0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Панеттоне итальянский пасхальный кулич

Итальянский кулич «Панеттоне»

Пирожные из кулича

Французские тосты из черствой паски или кулича

Итальянский кулич «Панеттоне»

Пасхальный кулич на сливках

Кулич Пасхальный с домашними цукатами

Наверно, нет такого человека на Земле, который не слышал о воздушном, ароматном, итальянском чуде под названием «Панеттоне». Нежный мякиш, хрустящая, миндальная корочка и сочные апельсиновые цукаты. Рецепт совсем не сложный, главное — следовать рекомендациям. И все обязательно получится! Присоединяйтесь!

Ингредиенты

Общая информация

Активное время приготовления

2 ч минут

Сложность

Средний

Кол-во порций
Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Для начала нужно приготовить бигу или жидкую опару.
Для нее понадобится :
Вода комнатной температуры.
Прессованные дрожжи.
Сильная мука (содержания белка не менее 13%, у меня «Nordic»)
Соль.

В воде растворяю дрожжи. Муку соединяю с солью. Все смешиваю и замешиваю тесто насадкой «весло» 3 минуты на минимальной скорости, затем 5 минут на средней.
Кладу в тарелочку, заворачиваю пищевой пленкой и оставляю при комнатной температуре на 3 часа.
По истечению времени масса хорошо увеличиться. Обминаю (если будет липнуть, смазать руки и рабочую поверхность растительным маслом), складываю втрое (письмом), округляю, снова хорошо заворачиваю пищевой пленкой и убираю в холодильник на 10-12 часов.

Через 10-12 часов бига будет пронизана вся пузырьками воздуха.

Когда бига будет готова, продолжаю замес теста.
Для него понадобится:
Вся бига. Ее нужно достать из холодильника за 2 часа до замеса теста.
Сильная мука (содержание белка не менее 13%)
Молоко 3,2 % жирности, комнатной температуры.
Сливочное масло не менее 82% жирности, охладенное, но пластичное.
Охлажденные желтки.
Сахара класть больше не советую. Именно 105 г! Эти куличи пеку уже не первый раз и всегда строго по рецепту. Результат был просто волшебный. Мякиш нежный, воздушный, волокнистый, просто можно есть губами. А в этот раз решила сахара положить на 35 г. больше (всего 140 г) и структура мякиша заметно изменилась. Но на вкус, кроме того, что стало слаще, никак не повлияло. Так что не советую отходить от рецептуры.
Прессованные дрожжи.
Соли не жалейте.
Специи- по желанию. У меня, как обычно — ваниль, корица, мускатный орех, кардамон.

Дрожжи развести в молоке и оставить на 5 минут.
Тем временем в чаше комбаина соединяю муку, соль, специи, сахар, молоко с дрожжами, желтки и замешиваю 3 минуты на минимальной скорости.
Затем добавляю бигу и продолжаю замес 5 минут на минимальной скорости.

Вообще, главная сложность этого теста в том, чтобы не перегреть его. Нельзя чтобы температура теста повышалась выше 24 градусов. Проверяю, если нужно, отправляю в холодильник на 20 минут остыть, а затем продолжаю замес на 2-3 скорости на протяжении 10 минут.

Добавляю масло небольшими кубиками и продолжаю вымешивать тесто. По времени это может быть у всех по разному. Главное- не перегреть. Периодически останавливайте комбаин и проверяйте температуру.

Читать еще:  Капуста, тушенная с колбасой

А главное цель — глютеное окно.

Добавляю цукаты ( у меня все как обычно :)) Рецептик был, в комментариях оставлю ссылку. Нужно 200 г. Подойдет все что любите.
Перемешиваю, округляю, хорошо заворачиваю пищевой пленкой и оставляю на 3 часа при комнатной температуре.

Тесто хорошо увеличится и будет все пронизано пузырьками воздуха.

Выпекать буду в специальных формах для Панеттоне. Они крепче и плотнее обычных бумажных. Мне так больше нравится. Если будете использовать обычные, то лучше брать расцветку потемнее.
Высота 10 см, диаметр 13.

Делю тесто на 3 равные части, по 410 г. каждая. Округляю, как бы натягивая верхушку и заполняю формы на 1/3.
Накрываю пищевой пленкой и осталяю при комнатной температуре на 2,5-3 часа.

А вот как Панеттоне выглядят в обычных формах. Видно, как тесто немного повело бумагу.
Кстати, эти формы высотой 9 см, диаметром 11, получилось 4 шт. по 310 г. каждая.

Когда расстойка теста будет подходить к концу, можно приготовить миндальную корочку. Для нее понадобится:
Яичный белок.
Миндальная мука.
Сахар.
Миндальные лепестки.

Все смешиваю (кроме миндальных лепестков) и вот что получается.

Аккуратно смазываю подошедшие куличи, присыпаю лепестками и отправляю в заранее разогретую духовку до 180 градусов. Сразу снижаю температуру до 160-165 градусов и выпекаю 35-40 минут до золотистой корочки.
Все зависит от размера. Я выпекала в этот раз 40 минут.

Вот такое количество глазури осталось. Смело можно готовить полпорции.

Вот такие румяные, красивые куличи получились.
Но не расслабляемся, они очень нежные и тесто может осесть под собственным весом.
Остыжать их нужно вверх дном. Прокалываю шпажкой (шампурами:)) переворачиваю и закрепляю на чем-то подходящем.

Что-то типа такого:)
Даю полностью остыть.

И куличи готовы.

Сдобные, воздушные, нежные, очень ароматные. Сверху хрястящая, сладенькая, миндальная корочка и много вкусных, сочных апельсиновых цукатов.

А при сжатии, правильный кулич должен обязательно возвращать свою прежнюю форму.
Надеюсь рецепт понравится и будет полезным!
Всем всего самого светлого и доброго!!

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Итальянский пасхальный кулич «Панеттоне»

Итальянский рождественский кекс и пасхальный кулич называют по-разному: панетонне, панеттоне, итальянская пасха, итальянский кулич, итальянский рождественский кекс, европейский кулич, но она очень напоминает славянский пасхальный кулич.

Ингредиенты для «Итальянский пасхальный кулич «Панеттоне»»:

Опара

  • Молоко — 240 мл
  • Дрожжи (Свежие дрожжи — 25 г. (или сухие дрожжи 10 г.)) — 10 г
  • Сахар — 1 ч. л.

Тесто

Глазурь

Время приготовления: 210 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Итальянский пасхальный кулич «Панеттоне»»:

1. Подогреть молоко (Молоко должно быть слегка теплым, но не горячим).
2. В молоке развести дрожжи.
3. Добавить 1 ч. л. сахара и перемешать. Оставить опару в теплом месте набухнуть на 30-50 минут.
4. Растопить сливочное масло и 120 г. сахара на среднем огне, а затем немного охладить.
5. Сливочно-сахарную смесь добавить в опару. Массу хорошо перемешать.
6. В миску отделить 3 желтка от белков, а затем добавьте еще два яйца.
7. Натереть 2 ч. л. лимонной цедры.
8. Смешать изюм, цукаты, орехи, лимонную цедру и 1 ч. л. муки.
9. Добавить к опаре яйца, перемешать.
10. Просеять в опару половину муки и соль, перемешать.
11. Добавить все сухофрукты с орехами, добавить ваниль и хорошо перемешать.
12. Добавить оставшуюся муку небольшими порциями, а затем начать вымешивать тесто. Это займет не меньше 10 минут. (Тесто не должно липнуть к рукам. Если нужно, добавить еще муки)
13. Смазать глубокую миску растительным маслом, положить в нее тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа, чтобы тесто поднялось в 1,5-2 раза.
14. Смазать подсолнечным маслом формы для выпекания. Выложить тесто по формам, заполняя их не до конца.
15. Растопить 5 г. сливочного масла. Смазать верхушку панеттоне растопленным маслом и оставить на 30 минут. (Тесто поднимется почти до конца формы).
16. Поставить формы с тестом в духовку. Выпекать 40-45 минут при 180°С. (Готовность панеттоне проверить с помощью шпажки)
17. Смазать панеттоне шоколадной глазурью и украсить на свой вкус (На видео панеттоне украшены измельченным печеньем OREO, белым шоколадом и шоколадным драже)
Для приготовления шоколадной глазури, необходимо:
— Какао с сахаром перемешать в сотейнике.
— Добавить молоко. Варить до загустения на маленком огне непрерывно помешивая.
— Снять с огня, добавить сливочное масло и хорошо перемешать.

Читать еще:  Капуста, тушенная с кабачками

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Рецепт вкуснейшего итальянского кулича панеттоне

Конечно, в оригинале панеттоне – это сладкий рождественский хлеб в Италии. Но он так похож по текстуре и форме на наш традиционный кулич, что по праву занимает достойное место на кухнях самых взыскательных российских хозяек. Рецепт этот далеко не так прост, но если вы будете делать все аккуратно и пошагово, то результат вас непременно порадует.

Для панеттоне вам понадобятся следующие продукты:

  • Вода (37-40 градусов) – 185 мл
  • Сухие дрожжи – 7 г
  • Сахар – 140 г
  • Мука – 500 г
  • Мягкое сливочное масло –165 г
  • Куриные яйца – 2 шт
  • Желтки – 3 шт.
  • Цедра 1 апельсина
  • Цедра 1 лимона
  • Экстракт ванили – 1 ч.л.
  • Мед – 30 г
  • Соль – 6 г
  • Изюм – 115 г
  • Ром или коньяк – 35 мл
  • Цукаты – 115 г
  • 3 формы для выпечки 13 см х 10 см
  • 3 деревянные шпажки.

Рецепт панеттоне предполагает длительное и многократное вымешивание теста, поэтому крайне желательно работать миксером с насадками для теста. Еще сильнее упростит работу стационарный миксер, который можно не держать в руках.Имейте в виду, что на приготовление панеттоне вам понадобится около суток , так что начинайте работу заблаговременно .

Шаг 1.

Замесите опару, для этого смешайте 185 мл теплой воды, 7 грамм сухих дрожжей, 10 грамм сахара и 90 грамм просеянной муки. Размешайте миксером до полного растворения дрожжей и сахара.

Шаг 2.

Поставьте опару в теплое место. К примеру, это может быть чуть прогретая (не более 50 градусов) и выключенная духовка. Также можно поставить опару в микроволновую печь вместе со стаканом горячей воды и закрыть, не включая. Через 30-40 минут опара хорошо поднимется, на поверхности появятся многочисленные пузырьки.

Шаг 3.

Приготовьте первое тесто. Да-да, их в этом рецепте будет не одно, а целых два. Но не пугайтесь, все не так уж сложно. Для первого теста нам понадобится поднявшаяся опара, 45 грамм мягкого сливочного масла, 30 грамм сахара, 2 крупных яйца и еще 130 грамм муки.

Шаг 4.

Разотрите мягкое масло с сахаром и по одному вмешайте в смесь два яйца. Можно размешать венчиком или миксером. Затем добавьте опару и снова хорошо перемешайте. Всыпьте 135 грамм просеянной муки и еще раз тщательно перемешайте.

Шаг 5.

Теперь получившееся первое тесто накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь или не менее, чем на 6 часов, если готовите тесто с утра.

Шаг 6.

Также на ночь замочите 100 грамм изюма в 35 миллилитрах коньяка или рома. Изюм предварительно тщательно промойте водой. Емкость с замоченным изюмом накройте крышкой или пищевой пленкой, чтобы алкоголь не испарялся.

Читать еще:  Пасхальный кулич сдобный самый вкусный рецепт

Шаг 7.

На утро достаньте тесто из холодильника, оно должно увеличиться в 2 раза. Теперь тесто следует слегка обмять лопаткой.

Шаг 8.

Чтобы вы не запутались в ингредиентах, укажем, что понадобится подготовить для второго теста (в начале рецепта все эти продукты учтены): мягкое сливочное масло – 100 г, сахар – 100 г, 3 желтка, цедра одного апельсина и одного лимона, экстракт ванили – 1 ч.л., 30 грамм меда, первое тесто, 280 грамм муки, 6 грамм соли, изюм, вымоченный в коньяке или роме, 115 грамм цукатов.

Шаг 9.

Разотрите сливочное масло с сахаром с помощью миксера, затем добавьте желтки и хорошо взбейте массу. Добавьте цедру цитрусовых, мед, ваниль и первое тесто.

Шаг 10.

Поменяйте насадку на миксере с венчиков на крюк для теста. Добавьте просеянную муку (280 грамм из шага 8) и вымешивайте тесто 10 минут, затем выключите миксер, дайте тесту отдохнуть 5 минут и снова вымешивайте в течение 10 минут. Теперь снова перерыв на 5 минут и вымешивайте еще 10 минут.

Шаг 11.

Тесто должно получиться достаточно тягучим, почти как детская игрушка лизун. На последней стадии вымешивания добавьте изюм и цукаты, перемешивайте еще минуты три для равномерного их распределения по всему тесту.

Шаг 12.

Возьмите чистую глубокую миску, обильно смажьте ее растительным маслом без запаха и переложите в нее тесто. Смачивая руки водой, несколько раз обомните тесто, складывайте его при этом пополам и переворачивайте на другую сторону.

Шаг 13.

Накройте тесто пищевой пленкой и уберите в теплое место на 2-3 часа.

Шаг 14.

Достаньте тесто из тепла, и снова оно должно увеличиться в 2 раза. Смажьте стол и руки растительным маслом, выложите тесто на стол.

Шаг 15.

Разделите тесто на 3 части, если ваши формы, как у нас, размером 13 см х 10 см. Если больше или меньше, то количество частей, на которые вы делите тесто, может отличаться в большую или меньшую сторону.

Шаг 16.

Сформируйте шарики из теста руками и аккуратно переложите его в формы для куличей. Тесто должно занять половину, или чуть меньше, формы.

Шаг 17.

А теперь тесто в формах накройте легкой тканью или пакетом и снова отправьте в теплое место часа на 2,5.

Шаг 18.

После того, как тесто увеличилось в размерах в два раза, финальную расстойку можно считать состоявшейся. Теперь сделайте острым ножом или лезвием крестообразные надрезы на верхушке панеттоне, отогните пальцами части теста из середины наружу и уложите в образовавшееся углубление небольшие кусочки масла. Это предотвратит верхушки от разрывов во время выпечки. Не пренебрегайте этим моментом, если не планируете покрывать ваши куличи глазурью.

Шаг 19.

Выпекайте ваши куличи в духовке при 170 градусах 35 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.

Шаг 20.

Деревянные шпажки нам понадобятся еще для одного важного момента. Наши горячие панеттоне следует выдержать подвешенными верхушками книзу до полного остывания. Это убережет их от оседания. Проткните куличи шпажками насквозь в нижней части.

Шаг 21.

Подвесьте выпечку вниз верхушкой не менее, чем на 5 часов. Конструкцию лучше продумать заранее, чтобы панеттоне не успели осесть, пока вы ищете подходящее место для подвешивания.

Шаг 22.

При желании вы можете покрыть панеттоне глазурью, хотя это и не обязательно. Традиционно панеттоне не имеют глазури, но можно покрыть, чтобы сделать его еще более похожим на кулич. Возьмите любой рецепт глазури, который вам по душе. К примеру, белковая глазурь готовится путем взбивания до устойчивых пиков одного яичного белка, 150 грамм сахарной пудры и 1 чайной ложки лимонного сока.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector