0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как варить холодец простой рецепт

Содержание

Холодец: три классических рецепта

Это блюдо мы готовим не так уж часто: делать его долго, муторно, да и застывает оно лучше в холодную погоду. Но хотя бы раз в год его готовить все-таки стоит. Ведь холодец уже давно стал частью новогодней традиции.

© Darius Dzinnik / 500px/Getty Images

Хододец, или, так называемый студень,— вкусное блюдо из сгустившегося охлажденного мясного бульона и кусочков мяса. Очень часто Холодец путают с заливным (или даже называя его разновидностью заливного), однако это абсолютно самостоятельное блюдо. Студень можно готовить из любого вида мяса: свинины, курицы, индейки или утки. Самым вкусным считают говяжий холодец. Однако о вкусах не спорят.

Холодец говяжий по рецепту шеф-повара ресторана «Вилла Паста» Анатолия Малышева

Ингредиенты (на 4 порции):

2 кг говяжьих голяшек с мясом,

500 г мякоти говядины,

100 г стебля сельдерея,

20 г перца горошком,

Хрен или горчица по вкусу.

Рецепт приготовления:

Голяшки хорошо промываем и складываем в глубокую кастрюлю. Далее заливаем холодной водой так, чтобы голяшки были покрыты на 5–7 см, и ставим кастрюлю на средний огонь.

Лук и морковь очищаем и разрезаем пополам, затем слегка обжариваем на сковороде без масла до коричневого цвета.

Когда бульон закипит, убавляем огонь до минимума и снимаем всю пену, добавляем слегка обжареные овощи, сельдерей и около 20 г чеснока, слегка солим и приправляем перцем. Варим в течение 7–9 часов на слабом огне и следим, чтобы не сильно не закипал. Для этого можно добавлять немного холодной воды.

Мякоть говядины добавляем в кастрюлю за 2–2,5 часа до окончания готовности бульона и варим. Готовое мясо вынимаем, перебираем и раскладываем по формам.

Сам бульон процеживаем через марлю и опять ставим на слабый огонь, предварительно добавив натертый на мелкой терке оставшийся чеснок и еще немного соли.

Заливаем мясо бульоном, охлаждаем до комнатной температуры и ставим в холодильник на 4–6 часов для полного застывания. После положенного времени достаем блюдо, аккуратно убираем образовавшийся на поверхности слой жира силиконовой лопаткой или тупой стороной ножа— и можно подавать к столу.

Холодец лучше нарезать на небольшие порционные кусочки и подавать с хреном или горчицей.

Холодец из свиной рульки

Ингредиенты:

свиные рульки— 2 шт.;

говяжья рулька— 1 шт.;

говядина— 300–400 г;

лук репчатый— 1 шт.;

чеснок— 2–4 зубчика;

душистый перец горошком;

Рецепт приготовления:

Рульки поскребите ножом, чтобы поверхность была чистая. Если есть волоски, опалите их над огнем. Тщательно промойте рульки под водой, разрежьте на небольшие куски. Уложите их в глубокую кастрюлю, добавив туда же кусок говядины. Лук и морковь очистите и положите в кастрюлю целиком. Затем добавьте лавровый лист и перец.

Содержимое кастрюли залейте водой, чтобы она полностью покрывала мясо, и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь и варите 3-4 часа, неплотно прикрыв крышкой. Во время варки проверяйте периодически, не пристало ли мясо ко дну кастрюли. Вода должна кипеть слегка. В случае необходимости добавьте кипятка до прежнего уровня. Посолите.

После окончания варки выложите мясо в дуршлаг над кастрюлей. Дождитесь, пока стечет мясной бульон. Мясо отделите от костей, удалите из него мослы, хрящики, кусочки шкурки. Чистое мясо прокрутите через мясорубку.

Бульон процедите через сложенную в несколько раз марлю, тогда холодец получится прозрачный. Добавьте бульон к перекрученному мясу, перемешайте и дайте смеси немного остыть.

Чеснок очистите и измельчите, после чего добавьте его в остывший холодец.

Всегда добавляйте чеснок в остывшую смесь бульона с мясом. Если чеснок размешать в горячем бульоне, он может свариться и потерять свою насыщенность. Свежий чеснок сделает вкус холодца пикантным.

Разложите смесь мяса с бульоном по формочкам, накройте сверху крышками и поставьте в холодильник на несколько часов.

Холодец говяжий по рецепту бренд-шефа ресторанов La Prima, La Provincia, La Taverna и La Panorama Владимира Хохлова

Ингредиенты (на 5 порций):

2 кг говяжьей суставной части,

700 г говяжьей мякоти,

200 г репчатого лука,

10 г лаврового листа,

5 г душистого черного перца,

Укроп по желанию.

Рецепт приготовления:

Говяжью суставную часть промываем, добавляем очищенную морковь, лук, лавровый лист и перец душистый и складываем все в кастрюлю. Заливаем холодной водой ингредиенты и ставим вариться на средний огонь. Бульон доводим до кипения и варим на небольшом огне еще 5 часов.

Пока варится бульон, берем говяжью мякоть и вымачиваем в холодной воде около часа, чтобы бульон не потемнел. Говяжью мякоть добавляем в бульон и варим еще 1,5 часа.

В общей сложности время приготовления этого блюда составит 6,5 часа.

Удаляем кости из бульона, достаем мякоть, остужаем и расщипляем по волокнам. Важно: волокна не должны быть длинными, поэтому в случае необходимости разрезаем волокна на несколько частей, чтобы они были покороче.

Бульон процеживаем через марлю или сито. Достаем вареную морковь и, нарезав на тонкие кружочки, раскладываем на дно приготовленной формы для холодца. Чтобы блюдо было ярким, можно добавить еще веточки укропа к моркови.

Сверху моркови аккуратно выкладываем волокна мяса и заливаем все процеженным бульоном. После этого помещаем форму в холодильник до полного застывания блюда (это займет примерно 6 часов).

После полного застывания блюдо можно достать и подавать к столу.

Как варить холодец из свиных ножек и говядины с кусочками мяса — 6 рецептов

Как варить холодец, из чего можно сделать это блюдо и как правильно красиво его подать, читайте прямо сейчас. Для тех, кто желает попробовать приготовить мясное желе из свиной голяшки или говядины, но не знает, как — эта статья.

Холодец из свиных ножек – блюдо, без которого сложно представить традиционное исконно русское застолье, Рождество Христово и Новый год. При всем этом оно может выступать не только как праздничное угощение, но и как сытное питательное кушанье на каждый день.

Итак, будем варить прозрачный холодец — лучшие рецепты русской кухни.

Классический из свинины с кусочками мяса

Классический рецепт холодца. Варится из свиной голяшки/рульки, получается очень сытным, наваристым, ароматным, аппетитным, долго сохраняет свою плотность, не тает.

Для варки холодца потребуется:

  • Килограмм голяшки/рульки (можно взять чуть меньше).
  • 0,4 кг. свиных ножек (2 шт.).
  • По одному плоду морковки (берем некрупную) и лучка.
  • 10-12 горошинок перца черного.
  • Укропчик, корень сельдерея (немного).
  • Соль – 1 ложка (регулировать по собственным предпочтениям).

Как правильно варить прозрачный холодец-студень из свиных ножек — рецепт по шагам

1. Свинину хорошенько помыть под теплой водой, обсушить, положить в большую кастрюлю.

2. Налить воды столько, чтобы ножки/рулька покрылись ей на несколько сантиметров сверху (на данное количество мяса необходимо около 3-3,5 литров жидкости), поставить готовиться, сделав самый малый огонь. Понадобится 4-4,5 часика.

3. Почистить морковку, нарезать на красивые узоры, либо просто на кружки, полоски.

4. За час до окончания готовки вкинуть в кастрюлю луковицу вместе с шелухой (предварительно не забудьте помыть, на части разрезать не надо), нарезанную морковь, корень сельдерея, горошины перца.

5. Подготовить формы для разливания студня, выложить на донышки вареные кружки моркови (извлечь из кастрюли).

6. Мясо остудить, разобрать на волокна, порезать на кусочки, не выбрасывая шкурок и хрящей.

7. Выложить продукт в формочки, сверху посыпать изрубленным мелко укропом, выложить листки петрушки, залить все процеженным бульончиком, в котором варилась свинина.

Читать еще:  Кабачки тушеные в сметане с чесноком рецепт

8. Отправляем блюдо в холодильник застыть, после этого можно подавать к праздничному или обеденному столу. При желании формы с угощением перед подачей можно перевернуть на блюдце или подать прямо в тех формах, в которые вы разлили свое угощение.

Рецепт нежного холодца с курицей

Нежный на вкус, наиболее полезный, так как содержит немного калорий, в сравнении с другими рецептами, вариант, который, я уверен, придется по нраву не только взрослым, но и детям.

  • Курица примерно в 1,5 кг. (использовать вместе со шкуркой и косточками).
  • Ноги классические от свиньи – 4-5 шт.
  • Лук репчатый – 2 головки.
  • Чеснок – 6-7 зубчиков.
  • Лавровый лист – 5 штучек.
  • Сельдерей – 1 корешок.
  • По собственному вкусу перец, соль.

Как сварить домашний холодец с добавлением курицы — алгоритм действий

— Курицу помыть, разделать на небольшие части, как для жарки, поместить в кастрюлю, туда же отправить промытые ножки.

— Добавить воду, дабы все мясо было покрыто, немного подсолить, закипятить продукты.

— Снять с кипящего навара пену, выставить огонь на самый минимальный уровень, и готовить около трех с половиной часов.

— Через 2 часа добавить в кастрюлю специи, еще немного соли, лук очищенный и разрезанный пополам, его в последующем из студня нужно будет вынуть, а также сельдерей, продолжить готовить дальше.

— Лук из бульона вынуть, выбросить, курицу и голяшки достать, измельчить, разложить по глубоким мискам или формам, при желании можете добавить в тарелочки немного любой зелени.

— Бульон процедить, залить им мясо, дать блюду остыть до температуры комнаты, а затем поставить на ночь в холодильник. Время приготовления (застывания), составит около 4 часов. Можно подать порционно или прямо в той посуде, где застывал.

Вкусныи и наваристый холодец из говядины

Этот вариант блюда, который наверняка смогут оценить приверженцы здорового питания. Получается студень прозрачным, отлично очень быстро застывает. На готовку всего угощения уходит около суток.

  • Голяшка говядины с костью – примерно 2 кг.
  • Горошком ароматный перчик – 12-14 горошин.
  • Корень пастернака сушеный и сельдерея, немного петрушки для украшения.
  • 4 луковицы (на части резать не нужно, можно даже не чистить, только помыть).
  • Один соленый огурчик.
  • 2 морковки.
  • Головка чеснока с 6-7 дольками.
  • Лавруша – 4-5 листков.
  • Немного соли.

Как приготовить холодец с говядиной — пошаговый процесс приготовления

Говяжью голяшку моем, затем рубим довольно крупными кусками, складываем в пятилитровую или большую по размеру кастрюлю, наливаем около трех с половиной литров воды, ставим готовиться. Варить мясо говяжье на слабом огне не менее 4,5 часов. При вскипании обязательно нужно снимать с бульона пенку, если ее не снять, то студень не приобретет должную прозрачность, будет мутным.

На дольки разбираем очищенный чеснок, так же чистим морковку и луковицы.

Через 2 часа готовки говядины всыпаем в кастрюлю соль, кладем все овощи, лучок и морковь при этом не режем, выкладываем в целом виде. Добавляем перчика, продолжаем готовить.

Как проверить бульон, полезный совет! Если, капнув на пальцы юшку, она после застывания не расползается, а склеивает пальцы, значит, говяжий бульон достаточно наваристый и им можно заливать подготовленные продукты.

Говядину достаем, она должна остыть, чтобы не ожечься, нарезаем кусками или разбивает аккуратно на волокна.

Морковку нарезаем кружками или, как нравится, выкладываем на дно мисочек, куда будет заливаться жижа, туда же рядом кладем по листку петрушки и измельченный соленый огурец.

Выбрасываем лук и чеснок с кастрюли, процеживаем через марлю юшку. Теперь осталось залить говядину бульоном, убрать в холодильник до полного застывания.

Перед подачей формы с холодцом перевернуть на небольшие мисочки, украсить веточками петрушки, преподнести с хреном, горчицей или любым другим любимым соусом, все готово.

Праздничный с индейкой и кукурузой

Необычайно вкусное приготовление праздничного русского холодца. Отличный вариант для праздничного стола к Новому году или Рождеству.

  • Большую голень индейки.
  • Рульку так же одну (свинина).
  • Головку лука и соль.
  • Три лавровых листа.
  • Две моркови.
  • Перец классический и душистый – по пять или шесть горошин.
  • Кориандр в зернах – 1⁄2 чайной ложки.
  • Две ложки консервированной кукурузы (можно использовать, как сладкую, так и несладкую).
  • Три или больше по собственному желанию дольки чеснока.
  • Несколько перьев зеленого лука на украшение.

1. Голени замочить, выдержать ночь в воде холодной, затем оскоблить, промыть, поставить на медленный огонь, залив водой, варить до готовности.

Воду следует брать из расчета 1,5 литра на 1 килограмм мяса на кости. В процессе приготовления воду доливать в кастрюлю не стоит, так юшка может потерять свои желирующие свойства. При появлении пены и жира на поверхности, снимать периодически ложкой или шумовкой.

2. За полчаса до окончания готовки, а мясо должно находиться на плите не менее 3 часов, всыпаем набор специй, кладем неочищенную головку репчатого лука, морковочку и соль.

3. Незадолго до выключения плиты всыпаем очищенную зубчики чеснока, можно продукт измельчить или потереть.

4. Остывшие голени разбираем, отделяя от кости, затем нарезаем на кусочки небольшого размера.

5. Открываем кукурузу, сцеживаем, выкладываем красиво продукт на дно миски.

6. Зеленый лучок крошим, отправляем к кукурузе вместе с измельченной, нарезанной кубиками морковкой.

7. Далее выкладываем слой из индейки со свининой и заливаем все бульоном. Желатин добавлять не нужно, оно прекрасно застынет самостоятельно в холодном месте, куда и нужно будет его поставить после остывания до комнатной температуры.

8. Готовые формочки перевернуть на красивые тарелки, чтобы их дно получилось сверху, подать с хреном.

Как варить холодец — ассорти из свинины и говяжьей вырезки

Сытный, вкусный холодец с прозрачным плотным студнем, отличный вариант блюда на все случаи жизни. Как правило, этот вариант холодца очень нравится мужчинам.

Какие нужны продукты:

  • Около пяти ног хрюши (количество продуктов можно сократить).
  • 700 гр. говядины.
  • 2,5 литра воды.
  • Луковица.
  • Морковка.
  • Гвоздика сушеная – 2-3 бутончика.
  • На вкус чеснок, перец в горошке, лавровые листики и соль.
  • Для украшения клюква, брусника или ягоды красной смородины – горстка.

Как делать домашний холодец из свиных ножек и мяса говядины

Как и сколько по времени варить домашний прозрачный холодец из обычной свиной рульки вы уже знаете. Теперь будем делать блюдо с добавлением говядины. Для этого первым делом нужно будет все подготовленные продукты – мясо/ овощи помыть, а затем мясные продукты опустить в кастрюлю и залить холодной водой, оставив на пару часиков. Что будем делать дальше.

  1. Ножки проскоблить. Если на них имеются какие-то загрязнения, сложить с говядиной в кастрюлю, налить воду, довести до кипения, слить, заново налить новой.
  2. Отправить к мясу целую луковицу, посолить, варить столько, сколько варится классический вариант.
  3. Приправить бульон специями, чесноком, достать луковицу, опустить в кастрюлю морковь, продолжить готовить блюдо еще как минимум час, но лучше 1,5-2.
  4. Извлечь свинину с говядиной, остудить, отделить мякоть от кости, нарезать или разделить руками на волокна, выложить их по мисочкам.

Морковку порубить кружками, это будет украшение нашего лакомства, уложить поверх волокон говяжьих. Залить все студнем, поставить застывать в холодное место, зимой можно на балкон, летом в холодильник.

Время застывания 5-6 часов, зависит от количества продуктов в мисках/формах. Лучше всего убрать в холод студень на всю ночь, а с утра можно будет смело кушать.

Приготовление холодца в мультиварке

Достаточно интересный и простой метод приготовления, в котором мы будем кроме мясной части и специй использовать еще и зеленый горошек.

  • Ножки — 2 штучки.
  • Свиная вырезка – 0,5 кг.
  • Лук – 2 небольшого размера.
  • Консервированный горох – 1 банка (200-250 гр).
  • Морковка по желанию, служит украшением.
  • Чесночные зубчики – 6 шт.
  • Зелень по вкусу.
  • Перец душистый (несколько горошинок), соль, лавруша.

Как очень просто сварить в мультиварке холодец из ножек

— Замочить на ночь ноги в холодной воде, затем помыть вместе с мякотью, выложить в чашу бытового прибора.

— Отправить к продуктам луковицы очищенные, но не разрезанные, лаврушу, душистый перчик, налить воду, дабы она покрыла ингредиента, установить режим «Тушение» и выбрать время приготовления 4,5 часа.

— Готовый бульон посолить, добавить в него измельченный чесночок и укропчик. Если вы варили морковь (подготовить отдельно), ее нужно будет красиво нарезать и тоже добавить к бульону.

— По формам распределить волокна мяса, залить юшкой, процеженной через двойную марлю, оставить остывать, затем перенести в холодильник до полного застывания.

Видео-рецепт — как правильно сварить холодец из свиной головы

Да, и это часть свинюшки используется для приготовления наваристого мясного желе.

Полезные советы для тех, кто варит холодец

1. Многих волнует, сколько варить холодец, это напрямую зависит от вида мяса, которое используется в рецепте и его количества. В среднем студень из свинины варится четыре или пять часов, из курицы – 3 с половиной часа, из говядины — не менее четырех с половиной часов.

Читать еще:  Запеканка с тыквой творогом и овсянкой

2. Выбирая продукты, тщательно проверяйте их свежесть, несвежий основной ингредиент может не только испортить вкус и аромат блюда, но и привести к нежелательным последствиям – расстройству желудка, тошноте и т.д.

3. Особый аромат холодцу придает добавленный в бульон корень сельдерея. Кроме него в юшку можно добавить любую другую зелень – петрушку, укропчик, пастернак, они отлично сочетаются с вареной курицей, индейкой, говядиной, свининой.

4. Наиболее приемлемым сочетанием специй, является набор из перца, лаврового листа, гвоздики, майорана. Кроме них свою изюминку помогут внести мускатный орех, молотый красный перец.

5. Дабы получился прозрачный студень, следует при варке снимать с поверхности воды образовывающуюся пенку, плюс в конце процеживать несколько раз бульон.

6. Обязательно варите мясо на кости, именно кость обладает свойствами, позволяющими продукту быстро застыть.

7. Подать вкуснятину можно с вареной картошкой, хлебом, а так-же с аджикой, кетчупом, хреном, горчицей.

8. Готовить угощение можно порционно в небольших формочках (преподносить можно, как в этой посуде, так вывернув вверх дном на блюдце) или в одной большой тарелке.

9. Сверху после застывания на поверхности всегда образовывается слой жира, его перед подачей лучше всего снять.

Итак, все это может показаться очень хлопатным занятием и вопрос как варить холодец может внезапно отпасть. Но все же стоит собраться и сварить этот кулинарный шедевр Русской кухни.

6 рецептов самого вкусного холодца

Холодец из говядины, свинины, курицы или рыбы получится наваристым и прозрачным.

8 секретов вкусного холодца

  1. Чтобы закуска хорошо застыла, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу. Для мясной части подойдёт любое мясо без жира.
  2. Чтобы желе получилось прозрачным, надо не только промывать мясо, но и замачивать его в холодной воде на несколько часов, не только снимать пенку шумовкой, но и сливать первую воду после кипячения. Готовый бульон придётся процеживать несколько раз. Это касается всех видов мяса — свинины, говядины, курицы, кроме рыбы. Если заморачиваться лень, действуйте по упрощённой схеме из рецептов.
  3. Репчатый лук для бульона можно не чистить. Если оставить шелуху, бульон получится золотистее. Морковь, как правило, чистят: шкурка не повлияет ни на цвет, ни на вкус.
  4. Соли следует добавлять чуть больше обычного: в процессе застывания вкус выровняется.
  5. Если решите осветлить бульон, используйте яичный белок: один на 2 литра жидкости. Отделите белок от желтка, слегка взбейте в миске и влейте в кипящий бульон уже после того, как удалите все ингредиенты. Варите несколько минут, пока белок не свернётся. Снимите с огня и хорошо процедите.
  6. Если хотите, можете сделать блюдо чуть ярче, украсить его. Хорошо смотреться будут кружочки или фигурки из варёной моркови, половинки или ломтики яиц, листья петрушки, зелёный горошек и кукуруза. Положите выбранные ингредиенты в форму, сверху распределите мясо, а затем залейте бульоном. К рыбному холодцу можно добавить дольки лимона.
  7. Если вы не соблюдёте пропорции, возьмёте некачественные или неподходящие ингредиенты, желе либо получится не очень крепким, либо не схватится вовсе. В среднем холодец застывает за 2–4 часа. Если этого так и не случилось, добавьте желатин (правда, вместо холодца вы получите заливное). Процедите бульон, перелейте его в кастрюлю и подогрейте. Разведите необходимое количество желатина в тёплой воде, следуя инструкции на упаковке. Соедините желатин и бульон до полного растворения первого. Соберите холодец и поставьте в холодильник.
  8. Храните готовое блюдо в холодильнике не больше двух дней.

Холодец из свиной рульки

Ингредиенты

  • 1 кг свиной рульки;
  • 500 г свинины без кости и жира;
  • 1 луковица;
  • 2–3 лавровых листа;
  • соль — по вкусу;
  • 5–6 горошин душистого перца;
  • 2–4 зубчика чеснока.

Приготовление

Под проточной водой соскребите ножом всё лишнее с кожицы рульки: она должна стать гладкой. Хорошо промойте мясо. Налейте в кастрюлю 2,5 л воды и положите в неё рульку и филе. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пенку и томите на слабом пламени 5 часов.

Положите в бульон луковицу, лавровый лист, соль и перец и варите ещё час.

Выньте мясо из бульона и откиньте на дуршлаг, чтобы навар стёк в кастрюлю. Освободите свинину от костей и кожицы, разделите на волокна и отложите на тарелку. Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой тёрке и соедините с мясом.

Жидкость процедите через марлю. В одну большую форму или несколько маленьких выложите мясо и залейте его бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы сформировалось желе.

Добавьте в закладки

Холодец из говядины

Ингредиенты

  • 2 говяжьи голени;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 корень петрушки или пастернака либо стебель сельдерея;
  • 3–4 веточки сельдерея;
  • 3–4 веточки петрушки;
  • несколько горошин чёрного и душистого перца;
  • 1 кг филе говядины;
  • соль, перец — по вкусу;
  • 1 головка чеснока.

Приготовление

Под проточной водой соскоблите с говяжьих голеней всё лишнее, промойте. Положите в большую кастрюлю и залейте водой (потребуется около 5 л). Доведите до кипения на умеренном огне, уберите пенку и убавьте температуру до минимальной.

Крупно нарежьте все овощи и зелень (у петрушки возьмите только стебли, листья отложите) и добавьте в бульон. Бросьте в кастрюлю горошины перца. Варите без крышки 3–4 часа, допуская очень слабое кипение.

Промойте и нарежьте филе говядины крупными кусками, залейте кипятком на 3–5 минут. Достаньте мясо из воды и переложите в кастрюлю к остальным ингредиентам. Готовьте ещё 3–4 часа, снимая пенку при необходимости. Вода должна выпариться примерно наполовину.

Посолите за полчаса до того, как снимете с огня. Готовый бульон процедите через марлю, дайте ему остыть.

Мясо с голеней отделите от кожи и костей и вместе с остальным разорвите на волокна или нарежьте кусочками. Соедините их с мелко рубленными листьями петрушки. Щедро приправьте солью и перцем. Выложите мясо в форму.

Застелите дуршлаг марлей или тканевой салфеткой, измельчите чеснок и уложите на ткань. Вернитесь к бульону: снимите излишки жира с поверхности, разогрейте и добавьте соль. Процедите жидкость через марлю с чесноком и залейте мясо. Остудите и уберите в холодильник до готовности.

Приготовьте

Холодец из курицы

Ингредиенты

  • 1 жирная курица (около 2 кг);
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 4 лавровых листа.

Приготовление

Снимите кожицу с курицы, тщательно промойте тушку. Положите её в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 5 сантиметров. Доведите воду до кипения на сильном огне и снимите пенку. Варите 4 часа на медленном огне. При необходимости удаляйте накипь и жир.

Когда бульон выпарится наполовину, а мясо начнёт с лёгкостью отходить от костей, добавьте лук, морковь и чеснок и томите ещё 30 минут. Бросьте в кастрюлю соль, перец и лавровый лист, оставьте ещё на полчаса.

Достаньте мясо и овощи, бульон процедите и остудите. Отделите мясо от костей, порвите или нарежьте небольшими кусочками, которые затем уложите в форму поверх моркови (по желанию) и залейте остывшим бульоном. Уберите в холодильник.

Поэкспериментируйте

Холодец из свиных и куриных ножек

Ингредиенты:

  • 500 г свиных ножек;
  • 550 г свинины без кости и сала;
  • 350 г куриного филе;
  • 300 г куриных голеней;
  • 500 г куриных бёдер;
  • 1–2 моркови;
  • 2–3 луковицы;
  • ½ головки чеснока;
  • ½ пучка зелени;
  • 3–5 лавровых листьев;
  • чёрный перец горошком — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Приготовление

Тщательно промойте всё мясо под холодной водой, соскоблите лишнее с ножек и положите в кастрюлю. Залейте 4 литрами воды, доведите до кипения и удалите пенку.

Добавьте морковь, лук, чеснок и всю зелень (можете оставить несколько листьев для украшения) и продолжайте готовить на медленном огне 2–3 часа. Бросьте лавровые листья, перец и соль и томите на слабом пламени ещё несколько часов, пока мясо не начнёт отходить от костей.

Достаньте все ингредиенты из бульона и хорошо процедите его несколько раз. Курицу и свинину отделите от костей, кожи и нарвите или нарежьте мелкими кусочками.

Выложите мясо в форму, украсьте по желанию листьями петрушки и залейте бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы холодец застыл.

Попробуйте

Холодец из свинины и говядины в мультиварке

Ингредиенты

  • 2 свиные ножки;
  • 1¹⁄₂ кг говядины на кости;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 3 лавровых листа;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 3 зубчика чеснока.

Приготовление

Промойте мясо под холодной водой, очистите ножки от грязи. Лук и морковь нарежьте крупными кусочками.

Положите мясо и остальные ингредиенты в чашу мультиварки, посолите, поперчите и залейте водой почти до краёв. Включите режим «Тушение» и поставьте таймер на 6 часов. Накройте крышкой.

Когда мультиварка подаст сигнал о готовности, достаньте мясо из бульона, отделите от кожи и костей, нарежьте или нарвите на мелкие кусочки.

Измельчите чеснок и добавьте к мясу. Уложите в форму, залейте процеженным через марлю бульоном и уберите в холодильник.

Экономьте силы

Холодец из рыбы

Ингредиенты

  • 1,8 кг рыбы (подойдут лосось, осётр, карп, пиленгас, судак, форель, треска, кета);
  • 1 рыбья голова;
  • 1 рыбий хвост;
  • 2 луковицы;
  • 2 моркови;
  • соль — по вкусу;
  • 10 г смеси специй для рыбы;
  • 8 горошин чёрного перца;
  • 1 лавровый лист.
Читать еще:  Как готовить картошку в мундире в микроволновке

Приготовление

Хорошо промойте рыбу, удалите внутренности и жабры, но не очищайте от чешуи. Порежьте на крупные куски. Переложите рыбу и дополнительные голову и хвост в кастрюлю, добавьте лук и морковь и залейте водой, чтобы полностью покрыть содержимое. Доведите воду до кипения, снимите пенку и посолите. Варите ещё 20 минут.

Достаньте из бульона куски мяса, очистите их и отложите. Кожу и хребты верните в кастрюлю. Всыпьте специи для рыбы, горошины перца и добавьте лавровый лист. Продолжайте варить на самом маленьком огне.

Через 40 минут достаньте из бульона все ингредиенты и хорошо его процедите. Выложите рыбное филе в форму, украсьте по желанию и залейте бульоном. Уберите в холодильник до готовности.

Варим самый правильный и самый вкусный холодец. Пальчики оближешь! Без желатина! Советы от шеф-повара.

В России холодец популярен, как и пельмени. В каждой семьи уже отработан и опробован годами свой рецепт приготовления холодца, поэтому и рецептов приготовления этого блюда сотни. Осмелюсь, предоставит на ваш суд ещё один рецепт и, возможно, он вам понравится.

Сегодня познакомимся с секретами приготовления вкусного домашнего холодца. Без желатина. Холодец приготовленный по этому рецепту получается очень вкусный.

Для приготовления холодца нам понадобится:

2 обработанные свиные ножки. Говяжья лыдка 500-600 гр. Свиная кожа хорошо отмытая, без волосков 300 гр. Окорочок куриный 200-300 гр.

Говяжью лыдку , свиную кожу, свиные ножки надо обязательно замочить в воде на 2-3 часа.

Все ингредиенты укладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит, её, вместе с образовавшейся пеной на поверхности, надо слить.

Так мы избавимся от разной грязи, остатков крови и наш холодец получится чистый, без каких-либо примесей.

Заливаем кастрюлю свежей водой , и ставим на плиту. Ждём, когда вода закипит. Обязательно убираем ложкой с поверхности бульона образующуюся пену .

Вода пока не закипела, мы приготовим:

Как только вода закипела, добавим в кастрюлю приготовленные ингредиенты — чеснок, лук, лавровый лист, перец.

Продолжаем варить на самом малом огне 4,5-5 часов.

Прошло около пяти часов. Уровень бульона должен понизиться. Он станет наваристым.

Добавим 4-5 целых, не резаных и почищенных, моркови , для улучшения вкуса холодца. Они нам в дальнейшем пригодятся для украшения

И вот только теперь, по истечении 5 часов варки, мы посолим будущий холодец. Соли первый раз на кастрюлю в 3-4 литра добавим одну ложку.

В данный момент нам главное не пересолить бульон . Откорректируем количество соли в самом конце – перед окончанием варки. Соблюдаем золотое правило — меньше — лучше.

Оставляем вариться на самом малом огне ещё около 1-1,5 часа , чтобы бульон ещё немного выкипел.

По истечению 6,5-7 часов мясо в будущем холодце полностью разварится, отдаст всю клейковину бульону. Это нам и нужно!

Теперь нам надо отделить бульон от всего содержимого в нём.

Вытащим сначала морковь.

Шумовкой выловим разварившееся мясо, кости, чеснок, лук в отдельное блюдо.

Холодец

Говяжий холодец

Знаю, знаю. Мой вариант холодца — 38-й по счету. И все же, я рискну. Для меня идеальный холодец: нежирный, только с кусочками мяса (безо всяких других запчастей вроде хрящиков, кожицы, косточек) и, конечно, прозрачный, как слеза. А ещё — никакой свинины, желатина и куриных лап (их я вообще в руки брать боюсь:))). Именно такой холодец варит моя мамуля. И научила меня. Если употреблять его без фанатизма, штука весьма полезная. Холодец содержит много белка коллагена, который замедляет процесс старения, обновляет клетки и борется с морщинами. А также: повышает подвижность суставов, улучшает кожные покровы и укрепляет кости, содержит витамины группы В, способствует усвоению кальция и укреплению иммунитета, улучшает состояние зрительного нерва.

Рыбный холодец в томатном желе «Для разгону!»

Муж мой хозяйственный в предвкушении семейного праздника приволок семужку, которая больше нашего кота в 2 раза. А Котейкин у нас НЕмелкий, 6 кг. Разобрали рыбку на запчасти, и встал вопрос, на что пустить «отходы». Ну, а почему бы и не на холодец? Царская закусочка для разгону! Очень понравилось, готовится быстрее, чем мясной холодец, энергозатрат меньше. А вкус рыбного филе в томатном желе вызвал у гостей гастрономический ЭКСТАЗ!

Холодец в мультиварке

Холодец делать умеют все, я Вас ничем не удивлю. Но мультиварка делает его просто и вкусно. Так как в разделе «Готовим в мультиварке» я не нашла рецепта холодца, то решила добавить его. Чудо-горшочек, вари. Выручай нас — работающих женщин!

Мой холодец

Чтобы сварить хороший холодец, нужно немного постараться. У каждой хозяйки свой секрет. Конечно, почти всегда, холодец — праздничное блюдо. Но иногда, хочется себя побаловать и в будни. У меня праздничный вариант.

Холодец «Орден»

Для конкурса «10 КОМПОНЕНТОВ ПОБЕДЫ». (Дисквалификация рецепта за некорректное поведение пользователя. Жюри конкурса) Пряный курино-овощной холодец. Такой готовила моя мама, неподражаемый вкус холодца напоминает и навевает воспоминания о детстве.

Холодец настоящий деревенский

В последнее время в ресторанах и кафе совершенно невозможно кушать холодец. На мой вкус — это просто вареное мясо в бульончике. А Вы пробовали настоящий деревенский холодец — наваристый, ароматный, с насыщенным вкусом? Он варится только из деревенского мяса и субпродуктов. Из мяса, купленного в супермаркете, Вы никогда не приготовите это вкуснейшее блюдо (особенно, если там продается мясо из стратегических запасов где-нибудь 1976 года одной из стран третьего мира). По предлагаемому мной рецепту холодец всегда готовила моя бабуля, всю жизнь прожившая в деревне. Вкуснее него никогда я не пробовала холодца, пока не применила метод бабули и не научилась готовить это блюдо сама.

Холодец домашний

Вроде бы все как обычно, НО здесь важно то, из чего он приготовлен. А приготовлен он из говяжьих хвостов. Раньше готовила из свиных ножек, ушек, голов. Но, попробовав один лишь единственный раз приготовить из хвостов, отмела все прочие варианты приготовления этого вкуснейшего и сытнейшего домашнего блюда.

Холодец

. обычное блюдо необычной формы.

Холодец «Мечта»

Этот холодец — семейное фирменное блюдо. Хоть процесс долгий и трудоемкий, но вкус того стоит!

Холодец из бычьего хвоста «Коляда»

Наверняка все знают, что холодец отличается от студня не только ингредиентами, но и географически, и, даже, исторически. Сегодня снова хочется окунуться в древние рецепты, которые до сих пор пользуются уважением среди многих народов уже разных стран. Этот вид холодца появился достаточно давно, мой источник говорит об 11 веке. Конечно, тогда не было электрических плит и такие «мизерные» объeмы и веса были бы подняты на смех, но в остальном, всe достаточно близко к исходнику. Думаю, что и сейчас это блюдо не утратило своей актуальности, особенно, в канун зимних праздников, среди которых есть и Коляда.

Холодец. Холодец или студень – блюдо русской кухни. Простое блюдо в приготовлении, несмотря на большое количество часов, когда оно должно готовиться. Но на само приготовление холодца, разделку его ингредиентов, разливание по формам много времени у хозяйки не уйдет.

Очень важно при варке холодца соблюсти некоторые важные правила, чтобы он застыл без добавления к составу агар-агара или желатина. Не менее важны выбор мяса для холодца и правильное соотношение воды в бульоне при его варке.

Для холодца можно использовать любые части туши животного – свинины, говядины. Но чтобы холодец застыл очень важно использовать в процессе приготовления голень животного, или его хвост, или ножки. Также хорошему застыванию холодца способствуют хрящи животного, шкурка от мяса, жилы.

Из курицы также варят холодец. В таком случае важно использовать в нем куриные ножки (лапки). Куриный холодец более нежный по сравнению с говяжьим или сваренным из свинины.

Можно варить холодец из разных видов мяса и птицы. Но мясных продуктов (цельного мяса) для холодца не должно быть слишком много. Иначе холодец будет плохо застывать. Количество мяса по отношению к мясным продуктам, способствующим застыванию холодца, должно быть не более двух его частей к одной части остальных продуктов.

Мясо для холодца нужно предварительно замачивать в холодной воде на несколько часов. Воду, в которой оно замачивалось, сливают. Затем снова заливают холодной водой выше уровня всего мяса на ширину ладони. Далее следует довести до кипения мясо с водой, слить первую воду. Снова залить холодной водой, довести до кипения, снять пенку и оставить вариться уже по рекомендациям кулинарного рецепта на несколько часов, на очень медленном огне. Мясо для холодца должно вариться не меньше шести часов!

Ближе к концу варки холодца к нему кладут дополнительные ингредиенты – соль, свежую морковь, репчатый лук, специи в виде лаврового листа, перец и другие ингредиенты, рекомендуемые каждым отдельным кулинарным рецептом холодца.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector