0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Зырет для табаней рецепт

Курегпуз табань и табань с зыретом -вкуснейший завтрак вотяков!

В Удмуртию я попала аккурат перед защитой диплома: привезла на летний «откорм» с подружкой двух наших синелицых и тощих московских ребятёнка — я сына, она дочку. Ехали по наводке, на Воткинское водохранилище к чьей-то родной бабушке Чиме. Баба Чима была настоящей вотячкой, а вотяки — один из коренных народов Удмуртии, на мой взгляд, самый весёлый, простой и истинно русский народ. Семья и хозяйство у Чимы были большими, домов — небольших, но крепких, на подворье стояло аж три штуки, а еще коровник, птичник, раньше был свинарник, но потом поросят держать перестали (была там в начале 90-х какая-то свиная эпидемия).

Бабуле было лет восемьдесят, но она достаточно резво бегала по двору, командовала невестками и дочерьми (нами тоже, с первого дня), легко переходила с русского на родной язык и обратно и мы настолько привыкли к тому, что яйца — это курегпуз, соль — сылал, а столовая ложка — сиськон пуньы, что без труда выполняли распоряжения принести яиц, добавить пару ложек масла, посолить щи (шыд) или кашу (джук). Самое смешное, что и дети за три месяца стали говорить на каком-то компотном языке из смеси русского и удмуртского.

Ели в доме у Чимы раза четыре в день, а в остальное время перекусывали — то куском домашнего хлеба, то лепешкой со стаканом молока, то свиточком пастилы. К сентябрю мой сын отъелся до перламутрово-розовых щёк и вполне себе круглого пузика. Родная бабушка не узнала)))

От Чимы я и узнала большинство вотякинских рецептов и их главное табу — запрет на жареное. Сковородки в доме были, но ставились они исключительно в печь, а пожаренную мной однажды картошечку — вкусную и ароматную, Чима тактично приправила грибами, сметаной, поставила в печь и только потом накормила всю семью. «Не здорово это, — сказала она, — да и масла столько переводить — баловство». Яйца ели, в основном, утиные, но для нас собирали куриные, масло было конопляное и льняное, но для нас покупали в продмаге подсолнечное. Сливочное масло было своё, но давали его детям или с табанями (блинами).

Вот их-то мы сейчас и приготовим.

Точнее, мы приготовим сразу два моих любимых блюда — курегпуз табань и зырет табань. Готовить их будем одновременно в духовке, разогретой до 250 градусов. А чтобы они у нас получились по-настоящему вкусными и ароматными, как у Чимы, вам нужно будет найти либо две чугунные сковородки без ручки, либо два небольших противня с бортиками.

Курегпуз табань — это капустные блины. Зырет табань — это кислые блины с соусом. А если класть друг на друга поочередно один и второй блин, смазывая маслом, а потом резать как торт и поливать зыретом, то вы получите настоящий праздничный удмуртский завтрак.

Давайте начнём с зырета.

Для зырета нужен стакан молока, 1 яйцо, 2 ст.л. муки без горки, соль по вкусу и кусочек сливочного масла размером примерно с четверть пачки (граммов 40-50).

Взбиваем яйцо, добавляем к нему соль и муку, перемешиваем, вливаем постепенно молоко, размешиваем так, чтобы не было комочком. Ставим маленький сотейник на огонь и доводим до загустения. Как только увидим первый «бульк», снимаем с плиты и вводим сливочное масло. Зырет готов!

Теперь ставим тесто на кислые табани. В Миску кладём дрожжи прессованные — 10 граммов, вливаем 3 стакана воды тёплой, добавляем 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. растопленного сливочного масла, неполную ст.л. соли (или по вкусу) и всыпаем 500 граммов муки. Муку можно брать любую: пшеничную, овсяную, ржаную (ту, которая есть под рукой у хозяйки). Всё хорошенько взбиваем венчиком или лопаткой и оставляем на 2,5 часа зреть. Один раз можно тесто взбить лопаткой.

Пока тесто зреет, готовим смесь для курегпуз табаней. Нам надо 4-5 яиц, 300 г капусты, 1 головку лука, 2 ст.л. сливочного масла, соль по вкусу.

Капусту мелко рубим, присаливаем и хорошенько перетираем до мягкости и обильного сока. Лук измельчаем до мелких кубиков и сначала растираем руками, (летом используем зелёный) потом добавляем в капусту и перетираем еще раз. Взбиваем 5 яиц и вводим их в капустно-луковую смесь. Последним добавляем растопленное масло и перемешиваем.

Ну, а теперь, только успевай поворачиваться.

Я использую две чугунины для жаркого (это такие порционные сковородки с низкими бортиками), точно знаю, что продаются в ИКЕА. Первый раз смазываю растительным маслом, на одну наливаю блинное тесто (как на блины, тонким слоем), на вторую капустное тесто (тоже тонким слоем). Отправляю обе в разогретую до 250 градусов духовку. Через 3-5 минут, блины готовы, снимаю их друг на друга на тарелку и наливаю следующие блины. Минут за 20 всё испечено.

Читать еще:  Как пожарить свиной фарш на сковороде

Я, конечно, блины промазываю сливочным маслом, по привычке, но Чима считала это баловством. Горку блинов нарезаем на 4 части, разделяем более мелкие стопки для нужного количества едоков и поливаем зыретом. У Чимы зырет ставили в центр стола и каждый макал туда сови блины.

Вот сейчас пишу, а ароматы витают в воздухе, пахнет русской печкой, мятой и домашним удмуртским завтраком.

Это необыкновенно вкусно. Обязательно попробуйте!

Табани с зыретом

Лет в двенадцать ездила в Удмуртию. Там мне очень понравились местные блинчики с зеленым луком. Вот именно их я сегодня и готовила. Чем с Вами и делюсь.

Ингредиенты для «Табани с зыретом»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Табани с зыретом»:

Молоко, разбавленное водой, нагреть, растворить в нем соль, дрожжи и все перемешать, после чего всыпать просеянную муку, замешать жидкое тесто и поставить в теплое место для подъема. Во время брожения несколько раз обминать.

Добавить в тесто мелко нарезанный зелёный лук — получится «сугонэн табань» (у меня лук замороженный).

Наливать тесто толщиной 3- 4 мм, поджаривать с двух сторон.
Первый табань — не комом.
Табани обязательно намазать растопленным маслом (горячие, можно просто смазать кусочком масла), разрезать на четыре части, едят, макая в «зырет».

Зырет
Взбить яйцо, добавить муку, молоко, все взбить, поставить на огонь, довести до кипения, заправить солью, сливочным маслом, подавать в холодном виде. 1 стакан молока, 1/4 стакана муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Но мне они больше всего нравятся с яйцами. Яйца сварить «в мешочек». Как-нибудь достать содержимое, посолить и размять вилкой, все это дело намазывается на блинчик, блинчик свернуть в трубочку и с удовольствием съесть.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

24 июля 2018 года Яд-Катерина #

11 октября 2011 года Дима22 #

31 августа 2008 года Марик # (автор рецепта)

31 августа 2008 года nikulj #

29 августа 2008 года ШЕЛЛ #

30 августа 2008 года Марик # (автор рецепта)

29 августа 2008 года Сладкая радость #

30 августа 2008 года Марик # (автор рецепта)

29 августа 2008 года Ируня # (модератор)

30 августа 2008 года Марик # (автор рецепта)

29 августа 2008 года bugenvilia #

30 августа 2008 года Марик # (автор рецепта)

28 августа 2008 года lyalyafa #

28 августа 2008 года Клариса #

28 августа 2008 года DAISY # (модератор)

30 августа 2008 года Марик # (автор рецепта)

31 августа 2008 года DAISY # (модератор)

28 августа 2008 года GadenKa #

30 августа 2008 года Марик # (автор рецепта)

28 августа 2008 года Якуша1 #

30 августа 2008 года Марик # (автор рецепта)

19 февраля 2013 года elenita # (модератор)

30 августа 2008 года Марик # (автор рецепта)

28 августа 2008 года Танчора #

28 августа 2008 года Юника #

30 августа 2008 года Марик # (автор рецепта)

28 августа 2008 года Инчик #

28 августа 2008 года КолючкА #

30 августа 2008 года Марик # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Зырет для табаней рецепт

Рецепт от участницы конкурса «Рецепты наших бабушек» Светланы Черных, с. Вавож, Удмуртская Республика.

В моей семье тесно переплелись разные культуры. Моя мама – русская, но родилась в удмуртской деревне, а потом и замуж вышла в удмуртскую семью. Поэтому в семье всегда готовили и русские, и удмуртские блюда. Сейчас живём в доме вдвоём с мужем, но когда собираются дети и внуки за большим столом, а у нас трое детей и четверо внуков, стряпать приходится много. Особенно нравятся моим домашним табани – удмуртские лепёшки из кислого теста. Они немного напоминают русские блины или оладьи. Нюанс в том, что выпекать их лучше на чугунной сковороде в русской печи, на открытом огне, но в крайнем случае можно и на газовой или электропечи попробовать.

Мы очень любим табани с припёком. Жидкое тесто для табаней ставится для подъёма с вечера.

Рецепт:

Нужно: Для теста: 7 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. молока и 20 г дрожжей. Для припёка мелко нарезать репчатый лук.

Для простого зырета: 3 ст. л. молока, полстакана муки, 5 яиц, сливочное масло, 1 ст. л. соли.

Выпекают табани не дольше 7 минут. Налить в сковородку тесто толщиной до 4 мм, на сырое тесто посыпают измельчённый лук. Едят табани горячими с зыретом. Зырет – это своеобразный соус для табаней. Зырет может быть сладким и солёным, творожным, картофельным, из яиц с молоком.

Яйца взбить, добавить муку, молоко, всё тщательно размешать, поставить на небольшой огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая, добавить соль и сливочное масло.

Удмуртские табани – горячие, румяные, масляные, как солнышко! Табани, удмуртские лепешки из кислого теста, немного напоминают русские блины или оладьи. В приготовлении удмуртских табаней имеются свои нюансы. Выпекаются они обязательно на чугунной сковороде, в русской печи и на открытом огне. Как выразилась моя знакомая из удмуртии, огонь должен ласкать табань. Едят их горячими с зыретом. Зырет – это своеобразный соус для табаней. Зыреты могут быть сладкими и солеными, творожными, картофельными, из яиц с молоком. Я рискнула приготовить табани на газовой плите, за отсутствием в городских условиях русской печи. Получилось тоже вкусно. Правда готовила на чугунной сковородке и сильном огне. Есть табани действительно нужно горячими, остыв они теряют свое обаяние. Табани – это праздничное блюдо. Его готовят на масленицу, для дорогих гостей или когда хотят порадовать ребятишек.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Удмуртские табани тонкие лепешки из теста
Читать еще:  Кабачковая икра кабачки морковь лук рецепт

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

Лет в двенадцать ездила в Удмуртию. Там мне очень понравились местные блинчики с зеленым луком. Вот именно их я сегодня и готовила. Чем с Вами и делюсь.

Ингредиенты для «Табани с зыретом»:

Рецепт «Табани с зыретом»:

Молоко, разбавленное водой, нагреть, растворить в нем соль, дрожжи и все перемешать, после чего всыпать просеянную муку, замешать жидкое тесто и поставить в теплое место для подъема. Во время брожения несколько раз обминать.

Добавить в тесто мелко нарезанный зелёный лук – получится «сугонэн табань» (у меня лук замороженный).

Наливать тесто толщиной 3- 4 мм, поджаривать с двух сторон.
Первый табань – не комом.
Табани обязательно намазать растопленным маслом (горячие, можно просто смазать кусочком масла), разрезать на четыре части, едят, макая в «зырет».

Зырет
Взбить яйцо, добавить муку, молоко, все взбить, поставить на огонь, довести до кипения, заправить солью, сливочным маслом, подавать в холодном виде. 1 стакан молока, 1/4 стакана муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Но мне они больше всего нравятся с яйцами. Яйца сварить «в мешочек». Как-нибудь достать содержимое, посолить и размять вилкой, все это дело намазывается на блинчик, блинчик свернуть в трубочку и с удовольствием съесть.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Зырет рецепт с фото

Рецепт от участницы конкурса «Рецепты наших бабушек» Светланы Черных, с. Вавож, Удмуртская Республика.

В моей семье тесно переплелись разные культуры. Моя мама – русская, но родилась в удмуртской деревне, а потом и замуж вышла в удмуртскую семью. Поэтому в семье всегда готовили и русские, и удмуртские блюда. Сейчас живём в доме вдвоём с мужем, но когда собираются дети и внуки за большим столом, а у нас трое детей и четверо внуков, стряпать приходится много. Особенно нравятся моим домашним табани – удмуртские лепёшки из кислого теста. Они немного напоминают русские блины или оладьи. Нюанс в том, что выпекать их лучше на чугунной сковороде в русской печи, на открытом огне, но в крайнем случае можно и на газовой или электропечи попробовать.

Мы очень любим табани с припёком. Жидкое тесто для табаней ставится для подъёма с вечера.

Рецепт:

Нужно: Для теста: 7 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. молока и 20 г дрожжей. Для припёка мелко нарезать репчатый лук.

Для простого зырета: 3 ст. л. молока, полстакана муки, 5 яиц, сливочное масло, 1 ст. л. соли.

Выпекают табани не дольше 7 минут. Налить в сковородку тесто толщиной до 4 мм, на сырое тесто посыпают измельчённый лук. Едят табани горячими с зыретом. Зырет – это своеобразный соус для табаней. Зырет может быть сладким и солёным, творожным, картофельным, из яиц с молоком.

Яйца взбить, добавить муку, молоко, всё тщательно размешать, поставить на небольшой огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая, добавить соль и сливочное масло.

Удмуртские табани — горячие, румяные, масляные, как солнышко! Табани, удмуртские лепешки из кислого теста, немного напоминают русские блины или оладьи. В приготовлении удмуртских табаней имеются свои нюансы. Выпекаются они обязательно на чугунной сковороде, в русской печи и на открытом огне. Как выразилась моя знакомая из удмуртии, огонь должен ласкать табань. Едят их горячими с зыретом. Зырет — это своеобразный соус для табаней. Зыреты могут быть сладкими и солеными, творожными, картофельными, из яиц с молоком. Я рискнула приготовить табани на газовой плите, за отсутствием в городских условиях русской печи. Получилось тоже вкусно. Правда готовила на чугунной сковородке и сильном огне. Есть табани действительно нужно горячими, остыв они теряют свое обаяние. Табани — это праздничное блюдо. Его готовят на масленицу, для дорогих гостей или когда хотят порадовать ребятишек.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Удмуртские табани тонкие лепешки из теста

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

На одном форуме пошла речь о блинах разных народов, там я и услышала о табанях.
Табани — какое лакомое слово. Кроме того, что это очень вкусно, в том момент мне рассказать не смогли, пришлось поискать самой. Выяснила, что это блюдо удмуртской кухни, по сути дрожжевые блины с припеком.
Хочу поделиться выбранным рецептом, потому что это несложно и очень вкусно. Достаточно «мамное» блюдо, потому что с утра сделала тесто, пошла гулять с ребенком, вернулись, уложила ребенка спать, напекла табаней.

Читать еще:  Засолить сало в луковой шелухе рецепты

Продуктов берите на глазок, исходя из нужного количества табаней.
Я делала так.
Стакан молока разбавила стаканом воды, нагрела, до кипения не доводила;
растворила в нем соль, дрожжи, все перемешала.
Всыпала просеянную муку, замесила жидкое тесто и поставила для подъема, несколько раз обминала.

Добавила в тесто мелко нарезанный зеленый лук.

Выпекала табани толщиной 3-4 мм с обеих сторон.

Есть табани полагается разрезанными на четыре части, макая в зырет. Зырет это такой соус. Лично я его не делала, потому что пока подходило тесто, гуляла с ребенком на улице, а когда испекла табани, их очень быстро съели. а зачем мне зырет без табаней
Но рецепт зырета есть: взбить одно яйцо с четвертью стакана муки и стаканом молока. Довести до кипения, посолить и добавить столовую ложку сливочного масла.
подавать в холодном виде (к горячим, с пылу с жара табаням. ням-ням)
Приятного аппетита!

Зырет для табаней рецепт

Рецепт от участницы конкурса «Рецепты наших бабушек» Светланы Черных, с. Вавож, Удмуртская Республика.

В моей семье тесно переплелись разные культуры. Моя мама – русская, но родилась в удмуртской деревне, а потом и замуж вышла в удмуртскую семью. Поэтому в семье всегда готовили и русские, и удмуртские блюда. Сейчас живём в доме вдвоём с мужем, но когда собираются дети и внуки за большим столом, а у нас трое детей и четверо внуков, стряпать приходится много. Особенно нравятся моим домашним табани – удмуртские лепёшки из кислого теста. Они немного напоминают русские блины или оладьи. Нюанс в том, что выпекать их лучше на чугунной сковороде в русской печи, на открытом огне, но в крайнем случае можно и на газовой или электропечи попробовать.

Мы очень любим табани с припёком. Жидкое тесто для табаней ставится для подъёма с вечера.

Рецепт:

Нужно: Для теста: 7 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. молока и 20 г дрожжей. Для припёка мелко нарезать репчатый лук.

Для простого зырета: 3 ст. л. молока, полстакана муки, 5 яиц, сливочное масло, 1 ст. л. соли.

Выпекают табани не дольше 7 минут. Налить в сковородку тесто толщиной до 4 мм, на сырое тесто посыпают измельчённый лук. Едят табани горячими с зыретом. Зырет – это своеобразный соус для табаней. Зырет может быть сладким и солёным, творожным, картофельным, из яиц с молоком.

Яйца взбить, добавить муку, молоко, всё тщательно размешать, поставить на небольшой огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая, добавить соль и сливочное масло.

Удмуртские табани – горячие, румяные, масляные, как солнышко! Табани, удмуртские лепешки из кислого теста, немного напоминают русские блины или оладьи. В приготовлении удмуртских табаней имеются свои нюансы. Выпекаются они обязательно на чугунной сковороде, в русской печи и на открытом огне. Как выразилась моя знакомая из удмуртии, огонь должен ласкать табань. Едят их горячими с зыретом. Зырет – это своеобразный соус для табаней. Зыреты могут быть сладкими и солеными, творожными, картофельными, из яиц с молоком. Я рискнула приготовить табани на газовой плите, за отсутствием в городских условиях русской печи. Получилось тоже вкусно. Правда готовила на чугунной сковородке и сильном огне. Есть табани действительно нужно горячими, остыв они теряют свое обаяние. Табани – это праздничное блюдо. Его готовят на масленицу, для дорогих гостей или когда хотят порадовать ребятишек.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Удмуртские табани тонкие лепешки из теста

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

Лет в двенадцать ездила в Удмуртию. Там мне очень понравились местные блинчики с зеленым луком. Вот именно их я сегодня и готовила. Чем с Вами и делюсь.

Ингредиенты для «Табани с зыретом»:

Рецепт «Табани с зыретом»:

Молоко, разбавленное водой, нагреть, растворить в нем соль, дрожжи и все перемешать, после чего всыпать просеянную муку, замешать жидкое тесто и поставить в теплое место для подъема. Во время брожения несколько раз обминать.

Добавить в тесто мелко нарезанный зелёный лук – получится «сугонэн табань» (у меня лук замороженный).

Наливать тесто толщиной 3- 4 мм, поджаривать с двух сторон.
Первый табань – не комом.
Табани обязательно намазать растопленным маслом (горячие, можно просто смазать кусочком масла), разрезать на четыре части, едят, макая в «зырет».

Зырет
Взбить яйцо, добавить муку, молоко, все взбить, поставить на огонь, довести до кипения, заправить солью, сливочным маслом, подавать в холодном виде. 1 стакан молока, 1/4 стакана муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Но мне они больше всего нравятся с яйцами. Яйца сварить «в мешочек». Как-нибудь достать содержимое, посолить и размять вилкой, все это дело намазывается на блинчик, блинчик свернуть в трубочку и с удовольствием съесть.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector