0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Заливное из индейки рецепт с фото

Заливное из индейки

Заливное из индейки — вкусное диетическое блюдо, практически не содержащее жира и достойное любого праздничного стола. Обязательно попробуйте!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Крыло индейки 1 Килограмм
  • Лук репчатый 1 Штука
  • Морковь 1 Штука
  • Лавровый лист 1-2 Штук
  • Желатин 20 Грамм
  • Соль По вкусу
  • Перец черный молотый По вкусу
  • Вода 2,5 Литра
  • Чеснок 5-6 Зубчиков

Шаг 1

Крылья индейки помойте и выложите в кастрюлю. Залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену. Огонь уменьшите до минимума. Добавьте морковь и лук.

Шаг 2

Варите индейку 3,5-4 часа, пока мясо не начнет отходить от костей. В конце приготовления добавьте лавровый лист, соль и перец черный молотый.

Шаг 3

Из готового бульона достаньте вареное мясо.

Шаг 4

Бульон процедите. Добавьте быстрорастворимый желатин в горячий бульон и перемешайте. Если у вас обычный желатин, то предварительно залейте его холодной водой и дайте набухнуть. После добавляйте в бульон.

Шаг 5

У отварной индейки удалите кожу и кости. Должна остаться только мякоть. Мелко нарежьте мясо и разложите по тарелкам.

Шаг 6

Добавьте измельченный чеснок и залейте бульоном.

Шаг 7

Украсьте заливное по вкусу и поставьте в холод до полного застывания.

Шаг 8

Заливное из индейки готово. Подавайте на закуску!

Холодец из индейки с желатином

Ингредиенты

Индейка — 1000 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Лавровый лист — 1 шт.

Перец черный горошком — по вкусу

Желатин — 18 листов (или иное количество, необходимое для желирования 1,5 литров жидкости)

Процесс приготовления

Холодец из индейки с желатином был фирменным праздничным блюдом одной подруги моей матери. Мне он в детстве безумно нравился, и я никак не могла понять, почему моя мама не делает ТАК. А мать считала, что с желатином — это неспортивно. Соответственно, она была привязана к различным более желатиносодержащим сортам мяса. Холодец из индейки с желатином по вкусу, конечно, менее богат, чем студни из разнообразного мясного ассорти, но для меня он так и остался исключительно деликатесным и праздничным блюдом.

Ещё один плюс этого рецепта — холодец из индейки с желатином имеет очень светлый и прозрачный жидкий слой с минимумом жира, поэтому он хорошо позволяет выполнять мозаичные украшения студня для праздничного стола.

Морковь, лук и чеснок чистим.

Заливаем мясо индейки и ароматический букет таким образом, чтобы оно было полностью покрыто водой (но не менее полутора литров). Доводим на сильном огне под крышкой до первых попыток кипения, а потом убавляем огонь таким образом, чтобы жидкость в кастрюле едва-едва побулькивала. Варим индейку на самом слабом огне не менее 4 часов. Цель мероприятия — получение прозрачного бульона с максимально выраженным вкусом.

После окончания варки извлекаем мясо, выбрасываем ароматический букет, кроме морковки, а бульон выливаем из кастрюли, стараясь не взбаламутить придонную взвесь, и процеживаем через чистую ткань. В общей сложности нам потребуется полтора литра бульона.

Даём размокнуть желатину в холодной воде согласно инструкции на упаковке. Моему нужно 5 минут.

Варёную индюшатинку отделяем от костей, прокручиваем через мясорубку и разравниваем по дну формы, в которой будем делать холодец из индейки с желатином.

Солим бульон и растворяем в нём разбухший в холодной воде желатин.

Заливаем слой мяса. Бульон уйдёт не весь. Если предполагается парадная сервировка, то после этой процедуры следует выложить декоративный орнамент, а если орнамента не нужно, то тут следует решить, есть ли необходимость в прозрачной поверхности совсем без жира, или нет. Если высокая прозрачность не нужна, то, в принципе, можно сразу вылить весь бульон. Если нужна, то бульону дают застыть отдельно от мясной части, потом снимают с него верхний слой с жиром — и вуаля, получается абсолютно прозрачный бульон без жира. Его нужно только осторожно растопить (без закипания) и вылить поверх мясного слоя. Извините, у меня фотографии этой операции нет — делала уже в темноте, а снимаю я при дневном свете.

Я сама изобразила поверх мясного слоя цветы из морковки и петрушки, дала ему остыть, а потом залила дополнительным слоем из слегка разогретого остатка бульона с желатином.

Кроме большой формы, я сделала ещё маленькую, с одним цветочком.

У меня холодец из индейки с желатином преспокойно застыл вне холодильника, при комнатной температуре, которая составляет около 22 градусов.

Как правильно приготовить холодец из индейки

Если вы очень любите холодец из говядины или свинины, но при этом не можете часто баловать себя им из-за достаточно большой калорийности, то идеальным вариантом для вас станет использование в данном блюде индейки.

Несмотря на то, что технология его приготовления практически не отличается от любого иного вида холодца, конечный результат получается гораздо более низкокалорийным и нежным, а потому есть его можно, даже если вы сидите на диете.

Читать еще:  Как пожарить картошку с яйцом

В этой статье будет рассказано о том, как же приготовить вкусный холодец из индейки обычным способом, а также с использованием мультиварки, варьируя вкус в зависимости от составляющих.

Если куриный холодец совершенно нельзя готовить без желатина, то кости индейки позволяют достичь этого. Содержащийся в них коллаген и жир вполне достаточен для того, чтобы холодец мог полностью застыть и без добавления этого загустителя.

Поэтому если у вас нет под рукой желатина, смело готовьте эту вкуснятину и без него. Предлагаем изучить рецепт пошагово.

  1. На такое количество веса (600 г) придется примерно 4 крылышка индейки. Желательно брать те части, в которых имеется по 2 косточки, поскольку в самом рецепте не будет использоваться дополнительный желатин;
  2. Промойте тщательно крылья и выложите их в кастрюлю с прохладной водой. Доведите все до кипения, а потом сразу же вылейте этот бульон, поскольку первый бульон нежелательно употреблять. Крылья снова промойте и налейте в кастрюлю воды ровно столько, чтобы крылышки были едва покрыты ей. Поставьте кастрюлю на плиту снова, и как только вода закипит, то сразу же уберите проявившуюся пенку. После этого добавьте морковь, ее не обязательно чистить, просто вымойте, а также лавр и перец;
  3. Вновь доведите будущий холодец до закипания, а затем снизьте температуру до самого минимума. Варите все около 2 часов, однако соль следует добавить только примерно через полтора часа после начала варки;
  4. За положенное время индейка полностью отварится, поэтому ее следует достать из воды и слегка охладить. Из нее необходимо будет вытащить все хрящи и кости, а также снять кожу. Оставшееся мясо следует нарезать на достаточно маленькие кусочки;
  5. Чеснок нужно размолоть прессом, после чего добавьте его к мясу индейки, а затем все посолите немного и поперчите. Перемешайте мясо, чтобы оно полностью пропиталось ароматами;
  6. Процедите бульон. Делать это нужно через марлю, которую предварительно следует свернуть несколько раз. После того, как бульон очистится, следует опять отправить его в кастрюлю и на сильном огне уварит в несколько раз. Он должен получиться очень концентрированным;
  7. Морковь почистите, и нарежьте красивыми фигурками или просто кольцами. Положите их на дно формы для холодца и прибавьте к ним петрушку. Выкладывайте их красиво, поскольку, когда холодец перевернется, то они будут на самом верху;
  8. Морковь и петрушку залейте небольшим слоем бульона, а затем поставьте форму в холодильник. Поскольку бульон концентрированный, то на застывание этого слоя много времени не понадобится. После этого на застывший верхний слой положите кусочки мяса. Утрамбуйте его достаточно плотно и вылейте весь оставшийся бульон.
  9. Застывать холодец должен в холодильнике в течение ночи. За это время он станет достаточно плотным. После этого ненадолго поместите форму в емкость с горячей водой, это позволит холодцу с легкостью выпасть из формы.

Холодец из индейки с желатином

Если вы совершенно не уверены в том, что ваш холодец застынет, то лучше всего будет подстраховаться и все же добавить желатин. Блюдо им испортить нельзя, поэтому вкус все равно получится потрясающим.

  • индейка – 500 г;
  • желатин – 1 стол. л.;
  • морковь – 100 г;
  • лук – 70 г;
  • перец горошком – 4 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубца;
  • зелень – 5 веточек;
  • перец и соль.

Временной лимит: 10 часов.

Калорийность: 61 Ккал.

  1. Поскольку в рецепте будет использоваться желатин, то кусочки индейки можно выбирать любые, хоть простое филе, потому что тогда можно не беспокоиться о косточках. Мясо индейки нарежьте на куски среднего размера и начните варить их в прохладной воде. Также к нему добавьте морковь и лук, а затем залейте водой так, чтобы мясо было полностью закрыто. Посолите все и добавьте перец горошком;
  2. Во время варки бульона обязательно нужно убирать проявившуюся пену. Также при необходимости, если вы заметили, что вода в бульоне выкипает слишком быстро, то можно добавить небольшое количество ее, но не более 100 мл;
  3. На то, чтобы мясо индейки стало очень нежным, у вас уйдет около 4 часов. Отделите мясо от кости и разделите его на волокна. Бульон процедите через марлю несколько раз, а затем добавьте к нему желатин. Он должен совершенно раствориться;
  4. Помните, что во время варки бульона овощи будут готовы намного раньше, чем мясо, поэтому их следует достать примерно через 30-40 минут после начала готовки. Лук сразу же выбросите, а морковь сначала остудите, а затем нарежьте;
  5. Морковь положите на дно формы, а затем выложите мясо и нарезанный тонкими дольками чеснок. Можно также положить немного лимона, для кислинки;
  6. После этого холодец нужно залить бульоном и посыпать рубленой зеленью. Оставьте холодец в холодильнике до самого момента застывания, после чего доставайте из формы и подавайте.

Праздничное заливное из шеи индейки и курицы

Для этого рецепта, помимо шеек индейки, будут использоваться и куриные лапки, чтобы придать готовому блюду более глубокий вкус.

  • шеи индейки – 200 г;
  • крыло индейки – 200 г;
  • лапки куриные – 300 г;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • морковь – 200 г;
  • лук – 150 г;
  • перец душистый горошком – 7 шт.;
  • чеснок – 7 зубцов;
  • соль.

Временной лимит: 9 часов.

Калорийность: 115 Ккал.

  1. Промойте все мясо индейки и выложите его в кастрюлю. После того подготовьте куриные лапки, предварительно сняв с них кожу, а затем обрезав ногти с фалангами. Выложите их к индейке;
  2. В кастрюлю влейте немного больше 5 литров воды, а затем выставите средний огонь. Как только кастрюля вскипит, то следует убрать пенку, а затем убавить огонь до самого возможного минимума;
  3. Холодец должен вариться примерно три с половиной часа. Однако через пару часов после начала готовки следует положить в него морковь и лук, а также лавровый лист и перец;
  4. Когда мясо будет полностью готово, следует вытащить его. Посолите бульон и вновь вскипятите его. Остывшее мясо следует разобрать с костей, а затем нарезать на мелкие кусочки;
  5. Измельчите чеснок, а затем смешайте его с мясом. Морковь нарежьте кружочками. После этого начинайте собирать холодец. На дно формы выложите все мясо с чесноком, а затем ровным слоем выложите морковь. Все следует залить концентрированным бульоном и оставить застывать в холодном месте на часов 5.
Читать еще:  Как вкусно приготовить перловую кашу в мультиварке

Попробуйте приготовить яйца по-шотландски, это интересная и необычная закуска, которая пришла к нам из Туманного Альбиона.

На праздничный стол подайте буженину приготовленную в духовке собственноручно. А мы подскажем вам как сделать мясо необыкновенно сочным.

Пряная курочка в соусе терияки — это то, что нужно! Возьмите на заметку наш рецепт.

Холодец с овощами и зеленью в мультиварке

Мультиварка – лучший помощник при приготовлении холодца, ведь загрузив в нее продукты, можно заниматься своими делами, а тем временем техника все сделает сама. Рассмотрим подробно, как варить холодец из индейки в мультиварке.

    • шея индейки – 200 г;
    • крыло индейки – 200 г;
    • чеснок – 2 зубца;
    • желатин – 40 г;
    • петрушка – 5 веточек;
    • лук – 70 г;
    • морковь – 100 г;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • соль и перец черный молотый.

Временной лимит: 9, 5 часов.

Калорийность: 74 Ккал.

  1. Мясо индейки следует очень тщательно промыть, а затем почистить от всего лишнего. Выложите его в кастрюлю и налейте в нее вскипяченной воды. Дождитесь, пока вода закипит, и варите все минут 10. Обязательно снимайте всю пену. По прошествии этого времени снимите кастрюлю с плиты и слейте воду. Все мясо следует выложить в мультиварку;
  2. Индейку на этом этапе обязательно нужно приправить, а потом добавить и овощи. Резать их не следует, просто почистите. Все залейте свежей холодной водой, и закройте крышку. Готовить холодец следует на режиме «Суп». Время выставите на три с половиной часа. Когда останется около 15 минут, то следует добавить лавровый лист;
  3. В отдельную чашку высыпьте желатин и залейте его водой. Когда он разбухнет, добавьте его в бульон. Медленно подогревайте емкость с бульоном, чтобы желатин полностью разбух;
  4. Чеснок раздавите и также добавьте в бульон. После этого вытащите индейку из воды и вытащите из нее все кости. Мясо же просто порежьте маленькими кусочками и положите в форму. После этого выложите порезанную морковь и нашинкованную зелень. Весь холодец покройте бульоном и поставьте его остывать в холодильник.

Холодец с голенью индейки и свиными ножками

Если вы все-таки не можете себе отказать в свином холодце, то просто смешайте мясо с ножек свиньи с ножками индейки. Поверьте, подобное сочетание вы нескоро забудете.

  • голень индейки – 1500 г;
  • свиные ножки – 1500 г;
  • укроп – 10 веточек;
  • лук – 150 г;
  • морковь – 300 г;
  • сельдерей – 100 г;
  • перец черный горошком – 8 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чеснок – 8 зубчиков.

Временной лимит: 13 часов.

Калорийность: 124 Ккал.

  1. Свиные ножки требуется очень тщательно отмыть. Для этого возьмите жесткую щетку и потрите их под проточной водой. После этого просто выложите их в большую кастрюлю. Индейку также промойте и отправьте вариться вместе с ножками;
  2. Все залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь момента закипания. Снимайте в этом процессе всю пену, чтобы бульон получился очень прозрачным;
  3. Когда вода закипит, следует сразу же сбавить огонь. Почистите и нарежьте морковь на крупные кусочки, а затем порежьте и лук на четвертинки. Стебли сельдерея также превратите в крупные куски, а затем все овощи положите в бульон. Также к нему следует добавить еще чеснок, перец горошком, укроп и лавровый лист. В целом бульон с мясом должен готовиться около 6 часов;
  4. Из бульона выловите овощи и индейку. Ее следует остудить и снять с костей мясо. Разрежьте его на кусочки и выложите в форму. Оно должно занимать примерно 2/3 самой формы;
  5. После этого вытащите из бульона свиные ножки. Посолите бульон и процедите его. После этого залейте мясо бульоном и оставьте его застывать до нужного состояния в холодильнике. После того как холодец приготовится, с него следует снять жировую пленку. Смело подавайте эту закуску к столу.

Рецепт быстрого холодца из индейки. Без желатина.

Делюсь с Вами рецептом очень бюджетного холодца из индюшки! Он поможет забыть Вам о утомительной варке ночами и кропотливого разбирания мяса. Этот холодец можно приготовить без особых усилий и считать его рядовым блюдом.

Начну с того, что я просто «холодцовый анти-герой» ! Раньше сварить холодец для меня — было событием из разряда фантастики !

Навсегда запомню свой первый холодец! Муж захотел холодца, я была в тот момент глубоко беременной . Мы поехали на рынок и приобрели здоровую свиную рульку. Когда продавец узнала цель приобретения рульки , посоветовала приобрести две синюшные курочки — тонконожки и заверила что холодец будет такой, что язык проглотишь! Язык она тоже советовала в него добавить , но мы воздержались .

Читать еще:  Индийский лук рецепты приготовления

Сразу после покупки мы поехали к бабушке за кастрюлей . Бабушка выдала 20 литровую емкость и снабдила ценными советами.

Курино — свиной тандем варился пол ночи , запах стоял на пол дома, а наша однушка потом еще месяц пахла этим мясным отваром. Курицы — тонконожки кружились в бурном танце с луком и морковью, а рулька , словно здоровый сом затаилась на дне.

С утра , вместо кофе, у нас была разделка мясных составляющих холодца. Все пригодные тары были заряжены мясо-бульонной смесью . Холодильник стал на 80% состоять из холодца.

Утро следующего дня встретило нас мясной жижей. Не застыл! Мое возмущение было не описать словами! Но, я не сдалась! Пошла в магазин за желатином, купила три пачки. Продавцы, выслушав мою печальную историю заверили , что холодцу теперь точно быть !

Не буду вдаваться в подробности переворота холодильника, замачивания желатина и смешивания мясной жидкости с ним . Это походило больше на ведьминский ритуал , а не на готовку.

Утро следующего дня- качусь к холодильнику, пробую дрожащим пальцем — НЕ ЗАСТЫЛ! Я всплакнула , а потом поперла все это добро на мусорку. Местные собаки не стали хлебать сей деликатес и добили, и без того израненную душу повара.

С тех пор прошло несколько лет. Все эти годы тема холодца была у нас под запретом. Пока не пришел ОН — ЧУДО-РЕЦЕПТ легкого и быстрого холодца!

Не так давно я увидела акцию на крылья индейки — всего 119 р за кг и поняла что это- начало новой холодцовой эпохи!

  • 1 кг крыльев индейки ( берем только те , что на одной кости , иначе придется пить индюшачий бульон ) — это примерно 2 крыла.
  • 5 литров воды
  • 1 морковка
  • 1 луковица
  • соль / перец по вкусу
  • чеснок 1 головка
  • зелень 30 гр

1) Индюшиные крылья обмываем и кладем в воду, солим по вкусу. Добавляем морковь, разрезанную на несколько частей , целую луковицу и несколько чесночных зубцов. После закипания снимаем пену (а ее практически нет ) .

2) Варим крылья в районе 3-4 часов .

3) По истечении времени даем бульону остыть . Выбрасываем луковицу , морковь режем соломкой. Из крыльев убираем кости и шкурку (по желанию) .

4) Мясо режем не большими кусочками, укладываем в блюдо вместе с морковью. Добавляем перец и мелко резаную зелень с чесноком.

5) Бульон я процеживала через бумажное полотенце, так как люблю чтобы он был прозрачный и чистый. Заливала мясо так , чтобы в итоге было 50 на 50.

6) После ночи в холодильнике холодец застыл и был успешно съеден .

Спасибо за Внимание! Желаю всем застывшего холодца и отличного настроения!

Ставьте лайки, присоединяйтесь к каналу! Будет интересно!

Заливное из крыльев индейки

Промываем мясо, замачиваем его в холодной воде на 2 — 3 часа, но лучше на ночь. Не забываем за это время о мясе, желательно несколько раз слить воду и залить вновь. Это делаем для того, чтобы удалить остатки крови из мяса.

Сливаем воду, хорошо промыть мясо, залить холодной водой. Вода должна покрывать мясо сверху на 5 — 7 см. Ставим кастрюлю на средний огонь, слегка прикрыть крышкой. Но следите за бульоном, не пропустите образование пены! Как только начала образовываться пена, уменьшить огонь до минимума. Снимите пену. Слегка прикройте крышкой. Бульон не должен «выскакивать» с кастрюли, он должен еле заметно пускать пузырек. Это золотое правило, чтобы бульон получился прозрачным, как «слеза». Варим 4 — 5 часов, так как в индейки мясо плотное. Время от времени перемешиваем бульон, снимаем, образующийся, жир ложкой или шумовкой.

Через 4- 5 часов добавляем в бульон очищенную морковь, на которой делаем крестообразный разрез с тонкой части до середины моркови. Лук промыть, просушить, снимаем верхние листики шелухи, оставляя последующие, также делаем сверху луковицы крестообразный разрез до половины или немного меньше. Луковая шелуха придаст бульону золотистый цвет. Не забудем и о корешке луковицы, осторожно его немного срежем, но не переусердствуйте, а, то лук распадется в бульоне. Далее добавим лавровый лист, перец черный и душистый горошком, соль (половину столовой ложки). Варим 1,5 — 2 часа. Не забываем снимать аккуратно жир!

Шумовкой выбрать мясо из кастрюли, охладить. Мясо должно легко отходить от костей.
В бульон добавляем два зубчика чеснока, пропущенного через пресс. Пробуем бульон на вкус. После охлаждения вкус бульона становится несколько пресным, чтобы избежать этого бульон нужно чуть- чуть пересолить. Возможно, нужно добавить соль, или не чувствуется запах чеснока.
Процеживаем бульон через тканевую салфетку или через марлю, сложенную в 3 -4 слоя.
В стакан наливаем горячий бульон, добавляем постепенно желатин, размешивая до полного растворения. Вливаем его в бульон, размешиваем.
На небольшом огне хорошо прогреваем бульон, но не кипятим!

Для заливного нам нужно чистое мясо, без костей, жира и кожи. Мясо нарезать кубиками, на дно тарелки кладем кусочки моркови, либо кусочки отварного яйца, зелень петрушки. Украшение зависит от вашей фантазии. Сверху, нарезанное, мясо. Заливаем аккуратно бульоном. Емкости с заливным охлаждаем, закрываем пленкой и отправляем в холодильник для застывания.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector