имеет в своей кухне подобные рецепты. Польша также любит подобные блюда. Например, бигус польский, но в отличие от обычного он готовится не только из свежей белокочанной капусты, но и из квашенной одновременно, из копченой и вареной колбасы одновременно. Кроме того в состав этого бигуса можно добавить и другие мясные ингредиенты, копчености и другое, по наличию и желанию.
- Главная
- Категории рецепта
- Бигус из квашеной капусты
- Похожие рецепты
- Комментарии к рецепту (4)
- Пошаговое фото (9)
- Советы к рецепту
- Калорийность продуктов
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.
Время приготовления: 1 ч 20 мин
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Готовим ингредиенты. Лук мелко режем. Морковь чистим и натираем на крупной терке. На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем на нее порезанный лук и тертую морковь, обжариваем до прозрачности овощей.
Шаг 2:
Добавляем фарш, лучше брать фарш из мяса пожирнее, например, говядина-свинина, тогда блюдо будет вкуснее и ароматнее, насыщеннее. Перемешиваем зажарку и жарим еще около 15 минут.
Шаг 3:
Добавляем на сковороду квашенную капусту и жарим еще около 15 минут на среднем огне.
Шаг 4:
Если кажется, что жидкости мало и овощи подгорают, то можно добавить немного водички. Тем временем свежую белокочанную капусту шинкуем тонкой соломкой.
Шаг 5:
Свежую капусту также отправляем в сковороду с овощами, добавляем томатную пасту, перемешиваем и жарим с добавлением небольшого количества воды (чтобы она закрывала содержимое сковороды наполовину) около 20 минут.
Шаг 6:
Вареную и копченную колбасу режем маленькими кубиками и добавляем ее в сковороду с овощами.
Шаг 7:
Зубчики чеснока чистим от пленочек и мелко рубим, можно пропустить через чеснокодавилку. Кто не любит чеснок, может его не добавлять, но он придает свой привкус блюду.
Шаг 8:
Чернослив тщательно промываем, лучше подержать его немного в кипятке, чтобы удалить вредные примеси и немного его распарить, режем чернослив на маленькие кусочки. Чеснок и чернослив отправляем на сковороду. добавляем по вкусу черный молотый перец и соль.
Шаг 9:
Накрываем сковороду крышкой и тушим на медленном огне около 20 минут, пока не выпарится лишняя жидкость. Но блюдо не должно быть слишком сухим, бульон в сковороде должен остаться, иначе бигус будет не вкусный. Подаем бигус польский со свежеиспеченным хлебом. Приятного аппетита!
Как приготовить бигус из квашеной капусты по пошаговому рецепту с фото
Бигус – это одно из знаменитых блюд польской кухни, которое я попробовала, когда собственно была в Польше. Мне так оно понравилось, что по приезду домой я начала искать, как его приготовить, и обнаружила, что рецептов достаточно много, но главное, чтобы в нем присутствовали квашеная капуста и мясо, а остальное уже по желанию. Чаще всего в бигус добавляют свежую капусту и копчености, но если их нет, то вполне можно обойтись и другими ингредиентами.
Так что смотрите, как я готовлю бигус из квашеной капусты , выбирайте любимый рецепт с фото.
Бигус с мясом и квашеной капустой
Ингредиенты
Процесс приготовления
- Нарежьте кусочками 750 г свинины.
- Полторы луковицы нарежьте полукольцами.
- Разогрейте в сковороде немного масла и обжарьте до золотистости мясо.
- Добавьте к мясу лук и жарьте минут 10.
- Вылейте в сковороду полтора стакана воды и тушите около получаса.
Видео классического рецепта приготовления бигуса из квашеной капусты
Чтобы еще раз повторить рецепт, посмотрите видео, в котором показано, как готовить бигус из квашеной капусты . Комбинация фото, комментариев и музыки не напрягает, но дает четкое представление о рецепте.
Бигус с квашеной и свежей капустой
Ингредиенты
Процесс приготовления
- Нашинкуйте 2/3 небольшого кочана капусты. Полторы луковицы мелко нарежьте, а полторы морковки натрите. Нарежьте кусочками 450 г мяса.
- На дно казанка налейте немного масла и обжарьте в нем мясо до золотистости.
- Добавьте лук и морковь и готовьте еще минуты 3-4.
- Затем добавьте 2-3 чайные ложки пасты, столовую ложку паприки и влейте 200-250 мл воды. Перемешайте и тушите 20 минут.
- Затем положите в казанок 2,5 стакана квашеной капусты и нашинкованную свежую. Долейте, если нужно, воды, перемешайте и тушите час с закрытой крышкой.
- После этого добавьте треть стакана риса, пару лавровых листов и перец по вкусу.
- Долейте воды, чтобы она слегка покрывала рис и варите еще полчаса.
- Готовому блюду дайте немного постоять и можно кушать.
Видео рецепта приготовления бигуса
Девушка в этом видео не только демонстрирует сам рецепт, но и дает полезные советы, поэтому вам стоит посмотреть его. К тому же, вы сможете увидеть, какое аппетитное блюдо вас ждет.
Как и с чем подавать
Это блюдо само по себе полноценное, поэтому к нему вам не нужно абсолютно ничего готовить. Единственное, что можно подать, – это свежий хлеб, булочки и лепешку. Украшать его тоже не имеет смысла, разве что посыпьте зеленью, подавая порцию к столу.
Несколько советов
- Если у вас очень кислая капуста, то сначала вымочите ее, чтобы сбалансировать вкус.
- Если в квашеной капусте много морковки, то можете не добавлять свежую.
- Чтобы свежая капуста пустила сок, помните ее с небольшим количеством соли и оставьте на пару минут.
Другие варианты
С квашеной капустой можно готовить много блюд или просто кушать ее в готовом виде. Ели вы все же решили попробовать что-то новенькое, то приготовьте —утку с квашеной капустой—, получив одновременно и вкуснейшее мясо, и прекрасный гарнир. Или сделайте гуся с квашеной капустой, если у вас есть мясо этой птицы. Если вы поклонник блюд с овощами, то приготовьте —мясо с тыквой—, чтобы получить нежное мясо и сладкий чудесный гарнир к нему. А если у вас в распоряжении есть только мультиварка, то вы с легкостью можете приготовить потрясающее мясо по-французски в мультиварке. Так что готовьте, пробуйте и развивайте свои кулинарные способности.
Бигус из квашеной капусты
Блюда из тушеной капусты с мясом распространены во всем мире. В Польше и странах Прибалтики их готовят по-особенному. Эти рецепты пользуются большой популярностью, так как позволяют сделать блюдо с уникальным вкусом. В Польше оно называется бигусом, и именно под этим названием оно известно большинству наших соотечественников. Особенностью бигуса является наличие кислинки, которая самым удачным образом оттеняет вкус капусты и мяса. Благодаря этому блюдо остается вкусным даже после того, как остынет – в этом случае его подают не на второе, а в качестве холодной закуски. Эту кислинку блюду придает квашеная капуста, которая добавляется в качестве дополнения к свежей или служит основным ингредиентом. Бигус из квашеной капусты приготовить несложно – эта задача по плечу даже начинающему кулинару, если он будет знать несколько важных моментов.
Особенности приготовления
Чтобы бигус у вас получился идентичным оригинальному польскому блюду, а не просто капустой, тушенной с мясом, необходимо знать особенности приготовления этого блюда. Помогут в этом и рекомендации опытных кулинаров.
- Мясо является одним из основных ингредиентов в бигусе. Его необязательно должно быть много, но оно обязательно должно быть качественным. Предпочтение следует отдавать свежему или охлажденному продукту, так как при замораживании и особенно при размораживании может меняться структура мяса, из-за чего оно становится сухим и безвкусным. Мясо молодого животного будет более нежным, и это тоже следует учитывать при выборе ингредиентов для бигуса.
- По традиционной технологии мясо для бигуса сперва жарится на сковороде и только потом тушится вместе с капустой. Нежирное мясо обжаривать следует на растительном масле без запаха или свином сале. Жирное мясо целесообразно жарить без добавления других жиров.
- Приятный аромат бигусу придадут копчености, колбасы, которые часто включаются в его состав.
- Квашеная капуста кислая сама по себе. Поэтому нет смысла добавлять в бигус из квашеной капусты другие продукты, придающие блюду кислоту, такие как вино, лимонный сок, уксус. При использовании томатной пасты или сметаны также следует знать меру.
- Чтобы бигус из квашеной капусты получился не слишком кислым, ее перед тем, как класть в блюдо, тщательно промывают. После этого необходимо капусту отжать, чтобы удалить лишнюю жидкость, и только потом использовать для приготовления бигуса.
- Сделать вкус бигуса более мягким и не таким кислым помогают картофель и рис. Такие ингредиенты в бигусе из квашеной капусты не будут лишними.
Зная особенности приготовления бигуса из квашеной капусты, вы сможете сделать вкусное блюдо по любому из понравившихся рецептов.
Бигус из квашеной капусты со свининой
- квашеная капуста – 0,6 кг;
- свинина – 0,2 кг;
- ветчина – 0,2 кг;
- свиное сало – 50 г;
- репчатый лук – 100 г;
- мука – 20 г;
- томатная паста – 20 мл;
- вода – 100 мл;
- растительное масло – 20 мл;
- соль, специи – по вкусу.
- Помойте свинину, обсушите ее бумажными салфетками и нарежьте некрупными кубиками или брусочками.
- Ветчину порежьте кусочками такой же формы и размера, что и мясо.
- Сало измельчите ножом.
- Репчатый лук очистите от шелухи и порежьте некрупными кубиками.
- Капусту промойте, отожмите.
- Положите свинину в пакет, всыпьте в него муку. Потрясите пакет, чтобы мясо покрылось тонким слоем муки.
- На сковороду положите сало, поставьте ее на огонь. Когда из сала вытопится жир, уберите со сковороды шкварки, положите в нее свинину. Обжаривайте ее на сильном огне, перемешивая, в течение 5 минут.
- Добавьте лук и немного убавьте огонь. Жарьте, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
- Влейте на дно кастрюли с антипригарным покрытием или казана масло. Поставьте на плиту. Спустя минуту положите в кастрюлю квашеную капусту и пожарьте ее в течение 5 минут.
- Переложите в кастрюлю (или казан) мясо, туда же добавьте ветчину. Все перемешайте.
- Разведите водой томатную пасту и залейте ей капусту. Не забудьте посолить, поперчить, добавить специи.
- Тушите блюдо на слабом огне 30 минут.
Бигус из квашеной капусты будет вкуснее, если дать ему время немного настояться.
Бигус из квашеной капусты с картошкой и мясом
- говядина – 0,25 кг;
- квашеная капуста – 0,5 кг;
- свежая капуста – 0,25 кг;
- репчатый лук – 75 г;
- картофель – 0,5 кг;
- соль, перец – по вкусу;
- вода – 150 мл;
- растительное масло – сколько уйдет.
- Говядину, помыв и промокнув кухонным полотенцем, нарежьте тонкими полосками, как для бефстроганова.
- Лук порежьте тонкими четвертинками колец.
- Квашеную капусту, промыв, хорошо отожмите руками.
- Свежую капусту нашинкуйте.
- Картофель очистите и нарежьте кубиками небольшого размера.
- На дно толстодонной кастрюли налейте масло и разогрейте его.
- Положите мясо и обжарьте его на среднем огне в течение 5 минут.
- Добавьте лук и продолжайте жарить мясо вместе с ним еще 5 минут.
- Положите остальные продукты, перемешайте. Добавьте соль и специи по вкусу, влейте немного воды.
- Убавьте огонь и накройте кастрюлю тяжелой крышкой.
- Тушите бигус из квашеной капусты с картошкой и мясом в течение 30 минут.
Блюдо, приготовленное по данному рецепту, получается очень сытным, но в то же время не слишком калорийным. Оно придется по вкусу тем, кто следит за своим здоровьем.
Бигус из квашеной капусты с рисом
- говядина – 0,2 кг;
- свинина – 0,2 кг;
- рис – 0,2 кг;
- квашеная капуста – 0,3 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- морковь – 150 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- лавровый лист – 1 шт.;
- растительное масло – сколько уйдет;
- сливочное масло – 30 г;
- вода – 100 мл;
- соль, приправы – по вкусу.
- Свинину с говядиной вымойте и обсушите салфетками. Нарежьте их приблизительно одинаковыми кусками. Желательно, чтобы их размер не превышал 1,5 см.
- Залейте квашеную капусту прохладной водой, спустя 10 минут промойте. Отожмите руками, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Морковь очистите и нарежьте соломкой.
- Лук, освободив от шелухи, порежьте тонкими полукольцами.
- Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде.
- В казане или большом сотейнике разогрейте растительное масло. Положите в него мясо и обжарьте, перемешивая, в течение 5–10 минут, пока все кусочки не покроются аппетитной корочкой.
- Добавьте лук и морковь, измельченный ножом чеснок. Продолжайте обжаривать мясо вместе с овощами, пока они не приобретут золотистый оттенок.
- Убавьте огонь и положите капусту. Влейте воду.
- Добавьте рис и специи, подсолите. Тушите в течение 20 минут.
- Добавьте сливочное масло, перемешайте.
Подавать приготовленный по данному рецепту бигус лучше всего горячим. Если блюдо посыпать свежей зеленью, оно будет выглядеть еще аппетитней.
Бигус из квашеной капусты с курицей
- куриное филе – 0,5 кг;
- квашеная капуста – 0,7 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- морковь – 150 г;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, специи – по вкусу;
- вода – 100 мл;
- растительное масло – сколько уйдет.
- Куриное филе промойте и обсушите. Нарежьте его поперек не слишком мелкими кусками.
- Раздавите чеснок, смешайте его с небольшим количеством масла и приправами для курицы. Покройте этим соусом куски куриного филе.
- Помидоры помойте, сделайте на их шкурке крестообразные надрезы. Вскипятите воду и, не дожидаясь, пока она остынет, опустите в нее помидоры. Спустя минуту выньте шумовкой и остудите. Чтобы ускорить процесс, помидоры можно опустить ненадолго в холодную воду. Очистите плоды от шкурки. Мякоть нарежьте некрупными кубиками.
- Сладкий перец помойте. Удалите у него плодоножку, выньте семена. Нарежьте перец не слишком толстыми четвертинками колец.
- Морковь очистите, измельчите с помощью терки с крупными отверстиями.
- Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
- На дно толстодонной кастрюли влейте немного растительного масла, поставьте ее на средний огонь.
- Спустя пару минут положите в кастрюлю куски куриного филе и обжарьте их на среднем огне, несколько раз перевернув, пока они заметно не подрумянятся.
- Положите к куриному филе лук и морковь. В течение 5 минут обжаривайте его вместе с ними.
- Добавьте сладкий перец и продолжайте обжаривать еще 5 минут.
- Добавьте квашеную капусту, заранее промытую. Влейте немного воды. Не забудьте подсолить и приправить по вкусу. Много соли добавлять не нужно, так как и капуста, и мясо уже соленые.
- Убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой. Тушите бигус из квашеной капусты с курицей 20 минут.
Бигус из курицы и квашеной капусты обладает пикантным вкусом и приятным ароматом. Это вкусное блюдо обойдется вам не слишком дорого, но вы сможете им сытно накормить всю семью.
Рецепты приготовления бигуса из квашеной капусты должны быть в кулинарной книге у каждой хозяйки, которая хочет готовить вкусно, не тратя при этом много средств и сил. Бигус – это как раз такое блюдо, вкус которого нравится почти всем. При этом оно вкусное, полезное, и его несложно приготовить даже при отсутствии большого кулинарного опыта.