Закарпатские блюда рецепты фото

Не ограничивайте себя во время самоизоляции!

Узнайте, какие инструменты ВКонтакте помогут сохранить привычный ритм жизни, когда нужно оставаться дома.Посмотреть

34 записи

Перкельт по-береговски (из говядины)

Всего за пределами Закарпатья все закарпатские блюда, сильно приправленные паприкой, называют «гуляшом». Однако это не совсем правильно. В закарпатской кухне, так же как и в венгерской, Показать полностью… обычно фигурируют три блюда, в которых паприка играет почти решающую роль: «гуляш», «перкельт», и «паприкаш».

Гуляш — это что-то вроде густого мясного супа, похожего на мясное рагу, приготовленного с луком и паприкой, в котором, кроме того, варятся нарезанный кусочками картофель и мелкие клецки-чипетки.
Перкельт — это рагу, в котором нарубленный лук играет значительно большую роль, чем в «гуляше». Перкельт содержит гораздо меньше жидкости, он не варится, как суп, а тушится на слабом огне в густом соусе.

– 800 г говядины
– 3-4 луковицы
– 7-8 картофелин
– 50 г смальца
– 1 перец стручковый сладкий
– 2-3 свежих помидора или 160 г консервированного лечо
– 20 г зелени петрушки
– 2-3 зубка чеснока
– специи: тмин, соль, перец красный сладкий молотый — по вкусу.

Говядину нарезают. Мелко нарезанный лук пассеруют на жире, соединяют с нарезанным мясом, солят, добавляют красный перец, немного обжаривают на слабом огне. Затем заливают бульоном и тушат до полуготовности. К тушеному мясу добавляют нарезанный картофель, сладкий перец и помидоры или консервированное лечо, тмин, лавровый лист и тушат до готовности. В конце заправляют тертым чесноком, зеленью петрушки.

Баклажаны запеченные в горшке

– 2-3 баклажана
– 5 помидоров
– 2 большие луковицы Показать полностью…
– 2-3 болгарские перцы
– 80 г муки
– 280 г масла
– головка чеснока
– уксус
– соль
– черный молотый перец — по вкусу

Сырые неочищенные баклажаны нарезают тонкими кружочками, панируют в муке и жарят в масле с обеих сторон. Отдельно жарят до светло-золотистого цвета мелко нарезанный лук и сладкий перец. Добавляют нарезанные ломтиками помидоры и все вместе тушат. Класть в горшок по очереди слоями жареные баклажаны и тушеные помидоры, все вместе тушить до готовности. В конце приготовления добавляют толченый чеснок, специи — по вкусу. При необходимости добавляют кипяченую воду.

Форель запеченная в фольге

– 1 большая форель, 500 г
– 1,5 лимона
– оливковое масло — 3 ст. ложки Показать полностью…
– 1 пучок зелени петрушки
– морская зернистая соль
– свежемолотый перец
– набор пряностей для рыбы

Рыбу почистить, вынуть внутренности. Хорошо промыть. Подержать немного в соли, минут 10-15. Смыть соль.

Положить в плоскую широкую салатницу и замариновать на 2 часа в смеси оливкового масла, лимонном соке и пряностях и соли. Время от времени переворачивать с боку на бок.

Фольгу настелить в два слоя. Положить на нее рыбу, нафаршированную пучком хорошо помытой петрушки. Внутрь в залить несколько ложек маринада.

Завернуть рыбу так, чтобы она была закрыта со всех сторон и не протекала.

Выпекать при температуре 180 градусов, минут 30. Подавать с печеным картофелем.

Добрый день!

Извините, что давно не появлялся и не размещал новых вкусных рецептов. Буду исправляться!

Дальше больше и вкусней.

Сегодняшний день мы начали с грибочков, ну а продолжим наверное рыбкой. Я очень люблю Закарпатье и частенько там бываю, так вот, ни одна поездка не обходиться без форели. Да, я с вами поделюсь вкусным рецептом форели.

Следим! Лайкаем! Делимся! Ну и конечно комментируем!

Мачанка из грибов по-ясинянски

– 500 г свежих белых грибов (или шампиньонов)
– 80 г масла сливочного
– 1 ст. ложка муки, 100 г сметаны Показать полностью…
– 100 г сливок
– 200 г молока
– специи — по вкусу.

Грибы помыть или протереть и нарезать тонкими пластинами.

Сливочное масло разогревают на сковороде, добавляют муку и, постоянно помешивая, жарят до золотистого цвета. Затем небольшими порциями добавляют молоко, быстро размешивают и варят до образования однородной массы (густой, как сметана). Добавляют сливки.

Грибы мелко нарезают и тушат на сливочном масле до готовности, затем смешивают с соусом и варят 5 минут. В конце добавляют 100 г сметаны. Заправляют перцем, солью. Готовую мачанку подают горячей с хлебом или картофельным пюре.

Базы отдыха, пансионаты, отели Украины, цены 2020

Главная страница » Статьи » Карпатская кухня, самые популярные рецепты

Карпатская кухня, самые популярные рецепты

Карпатская кухня известна своими домашними копченостями, грибной ухой, маленькими гуцульскими голубцами, а также брынзой — овечьим сыром, который готовят пастухи на летних высокогорных пастбищах. Свежий воздух, горы, реки — все это приводит к хорошему аппетиту. В этой связи не будет лишним рассказать про особенности карпатской кухни. Местные блюда очень простые и одновременно с оригинальным, по-домашнему мягким вкусом. Они нравятся всем – и гурманам-ценителям еды, и непривередливым клиентам.

Попробовать традиционные блюда можно почти во всех заведениях общественного питания — ресторанах, кафе, барах, кофейнях. Традиционным местом питания для Карпат являются колыбы, которые еще в старину служили убежищем для пастухов на летних пастбищах. Теперь, чтобы ее увидеть, не нужно подниматься высоко в горы, поскольку в наше время колыбы строят, как правило, возле дороги. Это самобытное деревянное сооружение круглой формы, с высоко поднятой крышей в форме конуса. Кроме архитектурных особенностей, колыба стала воплощением лучших традиций народной гуцульской кухни.

Карпатская кухня известна своими домашними копченостями, грибным бульоном, маленькими гуцульскими голубцами, а также брынзой — овечьим сыром, который готовят пастухи на летних высокогорных пастбищах. Традиционно для приготовления блюд здесь используют кукурузную крупу, картофель, грибы.
Еда, блюда, кулинария как компоненты народной культуры в Карпатах всегда выходили за рамки материального мира, вплетались в канву культуры взаимоотношений между людьми, давали силу, здоровье и хорошее настроение. Все блюда готовят из экологически чистых продуктов на минеральной воде и поэтому вкус еды здесь особенный.

Большую роль в местной кухне играют овощи (картофель, капуста, свекла, лук, чеснок, огурцы) и бобовые (фасоль, горох, бобы). Для усиления вкусовых качеств и создания особенного аромата блюд повара широко используют лесные белые грибы. Местные салаты – разнообразные, калорийные, мясные и овощные, заправлены подсолнечным маслом, сметаной или майонезом.

Все блюда готовят из экологически чистых продуктов, на родниковых воде, и поэтому и вкус еды здесь — особенный. В горах популярное первое блюдо — грибная уха, для приготовления которой отваривают сухие белые грибы, добавляют тонко нарезанную домашнюю лапшу, специи, зелень.

Карпатские блюда, которые стоит попробовать:

Квасненка — блюдо, подобное борщу, но с добавлением слив.

Грибная уха — сухие белые грибы отваривают в курином бульоне со специями, добавляют домашнюю лапшу и зелень.

Росивница — отвар из буженины и сеченой квашеной капусты подбивают кукурузной крупой.

Грибная уха с мазурками (рецепт)

1 стакан грибов сушеных, 2 лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, зелень, 1,5 л воды.
Грибы замочить на 2-3 часа в холодной воде. Потом эту воду процедить, опять залить грибы и варить 1,5-2 часа на маленьком огне. За 30-40 минут до конца варки закладываем подпеченные на сковороде овощи. За 5-7 минут перчим по вкусу. Подавать в бульонных горшочках, посыпав мелко порезанной зеленью. Мазурки подают отдельно.

Мазурки

Тесто: 1 стакан кисломолочного сыра, 1 стакан муки, 1 яйцо.
Все компоненты соединить и замесить тесто, как на вареники. Положить в холодильник на 2 часа для охлаждения.
Фарш: грибы из ухи, 2 яйца, 2 луку, 1 морковь, 300 г фарша.
Грибы нарезать соломкой и слегка поджарить на масле. Яйца отварить и тоже нарезать соломкой. Лук и морковь почистить, нарезать и поджарить к золотистому цвету. Фарш притушить к готовности, прибавить поджаренные овощи, нарезанные яйца, грибы. Заправить солью, перцем и мелко порезанной зеленью. Сформировать валики и охладить в морозильной камере (30 минут).
Тесто раскачать в каравай толщиной 0,5 см, нарезать на полоски длиной 20 см, шириной 3 см. На один край класть подготовленный фарш и закручивать в трубочки. Жарить во фритюре к золотистому цвету. Подавать горячими.

Знаменитым карпатским вторым блюдом являются деруны, которые подают со шкварками, белыми грибами или сметаной. Для усиления вкусовых качеств и создание особенного аромата блюд, местные повара широко используют настоящие белые грибы.

Мясо подается по-разному. Его готовят на дровах, жарят, запекают или тушат. Особенно вкусными являются здесь мясные блюда, которые готовятся в горшках за древними рецептами в гуцульской печи. Незабываемого вкуса добавляют мясу дрова, дым от которых окутывает блюда особенным ароматом горного леса.

Издавна важное место в питании местных жителей занимает рыба. Самые вкусные блюда из форели под сырной коркой или пожаренной на грили, карася, запеченного в сметане, карпа, тушеного с луком в сметане или фаршированного грибами.
Обязательно попробуйте традиционное блюдо пастухов-гуцулов — бануш. Так называется кукурузная крупа, сваренная на домашней сметане. Подается с брынзой, гуслянкой (специально приготовленое квасное молоко) или белыми грибами.

Бануш (рецепт)

1 стакан кукурузной крупы, 0,7 л сметаны, 1 стакан домашней брынзы, зелень.
В котелок заливают сметану или сливки и доводят до кипения. У нее мелким ситечком сыплют кукурузную муку, при этом блюдо постоянно помешивают деревянным инструментом, пока на поверхности не проступит растопленное масло. Подают со шкварками, брынзой, грибами.

Брынза

Особенный сорт сыра из овечьего молока, который готовят на полонинах; он не имеет ничего общего с тем продуктом, который продают в магазинах с надписью «брынза» на этикетке.
Процеженное овечье молоко заквашивают специальной закваской из молока, створаживающегося в желудке ягненка, которое еще не паслось. Чаны с молоком ставят рядом с ватрой и помешивают, пока не станут появляться сгустки сыра, которые в чане руками лепят в большие грудки. Эти грудки сыра потом подвешивают в теплом месте или просто раскладывают на солнце. Так выходит «полуфабрикат» брынзы — будз. После недельного выгревания будз перетирают с солью и маслом — так получают брынзу.

Голубцы по-карпатски (рецепт)

Головка капусты — 1 кг. Фарш: килограмм картофеля, 2-3 луковицы, 200 г масла, соль, перец, кукурузной крупы 2-3 стакана, 2-3 луковицы, 2 в. ложки муки, 200 г масла, соль, перец.

Отваренную капусту разбирают на листки. Срезают утолщение. На середину кладут фарш. Формируют голубцы. Составляют в посуду — на дно кастрюли стелют листки или срезанные остатки, чтобы голубцы не пригорели. Накрывают также капустными листьями. Заливают на треть посуды горячей подсоленной водой. Как только голубцы закипят, переводят их в разогретую духовку и запекают на протяжении 1,5-2 часов. Перед подачей поливают «засмажкой» — поджаристым луком на масле.
Начинка картофельная. Картофель трут на мелкой терке, сцеживают сок. Заправляют поджаристым мелким луком. Перчат, солят. Закручивают такие голубцы легко, не притискивая.

Начинка кукурузная. Кукурузную крупу грубого помола запарить кипятком, положить на легкий огонь, чтобы только набухла. Мелко иссеченный лук тушить на масле, перемешать с мукой, крупой, посолить и посыпать перцем.

Гомбовцы (рецепт)

130 г сыра, 40 г крупы манной, пол яйца, 15 г сахара, сухари панировочные, масло сливочное, сметана 40 г.

Свежий сыр хорошо протирают, добавляют манную крупу, сахар и яйца. Все хорошо перемешивают, чтобы не было грудок, и оставляют на 15-20 минут для набухания. Из подготовленной сырковой массы делают шарики диаметром 4-5 см и варят в подсоленной воде под крышкой, пока они не поднимутся на поверхность. Пока гомбовцы варятся, отдельно поджаривают на жире сухари к золотистому цвету и добавляют к ним сливочное масло и сахар. Сваренные гомбовцы промывают, чтобы стекла вода, переводят в подогретую тарелку, сверху посыпают поджаренными с маслом сухарями и поливают нехолодной сметаной.

Жареные грибы (рецепт)

На 500 гр. свежих грибов 3-4 в. ложки масла, 2 луковицы, сметана.
Поджарить на сковороде с маслом мелко нарезанный лук, прибавить очищенные, промытые, обваренные горячей водой и нарезаны большими ломтиками грибы, посолить и обжарить, помешивая на сильном огне. В конце жарки прибавить масло и одну-две ложки сметаны. Подавать горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью. Можно прибавить нарезанные ломтиками вареные яйца.

Фасоль по — карпатски (рецепт)

100 г фасоли сухой, 1 ст. ложка пшеничной муки, лук, подсолнечное масло, один чеснок, соль, перец красный.
Фасоль намачивают на 5-6 часов. Варят в подсоленной воде к готовности и протирают. Муку слегка поджаривают на подсолнечном масле, добавляют мелко нарезанный лук, тушат к румяному цвету, посыпают красным молотым сладким перцем и быстро размешивают. Потом вливают немножко воды и, помешивая, доводят до кипения. Поджаренную муку с луком смешивают из потертой фасоли, заправляют растертым чесноком и доводят до готовности. Готовую фасоль кладут на тарелку горой и подают на стол горячей.

Крумпли (рецепт)

Картофель 190 г, яйцо 1 шт., колбаса полукопченная 30 г, смалец 25 г, сметана 30 г, соль 3 г, перец черный 0,05 г, перец красный 0,05 г.
Картофелины отваривают в шкурке в подсоленной воде к готовности, охлаждают, потом обчищают, режут кружочками. На смазанный сыром лист с высокими бортами, кладут нарезанные слоями кружочками картофель, потом яйца, колбасу, солят и посыпают черным и красным молотым перцем. В такой последовательности и следующие слои. Верхним слоем должен быть картофель, который заливают растопленным смальцем и сметаной, кладут в разогретую духовку и запекают к готовности, чтобы картофель сверху стал румяным.

Кулеша — кукурузная каша, сваренная на воде, которую подают с брынзой или топлеными шкварками. Может быть сваренная с тертым картофелем.

Мачанка (рецепт)

Мясо птицы мелкий режут, ставят варить, добавляют порезанную морковь, петрушку, поджаренный лук. Все соединяют с поджаренной мукой, разведенным бульоном или водой, добавляют соль, перец, украшают зеленью петрушки. Блюдо можно готовить также из грибов. Едят мачанку без приборов, макая в нее хлеб.

Плов с грибами (рецепт)

160 г сушеных грибов, 200 г риса, 200 г лука репчатого, 120 г масла, 100 г моркови, 60 г томата-пюре, соль — по вкусу.
Промытые грибы замачивают на 3 час., потом варят в той же воде к готовности. Мелко нарезают лук, морковь, все обжаривают на масле. Отваренные грибы нарезают грубой соломкой, обжаривают на масле. Добавляют поджаристый лук и морковь, томат-пюре, небольшое количество процеженного грибного бульона, кладут перебранный промытый рис, солят и тушат под крышкой к готовности. Подают на стол горячим.

Шухи (рецепт)

Свекла — 500 г, лук — 100 г, маринованные опята — 250 г, 2 ложки муки, 50 г масла.
Этот салат из столовой свеклы. Салаты из свеклы делают разные — с черносливом, с фасолью, с орехами, с чесноком и без него. Но правдивые (настоящие) «шухи» должны быть с маринованными опятами. Только так, и не иначе. Свеклу отваривают, чистят, нарезают тонкой соломкой. Отдельно жарят мелко нарезанный лук, добавляют муку и поджаривают. Свеклу смешивают с маринованными опятами. Заправляют поджаркой, солью, черным молотым перцем. По вкусу можно прибавить несколько ложек грибного маринада.

Широко представлены в местной кухне и сладкие блюда, для приготовления которых используются фрукты, мед, мак, орехи, лесные ягоды. Особенностью местной кухни является использование при приготовлении десертов песочного теста.
Из напитков характерным является узвар — отвар из фруктов. Вам предложат разнообразные виды травяных чаев.

Киселица — овсяный кисель. Овсяную муку грубого помола растворяют, спустя полусуток процеживают и варят на малом огне.
Кныши — булочки, начиненные вареным картофелем или брынзой.
Ощипок — пресный корж из овсяной муки. В пресный хлеб добавляют также вареный картофель.

Узвар (рецепт)

250 г сушеных фруктов, литр воды, столовая ложка меда, 2 ложки сахара.
Сушеные яблоки, сливы, груши промыть. Замочить в холодной воде на 2-3 часа, чтоб набухли. Варить к готовности. В горячий узвар прибавить сахар и мед. Настоять несколько часов. Подавать холодным.

Карпаты: большая география маленькой кухни

Совершить кулинарное путешествие можно, не выходя из одного ресторана, если в нем подают блюда карпатской кухни. Она взяла себе понемногу из меню каждого соседнего государства. В результате обед можно начать на берегу Дуная, продолжить в Венгрии, а закончить в Польше. Такими мыслями поделился известный шеф-повар Серей Пожар, который недавно побывал в нашей редакции.

Жители Карпат поступили мудро. Вместо того чтобы изобретать велосипед, они воспользовались кулинарным разнообразием окружающих их стран и взяли оттуда все самое интересное, аппетитное и простое в приготовлении. В зависимости от близости того или иного государства, наша кухня меняется даже внутри самих Карпат. Прикарпатье граничит с Польшей, что отражается на меню этого региона. А вот Закарпатье испытывает влияние Румынии, Венгрии, Чехии. Есть в нашей кухне штрихи словацкие, немецкие, австрийские. И на все это накладываются украинские кулинарные традиции.

Соседи, а мы к вам пришли!

Кёрёзёт

Из Венгрии пришла закуска кёрёзёт – пряный сыр-намазка со специями. Изначально для его приготовления использовались овечий сыр, паприка и тмин. Но оказалось, что кёрёзёт из других белых сыров и даже из творога выходит не хуже. Можно смешать сразу два вида сыров и добавить в массу каперсы, анчоусы, икру, сардины и даже немножечно пива. Получается необыкновенно вкусно. Кёрёзёт любят также словаки и австрийцы, и каждая семья делает закуску немного по-своему. Готовится сырная масса легко и быстро. Я люблю ее с тостами. А еще очень вкусно заполнить ею целый болгарский перец. Для этого надо срезать верхушку, поместить внутрь сырную начинку и отправить все в холодильник. Через несколько часов достать, нарезать кольцами и подать на стол.

Чирке-паприкаш

Нет в Закарпатье человека, который бы не знал, что такое венгерский чирке-паприкаш, – блюдо здесь очень популярно, местные жители знакомятся с ним еще в детстве. Много лет назад перед этим нежным цыпленком с клецками в сметано-сливочном соусе не устояла даже знаменитая австрийская императрица Сиси (Елизавета Баварская, жена Франца-Иосифа Первого). Она часто приказывала подавать именно его, явно предпочитая другим изобретениям королевского повара. Прелесть чирке-паприкаша – еще и в простоте приготовления. Он не требует серьезных усилий и большого кулинарного опыта, при этом может стать достойным угощением на любом праздничном столе.

Лепёшка лангош

Знают все и венгерскую пиццу лангош – жареную лепешку из дрожжевого теста, в которое иногда добавляют картофель и тмин. Ее можно есть просто так, но лучше полить чесночным соусом, сметаной, натереть сыра и посолить. Откуда лангош появился в венгерской кухне – точно не известно. Одни утверждают, что он распространился здесь во время татарского ига, другие склоняются к его древнеримскому «происхождению». Как бы там ни было, венгерская пицца до сих пор является популярной уличной едой не только у нас, в Западной Украине, но и в Венгрии, в Словакии, Чехии, Сербии. Ее предлагают на ярмарках, причем в последнее время добавляют в рецепт колбасу. Я же рекомендую попробовать лангош с тушеной капустой и беконом – это необыкновенно вкусное сочетание.

Халасле – закарпатская уха

Халасле – дунайская уха, популярная и на берегах Балатона, Тисы, Латорицы – не просто рыбный суп. Я бы назвал его рыбным концентратом, который в каждом регионе готовят немного по-своему. И, разумеется, везде считают, что их рецепт – самый правильный. Но, по сути, можно выделить два типа такой ухи: дунайский и тисский. В этих краях есть даже города, которые считаются столицами халасле – Сегед и Бая. Уха по-дунайски состоит из концентрированного рыбного бульона. Он должен вариться достаточно долго, чтобы в процессе выделился коллаген. Затем туда кладут лапшу и разные специи. А вот повара из Сегеда приправ используют меньше, ведь главное для них – суметь передать рыбный вкус. Кроме лапши в суп добавляют картофель, рыбные субпродукты, грибы, овощи. Какие именно – зависит от региона. Кстати, любители халасле ведут спор даже по по воду длины лапши. Одни считают, будто она должна быть непременно короткой, другие настаивают на длинной.

В Закарпатье эта уха любима настолько, что ежегодно здесь проводится фестиваль халасле. В Береговский район приезжают тысячи людей – одни, чтобы посоревноваться в приготовлении, другие, чтобы оценить их усилия.

Гомбовцы – творожные клёцки

Вы любите вареники? Тогда вам обяза-тельно нужно попробовать гомбовцы – вареники с немецким акцентом. Творог и картофель с начинкой из сливы и леквара (закарпатского мармелада) – это один вид гомбовцов. С начинкой из мяса, шкварок и печени – другой.

Сладкие, творожные или картофельные гомбовцы подают с соусом из сливочного масла, сахара и сухариков. Эту смесь мы в Закарпатье называем «прейзли» – словом, пришедшим из Германии. Для ее приготовления нужно взять батон белого хлеба без корки, натереть на терке, подсушить и обжарить все это в сливочном масле. Затем выложить содержимое сковороды на гомбовцы, посыпать сахаром и корицей. Многие в Закарпатье спорят о том, какой вид гомбовцов вкуснее. Ответа на этот вопрос, наверное, не будет никогда, каждый из них хорош по-своему.

Будете в Карпатах – обязательно попробуйте «флячки по-варшавски». Это забавное для нашего уха слово в переводе с польского означает «требуха». Любое блюдо, в названии которого оно содержится, должно содержать рубец – самую большую часть желудка домашнего скота. Чтобы требуха стала пригодной для еды, ее нужно долго подготавливать: скрести, промывать, чистить, а потом еще и варить в течение нескольких часов. Поэтому я советую не тратить время и купить готовый рубец в магазине. Флячки бывают разные, но у нас одним из самых популярных является польский рецепт. Рубец отваривают на костном бульоне в течение 2–3 часов, пока он не станет мягким. Одновременно слегка тушат овощи, обжаривают муку и все это добавляют
во флячки. Получается густой, наваристый и очень вкусный суп.

Свое-родное

Было бы несправедливым считать, что кухню Карпат составляют исключи-тельно заимствованные у соседей блюда. Например, суп лопатки – считается закарпатским. Готовится он из свежей стручковой фасоли и копченых свиных ребер или шкварок с добавлением молока, сметаны, специй. Хорошая новость для вегетарианцев: лопатки можно делать и без мяса. Достаточно нарезать фасоль кусочками по 4–5 см, отварить в подсоленной воде, слегка обжарить в масле, добавить чеснок и толченые сухарики, и получится ароматное первое блюдо. Подавать его можно как в горячем, так и в холодном виде.

Лопатки (фасоль) по-закарпатски

Ни одно большое торжество в наших краях не обходилось без гуцульской гурки – домашней фаршированной колбасы. Гуцулы, жители Карпат и Закарпатья, испокон веков делали ее в тот же день, когда закалывали свинью. Обычно это случалось перед Пасхой, свадьбой или другими особенными для семьи днями. «Внутреннее содержание» колбасы в каждом реги-оне имеет свои отличия. В Закарпатье ее начиняют рисом, легкими, печенью, шкварками. Гуцульская гурка наполняется кукурузной крупой, шкварками, луком. Делают ее и с кровью. Я всегда считал, что слово «гурка» имеет венгерское происхождение. Но недавно услышал, что название могло прийти к нам из шведского, где оно переводится как «огурец». Почему бы и нет, ведь колбаса внешне и вправду его напоминает.

Рассказывают, что и знаменитый банош тоже подарили нашей земле гуцулы. Однажды, когда еды в доме оставалось уже совсем мало, жена гуцула Баноша приготовила обед из того, что еще стояло у нее в кладовой. Взяла сметану, кукурузную муку и выложила смесь в чугунный котелок. Получилась каша, куда затем она добавила остатки копченого сала и овечьей брынзы. Еда стала популярна во всей деревне и со временем получила название «Банош». Правда, слабый пол приготовлением этого блюда больше не занимался. Видимо, потому что все, что связанно с овцеводством, у гуцулов считается исключительно мужским делом. И кулинарии это тоже касается. Я советую есть банош не перемешивая. Берите по отдельности чуть-чуть каши, брынзы и шкварочек – будет в самый раз. А запивать лучше сывороткой или простоквашей.

Рождественская трапеза

• Новый год в Карпатах не прижился, поэтому главным праздником здесь считается Рождество. Обычно ему предшествует пост, поэтому ужин в Сочельник обычно подают вегетарианский, за что иногда его называют «голодным ужином».
• По традиции на столе должны быть вареники, пироги, блины и запеканки, голубцы с постными начинками, блюда из фасоли, а также рыба. Всего двенадцать блюд – по количеству апостолов.
• Перед началом трапезы каждый член семьи обязательно съедает по зубчику чеснока, чтобы отогнать злого духа. Интересно, но говорят, будто чеснок в святой вечер не пахнет.
• Главными рождественскими блюдами являются кутья – каша на основе варёной пшеницы, сдобренная маком, орехами и мёдом; узвар – компот из сухофруктов, винегрет или варя, вареники с картошкой или с капустой; голубцы с грибной или овощной начинкой; печеные яблоки с медом и орехами. Прочие блюда – на усмотрение хозяев, но вся еда должна быть постной.
• Начинают трапезу с кутьи, причем каждый присутствующий должен отведать понемногу каждого блюда. Во время или после ужина в семье начинают петь колядки. И только на следующий день можно будет пойти в гости и сесть за богатый, уставленный мясными и рыбными яствами стол.

Все эти прекрасные блюда приготовил Сергей Пожар – известный шеф-повар, телеведущий, знаток карпатской кухни.

Mandromania

Путешествия как вкус жизни

10 закарпатских блюд, которые стоит попробовать каждому путешественнику

Гурманы сайта mandromania.com.ua продегустировали разнообразные закарпатские блюда и предлагают свою подборку наиболее колоритных.

Бограч

” data-medium-file=”https://i1.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/bograch.jpg?fit=300%2C233&ssl=1″ data-large-file=”https://i1.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/bograch.jpg?fit=450%2C350&ssl=1″ class=”size-full wp-image-2416″ src=”https://i1.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/bograch.jpg?resize=450%2C350&ssl=1″ alt=”Закарпатские блюда” width=”450″ height=”350″ srcset=”https://i1.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/bograch.jpg?w=450&ssl=1 450w, https://i1.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/bograch.jpg?resize=435%2C338&ssl=1 435w, https://i1.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/bograch.jpg?resize=300%2C233&ssl=1 300w” sizes=”(max-width: 450px) 100vw, 450px” data-recalc-dims=”1″ /> Бограч в хлебе, ресторан «Вертеп», г. Ужгород

Бограч — настоящий король закарпатской кухни. Побывать в этой местности и не поесть бограча — просто грех. Об истории возникновения блюда ходят легенды. Достигает она времен, когда венгерские кочевники разжигали ватру и готовили в казанах ароматное варево из мяса, овощей и пряностей.

Если вы будете в Ужгороде, советуем попробовать бограч в хлебе. Это оригинальное кушанье подается в хрустящей тарелке из душистого черного хлеба, которая очень дополняет вкус ее содержимого ☺.

Средняя цена — 45-50 грн (300 г).

Боб-левеш

” data-medium-file=”https://i0.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/bob-levesh-1.jpg?fit=300%2C233&ssl=1″ data-large-file=”https://i0.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/bob-levesh-1.jpg?fit=450%2C350&ssl=1″ class=”size-full wp-image-2428″ src=”https://i0.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/bob-levesh-1.jpg?resize=450%2C350&ssl=1″ alt=”Закарпатские блюда” width=”450″ height=”350″ srcset=”https://i0.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/bob-levesh-1.jpg?w=450&ssl=1 450w, https://i0.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/bob-levesh-1.jpg?resize=435%2C338&ssl=1 435w, https://i0.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/bob-levesh-1.jpg?resize=300%2C233&ssl=1 300w” sizes=”(max-width: 450px) 100vw, 450px” data-recalc-dims=”1″ /> Боб-левеш, ресторан «Золотой павлин», г. Берегово

Боб-левеш — наваристый венгерский супчик, который готовится из фасоли, копченых свиных ребрышек и домашней колбаски. Это блюдо настолько сытное, что вам вряд ли захочется заказывать что-то на второе. К супу часто отдельно подают приправу из красного перца. Имейте в виду, закарпатцы очень любят остренькое, потому их соусы надо пробовать очень маленькими порциями. Официант может забыть предупредить об этом, а вы потом будете дышать пламенем со слезами на глазах )))

Цена в ресторанах — 45-55 грн за 300 г.

Подбитые лопатки

” data-medium-file=”https://i2.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/lopatki-po-zakarpatski.jpg?fit=300%2C233&ssl=1″ data-large-file=”https://i2.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/lopatki-po-zakarpatski.jpg?fit=450%2C350&ssl=1″ class=”size-full wp-image-2429″ src=”https://i2.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/lopatki-po-zakarpatski.jpg?resize=450%2C350&ssl=1″ alt=”Закарпатские блюда” width=”450″ height=”350″ srcset=”https://i2.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/lopatki-po-zakarpatski.jpg?w=450&ssl=1 450w, https://i2.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/lopatki-po-zakarpatski.jpg?resize=435%2C338&ssl=1 435w, https://i2.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/lopatki-po-zakarpatski.jpg?resize=300%2C233&ssl=1 300w” sizes=”(max-width: 450px) 100vw, 450px” data-recalc-dims=”1″ /> Подбитые лопатки,ресторан «Бограч», г. Мукачево

Думаете, что подбитые лопатки — это аппетитный мясной деликатес? А вот и нет. Оказывается, это жидкое кушанье, которое мясом может и не пахнуть. Потому что лопатками здесь называют стручковую фасоль — главный ингредиент юшки ?. А подбивают их кисломолочной основой — кефиром или сметаной. Рецептов лопаток огромное количество, закарпатцы добавляют к супу еще картофель и копчености.

Средняя стоимость — 45-50 грн за 300 г.

Банош

” data-medium-file=”https://i1.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/banosh-1.jpg?fit=300%2C233&ssl=1″ data-large-file=”https://i1.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/banosh-1.jpg?fit=450%2C350&ssl=1″ class=”size-full wp-image-2430″ src=”https://i1.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/banosh-1.jpg?resize=450%2C350&ssl=1″ alt=”Закарпатские блюда” width=”450″ height=”350″ srcset=”https://i1.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/banosh-1.jpg?w=450&ssl=1 450w, https://i1.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/banosh-1.jpg?resize=435%2C338&ssl=1 435w, https://i1.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/banosh-1.jpg?resize=300%2C233&ssl=1 300w” sizes=”(max-width: 450px) 100vw, 450px” data-recalc-dims=”1″ /> Банош, ресторан «Фокус», г. Хуст

Без этого легендарного блюда никак не обойтись! Очень полюбили его не только гуцулы, но и закарпатцы. Правильно приготовленный банош имеет чрезвычайно нежный сливочный вкус. В меню местных рестораций также можно увидеть токан — еще один вариант кукурузной каши, которая, как и банош, подается со шкварками, брынзой, копченым салом, жареным лучкои или белыми грибочками. Однако, в отличие от баноша, токан готовят на воде, видимо поэтому он значительно дешевле.

Цена за порцию баноша — 60-70 грн, токана — 30-45 грн.

Рокот-крумпли

” data-medium-file=”https://i0.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/rokot-krumpli-1.jpg?fit=300%2C233&ssl=1″ data-large-file=”https://i0.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/rokot-krumpli-1.jpg?fit=450%2C350&ssl=1″ class=”wp-image-2431 size-full” src=”https://i0.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/rokot-krumpli-1.jpg?resize=450%2C350&ssl=1″ alt=”Закарпатские блюда” width=”450″ height=”350″ srcset=”https://i0.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/rokot-krumpli-1.jpg?w=450&ssl=1 450w, https://i0.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/rokot-krumpli-1.jpg?resize=435%2C338&ssl=1 435w, https://i0.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/rokot-krumpli-1.jpg?resize=300%2C233&ssl=1 300w” sizes=”(max-width: 450px) 100vw, 450px” data-recalc-dims=”1″ /> Рокот-крумпли, ресторан «Колыба», г. Ужгород

Ох уж эти закарпатские блюда… Трудно представить, что прячется под их замысловатыми названиями. Так вот, загадочные рокот-крумпли — это не что другое, как обычный картофель, который сначала отваривают в мундирах, а потом запекают в сметане с колбасками, яйцами и сыром. Венгерское название «rakott krumpli» так и переводится: картофель, запеченный слоями. Это блюдо очень популярно, так как его легко приготовить дома. Закарпатские хозяйки имеют свои вариации рецепта рокот-крумплей, добавляя к ним сало или пиканицу — пряную домашнюю колбасу.

Цена за порцию (350 г) — 70 грн.

Кремзлики

” data-medium-file=”https://i1.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/kremzlyky-1.jpg?fit=300%2C233&ssl=1″ data-large-file=”https://i1.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/kremzlyky-1.jpg?fit=450%2C350&ssl=1″ class=”size-full wp-image-2434″ src=”https://i1.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/kremzlyky-1.jpg?resize=450%2C350&ssl=1″ alt=”Закарпатские блюда” width=”450″ height=”350″ srcset=”https://i1.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/kremzlyky-1.jpg?w=450&ssl=1 450w, https://i1.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/kremzlyky-1.jpg?resize=435%2C338&ssl=1 435w, https://i1.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/kremzlyky-1.jpg?resize=300%2C233&ssl=1 300w” sizes=”(max-width: 450px) 100vw, 450px” data-recalc-dims=”1″ /> Кремзлики, ресторан «Старый замок», г. Хуст

Если спросите у местных, что такое кремзлики, ответ будет один: деруны. Они очень напоминают драники, которыми угощают в Беларуси. Однако закарпатские кремзлики имеют свою изюминку — ведь такую вкусную начинку из местных белых грибов вы не отведаете больше нигде!

Стоимость — 40-75 грн в зависимости от массы порции.

Сегединский гуляш с кнедликами

” data-medium-file=”https://i2.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/segedynskyj-gulyash-s-knedlykamy.jpg?fit=300%2C233&ssl=1″ data-large-file=”https://i2.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/segedynskyj-gulyash-s-knedlykamy.jpg?fit=450%2C350&ssl=1″ class=”size-full wp-image-2435″ src=”https://i2.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/segedynskyj-gulyash-s-knedlykamy.jpg?resize=450%2C350&ssl=1″ alt=”Закарпатские блюда” width=”450″ height=”350″ srcset=”https://i2.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/segedynskyj-gulyash-s-knedlykamy.jpg?w=450&ssl=1 450w, https://i2.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/segedynskyj-gulyash-s-knedlykamy.jpg?resize=435%2C338&ssl=1 435w, https://i2.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/segedynskyj-gulyash-s-knedlykamy.jpg?resize=300%2C233&ssl=1 300w” sizes=”(max-width: 450px) 100vw, 450px” data-recalc-dims=”1″ /> Сегединський гуляш с кнедликами, ресторан «Вертеп», г. Ужгород

Сегединский гуляш готовят почти в каждой закарпатской семье. Базовые составляющие — квашеная капуста и жирная свинина, тушеные в сметане и приправлены букетом специй: чесноком, сладкой и острой паприкой, черным перцем, тмином. К подливке из гуляша отлично подходят мягкие кнедлики — чешский белый хлеб, приготовленный на пару.

Цена – 60-70 грн за 300 г.

Перкельт с галушками

” data-medium-file=”https://i0.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/perkelt-1.jpg?fit=300%2C233&ssl=1″ data-large-file=”https://i0.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/perkelt-1.jpg?fit=450%2C350&ssl=1″ class=”size-full wp-image-2436″ src=”https://i0.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/perkelt-1.jpg?resize=450%2C350&ssl=1″ alt=”Закарпатские блюда” width=”450″ height=”350″ srcset=”https://i0.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/perkelt-1.jpg?w=450&ssl=1 450w, https://i0.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/perkelt-1.jpg?resize=435%2C338&ssl=1 435w, https://i0.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/perkelt-1.jpg?resize=300%2C233&ssl=1 300w” sizes=”(max-width: 450px) 100vw, 450px” data-recalc-dims=”1″ /> Перкельт c галушками, ресторан «Бограч», г. Мукачево

Само слово «перкельт» с венгерского означает «жареное«. В основе этого блюда жареное мясо с луком, помидорами, чесноком, специями и сливками. Разнообразие перкельтов поражает! Их готовят из свинины, говядины, курятины, печени, а также овощей, грибов, рыбы и даже раков! В качестве гарнира обычно подают торгоню (домашние макароны) или маленькие галушки.

Цена — 55-60 грн за порцию 250 г.

Лоци-печене

” data-medium-file=”https://i0.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/loci-pechene-1.jpg?fit=300%2C233&ssl=1″ data-large-file=”https://i0.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/loci-pechene-1.jpg?fit=450%2C350&ssl=1″ class=”size-full wp-image-2437″ src=”https://i0.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/loci-pechene-1.jpg?resize=450%2C350&ssl=1″ alt=”Закарпатские блюда” width=”450″ height=”350″ srcset=”https://i0.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/loci-pechene-1.jpg?w=450&ssl=1 450w, https://i0.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/loci-pechene-1.jpg?resize=435%2C338&ssl=1 435w, https://i0.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/loci-pechene-1.jpg?resize=300%2C233&ssl=1 300w” sizes=”(max-width: 450px) 100vw, 450px” data-recalc-dims=”1″ /> Лоци-печене, ресторан «Золотой павлин», г. Берегово

Лоци понравятся всем ценителям мясных деликатесов. В этом блюде нет ничего лишнего. Натуральная свиная корейка, запеченная на луковой подушечке, получается аппетитной и сочной.

Средняя цена — 45 грн за 100 г.

Гомбовцы

” data-medium-file=”https://i1.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/gombovci-1.jpg?fit=300%2C233&ssl=1″ data-large-file=”https://i1.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/gombovci-1.jpg?fit=450%2C350&ssl=1″ class=”size-full wp-image-2438″ src=”https://i1.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/gombovci-1.jpg?resize=450%2C350&ssl=1″ alt=”Закарпатсике блюда” width=”450″ height=”350″ srcset=”https://i1.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/gombovci-1.jpg?w=450&ssl=1 450w, https://i1.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/gombovci-1.jpg?resize=435%2C338&ssl=1 435w, https://i1.wp.com/mandromania.com.ua/wp-content/uploads/2017/06/gombovci-1.jpg?resize=300%2C233&ssl=1 300w” sizes=”(max-width: 450px) 100vw, 450px” data-recalc-dims=”1″ /> Гомбовцы, ресторан «Золотой павлин», г. Берегово

Этот закарпатский десерт — просто находка для всех сладкоежек ?. Гомбовцы — сладкие шарики с разнообразными начинками, сверху присыпанные панировочными сухарями. Поскольку готовят их на пару, текстура достаточно нежная. У каждого повара есть свои фирменные секреты приготовления начинки. Традиционные гомбовцы наполняют сыром и фруктами, подают со сметанкой, шоколадным и фруктовыми соусами.

Стоимость классической порции (три гомбовца) — 40-45 грн.

LiveInternetLiveInternet

–Рубрики

• **Кулинарные хитрости*Советы (9)
• Блины (7)
• Блюда в горшочках (8)
• Блюда в микроволновке (1)
• Блюда в мультиварке (6)
• Пирог (3)
• Блюда для детей (1)
• Блюда из грибов (14)
• Блюда из круп (4)
• Блюда из лаваша (7)
• Блюда из молокопродуктов и творога (21)
• Блюда из морепродуктов (5)
• Кальмары (2)
• Блюда из мяса (91)
• Баранина (6)
• Говядина (15)
• Кролик/ Заяц (2)
• Сало (12)
• Свинина (61)
• Блюда из овощей (57)
• Баклажаны/Сининькие (4)
• Кабачки (11)
• Капуста (3)
• Картофель (14)
• Лук (1)
• Морковь (2)
• Помидоры (3)
• Сладкий перец (4)
• Тыква/Гарбуз (2)
• Блюда из птицы (66)
• Гусь (2)
• Индейка (5)
• Курица (52)
• Перепелка (2)
• Блюда из рыбы (41)
• Маринад (1)
• Селедка (13)
• Соленая/копченая рыбы (11)
• Блюда из субпродуктов (18)
• Печень (7)
• Язык (3)
• Блюда из сыра (9)
• Блюда из яиц (7)
• Вареники (3)
• Вареники (1)
• Варенье*Джем*Желе (14)
• Малина (2)
• Абрикосы (2)
• Айва (1)
• Вишня (2)
• Калина (2)
• Сирень (2)
• Сливы (1)
• Черная мородина (1)
• Ягоды (2)
• Выпечка несладкая (68)
• Пироги (29)
• Пирожки (13)
• Рулеты (1)
• Хлеб (12)
• Выпечка сладкая (111)
• Кекс (10)
• Пасха (12)
• Печенье (14)
• Пироги (36)
• Пирожные (4)
• Пряники (2)
• Торты (28)
• Гарниры (1)
• Десерт (24)
• Груши (2)
• Яблоки (7)
• Диетические блюда (6)
• Заготовки*Консервирование*Соления (147)
• Грибы (6)
• Кабачки (12)
• Капуста (12)
• Огурцы (45)
• Помидоры (50)
• Салаты (21)
• Сининькие (8)
• Сладкий перец (17)
• Сливы (7)
• Яблоки (3)
• Запеканки (3)
• Мясные (2)
• Овощные (1)
• Интересное о кулинарии (5)
• Колбасы (13)
• Напитки (18)
• Алкогольные напитки (16)
• Безалкогольные напитки (2)
• Пельмени (1)
• Первые блюда (18)
• Борщ (7)
• Расольник (1)
• Суп (9)
• Пицца (5)
• Праздники (15)
• Новый год (12)
• Салаты (30)
• Мясные салаты (15)
• Овощные салаты (11)
• Рыбные салаты (10)
• Салаты с морепродуктами (5)
• Фруктовый (3)
• Сладости (22)
• Конфеты (14)
• Соусы, подливки, заправки (17)
• Тарталетки (0)
• Тесто (15)
• Слоеное тесто (2)
• Тесто для вареников (2)
• Тесто для пирожков (9)
• Украинская кухня (17)
• Забытая украинская кухня (7)
• Закарпатская кухня (8)
• Современная украинская кухня (2)
• Украшение и оформление блюд (7)

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Интересы

–Друзья

–Постоянные читатели

–Статистика

Выбрана рубрика Закарпатская кухня.

• Запись понравилась
• Процитировали
• Сохранили
  • Добавить в цитатник
  • Сохранить в ссылки

  
  

  Галушки бульбяні. Рецепти української галицької кухні 20-30 рр. ХХ ст.

  Галушки бульбяні. Рецепти української галицької кухні 20-30 рр. ХХ ст.

  

  Галушки бульбяні.

  Рецепти української галицької кухні 20-30 рр. ХХ ст.

  ПРИГОТУВАННЯ:

  

  

  • Запись понравилась
  • Процитировали
  • Сохранили
    • Добавить в цитатник
    • Сохранить в ссылки

    
    

    Закарпатська кухня. Чорна поливка

    Закарпатська кухня. Чорна поливка

    

    Закарпатська кухня.

    Чорна поливка

    Саме так в нас на Закарпатті називають пісний бульйон з білих грибів.

    Це один з найбільш ароматних супів у світі (на мою думку), а ще це одна з найсмачніших пісних страв у світі (на мою думку :)).

    Все просто як раз, два , три .

    

    

    • 1 Запись понравилась
    • Процитировали
    • Сохранили
      • Добавить в цитатник
      • Сохранить в ссылки

      
      

      Старовинні рецепти галицької кухні початок ХХ ст. “ГУСЛЯНКА”

      Дневник

      

      
      

      

      ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ 20-30 рр. ХХ ст.

      від О. Заклинської:
      Дуже здорова наша страва якою жиють гуцули є гуслянка. Подаю припис як єї робити дома, щоби спопуляризувати сю страву богату у вітаміни. Г

      линяне або деревяне начиня, відповідної величини коновочку, спарити, висушити і вимастити в середині сметаною квасною.

      Тимчасом підгріти незбиране свіже молоко до 60°, відставити, щоби трохи перестигло і літне в ляти до тої коновочки вимащеної сметаною.

      Лишити в теплім 48 г. і не кривати.

      голоса

      Рейтинг статьи