0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Виды салатных листьев. Листовые салаты. Использование в кулинарии

Разнообразная зелень: виды листовых салатов

Зелень очень важна для желудка и бактерий, которые в нём живут. В древние времена человек употреблял намного большее количество видов трав, чем современные люди. Все виды салатов в различной концентрации богаты важными витаминами: С, PP, B1, B2 и микроэлементами: калием, кальцием, натрием, железом, фосфором, инулином. Чтобы улучшить пищеварение и укрепить организм, диетологи рекомендуют расширить спектр употребляемой зелени. Знакомы ли вам все эти виды листовых салатов?

Латук

Посевной салат с мягкими листьями рода Латук семейства Астровые очень популярен во всем мире. Салат Латук имеет в своем роде широкую классификацию и включает: романо, оаклиф, лолло росса, Баттерхед, айсберг, батавия.

Романо

Сорта салатов романо – древнейшие известные виды салатов. Имеет приятный сладковатый вкус с ореховыми нотками. Широко применяется в кулинарии: не только в сэндвичах и овощных салатах, но и в супах-пюре, тушеных гарнирах и добавках к пасте. При термической обработке по вкусу напоминает спаржу. В классическом рецепте салата «Цезарь» используется именно римский вид салата. Откройте удивительное сочетание вкусов в салате с романо, апельсинами и орехами пекан .

Лолло-росса

Некоторые виды салатов выполняют скорее декоративную роль в блюдах. Например, салат лолло-росса, также имеющий название «коралловый салат» за свои кудрявые кончики листьев и форму розетки, напоминающую обитателей морских глубин. В центре розетки листья зеленые, а ближе к краю – красно-коричневые. Именно благодаря своему внешнему виду и ореховому вкусу с горчинкой этот вид салатов больше используется для декорации блюд или в салатных смесях. Прекрасно подходит к мясным блюдам, блюдам из птицы, печени и морепродуктов.

Айсберг

Этот вид салата получил своё название благодаря фермерам, поставляющим свежий салат, посыпанный льдом. Как и многие виды салатов, «Айсберг» является прекрасной основой для блюд из свежих овощей, дополнением к мясным и рыбным блюдам. Приготовьте салат Агапимено Гевма Ираклис с морским коктейлем – незабываемый вкус!

Оаклиф

Салат оаклиф также имеет название «дубовый салат», так как его листья похожи на листья дуба и имеют цвет от зелёного у корней до бордово-коричневого к кончикам. Благодаря ореховым ноткам отлично сочетается с продуктами, не имеющими ярко выраженного вкуса: авокадо, шампиньоны и вешенки, нежирная рыба. Используйте мягкую заправку без избытка специй. Например, оливковое или подсолнечное масло с небольшим добавлением соли или капельки бальзамического уксуса.

Батавия

Хрустящие сладковатые листья с окрасом от зеленого до бурого с небольшими волнами на кончиках чудесно подходит к мясным блюдам и салатам с орехами. Идеально дополняет сэндвичи, овощи и красиво смотрится в качестве подложки для подаваемого блюда. Существует ряд салатных культур, не относящихся к роду Латук, также получивших широкое распространение:

Баттерхед

Также его называют «Бостон». Кочан этого вида салатов состоит из вытянутых светло-зеленых хрустящих листьев. Часто используется в смеси салатов, для приготовления сэндвичей, бургеров и даже роллов в качестве замены водорослей нори. Идеальной заправкой к этим салатным листьям будут оливковое масло, бальзамик, различные сливочно-горчичные соусы.

Радичио

Салат радичио – итальянская разновидность цикория. Выглядит как кочан красно-бордовых листьев с белыми прожилками. На вкус горьковат, поэтому в салатных смесях используется в небольшом количестве и обычно светлые сорта. Смягчается горечь сладковатыми соусами с использованием мёда, майонеза, сливок и соков. В средиземноморской кухне листья радичио жарят на гриле, добавляют в горячие ризотто и пасту. Из корней этого вида салата готовят полезный кофейный напиток.

Фризе

Фризе – это разновидность салатного цикория. Мягкие кучерявые листья приятнее и мягче на вкус, но с той же горчинкой. Прекрасно сочетается с остальными видами салатов, мясными блюдами, сырами и морепродуктами.

Растение валерианелла, также называется корн, полевой салат, маш-салат. Относится к семейству жимолостных. Имеет сладковатый вкус и прекрасно сочетается с ароматными маслами из тыквенных семян, кунжута и арахиса. Придает легкость салатам с курицей, гренками, блюдам из рыбы, мяса и грибов.

Кресс-салат

Отлично стимулирует пищеварение. На вкус листочки немного острые с горчичным привкусом. Кресс-салат принято добавлять в салаты, закуски, блюда из яиц, мяса, рыбы.

Руккола

Перечисляя виды листовых салатов, нельзя пройти мимо ставшей очень популярной рукколы. Имеет пикантный ореховый вкус с остринкой. Оттеняет сыры, овощи, горячие блюда из рыбы и морепродуктов. Попробуйте приготовить легкий летний салат из рукколы с редисом или нежный салат с запечённой свеклой и фетой . Руккола, прогретая несколько минут на оливковом масле с чесноком, солью и перцем, превращается в фантастическую заправку для привычных гарниров.

Читать еще:  Закуски под коньяк рецепты с фото

Три правила приготовления блюд с зеленью:

  • Перед готовкой листья салата тщательно промойте под проточной водой или замочите на 10 минут в холодной воде и также промойте.
  • Обсушите листья в сушилке для зелени или бумажными полотенцами.
  • Если листья салата необходимо измельчить, сделайте это керамическим ножом или порвите руками.

Самые свежие салатные листья и ароматную зелень вы всегда найдете на прилавках ближайшего магазина «Виктория». Будьте здоровы!

Листовой салат

Листовой салат – однолетнее травянистое растение, которое относится к овощным культурам. Под солнечными лучами листья салата образуют оригинальную розетку. Салат выращивается во всех климатических зонах, так как отличается неприхотливостью и выносливостью.

История и география продукта

Достоверно неизвестно, откуда произошел листовой салат. Культивировать его начали еще в древние времена. Есть данные, что салат выращивался в Древнем Египте в 5 веке до н.э. А в Древней Греции он не только употреблялся в пищу, но и использовался в лечебных целях. В древнегреческих трактатах большое внимание уделено пользе этого растения и правилам его выращивания.

В Европе салат является одной из основных овощных культур. В России он появился при Петре Первом, но так и не нашел здесь широкого распространения. Чаще всего салат используется здесь для украшения готовых блюд.

Виды и сорта

Сегодня по всему миру выращивается более тысячи разных сортов салата. Листовой салат – это одна из разновидностей рода, существуют также кочанные и стеблевые виды.

Разные сорта и гибриды листового салата отличаются друг от друга по разным признакам. Они могут быть:
• Нейтральными по вкусу, пряными, острыми или слегка горьковатыми
• Хрустящими или мягкими
• Различными по форме и краю листа (ровному или узорчатому)
Самым популярным во всем мире сортом является салат Ромен. Его выращивают садоводы, он разводится в промышленных целях и именно этот сорт салата чаще всего можно встретить на прилавках магазинов. Его легко узнать: он обладает нежными зелеными листьями с узорчатым краем, которые собраны в розетку.

Другой хорошо известный сорт листового салата – Коралловый (или Лолло Росса). Он так назван благодаря необычному внешнему виду: его листья с неровными краям действительно напоминают кораллы.

Другие популярные сорта листового салата, известные во всем мире, это:
Кресс-салат – сорт с маленькими листочками, содержит большое количество горчичного масла.
Дуболистный салат – обладает яркими зелено-красными листьями, которые по форме похожи на листья дуба.
Салат латук – очень распространен благодаря своей неприхотливости, его листья очень тонкие и нежные.
• Полевой или маш-салат еще не так давно считался сорной травой, сегодня его маленькие листочки широко используются в кулинарии.
Руккола – нежный сорт с небольшими листочками, не подлежит хранению.
Щавель – известный сорт салата, который встречается и в дикорастущем виде.
Фризе – сорт с красивыми кудрявыми листьями.

Все виды листового салата не подлежат длительному хранению. Некоторые сорта, например, латук, рекомендуется вымачивать перед применением, чтобы в блюдах они сохраняли свою сочность. Листья салата хранят в холодильнике максимум 2-3 дня.

Полезные свойства

Несмотря на различие сортов, неизменным остается одно – большая польза салата. В его состав входит множество полезных веществ:
• Белки, жиры и углеводы
• Сахар
• Клетчатка
• Вода
• Зола
• Макро- и микроэлементы: калий, кальций, магний, железо, марганец, натрий, фосфор, медь, селен, цинк и другие
• Витамины А, С, Е, К1, группы В

Благодаря своему уникальному составу листовой салат находится в десятке самых полезных продуктов питания. Он оказывает положительное влияние на весь организм человека, в особенности, на его иммунную систему. Регулярное употребление салата позволяет быстрее восстановиться после длительной или тяжелой болезни, способствует более легкому протеканию беременности.

Известно, что вещества, содержащиеся в листьях салата, благотворно воздействуют на нервную систему и помогают при бессоннице, способствуют перевариванию тяжелой пищи и повышению аппетита. При лечении хронических головных болей рекомендуют применять салатные листья, также они помогают метеозависимым людям улучшить самочувствие.

Невероятно полезен салат для сжигания жиров. Его рекомендуют постоянно включать в рацион людям, страдающим ожирением и сахарным диабетом. Микроэлементы, входящие в состав салата, способствуют выведению из организма холестерина, обладают легким мочегонным эффектом.

Вкусовые качества

Разные сорта салат обладают разным вкусом – от нейтрального до горьковато-пряного, который придает ему горчичное масло.

Кресс-салат обладает острым вкусом, похожим на вкус хрена. Салат корн имеет нежный аромат и сладковато-ореховый привкус. Руккола знаменита ярко выраженной приятной горчинкой. Дуболистный сорт имеет нежный ореховый оттенок. Щавель обладает узнаваемым вкусом с выраженной кислинкой. Салат латук – самый пресный, не содержит ни горьких, ни кислых, ни пряных веществ.

Читать еще:  Как пожарить картошку со сметаной на сковороде

Применение в кулинарии

Чаще всего листья салата применяют в свежем виде. Однако в качестве самостоятельного блюда растение практически не употребляется. Оно входит в состав овощных салатов, используется для подачи и украшения готовых блюд. Если вы хотите измельчить салат, то не стоит для этой цели использовать нож. Лучше всего порвать салат руками, так он сохранит не только свою свежесть и сочность, но и все полезные вещества.

Благодаря разнообразию сортов и вкусовых качеств салата, он сочетается с разными блюдами. Латук подходит для любых свежих овощей и блюд с ярко выраженным вкусом. Его можно использовать в качестве декоративного элемента для оформления салатов, но для горячих блюд его мягкие нежные листья не подходят.

Кресс-салат придает оригинальный вкус любому овощному салату, кроме того, он является приправой к любым видам мяса. Яркий вкус дуболистного салата исключает его применение в блюда с другими доминирующими нотами. Чаще всего его используют в сочетании с авокадо, шампиньонами, лососем.
Что касается тепловой обработки, то на основе листового салата варят супы, в его листья заворачивают начинку для голубцов, готовят с ним соусы и начинки для выпечки. Из салата готовят гарниры к мясу и рыбе, добавляют в овощные рагу, используют в омлете.

Существуют способы заготовки салат на зиму – это замораживание и маринование. Но они не являются распространенными, так как салат теряет свои вкусовые качества и большинство полезных свойств.

Салаты из салата: 11 легких рецептов с салатными листьями

Салат содержит большое количество витамина A и фолиевой кислоты. Богат минеральными веществами и витаминами группы В, РР, каротином. Лактуцин, входящий в химический состав салата, успокаивает нервную систему, улучшает сон, снижает отложение солей. А пектины и фолиевая кислота стимулируют работу кишечника и выводят из организма плохой холестерин.

Фотогалерея

Зеленый салат с перечной заправкой

Салат латук — 2 кочана, салат фризе — 1/2 кочана, салат корн — 50 г, мята — 3—4 веточки, зеленый лук, сладкий зеленый перец — 1 шт., перец чили — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, оливковое масло — 4 ст. л., соль, перец.

Из перцев удалите сердцевину, мякоть очень мелко нарежьте или взбейте блендером. Чеснок измельчите. Взбейте масло с чесноком, перцами, в том числе черным, и солью. Все салатные листья, кроме корна, нарвите руками на удобные для еды кусочки.

Мяту разберите на листики и измельчите. Лук нарежьте колечками. Перемешайте в миске всю зелень с приготовленной заправкой.

Зеленый салат с орехами и изюмом

Латук — 1 кочан, огурец — 3—4 шт., шпинат — 500 г, фундук — 50 г, лук зеленый — пучок, cоль, изюм, масло растительное — 3 ст. л.

Шпинат сложить в дуршлаг, поместить над кастрюлей с кипящей водой на 1 минуту. Затем выложить на бумажные салфетки. Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут. Салатные листья крупно нарвать. Шпинат крупно нарезать. Огурцы тонко нарезать кружками. Орехи порубить ножом. Зеленый лук мелко нарезать. Изюм откинуть на дуршлаг. Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла. Обжарить в нем зеленый лук, изюм и орехи в течение 1,5 минуты. В салатнице смешать шпинат, латук и огурцы. Заправить луком с орехами и изюмом. Посолить, поперчить. Добавить оставшееся масло.

Зеленый салат с яично-сырной заправкой

Смесь салатных листьев — 200 г, яйца — 2 шт., швейцарский сыр — 100 г, натуральный йогурт — 100 г, соль, свежие огурцы — 2 шт.

Салатные листья мелко нарезать. Огурцы вымыть и нарезать тонкой соломкой. Сложить все в салатницу, приправить солью и перцем. Перемешать. В этом блюде можно использовать любой набор зеленых салатов. Сыр натереть на крупной терке. Яйца очистить и порубить ножом в крупную крошку. Выложить на салат йогурт, сверху посыпать сыром, затем яйцами. Подать к столу не перемешивая.

Зеленый салат с жареным сыром

Смесь салатных листьев — 300—400 г, свежие хлебные крошки — 1 стакан, сыр адыгейский — 450 г, соль, тимьян — 4 шт., бальзамический уксус — 2 ст. л., масло оливковое — 0,5 стакана.

Зелень вымыть, обсушить. Разрезать сыр на диски толщиной 1 см. Поместить их на блюдо, посыпать тимьяном и залить оливковым маслом. Накрыть и поставить в холодильник на 2 часа. Вынуть сыр из маринада и обвалять в хлебных крошках. Положить на противень, застеленный фольгой. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 6—8 минут. В миске смешать салатные листья с уксусом, оставшимся маринадом, солью и перцем. Разложить салат по тарелкам, сверху положить кружки сыра.

Зеленый греческий салат

Читать еще:  Запеченные помидоры в духовке рецепт с фото

Оливки, фаршированные лимоном, — 1 банка (400 г), салат корн — 1 упаковка, лук зеленый — 2 пера, масло оливковое — 3 ст. л., перец черный — по вкусу, фета — 150 г, огурец (среднего размера) — 2 шт., орегано свежее — 5—6 веточек.

Огурцы, зеленый лук измельчить. Оливки вынуть из банки, обсушить. Фету нарезать небольшими кубиками. У орегано удалить стебли, листья измельчить ножом, залить оливковым маслом с перцем, слегка размять. Добавить листья салата, кусочки огурца, лук, оливки, перемешать, разложить по тарелкам. Посыпать кусочками феты.

Зеленый салат с мясом

Отварная говядина — 600 г, яйца — 2 шт., картофель (вареный) — 4 шт., маринованные огурчики — 4 шт., петрушка — 1 пучок, яблочный уксус — 1 ч. л., горчица — 1 ст. л., масло растительное — 4 ст. л., лук зеленый — 1 пучок, салат-латук — 1 кочан, соль — по вкусу.

Говядину нарезать соломкой, картофель — ломтиками. Зелень вымыть и обсушить. Салат нарезать лентами шириной 2 см, лук — колечками. Перемешать в салатнице мясо, картофель и салат. Петрушку, яйца и маринованные огурчики порубить ножом. Положить в небольшую посуду, добавить масло, горчицу, уксус, соль и перец. Перемешать. Заправить салат. Сверху посыпать зеленым луком.

Зеленый салат с грецкими орехами

Грецкие орехи (очищенные) — стакан, смешанный зеленый салат — 400 г, апельсиновый сок — 2 ст. л., масло растительное, смесь приправ, масло грецкого ореха — 1 ст. л., соль, молотый черный перец, лук красный — 1 шт.

На хорошо разогретой сковородке обжарить пряности, добавить грецкие орехи, перемешать. Когда орехи остынут, выложить их на бумажное полотенце. Луковицу измельчить. Выложить в миску, добавить апельсиновый сок, соль и перец по вкусу. Взбить венчиком. Затем, не прекращая взбивать, добавить масло ореха и оставшееся растительное масло. Салат крупно нарвать. Выложить в большую миску. Вылить на салат заправку, перемешать. Разложить по тарелкам, поверх выложить грецкие орехи.

Зеленый салат с курицей

Курица (филе) — 200 г, салат латук, лолло россо и фризе — по 8—10 листьев, приправа для курицы с орегано — 1 ст. л., помидоры черри — 4 шт., масло оливковое — 50 мл. Для заправки: петрушка — 3—4 веточки, уксус бальзамический — 1 ч. л., чеснок — 1 зубчик, растительное масло — 2 ст. л.

Куриное филе натереть с обеих сторон приправой для курицы с орегано. На растительном масле обжарить курицу с каждой стороны, остудить и нарезать тонкой соломкой. Салат разобрать на листья, вымыть, обсушить и крупно нарвать. Помидоры вымыть, разрезать пополам. Перемешать салатную зелень с куриным филе и помидорами. Смешать уксус с маслом, добавить мелко нарубленный чеснок и зелень петрушки. Заправить салат.

Зеленый салат со стеклянной лапшой и жареными грибами

Зеленый салат, руккола, шампиньоны — 10 шт., перец — 6 горошин, гвоздика — 2 бутона, рисовая лапша — 100 г, панировочные сухари — 50 г, масло растительное — 100 мл, соль, перец. Для заправки: сливки — 50 мл, майонез оливковый — 50 мл, чеснок — зубчик.

Грибы нарезать пластинами. Отваренную рисовую лапшу нарезать кусочками. Сложить в салатницу, добавить 1 ст. л. масла, перемешать. Горошины черного перца и гвоздику обжарить на сухой разогретой сковороде, затем потолочь. В панировочные сухари добавить специи, перемешать. Выложить грибы в миску с сухарями, перемешать, обжарить их. Салат и рукколу крупно нарвать и поместить в салатницу с лапшой. Чеснок раздавить. Смешать со сливками и майонезом. Заправить салат, посолить, сверху выложить обжаренные грибы.

Салат с креветками «Любимый»

Яблоко — 1 шт., горчица — 1 ч. л., маслины — 5 шт., петрушка — 100 г, шампиньоны — 150 г, майонез — 150 г, креветки — 200 г, огурец маринованный — 1 шт., сок лимонный — 3 ст. л., перец, масло растительное, соль, лук красный — 1 шт., салат зеленый (листья) — 150 г.

Подготовить креветки. Шампиньоны нарезать и обжарить. Лук нарезать тонкими кольцами. Яблоки нарезать тонкими дольками и сбрызнуть лимонным соком. Огурец нарезать кружочками. Петрушку мелко порубить, оставив несколько веточек для украшения. Майонез соединить с соком лимона, горчицей, взбить. Листья салата порвать и выложить на блюдо. Все компоненты соединить, полить соусом, посолить, поперчить, перемешать. Выложить на листья салата, украсить петрушкой и маслинами.

Зеленый салат с крабовыми палочками

Кукуруза консервированная — 50 г, лимон крупный — 1/2 шт., салат айсберг — 1/2 кочана, соль мелкая морская — по вкусу, лук красный сладкий — 1/2 шт., масло оливковое, палочки крабовые — 1 пачка, оливки без косточек — 100 г, горчица сладкая — 2 ст. л., орегано.

В салатнице смешать нарезанные салат-айсберг, крабовые палочки и кукурузу. Добавить лук, нарезанный тонкими четвертинками колец, и оливки, нарезанные кружочками. Для соуса смешать горчицу, лимонный сок, орегано, соль, в конце добавить масло. Заправить салат соусом.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector