Заготовки из зеленых помидоров на зиму рецепты

10 лучших способов заготовить зелёные помидоры на зиму

Вас ждут овощная икра, салаты, аджика и даже варенье.

Для этих заготовок используйте только недозрелые плоды, именно они придадут особенный вкус. Тщательно вымойте и просушите помидоры. Старайтесь подбирать томаты примерно одинакового размера для тех рецептов, где используются целые овощи, половинки или четвертинки.

Банки и крышки обязательно стерилизуйте. Для салатов, икры, аджики и вариантов с кусочками помидоров лучше подойдёт тара объёмом ½–1½ литра. Целые плоды заготавливайте в двух- и трёхлитровых банках. Закатанные ёмкости укутайте полотенцем или одеялом, а когда они полностью остынут, перенесите на хранение в прохладное место.

1. Целые маринованные зелёные помидоры на зиму

Количество продуктов рассчитано на трёхлитровую банку.

Ингредиенты

• 1 болгарский перец;
• 1 острый перец;
• 800–900 г помидоров;
• вода;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 80 г уксуса 6%.

Приготовление

Болгарский перец нарежьте небольшими кусочками, острый оставьте целиком. Сложите в банку вместе с помидорами и залейте кипятком. Через 10 минут сцедите воду, перекипятите с солью и сахаром. Добавьте уксус и налейте обратно в банку. Закатайте.

Попробуйте 🥧

2. Маринованные зелёные помидоры четвертинками на зиму

С таким количеством составляющих у вас получится 3 банки по ½ литра.

Ингредиенты

• 1 300 г помидоров;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 10 горошин душистого перца;
• 14 горошин острого перца;
• 4‑5 бутонов гвоздики;
• 750 мл воды;
• 20 г соли;
• 60 г сахара;
• 3 лавровых листа;
• 100 мл уксуса.

Приготовление

Помидоры нарежьте четвертинками. Чеснок измельчите.

На дно банок выложите оба вида перца и гвоздику. Сверху — томаты и чеснок.

В кастрюлю налейте воду, закиньте соль, сахар и лаврушку. Через 4–5 минут после закипания выключите и добавьте уксус. Залейте ёмкости с помидорами маринадом и прикройте крышками. Поставьте в кастрюлю с салфеткой на дне, залейте водой по плечики банок и стерилизуйте 20 минут после закипания. Закатайте крышками.

Оцените вкус 🍅

3. Маринованные зелёные помидоры на зиму с яблоками и свёклой

Количество компонентов рассчитано на двухлитровую банку.

Ингредиенты

• 1½ г помидоров;
• 1 зонтик укропа;
• 5–6 горошин душистого перца;
• 6–7 горошин чёрного перца;
• 1–2 бутона гвоздики;
• 4–5 семян тмина;
• 2 зубчика чеснока;
• 1–2 небольших ломтика свёклы;
• 4–5 ломтиков яблока;
• вода;
• 1 столовая ложка соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• 50 мл уксуса.

Приготовление

Помидоры нарежьте половинками или четвертинками.

В банку положите зонтик укропа, перец, гвоздику, тмин, чеснок, свёклу и яблоки. Сверху уложите томаты и на 20–25 минут залейте кипятком. Сцедите воду в кастрюлю, добавьте соль с сахаром и вскипятите. Когда всё растворится, добавьте уксус и залейте маринад обратно в банку. Закатайте крышкой.

Сделайте без повода 🥙

4. Фаршированные зелёные помидоры на зиму

Количество продуктов рассчитано на двухлитровую банку.

Ингредиенты

• 1 сладкий красный перец;
• 1 головка чеснока;
• 1 пучок петрушки и укропа;
• 1½ г средних помидоров;
• 1 лавровый лист;
• 1 чайная ложка смеси молотых перцев;
• 2–3 горошины душистого перца;
• 2–3 зерна кориандра;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки уксуса 9%;
• вода.

Приготовление

Красный перец, чеснок и зелень мелко порубите и смешайте. На помидорах сделайте продольные или крестообразные надрезы, но не разделяйте части полностью. Наполните плоды подготовленной начинкой.

На дно банки выложите лавровый лист, молотые и душистый перцы и кориандр. Сверху засуньте томаты. Добавьте масло, соль, сахар и уксус. Залейте кипятком так, чтобы он не доходил до верха буквально на 1 сантиметр.

На дно кастрюли постелите салфетку и поставьте банку сверху. Залейте водой по плечики, поставьте на огонь и стерилизуйте 15–20 минут после закипания. Закатайте крышкой.

Обязательно приготовьте 🥗

5. Маринованные зелёные помидоры на зиму с луком, морковью и чили

У вас получится примерно 5 банок по ½ литра.

Ингредиенты

• 500 г моркови;
• 3 луковицы;
• 1 головка чеснока;
• 40 г перца чили;
• 3 кг помидоров;
• 15 г специй для моркови по‑корейски;
• 60 г соли;
• 1 лавровый лист;
• 200 г сахара;
• 100 мл уксуса;
• 200 мл растительного масла.

Приготовление

Морковь натрите на средней тёрке или подготовьте как для варианта по‑корейски. Лук разделите на полукольца, а чеснок и перец измельчите. Помидоры нарежьте средними ломтиками.

Закиньте овощи в кастрюлю, добавьте специи, соль, лавровый лист, сахар, уксус и растительное масло. Перемешайте и оставьте мариноваться на 40–50 минут. После выложите в банки, поставьте их в кастрюлю с салфеткой на дне, залейте водой по плечики и стерилизуйте 15–20 минут после закипания жидкости. Закатайте крышками.

Сохраните рецепты

6. Салат из зелёных помидоров на зиму с морковью и болгарским перцем

С таким количеством компонентов вы закатаете 3–4 банки по ½ литра.

Ингредиенты

• 2 кг помидоров;
• 1 морковь;
• 3 болгарских перца;
• 1 острый перец;
• 1 головка чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса 9%;
• 2 чайные ложки соли;
• 100 г сахара;
• 200 мл воды.

Приготовление

Помидоры нарежьте дольками. Морковь натрите на средней тёрке. Болгарский и острый перцы и чеснок измельчите.

Сложите овощи в кастрюлю. Добавьте масло, уксус, соль, сахар и воду. Доведите до кипения на среднем огне и готовьте 10–15 минут. После разложите по банкам и закатайте крышками.

Сделайте на пробу

7. Овощная икра из зелёных помидоров на зиму

Количество продуктов рассчитано на 3 банки по ½ литра.

Ингредиенты

• 1 кг помидоров;
• 500 г лука;
• 500 г моркови;
• 10 зубчиков чеснока;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 1 столовая ложка соли;
• 4 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка паприки;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 2 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Томаты, лук и морковь нарежьте средними кусочками. Измельчите блендером помидоры и отдельно остальные подготовленные овощи.

Чеснок пропустите через пресс.

В кастрюлю налейте масло и выложите получившееся томатное пюре. Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 15 минут. Закиньте лук с морковью, перемешайте и варите ещё 10 минут. Посолите, добавьте сахар, паприку, томатную пасту и чеснок. Оставьте на огне на 5–7 минут.

Пюрируйте блендером, если хотите получить более однородную массу. После снова вскипятите. Добавьте уксус, хорошо смешайте и разложите по банкам. Закатайте крышками.

Угостите всех ️

8. Аджика из зелёных помидоров на зиму

Количество составляющих рассчитано на 2 банки по ½ литра.

Ингредиенты

• 2 яблока;
• 2 болгарских перца;
• 850 г помидоров;
• 1 острый перец;
• 1 луковица;
• 1 головка чеснока;
• 120 мл растительного масла;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 50 мл уксуса 9%;
• 1 чайная ложка сухого базилика.

Приготовление

Из яблок удалите сердцевину, из болгарского перца — семена. Нарежьте средними кусочками вместе с помидорами, острым перцем, луком и чесноком. Измельчите всё блендером.

В кастрюлю налейте масло, выложите овощи, добавьте соль, сахар и уксус. Варите примерно 30 минут на небольшом огне. Постоянно помешивайте. За пару минут до готовности засыпьте базилик. Разлейте по банкам и закатайте крышками.

Поэкспериментируйте

9. Салат из зелёных помидоров на зиму с перцем, луком и зеленью

У вас получится примерно 4 банки по ½ литра.

Ингредиенты

• 2½ кг помидоров;
• соль — по вкусу;
• 1 кг лука;
• 1 кг болгарского перца;
• 2–3 острых перца;
• 1 пучок зелени (петрушка, укроп, кинза);
• 200 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Помидоры нарежьте небольшими кусочками. Посолите, перемешайте, прикройте крышкой и оставьте на сутки при комнатной температуре. Отожмите лишнюю жидкость.

Лук, болгарский и острый перцы и зелень мелко нарежьте. Добавьте к томатам. Полейте маслом и уксусом. Перемешайте, досолите, если нужно, и оставьте на 1 час.

Разложите салат по литровым банкам. Прикройте крышками, поставьте в кастрюлю с полотенцем на дне, залейте водой по плечики и стерилизуйте 5 минут после закипания. Закатайте банки.

Почувствуйте себя шеф-поваром

10. Варенье из зелёных помидоров на зиму

С таким количеством продуктов вы закроете 3–4 банки по ½ литра.

Ингредиенты

• 1 кг помидоров;
• 3 л воды;
• 1 200 г сахара;
• 1 щепотка лимонной кислоты.

Приготовление

Помидоры разрежьте на половинки, удалите место крепления плодоножки и выскоблите семечки ложкой. После нашинкуйте небольшими кусочками.

Уложите томаты в кастрюлю и залейте 1 литром кипятка. Доведите до кипения на сильном огне и варите 10 минут, постоянно помешивайте. Сцедите воду, повторно залейте 1 литром прохладной и готовьте ещё 10 минут.

Откиньте помидоры на дуршлаг, чтобы жидкость стекла. Переложите в миску, засыпьте сахаром, накройте крышкой и оставьте на час‑два. Снова залейте 1 литром кипятка, доведите до кипения на небольшом огне и готовьте 10 минут. Снимите с огня, остудите, накройте крышкой и на сутки оставьте в холодильнике.

Слейте сироп, доведите до кипения на среднем огне и кипятите примерно 20 минут. После засыпьте помидоры и перемешайте. Готовьте 15 минут на медленном огне. За пару минут до готовности добавьте лимонную кислоту. Разлейте по банкам и закатайте крышками.

Зеленые помидоры на зиму в банках – 8 простых рецептов

Приготовить зеленые помидоры на зиму в банке можно разными способами. Недозревшие томаты можно солить, квасить или мариновать. В любом случае, закуска получается вкусной и оригинальной. Но чтобы заготовка удалась, важно правильно подготовить продукты и тару для консервирования. Разберемся, как правильно сделать заготовку.

Правила приготовления

Прежде всего, нужно отобрать качественные помидоры. Тщательно осмотрите каждый плод, томаты должны быть плотными, без повреждений. Помидоры не должны быть слишком маленькими, рекомендуется использовать плоды, которые достигли нормальных размеров, но еще не начали краснеть. Допускается использовать слегка побуревшие томаты.

Особой подготовки помидоров не требуется необходимо только хорошо промыть плоды, а также, сделать у плодоножки 1-2 прокола зубочисткой. Эти проколы делают, чтобы у консервированных продуктов осталась целой кожица. Но это необходимо, если вы планируете консервировать томаты целиком. Если же помидоры будут солиться или мариноваться дольками, то нужно вырезать плодоножки у плодов и нарезать плоды на части одинаковой толщины.

Можно использовать зеленые помидоры для приготовления салатов, они хорошо сочетаются с разными овощами – луком, болгарским перцем, морковью, капустой.

Готовить помидоры можно холодным и горячим способом. В первом случае банки не закрывают герметически. Хранить такие консервы нужно на холоде.

При приготовлении горячим способом банки стерилизуются и закрываются винтовыми или жестяными крышками герметично.

Интересные факты: мы привыкли считать, что зелеными бывают только недоспелые помидоры. А между тем, есть сорта томатов, которые дают спелые плоды зеленого цвета. Кроме того, есть сорта зеленого, оранжевого и даже черного цвета.

Квашеные зеленые помидоры в банках «Как бочковые»

Традиционно квашеные овощи готовили в дубовых бочках. Однако сегодня большинство хозяек использует для квашений стеклянные банки. Это более удобно, а по вкусу помидоры получаются как бочковые.

• 2 кг зеленых помидоров;
• 10 гр. эстрагона;
• 60 гр. свежего укропа;
• 10 гр. свежей петрушки;
• небольшой кусочек стручка острого перца (примерно треть стручка или по вкусу);
• 2 зубка чеснока;
• 10 гр. листиков вишни;
• 10 гр. листиков смородины;
• 12 горошин душистого перца.

Для рассола:

• 1,5 литра воды;
• 70 гр. соли;
• 100 гр. сахара.

Тщательно промываем овощи и зелень, обсушиваем. Все зелень разделяем на три примерно равные части. Чеснок очищаем, нарезаем на тонкие пластинки. Кусочек острого перца разрезаем на три части.

Воду кипятим, добавляем соль и сахар, даем покипеть еще пару минут и остужаем. Банки очень хорошо промываем и сушим. На дно банки выкладываем треть подготовленной зелени, четыре горошины перца и треть чеснока нарезанного пластинками. Затем укладываем половину помидоров. На помидоры снова выкладываем зелень, чеснок и горошины перца. Заполняем банку помидорами по плечики, а сверху выкладываем оставшуюся часть зелени, перца и чеснока.

Заливаем помидоры рассолом, следя за тем, чтобы уровень жидкости был выше уровня помидоров. Банку накрываем кусочком чистой марли (важно, чтобы был доступ воздуха) и оставляем при комнатной температуре на 3-4 недели. Иногда процесс квашения занимает 40-45 дней. Продолжительности зависит от температуры воздуха. Идеальные условия – 20-23 градуса.

При более низкой температуре процессы квашения протекают медленно, а при более высокой помидоры могут испортиться. Хранить готовый продукт нужно на холоде.

Помидоры на зиму по-корейски – простой рецепт

Приготовим отличную закуску из зеленых помидоров по-корейски, используя доступный и простой рецепт.

• 1 кг помидоров;
• 2 стручка болгарского перца;
• 4 зубка чеснока;
• 50 мл уксуса (9%);
• 50 мл растительного масла;
• 50 гр. сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 0,25-0,5 чайной ложки молотого красного жгучего перца;
• 1 пучок зелени по вкусу.

Промываем овощи и зелень, обсушиваем. Мелко шинкуем зелень, а помидоры нарезаем дольками. Моем и очищаем болгарский перец, нарезаем его тонкой соломкой. Очищаем чеснок и пропускаем его через пресс или очень мелко рубим.

Перемешиваем все ингредиенты, добавляем соль, поливаем уксусом, всыпаем сахар и вливаем масло. Перемешиваем. Укладываем овощи в чистые банки довольно плотно. Накрываем полиэтиленовыми крышками. Храним в холодильнике. Готовы зеленые помидоры по-корейски будут через сутки. Заготовка хорошо хранится на холоде 2-3 месяца.

Соленые зеленые помидоры по-грузински

Вкусные соленые зеленые помидоры готовятся холодным способом. Помидоры мы будем фаршировать душистыми травками и специями.

• 1 кг зеленых помидоров;
• 1 столовая ложка соли;
• 50 гр. чеснока;
• 200 гр. зелени (сельдерей, базилик, укроп, петрушка, чабер);
• 50 гр. сухого укропа;
• 2 стручка острого перца.

Твердые помидоры промываем и обсушиваем. На каждом плоде делаем глубокий надрез, разрезав плод примерно на две трети высоты. Зелень промыть, стряхнуть капли жидкости, обсушить. Мелко нашинковать.

Совет! Чтобы соление получилось более ароматным, рекомендуется использовать микс разной зелени. Но если под рукой нет сельдерея и чабера, можно использовать только укроп и петрушку.

Складываем нашинкованную зелень в миску. Очищаем чеснок, пропускаем его через пресс. Очищаем и очень мелко нарезаем острый перец. Смешиваем чеснок и перец с зеленью, добавляем в смесь соль. Перемешиваем.

Получившейся зеленой массой фаршируем надрезанные помидоры. Нафаршированные плоды плотно укладываем в банки. Как только банка наполнится, насыпаем сухой укроп сверху.

Берем полиэтиленовую крышку, вырезаем из неё кружок, который должен быть чуть меньше, чем диаметр горлышка банки. Сверху устанавливаем груз. Это может быть чисто вымытый узкий камень или бутылка с водой. Выносим банку на холод. Есть помидоры можно будет через 40-45 дней.

Маринованные помидоры без стрелизиации

Еще один вариант заготовки, которые готовятся без стерилизации – это маринованные зеленые помидоры.

• 1-1,5 кг зеленых помидоров небольшого размера;
• 300-400 гр. соли;
• 700-800 мл винного уксуса (6%);
• 500 мл растительного масла;
• 1 чайная ложка сухого орегано;
• 0,5 чайной ложки молотого острого перца.

Промываем небольшие зеленые и бурые помидоры, разрезаем плоды пополам, вырезаем плодоножки. Пересыпаем помидоры солью в большой емкости. Перемешиваем и оставляем на 8 часов.

Сливаем из емкости весь выделившийся сок, но сами плоды водой не промываем. Вместо слитого сока вливаем в емкость винный уксус (желательно использовать белый), и оставляем плоды мариноваться на 12 часов.

Совет! При желании к зеленым помидорам можно добавить маленькие луковички (шалотт) или обычный лук, нарезанный кольцами толщиной около 1 см.

Откидываем помидоры на дуршлаг, затем выкладываем их на бумажные полотенца, чтобы плоды обсохли. В сухие, простерилизованные и остывшие банки плотно укладываем подготовленные половинки помидоров. Сверху заливаем растительным маслом, стараясь, чтобы в банке не оставалось пузырьков воздуха. Закрываем чистыми крышками и выносим на холод. Готовы помидоры будут через месяц.

Зеленые помидоры дольками с уксусом

Еще один вариант заготовки с уксусом – это маринованные дольками зеленые помидоры.

• 1,2 кг зеленых и бурых помидоров;
• 2 лавровых листика;
• 15 горошин душистого перца;
• 15 горошин черного перца;
• 1 чайная ложка молотого красного жгучего перца;
• 100 гр. репчатого лука;
• 150 мл столового уксуса (9%);
• 1 литр воды;
• 200 гр. сахара;
• 100 гр. соли.

Зеленые помидоры “Зимняя заготовка”

Никогда не любила заготовки из зеленых помидоров, пока не попробовала эти у своей подруги-хозяюшки армяночки Сони. Закручиваю их лет 5. Кого угощала – все просили рецепт. Рекомендую закрутить 1 -2 баночки на пробу. Уверена, что понравятся.

Ингредиенты для «Зеленые помидоры “Зимняя заготовка”»:

• Помидор (зеленые, желательно не бурые, иначе вкус будет другим) — 5 кг
• Укроп (большой ) — 1 пуч.
• Чеснок (головки) — 2 шт
• Перец чили (зеленый или красный) — 3 шт
• Перец болгарский — 5-6 шт
• Лист лавровый (небольшой на банку 1 л) — 1 шт
• Перец черный (горошком на банку 1 л) — 4-5 шт
• Аспирин (по таблетке на банку 1 л) — 1 шт
• Вода — 4 л
• Соль — 200 г
• Сахар — 1,5 стак.
• Уксус (6%) — 1 стак.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Зеленые помидоры “Зимняя заготовка”»:

1 ) Укроп мелко порезать. Чеснок очистить и мелко порезать. Для ленивых (как я) можно все эти ингредиенты взбить блендером.
2 ) Горький и болгарский перец мелко порезать.
3 ) Приправы с перцами перемешать в однородную массу.
4 ) Помидоры порезать дольками на 6 -8 частей каждый, в зависимости от размера.
5 ) Укладывать слоями в стерилизованные 1 -литровые банки, пересыпая каждый слой смесью трав и перцев.
6 ) В каждую банку положить по 1 таблетке аспирина.
7 ) Для приготовления рассола вскипятить 4 л воды, добавить 200 г соли, 1, 5 стакана сахара и 1 стакан уксуса (6 .
8 ) Рассол залить в банки и закрутить.
9 ) Банки перевернуть вверх дном и накрыть теплым одеялом на 1 сутки.

P. S. Если кого-то смущает аспирин, то тогда после того, как Вы залили рассол в банки, необходимо простерилизовать баночки в течение 20 минут с прикрытыми крышками. После стерилизации закупорить, перевернуть и накрыть одеялом на 1 сутки.

Этот рецепт – участник акции “Готовим вместе – кулинарная неделя”. Обсуждение приготовления на форуме – http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5676

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Зеленые помидоры “Зимняя заготовка”

• 154
• 983
• 171808

Похожие рецепты

Помидоры в желе

• 5
• 55
• 7590

Помидоры в овощной заливке на зиму

• 42
• 469
• 36750

Сахарные помидоры

• 108
• 819
• 101497

Острые зеленые помидоры

• 25
• 392
• 41345

Помидоры “От мамочки”

• 102
• 934
• 23525

Помидорки “Вкуснячие”

• 12
• 64
• 13012

Маринованные помидоры с луком

• 145
• 900
• 146495

Консервированные помидоры с кетчупом

• 27
• 178
• 9044

Помидоры половинками на зиму с петрушкой

• 20
• 398
• 15001

Фотографии «Зеленые помидоры “Зимняя заготовка”» от приготовивших (8)

Комментарии и отзывы

3 октября 2019 года svetik5552 #

28 ноября 2019 года Navigator # (автор рецепта)

23 сентября 2019 года yugai ludmila65 #

28 ноября 2019 года Navigator # (автор рецепта)

28 ноября 2019 года yugai ludmila65 #

15 сентября 2019 года Mary Stone #

21 сентября 2019 года Navigator # (автор рецепта)

28 ноября 2019 года Navigator # (автор рецепта)

12 сентября 2019 года janna3010 #

21 сентября 2019 года Navigator # (автор рецепта)

23 сентября 2019 года janna3010 #

6 октября 2019 года janna3010 #

4 января 2019 года Ольга6119 #

5 января 2019 года Navigator # (автор рецепта)

28 ноября 2018 года tolk alana #

5 декабря 2018 года Navigator # (автор рецепта)

4 ноября 2017 года vojtovich62 #

2 сентября 2016 года Грейсик #

3 сентября 2016 года Navigator # (автор рецепта)

5 сентября 2016 года Грейсик #

9 августа 2016 года Паша Самарин #

10 августа 2016 года Navigator # (автор рецепта)

30 июля 2016 года alejnikova14 #

31 июля 2016 года Navigator # (автор рецепта)

19 января 2016 года Леночка 53 #

19 января 2016 года Леночка 53 #

21 января 2016 года Navigator # (автор рецепта)

21 октября 2015 года purahina62 #

21 октября 2015 года Navigator # (автор рецепта)

8 октября 2015 года tatylka #

8 октября 2015 года Navigator # (автор рецепта)

8 октября 2015 года tatylka #

8 октября 2015 года Navigator # (автор рецепта)

2 августа 2018 года yarinca #

2 октября 2015 года Rina8091 #

3 октября 2015 года Navigator # (автор рецепта)

2 октября 2015 года Netdochek #

3 октября 2015 года Navigator # (автор рецепта)

21 сентября 2015 года Habibi Ivanova #

21 сентября 2015 года Navigator # (автор рецепта)

21 сентября 2015 года Habibi Ivanova #

26 сентября 2015 года Navigator # (автор рецепта)

6 сентября 2015 года toma555 #

5 сентября 2015 года Леночка 53 #

8 сентября 2015 года Navigator # (автор рецепта)

28 августа 2015 года Liana #

2 сентября 2015 года Navigator # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Вкусные зеленые помидоры на зиму в банках пальчики оближешь: пошаговые рецепты приготовления популярных рецептов

Вкусные зеленые помидоры на зиму, рецептами приготовления которых, поделятся в нашей статье хозяйки со стажем, в свежем виде используют в пищу редко, в основном, их консервируют. Предлагаем проверенные простые рецепты, в основе которых содержатся зеленые помидоры.

Заготавливая зеленые помидоры на зиму, мы обеспечиваем себя массой витаминов и различных минералов, которые способны положительно влиять на организм и иммунную систему. Кроме того, используя их в рационе питания, намного снижается риск развития злокачественных опухолей и возникновения инфаркта. Состав этого овоща улучшает процесс выработки серотонина, который является регулятором настроения человека. Также, он помогает наладить работу нервной системы.

Важно! Для консервирования сильно зеленые томаты не подходят. Лучше брать овощи светлые с молочным отливом. Еще лучше, если они будут крупного размера.

Рецепт салата из зеленых помидор без стерилизации

Некоторые женщины проводят консервирование томатов по различным рецептам с применением стерилизации банок. Как показывает опыт, эта процедура слишком хлопотная, поэтому не всем нравится. Существует другой способ приготовления вкусных закусок без стерилизации.

Вначале следует тщательно вымыть и высушить пустые банки. Затем их обязательно нужно простерилизовать. Существует несколько способов:

Крышки можно просто прокипятить несколько минут. В этом случае не возникнет никаких проблем с приготовлением продукта на зиму.

Для приготовления вкусного рецепта необходимы такие составляющие:

• Зеленые помидоры – 3 кг.
• Морковка, болгарский перец и лук – по 0,5 кг.
• Чеснок – 1,5 головки.
• Острый перец – небольшой стручок.
• Уксус (9%) -– по 100 мл.
• Масло растительное – по 100 мл.
• Соль– по 1/4 ст.
• Сахарный песок– по 1/4 ст.
• Вода – по необходимости.

• Перед тем, как приступить к началу приготовления салата хорошо промойте все овощи.
• Помидоры и сладкий перец нашинковать не крупными кубиками.
• Остальные овощи следует натереть на терке.
• Подготовленные продукты закладываем в посуду, добавляем растительное масло и кипятим.

Совет! Если при варке овощи выпустили недостаточно сока, можно добавить воды.

• После закипания в смесь добавьте соль, сахар, уксус и подержите все несколько минут на медленном огне.
• Горячий салат быстро укладываем в подготовленные банки и сразу закатываем.

Посмотрите видео! Салат из зелёных помидоров на зиму

Зеленые помидоры на зиму пальчики оближешь

Блюдо по этому рецепту делается довольно легко и быстро, а получается очень аппетитным.

• Томаты зеленые – 3 кг.
• Зелень: укроп, петрушка, листья вишни и смородины – 200 г.
• Большая луковица.
• Головка чеснока.

Продукты для маринада:

• Вода – 3 л.
• 9% уксус – 1 стакан.
• Масло подсолнечное – 3 ст.л
• Черный перец – 5 горошин.
• Лаврушка – 2-3 листа.
• Сахар – 140г.
• Соль – 35г.

1. Берем заранее подготовленные трехлитровые банки и начинаем в них закладывать выше указанные компоненты. На дно емкости бросаем очищенный и порезанный чеснок, вымытую зелень, растительное масло.
2. Затем аккуратно укладываем томаты зеленые и лук. Очень крупные плоды можно разрезать на две или несколько частей. Лук нарезают кольцами, полукольцами или так, как вам нравится.
3. Для приготовления маринада по рецепту в воду кладем сахар, соль, лавровый лист и перец душистый. Раствор хорошо размешайте и дайте ему закипеть.
4. Затем кастрюлю с маринадом убираем с огня и вливаем уксус.
5. Содержимое банок заливаем маринадом (только горячим) и накрываем крышкой. В таком виде оставляем емкость с заготовкой на 20 минут, а затем закатываем.

Посмотрите видео! Приготовление вкусных зелёных помидоров

Маринованные зеленые помидоры как в магазине

• Томаты зеленые — 600 г.
• Укроп зонтики — 20 г.
• Чеснок – 1-2 зубчика.
• Лаврушка и горошек перца – по 1 шт.

• Вода – 1 л;
• Соль – 2 ст. ложки;
• Сахар — 2 ст. ложки;
• Уксус 9% — 30 мл.

Совет! Использовать укроп желательно в виде зонтиков. Причем, семена его должны быть уже зрелые. Они придадут маринаду особый аромат, который присущ только этому растению.

1. Чеснок лучше нарезать небольшими пластинками.
2. На дно банок уложите зелень и все специи.
3. Хорошо вымытые и просушенные помидоры необходимо проткнуть с помощью зубочистки в местах плодоножки.
4. Затем плоды укладывают в банки плотно друг к другу и заливают кипятком. Так нужно подержать банки, прикрытые крышками около 5 минут.
5. Теперь сливаем воду в кастрюлю, добавляем все ингредиенты для заливки и кипятим.
6. В банки добавляем нужное количество уксуса, заливаем кипящим маринадом и плотно закрываем крышками.

Посмотрите видео! Маринованные зеленые помидоры на зиму!

Острые фаршированные зеленые помидоры

• Помидоры — 3 кг
• Морковь – 1 кг.
• Чеснок из расчета 1 зуб. на 1 помидор.

• Вода — 4 л.
• Сахар – 100г.
• Соль – 50г.
• Перец душистый и гвоздика — 3 штук.
• Перец черный – 6 штук.
• Уксус – 100мл.

1. В первую очередь следует подготовить банки для консервации: вымыть, высушить и простерилизовать.
2. Помидоры тщательно промыть и сделать на них небольшой надрез в виде креста.
3. Морковь нарезаем кубиками, размером 2 на 2 см.
4. Все дольки чеснока разрезать приблизительно на 10 частей.
5. Теперь приступаем к фаршировке зеленых помидор. Из надреза ложкой или пальцем вынимаем ложку мякоти и на это место закладываем морковь, смешанную с чесноком Складываем томаты в стеклянные банки и заливаем кипящей водой на 15 минут.
6. Через 15 минут воду необходимо слить в отдельную посуду, чтобы знать ее количество и сразу перелить в кастрюлю.
7. Для приготовления заливки в воду закладываем все нужные компоненты, перемешиваем и кипятим.
8. Заливаем зеленые помидоры с чесноком и держим в таком виде 10 минут.
9. Теперь маринад сливаем в кастрюлю для повторного кипячения.
10. В конце варки добавляем уксус и снова заливаем томаты.
11. Банки быстро закатываем. Через 7 недель уже можно лакомиться этим вкусным блюдом.

Посмотрите видео! Острые зеленые помидоры фаршированные зеленью и чесноком

Квашеные зеленые помидоры на зиму

Зеленые помидоры очень вкусно получаются в квашеном виде. К тому же, они готовятся легко и просто. Квасят их в бочонках, эмалированных или пластмассовых ведрах. Предлагаем рецепт квашеных томатов, приготовленных в банках на 3 литра.

• Незрелые томаты – 4 кг.
• Чеснок — 2 головки.
• Перец черный горошком – 20 штук.
• Сушеный укроп, хрен.
• Перец душистый – 16 штук.
• Перец острый – 2 стручка.
• Гвоздика – 12 соцветий.
• Листок лавра – 6 штук.
• Соль и сахар по 4 ст. л.

1. Выше перечисленные составляющие сложить в банку.
2. Залить все теплой водой, закрыть крышкой.
3. Емкость оставить в темном и прохладном месте на 2 месяца, после чего квашеные томаты готовы к употреблению.

Посмотрите видео! Квашенные зеленые помидоры на зиму

Зеленые помидоры на зиму по-корейски

Очень вкусный рецепт, который прост в приготовлении.

• Зеленые томаты – 3 кг.
• Перец сладкий – 6 штук.
• 9% уксус — 150 мл.
• Масло подсолнечное — 150 мл.
• Сахар – 150 г.
• Соль – 3 ст. л.
• Чеснок – 2 головки.
• Зелень любая, красный перец.

1. Хорошо обработать банки, помыть овощи.
2. Зелень и чеснок измельчить, а зеленые томаты порезать на части.
3. Перец болгарский нашинковать в виде соломки.
4. Количество острого перца берется столько, сколько нравится. Его нужно порубить в форме кубиков.
5. Соединяем все продукты, перемешиваем и добавляем соль, сахар и масло.
6. Смесь помещаем в банки, закрываем пластмассовыми крышками.
7. Через 12-14 часов блюдо будет готово.

Нет человека, который остался бы равнодушным к консервированным зеленым помидорам в зимнее время, когда прилавки магазинов не так богаты на свежие овощи. Рецепты, которые готовятся не сложно, смогут порадовать и вас и ваших близких.

Посмотрите видео ! Зелёные помидоры по — грузински на зиму

Рецепты зелёных помидор быстрого приготовления

Если на огороде остались недозрелые томаты, можно использовать овощи для приготовления вкусной закуски. Известно множество рецептов быстрого приготовления зеленых помидоров: овощи маринуют, солят, фаршируют чесноком и специями, консервируют без стерилизации со сладким перцем или горчицей.

При этом можно из томатов не только заготовить вкусную заготовку, но и сохранить всю полезность продукта, которая теряется при длительной термической обработке.

Острая закуска из зеленых помидоров

Как быстро и вкусно замариновать зеленые помидоры быстрого приготовления, потратив всего 10 минут?

Берем следующие продукты:

• Помидоры – 1 кг
• Головки чеснока – 2 шт.
• Стручки горького перца – 1 шт.
• Уксус – 50 мл
• Соль – 30 г
• Масло подсолнечное – 1 ст.л.

Закуска из зелёных помидор

Засекайте время и приступим:

1. Подготовить помидоры «молочной зрелости», определить которые можно по беловатому цвету плодов. Вымыть томаты, удалить плодоножки. Подсушить овощи и нарезать дольками.

Внимание! Для заготовки можно взять не только зеленые помидорчики, но и добавить бурые.

1. Очистить зубчики чеснока и перебить блендером.
2. Стручковый перец сполоснуть водой, нарезать кусочками и также измельчить в блендере.

Внимание! Чтобы сделать закуску менее острой, семена из перца вычистить.

1. Измельченные помидоры сложить в глубокую емкость и смешать с чесноком, стручковым перцем. Добавить в закуску уксус, масло и соль, хорошо размешать. Оставить овощи пустить сок на 15-30 минут.
2. Утрамбовать заготовку в стеклянные банки. Образовавшийся сок перелить в банки. Если жидкости в банке недостаточно, добавить холодную кипяченую воду. Хорошо встряхнуть емкости с недозрелыми томатами. Попробовать рассол на вкус, при необходимости добавить немного соли.
3. Закрыть банки капроновыми крышками и убрать в холодное место. Дегустировать острую закуску можно уже на следующие сутки, сдобрив оливковым маслом и присыпав зеленью.

Малосольные зеленые помидоры в кастрюле

Малосольные зеленые томаты – одна из самых вкусных заготовок. Благодаря тому, что готовятся овощи быстро, вкус закуски получается не таким кислым, как при сквашивании. Выбирать для заготовки нужно мелкие томаты, чтобы они успели просолиться за сутки. Пикантное угощение отлично подойдет, как для праздничного стола, так и на будничный обед.

• Томаты – 2 кг
• Соль – 1,5 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Вода – 1,5 л
• Уксус – 1 ст.л.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Стручки горького перца – ½ шт.
• Пучки зелени укропа – 1 шт.
• Молотый перец черный – по вкусу

Процесс приготовления малосольной закуски:

1. В холодной кипяченой воде растворить соль, сахар, добавить уксус.
2. Помидоры хорошо помыть, снять плодоножки и подсушить плоды.

Внимание! Перед заготовкой зеленые томаты проколоть в нескольких местах и погрузить в холодную воду на полчаса. Таким образом, можно избавиться от нитратов в овощах и ускорить процесс засолки.

1. Зубчики чеснока почистить, пропустить через пресс. Зелень сполоснуть и подсушить.
2. На дно чистой и сухой кастрюли положить ½ часть зелени и измельченный чеснок. Плотно уложить в посуду томаты, колечки стручкового перца. Поперчить заготовку и прикрыть оставшейся зеленью.
3. Залить томаты холодным рассолом. Закрыть тару крышкой и поставить в холодильник.

Внимание! Рассол должен полностью покрывать помидоры.

1. Готова закуска будет на следующие сутки.

Помидоры быстрого приготовления в пакете

Самый быстрый рецепт заготовки томатов подойдет даже для праздничного стола. Готовятся помидоры с чесноком и укропом настолько просто, что станут излюбленным лакомством многих хозяек.

• Томаты – 1 кг
• Зелень укропа, петрушки – 2 пучка.
• Головки чеснока – 3 шт.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахарный песок – 1 ч.л.
• Стручки красного перца – 1 шт.

Процесс приготовления быстрой закуски

1. Подготовить томаты: помыть, осушить, срезать плодоножки вместе с местом крепления, вычистить мякоть.
2. Зелень сполоснуть, хорошо высушить и порезать. Перец измельчить вместе с семенами. Зубчики чеснока очистить от шелухи, ополоснуть и нарезать тонкими пластинками. Смешать подготовленные ингредиенты в миске.
3. Начинить томаты смесью из перца, зелени и чеснока
4. Аккуратно разложить помидоры на тарелке. Засыпать овощи сахаром и солью. Поместить заготовку в пакет или обернуть пищевой пленкой. Пакет крепко завязать и слегка встряхнуть, чтобы распределить специи равномерно.
5. Засолка будет готова на четвертые сутки.

Быстросоленые помидоры с горчицей и хреном

Необычный рецепт соленых зеленых помидоров с хреном и горчицей порадует не только быстрым приготовлением, но и непревзойденными вкусовыми качествами.

• Томаты — 2 кг
• Сахарный песок – 4 ст.л.
• Соль – 4 ст.л.
• Горчица сухая – 4 ст.л.
• Вода – 4 л
• Зонтики укропа – 4 шт.
• Листья хрена – 2 шт.
• Перчик острый -2 шт.
• Горошины душистого перца – 6 шт.

Алгоритм приготовления соленых томатов

1. Для заготовки подготовить тщательно вымытые и подсушенные томаты без плодоножек. Наколоть помидоры вилкой или зубочисткой для более быстрой засолки. Перец порезать кружочками, чеснок очистить и нарезать слайсами. Листья хрена помыть и порвать руками.
2. Заготовить холодный рассол, добавив в очищенную кипяченую воду соль, горчицу и сахар.
3. В емкость для засаливания положить слоями зелень, томаты, чеснок и перец. Залить все рассолом. Поверх томатов положить тарелку и поставить гнет.

При комнатной температуре просаливаются овощи за 4 дня. После этого помидоры можно разложить по банкам и вынести на холод, закрыв тару капроновыми крышками.

Маринованные помидорчики

Классический рецепт маринованной закуски быстрого приготовления из зеленых помидоров предполагает использование чеснока, который придаст заготовке ароматность и легкую остринку.

Зелёные помидоры в банках

• Помидоры – 1 кг
• Зубчики чеснока – 10 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Пучок петрушки – 1 шт.
• Острый перчик – 1 шт.
• Вода – 600 мл
• Соль – 30 г
• Сахар – 50 г
• Сушеный укроп – 1 ч.л.

Процесс приготовления маринованной закуски

1. Помидоры помыть прохладной водой, подсушить и порезать небольшими дольками.
2. Чеснок отделить от шелухи, нарезать прозрачными пластинками.
3. Морковь очистить, промыть и натереть на терке с крупными зубцами.
4. Свежую зелень ополоснуть водой, обсушить и измельчить ножом.
5. Подготовленные ингредиенты (помидоры, чеснок, зелень и морковку) сложить слоями в стерильные банки. Последним слоем положить измельченный кольцами перец чили.
6. Отдельно подготовить рассол. Для этого в воде растворить соль, сахарный песок. Вскипятить жидкость, проварить до полного растворения сыпучих ингредиентов. В конце добавить сушеный укроп.
7. В банки с овощами влить кипящим рассолом. Прикрыть емкости крышками и оставить на сутки.

По истечении времени можно подавать готовую закуску к столу.

Быстрые томаты на зиму без стерилизации

Законсервировать маринованные зеленые помидоры на зиму без стерилизации не составит труда, если воспользоваться данным рецептом. Овощи получаются сладковатыми на вкус, благодаря использованию болгарского перца, хрустящими и ароматными. Для дополнительной остроты можно добавить в каждую баночку кружочек перца чили.

• Томаты – 1,5 кг
• Перец болгарский – 0,3 кг

• Вода – 1 л
• Сахар – 4 ст.л.
• Соль – 3 ч.л.
• Уксус – 100 г.

Алгоритм заготовления зеленых томатов на зиму следующий:

1. Подготовить помытые и подсушенные томаты без плодоножек.
2. Болгарский перец отделить от семян и «хвостика», сполоснуть и нарезать ломтиками.
3. Сложить овощи в стерильные банки.
4. Вскипятить в чайнике воду.
5. Кипятком залить овощи, оставить на 20 минут. Воду слить и снова прокипятить. Еще раз залить помидоры и перец кипящей водой, остудить жидкость. Затем воду вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус из расчета на 1 литр жидкости. Довести маринад до кипения и вылить в банки.
6. Закупорить банки обеззараженными крышками. Хранить помидоры, заготовленные на зиму по данному рецепту без стерилизации, в прохладном, затемненном место.