0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как вкусно приготовить налима рецепты с фото

Содержание

Налим — 7 домашних вкусных рецептов приготовления

Налим – единственная рыба семейства тресковых, которая водится в реках. Его трудно перепутать с другой рыбой благодаря веретенообразному телу, широкой сплющенной голове, усикам у ноздрей и одному усу на подбородке. Читай дальше…

  1. Главная
  2. Лучшие подборки
  3. Рыба
  4. Речная рыба
  5. Налим

Описание

Ранее бытовали суеверия, будто рыба налим питается мертвечиной. На самом деле его пища: личинки насекомых, мелкая рыбешка и черви. Налимы могут вырастать до весьма больших размеров. В сибирских реках попадались гиганты до 12 кг. Из шкур таких мощных налимов сибиряки даже изготавливали качественные мешки для продуктов, использовали их в рукоделии.

Блюда из налима упоминаются еще в «Домострое» (17в.), который советует хозяевам на предрождественский пост подавать к столу уху из налима, а также налимьи печень и молоки. Старосветские помещики сушили и коптили налимов, как обычную треску.

Эвенки строгают печень налима тонкой стружкой, солят, посыпают перцем и эту строганину подают к столу.

Хорош налим в пироге, в котлетах, в ухе. Вскипятите воду, сварите картошку. Как сварится – опустите в кастрюлю рыбу, доведите до кипения и выключайте огонь. Под крышкой рыба доходит минут через 15 и не разваривается.

Как приготовить налима?
Так как мы чаще готовим дома, а не в походе, можно попробовать более изысканные рецепты с налимом: печень налима с клецками в винном соусе, налим, тушеный с капустой и грибами, маринованная налимья печень. Очень вкусен копченый налим. Рецепты с копченым налимом предлагают положить рыбу на сковородку, залить водой и поставить на маленький огонь минут на 8, затем процедить и снять кожу. Такой вариант налима можно подать с сливочно-хреновым соусом, картофелем или в салате с зеленью и сырыми овощами.

Иногда при готовке налима смущает слизистая чешуя, которую трудно очистить. Знатоки утверждают, что можно и не очищать – бульон получается гораздо вкусней. А если уж хочется избавиться от шкурки – сделайте надрез вокруг головы и стащите шкурку пассатижами.

Как готовить налима: рецепты приготовления с фото

  • 6 Августа, 2019
  • Кулинария
  • Тамила Гресько

Судя по отзывам, многими хозяйками в приготовлении блюд используется налим. Ввиду того, что эта пресноводная рыба не водится в мутной воде, ее считают одной из самых «чистых». Как приготовить рыбу налим, интересует многих начинающих кулинаров. И неудивительно, поскольку мясу этой рыбы присущи превосходные вкусовые качества. Более того, в нем содержатся полезные для организма человека вещества. В приготовлении налима особых хитростей нет. Главное — придерживаться очередности действий. О том, как вкусно готовить налима, вы узнаете из данной статьи.

Самый простой способ

Эту рыбу можно жарить, тушить, делать из нее уху. В целом есть много самых различных рецептов. Готовим налима на сковородке. Главное — обзавестись свежей рыбой. Если взять замороженного, а потому довольно жесткого налима, то после жарки его мясо не будет сочным и нежным. В целом этот рецепт считается самым простым. Перед тем как готовить налима на сковороде, запаситесь мукой, солью, перцем и рыбными приправами.

Чтобы во время приготовления куски рыбы не развалились, нужно убрать из налима всю лишнюю жидкость. Для этой цели положите его на некоторое время в дуршлаг. Муку, перец и приправы следует смешать в отдельной емкости. Сюда же на вкус добавляют соль. Когда жидкость с налима стечет, кусочки можно панировать приготовленной смесью, а затем жарить на сковородке.

Ваше блюдо получится более ароматным и вкусным, если рыбу вы будете жарить с колечками лука. Многих новичков интересует, как готовить налима в духовке. Подробнее об этом далее.

Ингредиенты

Судя по многочисленным потребительским отзывам, рыба, запеченная таким способом, получается очень вкусной. Способ приготовления довольно простой, и для него не требуются какие-либо особые ингредиенты. Весь процесс жарки длится не более одного часа. Перед тем как готовить налима, запаситесь такими продуктами:

  • Луком. Хватит одной головки.
  • Пучком петрушки. Она будет использоваться в качестве украшения блюда.
  • Двумя столовыми ложками растительного масла.
  • Солью, перцем и специями для рыбы.

Из одного налима можно приготовить четыре порции. Какое у вас получится блюдо, вы можете увидеть на размещенном ниже фото.

Как готовить налима? Ход работ

В первую очередь вам нужно рыбу выпотрошить и хорошенько промыть. Ввиду того, что у данного экземпляра довольно мелкая чешуя, целесообразнее будет снять всю шкуру. Далее рыбу просушивают с помощью бумажного полотенца. Затем налима изнутри и снаружи смазывают растительным маслом и тщательно натирают различными специями для рыбы, перцем и солью. Лук нужно нарезать колечками. Готовиться блюдо будет на противне. Его предварительно выстилают пищевой фольгой или пергаментом. Некоторые хозяйки просто смазывают противень маслом. Сначала аккуратно выкладывают лук в том месте, где вы собираетесь расположить рыбу. В брюхо можно вложить лук и зелень. Тем, кто не знает, как готовить налима, опытные кулинары советуют вначале разогреть духовку до 180 градусов. В ней рыба должна находиться полчаса. Если налим покроется коркой, возьмите вилку и проткните ее. Готовая рыба должна быть с сочным белым мясом. Лучшим гастрономическим сопровождением к данному блюду станет рис и печеные овощи. Перед подачей нашинкуйте свежую зелень и украсьте ею запеченного налима.

С картошкой под майонезом

Данный рецепт предусматривает использование таких ингредиентов:

  • Одного лимона.
  • Майонеза. Для одного налима нужно 150 г.
  • Картофеля (800 г).
  • Соли и приправ. Их каждая хозяйка добавляет на свое усмотрение.
  • Растительного масла (хватит трех столовых ложек).

Начинают приготовление с чистки рыбы. Далее налима моют, удаляют хвост, голову, внутренности и плавники. Остаться должно только филе. Затем тщательно промасливают противень, на котором и будет готовиться ваше блюдо. После чистят и нарезают картофель. Этот продукт располагают по бокам филе рыбы. После мякоть налима тщательно промазывают майонезом, орошают выжатым лимонным соком, солят и заправляют специями. Теперь остается разогреть духовку до 200 градусов и определить в нее противень. Блюдо будет готово уже через час.

В сметане. Какие продукты вам понадобятся?

Чтобы приготовить налима в сметане, вам понадобится следующее:

  • Налим. Вы можете сделать блюдо из одного или пары рыбин.
  • Чайная ложка душистого перца.
  • 300 г сметаны.
  • Две головки репчатого лука.
  • Две столовые ложки растительного масла.
  • Соль.

Приготовление блюда

Ваше блюдо получится более ароматным, если вы его обогатите различными специями для рыбы. С налима снимают кожуру, удаляют внутренние органы, а затем режут рыбу на порционные кусочки.

Их кладут на сковороду и жарят на растительном масле до тех пор, пока ломтики не станут золотистыми. После этого кусочки убирают, а на этом жиру обжаривают лук, который предварительно нарезают колечками. Сюда же потом добавляют сметану и солят. Далее готовят соус: его тушат, пока сметана не закипит. Теперь нужно поместить рыбу в специальные формы для выпечки, залить соусом и поставить в разогретую духовку. При 180-градусной температуре ваша рыба будет готова уже через полчаса. Со сметанным соусом мякоть налима получится очень вкусной и нежной. Приготовленная по данному рецепту рыба подойдет к любому гарниру. Например, к рису или картофельному пюре.

Что нужно для ухи из налима?

Готовят ее из следующих продуктов:

  • Лука. Вам понадобится две головки.
  • Четырех столовых ложек муки.
  • Одного 500-граммового налима.
  • Душистого перца (7 горошин).
  • Одного яйца.
  • Моркови (1 шт.).
  • Одной столовой ложки сливочного масла.
  • Корня петрушки (1 шт.).
  • Десяти маслин.
  • Двух лимонов.
  • Черного молотого перца и лаврового листа (по вкусу).
  • Одной столовой ложки каперсов.
  • Двух литров воды.

Как сделать уху?

Как утверждают специалисты, лучше всего использовать рыбу с молоками. Поэтому идеальное время для приготовления ухи из налима — с декабря по февраль. В этот период рыба отправляется на нерест. Если вы не знаете, как готовить налима, придерживайтесь следующей очередности действий.

  • Сначала рыбу потрошат. Молоки и печень откладывают отдельно.
  • Далее аккуратно с налима снимают кожу и отделяют мясо от костей.
  • Затем отрезается голова, хвост и плавники. Их вместе с костями нужно положить в емкость и залить двумя литрами воды. После этого ее доводят до кипения.
  • Теперь варево заправляют целыми луковицами, лавровым листом, перцем, нарезанной морковью и измельченной петрушкой. Через полчаса кастрюлю можно снимать с огня.
  • Полученный бульон осторожно процеживают. Мякоть налима пропускают через мясорубку. У вас должна получиться смесь, которую вам нужно обогатить мукой, яйцами, солью и черным молотым перцем.
  • Далее полученную массу перемешивают и лепят из нее валик. Желательно, чтобы его толщина составила 30 мм.
  • Теперь вам остается определить его в кастрюлю с бульоном и прокипятить пять минут. По истечении этого времени извлеките его, остудите и нашинкуйте. У вас должно получиться несколько порционных ломтиков.
  • В конце в емкость положите печень и молоки и варите до тех пор, пока уха не будет готова.
  • Прежде чем снимать кастрюлю с огня (примерно за три минуты) варево снабдите порционными ломтиками, каперсами и сливочным маслом.
  • Маслины добавляют уже при разливе ухи в тарелки. В качестве украшения используют ломтики цитрусового.
Читать еще:  Засолка красной рыбы кеты в домашних условиях

О приготовлении фаршированного налима

Если следовать рецепту, то вам не обойтись без таких компонентов:

  • Моркови (1 шт.).
  • Картофеля (3 шт.).
  • Двух луковиц.
  • Майонеза. Для 800-граммового налима необходимо 4 столовые ложки данного продукта.
  • Соли и перца.

Как готовить налима? Процесс приготовления блюда начинается со стандартных действий, а именно с чистки рыбы, потрошения, удаления жабр и тщательной промывки под проточной водой. Далее чистят и моют картофель. После этих действий плоды нужно нашинковать. У вас должны получиться небольшие кубики. Также чистят и мелко нарезают лук. Морковь после чистки и промывки измельчают с помощью терки. Обработанные овощи перекладывают в миску и перемешивают. Затем содержимое емкости заправляют специями, майонезом и снова хорошенько перемешивают. Кашицеобразной смесью фаршируют рыбу. Брюшко при этом фиксируют посредством деревянных палочек. Если у вас останется майонез, то вы им можете смазать наружную сторону налима. Рыбу укладывают на противень, который определяют в разогретую до 190 градусов духовку. Ваш фаршированный налим будет выпекаться около 50 минут. К этому блюду идеально подойдут запеченные или тушеные овощи. Украшают кушанье с помощью свежей зелени.

На водяной бане

Это кушанье делают из максы, а именно печени налима. Ее можно жарить, мариновать, максой начиняют пироги. В данном рецепте печень готовят посредством пара.

В итоге вы сможете порадовать себя и гостей очень нежным, вкусным и деликатесным блюдом. Кроме печени налима вам не обойтись без соли, перца и лаврового листа. Сколько нужно этих ингредиентов, каждый кулинар определяет на свое усмотрение. Готовят блюдо следующим образом. Сначала печень промывают и снимают с нее пленку. Если у вас есть молоки, вы также можете их использовать. Помытую максу мелко шинкуют, заправляют толченым в ступе душистым перцем, солят. В емкость с печенью налима (лучше всего ее положить в банку) добавляют лавровый лист. Далее посудину плотно закрывают крышкой и ставят на водяную баню. Чтобы ее сделать, налейте воду в кастрюлю и поставьте в нее банку с печенью. Саму кастрюлю определяют на огонь на 30 минут. Под воздействием высокой температуры макса пустит жир. Преимущественно готовую печень намазывают на хлеб и делают очень сытные бутерброды.

Рецепты приготовления рыбы налим

Налим — единственный представитель трескового семейства в пресноводье. Считается очень вкусной рыбкой, но его вкус зависит от сезонности, от того, в какое время рыбка выловлена из водоёма. Самым вкусным считается налим, выуженный зимой, до начала нереста. В период с декабря по февраль особи набирают больше жира, поэтому особенно ценны.

Неприятный привкус тушки будут иметь лишь в одном случае — когда кожа небрежно и неряшливо очищена от слизи. Этому процессу следует уделить внимание, тщательно удалить слизь при помощи соли. Или снять кожу вместе с мелкими чешуйками, и готовить блюда из филе без кожицы.

Мясо налима в меру жирное, питательно, очень вкусное, с приятным сладковатым привкусом. Налимья печень содержит до 65% целебного жира, считается настоящим деликатесом. Особая ценность рыбы — небольшое количество костей. Рыбка ценится гурманами. Она просто создана для кулинарных шедевров, чем и пользуются повара, придумывая из неё десятки новых блюд.

При заморозке тушки быстро теряют ценные качества. Хотя северяне из замороженного мяса и печени налима делают строганину. В продаже рыба обычно бывает охлаждённой, консервированной, копчёной.

Блюда из налима

Рыбка относится к ценным промысловым видам. Из свежих тушек готовят разнообразные блюда. Все они вкусны, независимо от режимов тепловой обработки.

Уха из зимней рыбки наваристая и необычайно вкусная, напоминает стерляжью. За свой отменный вкус называется царской. Из налимов, выловленных в другие времена года, варить уху не рекомендуется — ни навара, ни приятного вкуса не будет, так как в эти сезоны налим менее жирный и ненаваристый. Эти свойства также учитывают, когда собираются сделать заливное блюдо.

Налим имеет и другие особенности. Иногда при жарке кусочки рыбы, несмотря на панировку, расползаются, блюдо может превратиться в кашицу. Чтобы корочка была более плотной, куски рыбы обваливают в крахмале или манке, обмакивают во взбитые яйца, затем панируют мукой или сухарями.

Распространено домашнее консервирование налима в томатной заливке и в собственном соку. Его молоки обычно жарят на сковороде. Мякоть рыбы пригодна для начинки в пироги и кулебяки. Вкусна рыбка, приготовленная методом горячего копчения.

Знатоки не рекомендуют использовать налимью голову. Она может испортить вкус бульона и других блюд. Но любители сытной и наваристой ухи обязательно используют головы. Тогда при застывании бульон становится густым, как студень.

Рецепты блюд из налима с фото

Далее знакомьтесь с перечнем блюд, которые легко приготовить из налима на собственной кухне. Для каждого рецепта дано изображение и краткое описание приготовления. С полным описанием и необходимыми ингредиентами легко ознакомиться, нажав на название блюда.

В холодное время года приятно полакомиться жареным налимом, снятым со сковородки, что называется «с пылу, с жару». Жареные кусочки рыбы едят с хлебом или подают с крупяными и овощными гарнирами. Предлагаем варианты рыбы, жареной в муке с крахмалом. И в кляре из взбитых яиц, лука, сметаны, специй.

Разнообразны блюда из налима, которые можно приготовить в мультиварке, при соответствующем режиме:
1) Рыба со свежими помидорами, листовой петрушкой, специями под майонезом и сыром твёрдых сортов.
2) Тушёный налим с репчатым луком и морковью, в сметанной заливке с чесноком, розмарином и майонезом.

Рецепты блюд из налима с фото — запекание рыбы с овощами в кулинарном пакете или фольге. Удобный способ запекания способствует тому, что овощи пропитываются вкусным рыбным соком. Получается сразу рыбка с овощным гарниром — полноценное второе блюдо, для которого не нужно делать отдельный гарнир.

Как сделать вкусные сытные котлетки, что них добавить. Рецепты приготовления блюд из налимьего фарша:

  1. Со свиным свежим салом, с добавками лука, белого размоченного хлеба, с плотной панировкой из муки.
  2. Сочные котлеты, запечённые в духовом шкафу, с рисом под соусом из молока, сметаны, рыбного бульона.

Блюдо из налима — рыбник, дрожжевой пирог. Тесто простое из муки, молока, растительного масла, соли, сахара, дрожжей и одного яйца. Начинка делается из мякоти налима, отварного риса и лука, обжаренного на растительном масле. Описана сборка пирога, выпекание в разогретом духовом шкафу, разрезание, подача.

Приготовление первого блюда с питательным бульоном и отварной рыбой. Рецепты блюд из налима с фото:

  1. Уха, приготовленная наскоро, с картошкой, перцем, луком и зеленью. Варка бульона вместе с головами.
  2. Оригинальная прозрачная уха к праздничному застолью из налима с зеленью, каперсами и маслинами.

Рекомендации, как правильно коптить налима. Как его раскладывать на решетке коптильни. Древесина, её замачивание. Регулировка дыма, поддерживание необходимой температуры. Копчение на открытом огне и на углях. Время копчения и время настаивания — вызревания рыбы после копчения. Хранение копчёной рыбы.

Советы, как приготовить рыбу методом холодного копчения — где лучше коптить, как подвешивается рыба в коптильне. Как настроить процесс, какие выбрать дрова. Почему для костра годится солома или свежее сено. Из чего складывается засолка рыбы перед копчением. Секреты и особенности холодного копчения налима.

Блюда из консервированного налима и его печени. Рецепты консервов из налима с добавлением томатного соуса и растительного масла. Приготовление консервов из сырой, отварной и маринованной печени налима.

Томление консервации в духовом шкафу. Правильная закатка, проверка на герметичность. Хранение рыбы.

Как вкусно приготовить печень налима. 3 рецепта с фото: маринованная, паштет с шампиньонами и жаркое. Печень готовится в маринаде из воды, уксуса и специй. Грибной паштет из налима — настоящее лакомство для вкусного перекуса между приёмами пищи. Жаркое делается с овощами в вине с зеленью и специями.

Что приготовить из желтой икры, добытой из налима? Рецепты приготовления блюд из икры и молоков налима с фото. Засолка вкусной икры налима. Паштет из печени и налимьих субпродуктов — икры, молоков. Варианты приготовления жареной икорки на сковороде — быстрое обжаривание в растительном маслице.

На этой страничке представлен список блюд, для которых понадобится рыбка налим. Рецепты приготовления блюд из налима и полный список блюд из других видов рыб ищите в верхнем меню нашего сайта. Раздел называется «Кухня рыбака».

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Читать еще:  Как готовить йогурт в домашних условиях

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как приготовить налима вкусно на сковороде и в духовке

Самый простой способ приготовления налима – по-якутски. Рыбину разделывают на стейки, добавляют совсем немного соли (рыба соль не особенно любит), обваливают в муке и быстро жарят на большом огне. Аналогично поступают с печенью. Этот орган у налима может достичь 10-12 % от массы всего тела. Еще налима можно запекать, варить, тушить, делать из мяса великолепные котлеты. Если повезет, в чреве самки можно найти икру, но ее количество зависит от сезона, когда был произведен улов.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Тресковые породы рыб в отечественных торговых сетях реализуются в основном в замороженном виде.
  • Для жарки или тушения, а особенно котлет, лучше брать крупную особь.
  • Эта рыба не любит много специй, достаточно немного соли и перца, чтобы только подчеркнуть вкус рыбы.

Рецепт запеченного налима в духовке

Налим обладает чудесными вкусовыми качествами и готовится просто. Я предлагаю собственный рецепт запеченного в духовке налима с фото. Простое приготовление полноценного второго блюда включает подготовительный этап с потрошением рыбы, а также чисткой и нарезкой овощей, сборку перед закладкой в духовку и процесс выпекания.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление печеного налима с картофелем

Этап подготовки

  1. Рыбу выпотрошить, отрезать плавники и разделать на порционные куски.
  2. Почистить и нашинковать две луковицы полукольцами. Две больших моркови распустить на крупной терке.
  3. Разогреть сковороду, добавить 40 мл (около двух столовых ложек) растительного масла, обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь и жарить до готовности. Убрать со сковороды готовые лук с морковью в отдельную емкость.
  4. В тарелку всыпать 3-4 ст. л. муки и обвалять в ней рыбные куски. В сковороду добавить 60 мл (три столовых ложки) растительного масла и на большом огне обжарить куски налима до коричневой корочки.
  5. Включить духовку на разогрев, выставив температурный режим 200° C.

Формирование и выпекание блюда

  1. На дно формы налить 20 мл (столовая ложка) растительного масла и добавить чайную ложку горчичного масла.
  2. Порезать кольцами средней толщины пять очищенных клубней картофеля, равномерно разложить их по дну формы и посолить небольшой щепоткой соли. Можно добавить немного молотого перца или смеси перцев.
  3. На картофель мелко покрошить три зубчика чеснока и все тщательно перемешать.
  4. Сверху картофельного слоя выложить половину поджаренного лука с морковью и равномерно распределить по всей поверхности.
  5. В форму залить полстакана питьевой воды.
  6. Выложить равномерным слоем поджаренную рыбу и посыпать листьями тимьяна с одной веточки.
  7. Укрыть куски жареного налима оставшейся морковно-луковой поджаркой, равномерно распределив ее по всей рыбе.
  8. Выпекать в разогретой духовке 40 минут. Готовое блюдо украсить веточками свежей зелени, взяв по 2-3 веточки укропа и петрушки.

Видеорецепт приготовления налима в духовке

Предлагаю посмотреть небольшой сюжет о том, как приготовить налима в духовке с картошкой.

Рецепт жареного налима с грибами

Приготовить вкусного налима можно как в духовке, так и пожарить рыбу на сковороде. Это блюдо хорошо тем, что готовится почти моментально.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление налима с грибами на сковороде

  1. Около 300 г некрупных шампиньонов порезать на четвертинки.
  2. Тонко нашинковать по одной луковице репчатого и синего лука и положить в разные чашки.
  3. Разделать налима, отделив голову и плавники.
  4. Порезать рыбу на стейки и сложить вместе с головой в миску.
  5. Добавить щепотку соли, две столовые ложки растительного масла и хорошо перемешать.
  6. Мелко изрубить полпучка укропа.
  7. Разогреть большую сковороду и обжарить стейки на большом огне до золотистой корочки.
  8. Во вторую сковороду налить 3-4 ст. л. растительного масла, нагреть и обжарить грибы.
  9. Непосредственно перед готовностью в грибы добавить небольшую щепотку соли, прожарить еще пару минут и выложить в отдельную чашку.
  10. В ту же сковороду, не добавляя масла, положить порезанный репчатый лук и обжарить на большом огне до розового цвета. Вынуть лук в отдельную чашку.
  11. Аналогичную операцию провести с синим луком, обжаривая его на большом огне.
  12. Когда все компоненты будут готовы, разложить стейки налима на порционные тарелки. Рядом разместить грибы. На рыбу положить репчатый лук, а рядом немного обжаренного синего лука. Облить соевым соусом, обсыпать рубленым укропом и подать к столу.

Видеорецепт приготовления налима на сковороде

Посмотрите, как быстро и неординарно можно приготовить и подать налима. Автору сюжета – респект за оригинальность!

Рецепт печени налима в собственном соку

Печень тресковых готовится по-разному. Ее можно просто отварить, а затем обжарить в муке. Или сделать паштет. Я расскажу о способе, как можно вкусно приготовить печень налима в собственном соку. Готовится блюдо на водяной бане, имеет нежную текстуру и непревзойденный вкус.

Как готовить налима

11 минут Автор: 0

Пресноводный налим – желтовато-серая рыба с приплюснутой головой и туловищем в крапинку. Приготовить налима можно в насыщенной ухе, его печень намного больше и нежнее, чем у других рыб, а филе без косточек идеально сочетается в духовом шкафу с овощами, картофелем и рисом. Из-за повышенной жирности сок рыбы пропитывает лаваш в закусках и тесто в расстегаях и пирогах.

Разделка тушки

Для супа, вторых блюд или запеканки необходимо правильно разделать тушки налима. Процесс по шагам. Тело рыбы не имеет чешуи, поэтому слизь необходимо счистить ножом. Хвост для удобства посыпать крупной солью, чтобы он не выскальзывал из рук. Если необходимо снять шкурку, у основания головы следует сделать круговой надрез и удалить кожу к хвосту чулком.

Если требуется, голову отсечь или при запекании с головой отрезать жабры. Удалить через отверстие внутренности, отделить плавники и хвост. Их можно положить в бульон или рыбный соус. Полученную тушку можно нарезать и поджарить порционно или использовать целиком. Для филе сначала выпотрошить тушку, затем удалить голову. С тушек снять филе пластами от хребта.

Налим в духовом шкафу

Рыба налим обрела широкую популярность в кулинарии из-за сочной мякоти, мясистой текстуры и отсутствию мелких костей. Приготовление в духовке обеспечивает блюдо под хрустящей корочкой с нежной серединкой и пропитанным соками гарниром.

С тушеными овощами

Налим – рыба с насыщенной жирной мякотью, что идеально гармонирует с ароматными травами и пикантным соусом. Нужно: 700 г филе из рыбы, 1 стакан отваренного длиннозернистого риса, 250 г смеси из перца, томатов и фасоли, 1 ст. л. смеси трав для рыбы, 1 ч. л. свежепромолотой мельницей смеси перцев, по вкусу мелкой соли.

Пошаговый процесс. Снять шкурку с филе, нарезать мякоть кусочками и натереть приправами с перцем. Оставить заготовки мариноваться на 10-12 минут. Рис промыть 4-5 раз, отварить до готовности. Свежие овощи нарезать одинаковыми кусочками или воспользоваться замороженным миксом.

Перемешать рис с овощами и выложить на противень. Массу подсолить и поперчить по желанию. На овощи выложить ломтики налима и отправить запекаться при 190℃ около получаса. При презентации посыпать блюдо зеленью, на тарелку выложить рис с сочными тушеными овощами, а на него лопаткой перенести ломтик румяной рыбы.

С картофелем

Рецепт сытного и простого блюда из налима, которое может стать сбалансированным ужином или легким приятным обедом. Необходимый набор продуктов: 800 г свежего налима, пара головок репчатого, 2 морковки, 5 клубней картофеля, 3 чесночных зубчика, по щепотке соли и свежепромолотого перца, 120 мл жарочного (без масла) масла, 4 ст. л. муки, 1 ч. л. масла из зерен горчицы, ½ стакана отфильтрованной воды, ветка тимьяна, по 3 ветки петрушки с зеленью укропа.

Готовка аппетитного блюда по шагам. Очищенного налима порезать кусками толщиной 3 см. Лук нарубить тонкими полукольцами, морковку распустить на терке.

На прогретую сковороду влить 2 ст. л. масла, на нем поджарить лук до золотистости, всыпать к луку морковную стружку и продолжить жарку до мягкости овощей.

Отставить сковороду с поджаркой. В муке запанировать рыбу и поджарить на масле до хрустящей корочки. В смазанную простым и горчичным маслом форму выложить нарезанную кольцами картошку, приправить кусочки по вкусу и подсолить. На картофель посыпать нарезанный мелко чеснок и перемешать основу.

Далее выложить половину луково-морковной поджарки. Влить ½ стакана воды. Равномерно разложить поджаренную рыбу, для аромата добавить тимьян. Покрыть куски налима остатками поджарки. Запекать 40 минут при 200℃. При презентации посыпать блюдо рубленой петрушкой и елочками укропа.

Фаршированный

Из налима можно приготовить эффектное праздничное блюдо с мясистой рыбной мякотью и пикантной начинкой. Нужно: 1 тушка рыбы весом 800-900 г, 1 крупная морковка, 2 шт. лука, 3 картофелины, ½ стакана жирного майонеза, по вкусу рыбной приправы и мелкой соли.

Готовка по шагам. Выпотрошить налима, вырезать жабры, а голову оставить. Картофель порубить мелкими кубиками, лук нашинковать, морковь протереть теркой. Смешать овощи, подсолить, всыпать приправы с половиной майонеза и наполнить начинкой брюшко налима.

Свободные края скрепить зубочистками, натереть шкурку рыбы солью и смазать остатками майонеза. Застелить противень промасленной фольгой, перенести на фольгу рыбу и запечь 1 час при 190℃. Готового налима слегка остудить, нарезать и подать с тушеными овощами, польским соусом и рисом.

Пирог с рыбой

Жирная мякоть налима пропитывает основу, выпечка получается сочной, мягкой и воздушной. Потребуется: 2 тушки налима, по 1 стакану сметаны жирностью 20% и майонеза, 3 яйца, 2 ч. л. разрыхляющего порошка для выпечки, 340 г пересеянной муки, 2 луковицы, 1 щепотка дробленого душистого перца, 1 ч. л. соли, 2-3 ст. л. жира для обжаривания, 100 г шлифованного длинного риса.

Описание рецепта приготовления налима. Разрезать налима на филе, погрузить его в воду и прокипятить. Положить головку лука, снять при варке пенки и готовить 25 минут. Разобрать мякоть на мелкие кусочки. Отварить до готовности промытый рис, оставшуюся луковицу нашинковать кубиком и поджарить на горячем жиру.

Читать еще:  Как пожарить кольца кальмара в кляре

Соединить яйца с майонезом, пересеянной мукой, сметаной и пекарским порошком. Всыпать соль и замесить гладкое тесто. Для начинки смешать мелкие кусочки филе с рисом и остывшей луковой поджаркой. Массу подсолить и присыпать перцем. Тестовую основу поделить на 2 части и каждый раскатать в блин.

Уложить первую часть на промасленную форму, выложить ровным слоем рыбный наполнитель и прикрыть второй половиной теста. Тщательно закрыть края и выпечь в духовом шкафу 25 минут. Подавать рыбный пирог можно в горячем и охлажденном виде. Чтобы получить румяную корочку, необходимо промазать поверхность выпечку взболтанным яйцом, сладкой водой или желтком.

Налим на сковороде

Налим, поджаренный до хрустящей корочки на сковороде, сохраняет сочность волокон, а отсутствие костей значительно облегчает готовку. Простые рецепты разнообразят рыбное меню.

Жареная рыба

Поджаренный на сковороде налим – сытная рыба, готовка которой не доставляет хлопот. Особенную пикантность приобретает мякоть в луковом меланже. Требуется: 700-800 г мякоти налима, 1 лимонный плод, пара луковиц, 2 яйца, 6 ст. л. пересеянной муки, по щепотке мелкой соли и свежеперебитого перца, 120 мл очищенного жарочного масла, 2 ст. л. майонезного соуса или сметаны.

Способ пошаговой готовки. Нарезать филе кусочками. Яйца выпустить в миску. Лук очистить и нарубить средними кусками. Из трети лимона в чашку выдавить сок. Лук выложить в чашу блендера и перебить в пюре.

Луковую массу выложить в миску, где будет кляр, отправить яйца, соли и 2 ст. л. сметаны. Перемешать, слегка взбить кляр венчиком или вилкой. Всыпать порционно муку, помешивая, чтобы кляр приобрел консистенцию теста на оладьи.

Ломтики филе подсолить, посыпать дробленым перцем и легко сбрызнуть соком лимона. Накалывать куски рыбы на вилку и обмакивать в кляре. Готовить стейки на горячей сковороде в малом количестве масла до румяности. Потребуется 5 минут.

Выложить жареного налима на широкую тарелку, застеленную салфеткой, чтобы впитались остатки жарочного масла. Презентовать блюдо с гречневой крупой или рисом, а также хрустящими овощами и любимым соусом. Для декора можно выложить лимонную дольку и ветку зелени.

С грибами

Готовить рыбу с грибами можно моментально. Соки продуктов смешиваются, в результате мякоть остается сочной, а грибы приобретают аромат и насыщенный вкус. Необходимо: 1 тушка налима, 300 г грибов (шампиньонов), 1 головка лука, 1 головка красного крымского лука, 1 ч. л. мелкодробленой соли, 6 ст. л. масла, 2 ч. л. соевого соуса, 6-7 веток елок укропа.

Готовка рыбы по шагам. Шампиньоны очистить от шкурки и нарезать четвертинками. Лук нашинковать и сложить по разным мискам. Налима разделать, отрезать голову и удалить хвост. Тушку поделить стейками и отправить в миску с головой. Мякоть подсолить, влить масло и перемешать. Укроп нарубить.

Выдержать стейки на горячей сковороде до золотой корочки. В другой сковороде на масле пережарить грибы, в конце подсолить и пересыпать в миску. В сковороде, где были грибы, обжарить белый лук, а после фиолетовый лук. Выложить стейки по теплым тарелкам, рядом выложить грибы, оба вида лука. Облить поджарку соевым соусом, посыпать укропом и презентовать к столу.

С капустой

Сочности блюду придает капуста, а аромат рыбы в полной мере раскрывают специи и зелень. Необходимый набор продуктов: 1 кг налима, 700 капусты, 200 г шампиньонов, 2 луковые головки, лимон, 1 кисло-сладкое яблоко, 2 ст. л. томатной концентрированной пасты, 2 ст. л. растопленного масла, 1 ст. л. муки.

Пошаговый процесс. Грибы нашинковать соломкой, подкислить соком лимона и отправить на горячую сковороду. Влить стакан воды и прокипятить. Слить получившийся бульон в миску, добавить к грибам нашинкованную капусту и лук, нарезанный полукольцами. Также в сковороду отправить масло и томатную пасту, протушить 5-7 минут.

При выпаривании жидкости вливать понемногу грибной бульон. В конце высыпать натертое яблоко, соль и сахар, протомить массу до готовности овощей. Рыбу измельчить кусочками, сдобрить перцем, присыпать солью и побрызгать цитрусовым соком.

Запанировать кусочки мукой и поджарить до подрумяненной корочки на горячей сковороде с маслом. К овощам положить налима, прикрыть сковороду крышкой и протушить 10 минут. Презентацию дополнить ошпаренным шпинатом, чипсами из сыра или хлебными крутонами.

Тефтели в соусе

Приготовить из налима котлеты удобно, так как в мякоти нет мелких костей, филе мясистее, жирное и плотное. Следует подготовить: 1 кг филе, 200 г белого черствого батона, 400 мл жирных сливок, 1 луковица, по вкусу мелкой соли с перебитым перцем, яйцо, 100 мл жарочного (без запаха) масло, 3-4 ст. л. сухарей для панировки.

Пошаговое описание процесса готовки. Размочить мякиш батона в сливках, лук нашинковать, филе измельчить через мясорубку. Выпустить яйцо в миску, подсолить и поперчить. К рыбе выложить нарезанный лук, размоченный батон яйцо с пряностями. Взбить составляющие блендером.

Прогреть на сковороде масло, сформировать влажными руками котлеты, обвалять каждую в панировке и поджарить на средней температуре до румяной хрустящей корочки. Промокнуть поверхность салфеткой, гарнировать воздушным пюре, нарезкой из овощей и пиалой со сливочным соусом.

Под сметанным соусом

Чтобы вкусно приготовить сочную мякоть налима, необходимо протушить рыбу в соусе на основе сметаны. Для рецепта потребуется: половина налима, морковка, луковица, 200 мл жирной сметаны, 100 г муки, 100-120 мл масла без запаха, немного пряной зелени, по желанию соли и свежеперемолотого перца.

Способ готовки налима в густом соусе. Налима без внутренностей и головы нарезать полустейками. Ломтики замариновать в соли с перцем. Обкатать рыбу в муке и поджарить до хрустящей корочки и выложить в тарелку. Морковь распустить на терке, лук измельчить. Овощи поджарить на сковороде до мягкости и засыпать муку.

Перемешать массу, залить 1 стакан воды и перемешать. Овощи подсолить, выложить на них ломти налима и полить сметаной. Протушить 15 минут под опущенной крышкой на малом огне. В окончании всыпать немного нарезанной зелени. Презентовать блюдо с отварным пряным рисом, полив аппетитным густым соусом.

Первые блюда

Насыщенный рыбный суп можно сварить в походных и домашних условиях. В аппетитные блюда можно выкладывать плавники, головы и рыбьи кости.

Архиерейская уха

В традиционных старинных рецептах в первые блюда следует добавлять ершей и печень налима, протертую с луком. Нужно: 500 г субпродуктов из налима, 500 г свежих ершей, 500 г супового набора из цыпленка, 1 жгучий чили, 1 щучья голова, 1.8 кг тушки налима, 3 луковицы, 2 лавра, по вкусу порошка перца и соли, 4 картофелины, пучок перьевого лука.

Готовить уху следует по шагам. Залить куриные кости водой, вскипятить, снять пенки, подсолить, выложить чили и варить 1.5 часа. Кости должны развариться, чтобы мясо полностью отошло от косточек. Выловить кости шумовкой, в воду выложить рыбные субпродукты и на минимальном огне готовить 40 минут.

Выловить рыбу, ершей выложить в марлю, покрепче завязать и прикрепить на ручке кастрюли так, чтобы ерши были погружены в воду. Снова проваривать 40 минут. Щучью голову очистить от жабр, ополоснуть. Налима разделать, оставив только печень и мякоть.

Филе поделить кусками. Лук крупно порубить. Ершей удалить из блюда, бульон перецедить и повторно вскипятить. Выложить в суп лук, лаврушку и рыбьи головы. Варить 10 минут, добавить филе и готовить 10 минут.

Оставшуюся луковицу мелко нарубить, печень перетереть с луком в миске. По готовности рыбы выложить печень в кастрюлю, перемешать, прокипятить и убрать с огня. При подаче дополнить блюдо порционную тарелку перьевым луком и отварной картофель.

Праздничная уха

Яркая и праздничная уха вызывает аппетит, красиво смотрится на столе и украсит любое торжество. Нужно подготовить: 750 г рыбы, 350 г свежих креветок, 1 кг мясистых томатов, 5 картофелин, 5 долек чеснока, по вкусу разнотравья для рыбы, 3-4 ст. л. пахучего оливкового масла, по вкусу мелкой соли.

Метод готовки торжественной ухи. Очищенный чеснок поделить слайсами, томаты очистить от шкурки, мякоть потереть теркой. В сотейнике прогреть масло, всыпать слайсы чеснока и поджарить до золотистости и яркого аромата. К чесноку добавить томатное пюре, вскипятить, подсолить и сдобрить массу специи. Протомить на малом огне 12 минут, долив воды.

Всыпать нарезанный кусочками картофель, снова протомить блюдо 10 минут, всыпать нарезанную зелень. Разделать налима на филе, креветки залить кипятком. С креветок удалить панцири и хвостики, отделить головы. Всыпать рыбные компоненты в сотейник и через 12 минут подсолить по вкусу. Подавать к столу с румяными ломтиками ржаного хлеба.

Сливочный суп с брокколи

Готовить вкусный и необычный рыбный суп необходимо с брокколи и сливками. Требуется: 1.5 кг налима, 2 крупные луковицы, 1 морковка, 3 картофелины, 1 шт. брокколи, 1 стакан сливок высокой жирности, 1 с. л. свежеперемолотого черного перца, 8 горошковых перцев, 2 лаврушки, 1 пучок свежей зелени.

Пошаговый рецепт готовки супа. Выпотрошить и ополоснуть налима. Поделить рыбину крупными кусками, залить водой и поставить на огонь. После кипения снять пенку, подсолить бульон, сдобрить молотым и горошковым перцем. Через 15 минут добавить нарезанную луковицу и морковь.

В этот момент высыпать картофель и разобранную на соцветия капусту. Варить суп до готовности картофеля. Выложить лаврушку, добавить жирные сливки, вскипятить и отключить огонь под кастрюлей. Порционную подачу украсить нарезанной зеленью.

В итоге

Сочную и сытную мякоть налима можно запекать в фольге, поджаривать до хруста на сковороде, варить в ароматном супе и использовать как начинку для закусочных пирогов. При готовке с овощами рыба пропитывает гарнир соками, в результате получается гармоничное угощение с умеренной калорийностью, нежным вкусом и приятной текстурой волокон.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector