0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Засолка сала в деревянном ящике

Как засолить сало

Если вы разводите в своём подсобном хозяйстве свиней, а какой же русский или украинский сельский или деревенский двор без поросят, то естественно знаете как засолить сало, сварить, перетопить его. У каждого есть свои рецепты.

Я же в свою очередь хочу поделиться своими и собранными для себя рецептами приготовления для хранения такого обожающего мной продукта как сало.

Простой способ засолки сала (сибирский)

В детстве я помогал отцу солить сало самым простым способом. Делалось это так.

Сало, толщеной три-четыре пальца, снятое лентами с мяса, нарезалось кусками величиной с мужскую ладонь. Посередине куска делался надрез почти до самой шкурки. Затем куски сала обваливались в крупнозернистой соли, потом сало укладывалось в специально приготовленный деревянный ящик.

Ящик для сала был специально сделан, типа как сундучок, с плотно подогнанной крышкой. Дно и стенки облаживались холщовой материей. Дно припорашивалось солью, и улаживался, шкуркой вниз плотнее друг к другу, первый слой сала. Затем опять посыпали солью между рядами, и улаживался второй слой и так до самого верха.

Верхний слой сала прикрывался также материей, и плотно закрывали крышкой. Ящик заполненный салом ставили в прохладное но не холодное место дней на десять после чего можно было пробовать. По мере готовности ящик выносили на мороз.

Мой рецепт посола сала

Сало я салю разными способами, но старый не забываю.

Для этого у меня имеется небольшой фанерный ящичек размером с небольшую посылку. Вместо материи я использую упаковочную плотную бумагу. Режу такие же куски, но перед тем как обвалять их в соли, я натираю куски сала приготовленной смесью.

Смесь готовиться так. Берётся чеснок, с расчётом два-три зубчика на кусок сала, давится в давилке или мнётся в ступке. В кашицу чеснока добавляется молотый чёрный перец и молотый лавровый лист, это всё подбирается на свой вкус.

Я перепробовал много разных приправ и азиатские и кавказские, но остановился на этих, на вкус сало остаётся более естественным.

Сало так же хранится на морозе, ну а остатки летом хорошо сохраняются в полиэтиленовом пакете в холодильнике.

Быстрый сухой способ засолки

Если после разделке купленного свиного мяса, у вас осталось сало, не ломайте голову, куда его девать. Сало засолить можно быстро и качественно, для этого вам понадобится аджика, соль не йодированная, и естественно свежее сало.

На один килограмм сала понадобится сто грамм аджики и три полных столовых ложки соли. Соль с аджикой смешиваем, и равномерно обмазываем кусочки сала размером примерно 5-10 сантиметров. Засоленные куски сала укладываем в эмалированную или пластиковую ёмкость и прикрываем не сильно плотно, для доступа воздуха, оставляем при комнатной температуре на три – четыре дня.

Затем сало обёртываем пищевой бумагой, остужаем в холодильнике, всё можно кушать. На долгое хранение сало упаковать в целлофановые пакеты и хранить в морозилке.

Рецепт засолки сала в дубовой бочке (кадке)

О дин из самых известных способов сохранения мяса или сала на длительное время – это его засолка, т.к. наличие соли в продукте вызывает обезвоживание микроорганизмов, в нем присутствующих, что, в свою очередь, не дает им размножаться, и продукт не портится. Однако важно помнить, что засолка – это не средство обеззараживания мяса заболевших животных, т.к. соль не уничтожает бактерии и микробы. Поэтому мясо и сало для засола отбирать нужно самым тщательным образом. Наиболее благоприятной для процесса соления мяса/сала будет температура 2-4 °С. Если температура будет выше оптимальной – продукт может испортиться, если ниже – мясо, сало просаливаются медленно и неравномерно.

Читать еще:  Кабачки под соусом бешамель рецепт

А теперь поговорим непосредственно о солении сала в дубовой или липовой кадке (бочке). Существует множество различных вариаций засолки сала (сухой, мокрый способы, отваривание в луковой шелухе и др.), однако мы возьмем классический рецепт, проверенный веками – сало по-украински, соленое в дубовой кадке.

Подготовка сала:
Если вы хотите добиться нежной и приятной на вкус шкурки сала, ее необходимо будет натереть солью пока мясо еще теплое. Когда свиная туша уже остынет (на следующий день), следует отделить от нее сало, предназначенное для засолки. Обычно его снимают со спины и боковых частей туши (в этих местах слои сала толще — не менее 2,5 см.). Для приготовления сала не рекомендуется использовать слой с брюшины, пожелтевшее и мягкое сало, а также сало хряков.

Перед первым использованием дубовую кадку необходимо подготовить (см.инструкцию).

Сало необходимо разделить на четырехугольные куски правильной формы, надрезая каждый до кожи, обильно натереть со всех сторон солью, засыпая ее и в разрезы. Соль при этом должна быть обязательно крупного помола (из расчета на 10 кг. сала не менее 1 кг. соли). Затем, на дно кадки, засыпанное солевым слоем, необходимо уложить натертые солью куски сала шкуркой вниз. Последующий слой сала укладывается шкуркой вверх и т.д. При более плотной укладке качество просолки сала будет выше, поэтому пустые пространства нужно заполнять обрезками сала или засыпать солью. Не переживайте, что сало можно пересолить – оно впитывает лишь то количество соли, которое необходимо. Сверху на заполненную кадку с салом нужно поместить гнет(дубовой или липовый) и поставить в прохладное помещение. Через 3-4 недели сало должно просолиться, после чего его необходимо переложить в чистые х/б мешочки и вывесить для проветривания.

Период хранения засоленного сала в холодном (до 10 °С) темном месте — около года.

Как засолить сало.

Для посола обычно берется шпик со спинной и боковой частей туши толщиной не менее 2,5 см (без учета толщины шкурки). Не пригоден для посола шпик с брюшной части туши, а так же мягкий, пожелтевший или от хряков.
Существует несколько способов заготовки свиного сала впрок. В идеале, в сельской местности, солят сухим способом в шкуре, а для посола используют деревянные ящики. Шпик складывают слоями и засыпают солью, продукт получается очень качественный, вкусный и долго храниться (кого интересует данный способ засолки, пишите, спрашивайте, я расскажу как правильно это сделать в деталях).
Но мы живем в городе, и тоже хотим кушать вкусное и хорошее сало. Конечно его можно купить в магазине, но неоднократно красивое на вид оно бывает «не жующееся» и «не кусающееся».
Остается одно – мы можем приготовить качественный продукт сами.

И так, вкусное деревенское сало в городских условиях – легко.
Берем шпик со спинной и боковой частей туши толщиной не менее 2,5 см (без учета толщины шкурки), исходя из размеров пергаментной бумаги (что бы можно было завернуть) нарезаем на 2 (два) одинаковых куска. Расстилаем пергаментную бумагу и насыпаем на неё соль (не йодированная, лучше помола №2), куски шпика обмакиваем хорошенько солью, обсыпаем. Подготовленные таким способом куски шпика укладываем на пергаментную бумагу с насыпанным слоем соли, первый кусок шкуркой вниз. На этот кусок насыпаем слой соли и ложем на него второй кусок шпика, но уже шкуркой вверх, насыпаем слой соли поверх шкурки. Не боимся давать соль, сало больше чем ему надо соли не возьмет, но при соблюдении температурного режима. (обычно при засолке шпика в деревянных ящиках, как на селе, расход соли 13-15% от массы сырья) У нас должно получиться конечно меньше. Закручиваем наш «шпиковый бутерброд» плотно в несколько слоев пергаментной бумаги и отправляем в холодильник (но не в морозилку) или любое холодное место с температурой не выше 6 -8 градусов С. Продолжительность посола примерно 14 -15 суток. (зависит от толщины шпика и температуры) Посол можно вести и при более низких температурах, но в таком случае проникновение соли будет проходить медленнее.
После окончания срока посола достаем наше сало, очищаем от соли, промываем куски под струёй холодной воды, обсушиваем бумажным полотенцем.

Читать еще:  Как делать хычины с сыром и картошкой

Обсыпаем, натираем тмином, черным молотым перцем или любыми другими приправами по вашему вкусу. Кушаем и наслаждаемся.

Если необходимо сохранить подольше, то сало в специях легонько обсыпаем сушенной солью, заворачиваем в пергаментную бумагу и храним в холодном месте.

Как засолить сало: 3 идеальных способа

Правила выбора, советы и рецепты — Лайфхакер подготовил краткое руководство по приготовлению вкусного сала.

Как выбрать сало

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

С чем солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главный плюс сала в том, что оно впитает в себя столько соли, сколько ему нужно.

Как засолить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

  1. Просто натереть солью, а также — в классическом варианте — чесноком и перцем, которые придадут блюду пряный вкус и аромат. Готовить сухим способом легко и быстро. Он подойдёт тем, кто не любит много времени проводить на кухне. Но стоит помнить, что хранить такое сало можно не больше месяца.
  2. Поместить в рассол. Это более трудоёмкий процесс: сначала варят рассол, затем в нём вымачивают сало, а потом начиняют специями. Но работа оплатится сполна: продукт получается очень нежным и может храниться около года.
  3. Сварить. Этот способ уменьшает риск заражения паразитами. Такое сало хранится до полугода. А если сварить его с луковой шелухой, то по вкусу оно будет напоминать копчёное.

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

1. Сало с чесноком

Ингредиенты

  • 1 кг сала;
  • 200 г соли;
  • 20 г чёрного молотого перца;
  • ½ головки чеснока.

Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска.

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон.

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

Очистите и нарежьте чеснок на дольки толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

Переложите сало в контейнер и уберите в холодильник на 3–4 дня.

Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

2. Сало в рассоле

Ингредиенты

  • 2 кг сала;
  • 5 стаканов воды;
  • 200 г соли;
  • 1 головка чеснока;
  • 4 лавровых листа;
  • перец горошком и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка — 5 см.

Приготовьте рассол. Влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, всыпьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.

Чеснок некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

Залейте рассол в банку, чтобы он полностью закрыл сало, и прикройте крышкой. Полностью закрывать не стоит: сало должно дышать. Храните при комнатной температуре 3 дня, затем плотно закройте крышку и поставьте банку в холодильник на 3–5 дней (если очень боитесь паразитов, увеличьте срок до 3 недель).

Читать еще:  Как обжарить фарш для макарон по флотски

После этого достаньте сало из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Через день сало будет готово.

3. Сало в луковой шелухе

Ингредиенты

  • 1 л воды;
  • 2 горсти луковой шелухи;
  • 3 лавровых листа;
  • 200 г соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 кг сала с прослойкой;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • паприка, смесь перцев — по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.

Снова доведите смесь до кипения и после варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Секрет дедовского способа засолки сала в деревянном ящике.

Какими только способами не солят сало в наши дни и впрок и на раз полакомится. Солят, коптят, отваривают, заливают смальцем да как только не готовят и не хранят этот замечательный продукт. Помню себя лет шести-семи, бабуля посылала за салом, выбегал в сени открывал дедовский деревянный ящик, похожий на сундук, откидывал льняную ткань, и там рядами лежали огромные (как мене тогда казалось) куски сала. От себя могу сказать, что когда открываешь крышку деревянного ящика, где посолено сало с чесноком, такого аромата от сала вы не почуете уже нигде.

Сало, посоленное в деревянном ящике находится в естественной среде, воздух не спирается и не застаивается как в банках или целлофановых пакетах. Чеснок вместе с рассолом впитывается в материю и деревянные стенки ящика, и оставляет свой естественный запах надолго внутри.

Уже отец научил меня дедовскому способу солить сало. Обязательно в деревянном ящике, обязательно в плотной материи (желательно льняное), обязательно соль с чесноком на любителя можно добавить специи.

Ящик под сало, можно сделать самому, купить, заказать столяру. Но я пошёл по оптимальному пути, взял под засолку сала ящик из под цинков под патроны. Я думаю, такой ящик найти не составит огромного труда, ведь у многих есть родственники, знакомые служащие, работающие в армии, полиции в нац. гвардии. Ящик хоть и грубовато сделан, зато плотно подогнан и крепок. Ящик выдерживает больше тридцати килограмм патронов, ну а сала килограмм десять утрамбовать в него можно.

Так вот берём ящик, на дно укладываем сменную картонку, прокладываем плотной материей (лучше льняной) просыпаем немного солью и начинаем укладывать сало.

Соло для засолки подойдёт любой толщены, но лучше сильно тонкое не брать. Пласты сала, предварительно подогнав по ширине или длине ящика, прорезаются до шкуры на кубики. Оптимальная ширина кубика сала для засолки в ящике три пальца.

Сало обильно обмазывают посолочной смесью, приготовленной заранее, пальцами с усилием втирая соль в куски. В прорези вместе с солью прокладываем побольше чеснока там он усваивается и хранится дольше. Так же туда можно добавить ломаный лавровый лист и разные приправы (на вкус цвет товарищей нет).

Первый слой сала укладывается на посыпанную солью материю шкуркой вниз. Куски сала помещают в ящик, плотнее прижимая, друг к другу, свободное место заполняют подходящими кусками. Уложенное в слой сало, прокладывают материей, посыпают солью, и приступают к укладке второго слоя. Сверху, заполненного салом ящика, так же прокладываем материей и плотно закрываем.

Ящик с салом храним на холоде, с наступлением тепла остатки переносим в холодильник.

Понравилась статья подписывайтесь на канал ставьте лайки, делитесь своими рецептами.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector