Замесить сдобное тесто на пасху

Вкусный дрожжевой кулич: ТОП-4 рецепта

Какой бы вкусной ни была творожная пасха, все равно главным блюдом в Светлое воскресенье всегда остается кулич. Пышный и сдобный, с цукатами, орехами, изюмом, политый глазурью. Печь дрожжевой пасхальный кулич, конечно, дело нелегкое. Это «капризное» тесто, которое только от хлопка дверцей духовки может сразу же испортиться. Порой даже у опытных хозяек голова идет кругом. Поэтому в данном материале раскроем все секреты, каким должен быть настоящий пасхальный хлеб и поможем его правильно приготовить, чтобы он был на высоте.

Секреты и советы приготовления

Тесто для куличей не любит спешки, суеты и грубого отношения. Даже дверью хлопать не следует. По приметам к этому процессу необходимо подходить с хорошим настроением и в тишине.
От обычного дрожжевого теста, тесто для куличей отличает большим количеством жира и яиц. Именно поэтому требуется дольше времени для его «созревания».
Помещение, в котором готовится кулич, должно быть теплым и без сквозняков. Тогда тесто быстрее подойдет. Если будет малейший сквозняк, оно может опасть.
Для замеса теста всегда используйте только «живые дрожжи», они ускорят процесс брожения. Но если таких нет, берите сухие дрожжи с отметкой «активные».
Муку обязательно несколько раз просеивайте, тогда куличи будут более пышными, т.к. при просеивании мука насыщается кислородом.
Масло должно быть натуральным, свежим и с самым большим процентом жирности. Перед тем, как добавлять его в тесто, растопите и дайте настояться. Это влияет на нежность теста.
Белки от желтков очень аккуратно отделяйте, т.к. даже маленькая частички попавшего желтка в белки, негативно повлияет на их пышность при взбивании.
Тесто вымешивать необходимо долго, чтобы оно насытилось кислородом и стало пышным. Делать это лучше руками.
В тесто для улучшения аромата и вкуса кулича кладут ваниль, цукаты, изюм, цедру лимона. Сухофрукты и орехи подготавливайте заранее. Для придания тесту цвета используйте шафран или куркуму.
Тесто для кулича должно иметь среднюю консистенцию. Поскольку пасхи из слишком тугого теста будут «тяжелыми» и быстро зачерствеют, из слишком мягкого — расползутся и будут плоскими. Регулируйте консистенцию теста яйцами и мукой.
Посуду для замеса теста выбирайте с высокими бортиками, т.к. оно «поднимется» примерно в 2 раза.
Формочки для выпечки хорошо смажьте маслом и заполняйте тестом на 1/3 объема, т.к. оно будет подходить и «расти».
Во время выпекания духовку не открывайте, чтобы тесто не осело.
Чтобы верх кулича не подгорел, когда он подрумянится, накройте кружочком бумаги, смоченной водой.
Когда будете куличи доставать из формочек, кладите их боком на полотенце и остудите, а потом ставьте и смазывайте глазурью.
Покрывать глазурью их нужно после остывания.

Классический рецепт пасхального кулича

Предлагаем рецепт праздничного блюда — пасхальный кулич по классическому рецепту. Готовится он в несколько этапов, начала заводится опара, а потом на ее основе замешивается сдобное тесто.

Калорийность на 100 г — 498 ккал.
Количество порций — 4-6 шт.
Время приготовления — 6 часов

Ингредиенты:

Мука — 6 ст.
Молоко — 2 ст.
Яйца — 5 шт. (2 шт. и 3 желтка в тесто, 2 белка для глазури, 1 шт. для смазывания)
Сливочное масло — 350 г
Дрожжи свежие –25 г
Сахар — 1 ст. в тесто, 100 г для глазури
Изюм — 200 г
Миндаль — 200 г
Ваниль — по вкусу
Цедра лимона — 1 ст.л.
Соль — 0,5 ч. л.

Приготовление классического пасхального кулича:

Для опары соедините теплое молоко (28 градусов), сахар (1 ст.л.), муку (3 ст.) и все дрожжи. Хорошо размешайте, накройте полотенцем и поставьте в теплое место бродить. Через 30 минут опара должна покрыться пузырьками и подняться в 2 раза.
Для теста яйца разотрите с сахаром и солью, и осторожно введите их в закваску. Добавьте всю муку и все аккуратно перемешайте.
Масло растопите на водяной бане, добавьте в тесто и перемешайте.
Введите в тесто изюм, цедру лимона, ваниль, миндаль и вымешивайте его 20 минут, чтобы оно отделялось от рук.
Накройте тесто полотенцем и оставьте на 1,5-2 часа бродить в теплом месте.
Когда оно увеличится в объеме, снова его вымесите, и оставьте увеличиваться. Повторяйте эту процедуру еще 1-2 раза, тогда куличи будут пышными.
Формочки смажьте маслом и разложите по ним тесто. Оставьте их бродить и увеличиться в объеме. Когда это произойдет, смажьте поверхность кулича смесью из взбитого яйца с водой (1 ст.л.).
Выпекайте кулич в духовке при температуре 200-220°С 30-45 минут до образования румяной корочки. Внизу поставьте емкость с водой для влажности.
Готовую выпечку остудите и покройте глазурью. Для этого белки немного взбейте, затем постепенно введите сахар и продолжайте взбивать до густой пены. Украсьте куличи по желанию: цукатами, шоколадом, орешками, присыпкой.

Молочный пасхальный кулич

Чтобы день Пасхи был светлым и хорошим, приготовьте молочный пасхальный кулич. Это прекрасное тесто, из которого получается изделия с нежным мякишем и потрясающим ароматом.

Ингредиенты:

Мука — 1 кг
Молоко — 300 мл
Яйца — 7 шт.
Сахар — 1,5 ст.
Сливочное масло — 250 г
Изюм — 200 г
Сушеная клюква — 150 г
Свежие дрожжи — 50 г
Соль — 3/4 ч.л.
Ванилин — 0,5 ч.л.
Молотый мускатный орех — 1 ч.л.
Миндаль — 50 г
Цукаты — 50 г

Читать еще: Как покрасить яйца куркумой

Приготовление молочного пасхального кулича:

Молоко подогрейте до теплой (не горячей) температуры, положите в них дрожжи и растворите. Насыпьте сахар (1 ст.л.), добавьте половину порции муки и перемешайте. Оставьте тесто подходить на полчаса, чтобы оно вдвое увеличилось.
На основе опары приготовьте тесто. Для этого 3 целых яйца и 3 желтка разотрите с сахаром и солью. Полученную яичную смесь добавьте в тесто, насыпьте вторую часть муки и перемешайте.
Масло растопите на водяной бане, добавьте в тесто и снова перемешайте.
Затем добавьте в тесто изюм, сухофрукты, ваниль, мускатный орех, сушеную клюкву и вымешайте тесто в течении 20 минут, чтобы оно хорошо отделялось от рук.
Накройте тесто полотенцем и оставьте настаиваться в теплом месте на 2 часа.
Когда оно поднимется, руками медленно по часовой стрелке опустите его, снова прикройте полотенцем и оставьте настаиваться.
Распределите тесто по формочкам смазанным маслом, заполняя их не больше половины, и оставьте увеличиваться.
Яйца (1 шт.) и воду (1 ст.л.) взбейте и этой смесью смажьте верх кулича, когда он подойдет.
Отправьте тесто в горячую духовку на 60 минут выпекаться при 180°С.
Пока кулич выпекается, сделайте глазурь. Для этого 3 белка и сахар (150 г) хорошо взбейте, чтобы получилась густая пена.
Готовый охлажденный кулич смажьте белковой смесью и посыпьте цукатами с миндалем.

Миндальный кулич

В меру плотный и в тоже время очень воздушный, в меру сладкий и почти не крошится — миндальный кулич залитый глазурью. Он мягкий, долго не черствеет и остается свежим.

Ингредиенты:

Мука — 1 кг
Молоко — 500 мл
Дрожжи свежие — 50 г
Яйца — 5 шт.
Сахар — 200 г
Сливочное масло — 300 г
Миндаль очищенный — 300 г
Лимон — 1 шт.
Изюм — 1 ст.
Соль — по вкусу
Шоколад черный — 400 г
Сливки — 100 г

Приготовление миндального кулича:

Молоко вскипятите и охладите до температуры парного.
В небольшой его части разведите дрожжи и добавьте сахар (1 ст.л.).
В оставшееся молоко добавьте муку и вспенившиеся дрожжи. Все тщательно перемешайте, прикройте полотенцем и оставьте в теплом месте для брожения.
Желтки взбейте с сахаром, добавьте предварительно растопленное сливочное масло и перемешайте.
Когда тесто поднимется, введите в него яично-масляную массу, добавьте натертую цедру лимона, измельченный миндаль, изюм и соль. Все тщательно перемешайте.
Оставшиеся белки взбейте в густую белую и устойчивую пену, добавьте в тесто и аккуратно перемешайте сверху вниз.
Разложите тесто по формам смазанным маслом и оставьте в теплом месте подходить.
Затем поверхность кулича смажьте желтком и выпекайте в духовке до готовности при температуре 180?С.
Охлажденный кулич смажьте глазурью. Для этого шоколад со сливками растопите на водяной бане до однородности и покройте готовую охлажденную выпечку.

Кулич с апельсиновой цедрой

Кулич с апельсиновой цедрой — верх кулинарного искусства. Результат превзойдет все ваши ожидания! Он со свежим ароматом, приятным цветом и цитрусовым вкусом.

Ингредиенты:

Мука — 750 г
Молоко — 1 ст.
Дрожжи — 60 г
Сахар — 180 г
Сливочное масло — 180 г
Яичные желтки — 5 шт.
Яйца — 2 шт.
Изюм — 1 ст.л.
Цукаты апельсиновые — 1 ст.л.
Апельсиновая цедра — 1 ст.л.

Приготовление кулича с апельсиновой цедрой:

Дрожжи размешайте с теплым молоком, сахаром (1 ч.л.), мукой (1 ст.л.) и поставьте в теплое место для брожения.
Желтки, яйца и сахар взбейте на водяной бане до загустения массы, и ее остудите.
Теплую яичную массу влейте в просеянную муку, добавьте подошедшие дрожжи и теплое молоко. Вымесите тесто, чтобы оно получилось воздушным и не прилипало к рукам и стенкам посуды.
Медленно добавьте растопленное сливочное масло, цедру, изюм и цукаты. Тесто хорошо вымесите и оставьте для брожения.
После увеличения теста в объеме в 2 раза, переложите его в форму смазанную жиром и посыпанную мукой, и оставьте еще раз подходить.
Затем кулич смажьте взбитым яйцом и выпекайте в духовке при температуре 180°С в течение 35-40 минут.
Готовый кулич с апельсиновой цедрой покройте любой глазурью и украсьте на свой вкус.

Видео-рецепты приготовления кулича дрожжевого.

Дрожжевое тесто на пасху: секреты приготовления

На самый главный христианский праздник Пасху верующие готовят особенный обрядовый хлеб — пасхальный кулич. Сдобное тесто на Пасху делают различными способами. Кулич выпекают в форме цилиндра, верх покрывают глазурью, которую посыпают разноцветными сахарными шариками, орехами, кусочками шоколада. Узнайте, как приготовить тесто на Пасху и какие существуют кулинарные секреты для выпечки пышных и вкусных куличей.

Кулич пасхальный: приготовление дрожжевого теста

Чтобы выпечь красивый, ароматный и вкусный пасхальный кулич, придерживайтесь определенных правил. Для праздничной выпечки готовят тесто на опаре. Отличительной особенностью теста является использование большого количества жира и яиц. По этой причине тесто на куличи вызревает дольше.

Для приготовления используют муку высшего качества, которую просеивают не менее трех раз. Пасха, рецепт которой готовится на живых дрожжах, получается более воздушной и легкой.

Читать еще: Салаты с морской капустой и яйцом

Массу месят руками длительное время — она должна хорошо отставать от стенок посуды. Не ставьте опару и тесто вблизи источника тепла или над ним — тесто перебродит, а выпечка получится тяжелой и не сладкой.

По христианским традициям выпечку делают в Чистый етверг. Для приготовления теста нужны такие ингредиенты:

молоко цельное — 2 ст.;
свежие дрожжи — 25 г;
сливочное масло — 350 г;
соль — 0,5 ч. л.;
мука — 6 ст.;
яйца — 5 шт.;
сахар — 1 ст.;
изюм, ваниль — по вкусу.

Вместо ванили используют также кардамон, цедру, мускатный орех. В тесто кладут цукаты, измельченную курагу, кусочки шоколада.

На подготовительном этапе 3 яйца разделяют на желтки и белки. Для теста используют желтки, из белков готовят глазурь. Формы с высокими бортами устилают промасленным пергаментом.

Процесс приготовления включает такие этапы:

разведите дрожжи в молоке, температура которого находится в пределах 25‒30 °С;
добавьте 1 ст. л. сахара, 3 ст. муки, тщательно перемешайте;
накройте, поставьте для созревания в теплое место на 30 минут;
яичные желтки и два целых яйца разотрите с оставшимся сахаром и солью, введите в закваску;
растопите на водяной бане масло, добавьте в тесто, всыпьте оставшуюся муку, ванилин, изюм;
вымешивайте тесто не менее 20 минут;
накройте, оставьте для брожения на 1,5 часа;
обомните тесто по часовой стрелке, оставьте до подъема, затем повторите процедуру;

когда тесто подойдет, разложите его в формы, заполняйте их на 1/3, оставьте до подъема;
разболтайте желток 1 яйца, смажьте куличи, отправьте в разогретую до 200‒220 °С духовку;
на нижнем поддоне установите емкость с водой;
выпекайте до готовности, вытащите формы, дайте постоять 3‒5 минут, извлеките выпечку из форм.

В процессе выпекания духовку не открывают — тесто может опасть. Чтобы проверить готовность выпечки, в тесто втыкают длинные деревянные шпажки. Если после вытягивания на них остается тесто — пасха не пропеклась. Кулич, рецепт которого включает сливочное масло, получается очень нежным. Поэтому после выпекания пасхи укладывают на бок до остывания.

Александрийское тесто: секреты приготовления

Одним из самых важных секретов приготовления вкусной выпечки является густота теста. Куличи, приготовленные из слишком тугого замеса, получаются твердыми, быстро черствеют. Но и слишком мягкое тесто при подъеме расползается, а готовое изделие получается плоским, без красивой выгнутой шапки.

Идеальные куличи получаются из александрийского теста. Выпечка по этому рецепту получается легкой, воздушной, с особым сливочным вкусом.

Чтобы приготовить александрийское тесто для куличей, нужны такие ингредиенты:

топленое молоко — 1 л;
яйца — 10 шт.;
сливочное масло — 500 г;
дрожжи — 150 г;
сахар — 1 кг;
желтки — 3 шт.;
изюм — 200 г;
мука — 2,5 кг;
соль — 1 ч. л.;
коньяк — 2 ст. л.;
ванилин — 1 пакет.

На предварительном этапе все продукты оставляют на 1‒1,5 часа в теплой комнате — все ингредиенты должны быть одинаковой температуры. Чтобы сделать выпечку в Чистый Четверг, опара готовится с вечера среды.

Процесс состоит из таких этапов:

яйца и 3 желтка размешайте до однородности;

подогрейте молоко до 25‒30 °С;
разведите кусок дрожжей в теплом молоке;
масло растопите на водяной бане. Следите, чтобы оно не кипело;
введите в молоко яйца, растопленное масло, аккуратно перемешайте;
затяните посуду пищевой пленкой, оставьте в теплом месте на 10‒12 часов;
залейте на 5 минут изюм кипятком, слейте воду, дайте обсохнуть, обваляйте в муке;
введите в опару изюм, соль, коньяк, ваниль, перемешайте;
введите порционно муку, постоянно перемешивая тесто;
вымешивайте тесто, чтобы оно стало мягким, податливым и слегка вязким;
поместите посуду с тестом в теплое место на 1,5 часа;
обомните по часовой стрелке, разделите на порции;
разложите тесто в устланные смазанным пергаментом формы, заполняйте на 1/3. Дайте тесту подняться 1,5 часа;
доведите духовку до 180 °С. Поместите формы в духовку, выпекайте до готовности (проверяйте шпажкой);
достаньте выпечку из духовки, оставьте на 5‒7 минут;
извлеките готовые куличи, остудите. Нанесите на шапку помадку, украсьте посыпкой.

Куличи пасхальные из александрийского теста получаются нежными — извлекать их нужно осторожно. Приготовленные по этому рецепту пасхи долго не черствеют, остаются мягкими и сочными.

По желанию в куличи добавляют шоколад. Для этого каждый квадратик плитки режут на 6 частей. Вводят шоколад после полного вымешивания теста, затем месят, чтобы кусочки равномерно распределились по тесту.

Каждая хозяйка может приготовить на Светлый праздник изумительные куличи. Следуйте пошаговым рекомендациям, воспользуйтесь советами профессионалов, выпекайте пасху с хорошим настроением. Тогда на праздничном столе обязательно будут пышные, легкие и невероятно вкусные куличи.

Как правильно замесить тесто на пасху: 5 советов опытного кондитера

Как правильно замесить тесто на пасху, проверенный рецепт теста для пасхи, и какие секреты есть у пышных пасхальных куличей, рассказала кондитер Яна Атаманиченко.

Сдобное дрожжевое тесто для пасхи даже опытные хозяйки считают серьезным испытанием на профпригодность. Что и говорить о тех, кто собирается выпекать куличи впервые и переживает, получится ли, подойдет, пропечется/

Чтобы все получилось лучшим образом, примите во внимание советы опытного кондитера, как сделать тесто для пасхи, а также воспользуйтесь проверенным рецептом теста на пасху, который она предлагает.

Читать еще: Когда надо красить яйца как отвести храм

В приготовлении пасхи самое главное – правильный настрой. Доброе спокойное расположение духа и полная сосредоточенность на процессе. Никаких обид и злости не должно быть на душе.

Выпечка пасок очень ответственный процесс. Я вкладываю в пасхи религиозный смысл, поэтому начинаю с молитвы. По правилам, замешивать тесто на пасху и печь куличи должна самая старшая женщина в семье.

У дрожжевого теста на пасху рецептов много: и с молоком, и со сметаной, и с маслом, и с разным количеством яиц. Но они схожи в одном. Тесто для пасхи более сдобное и тяжелое, чем для обычных булочек, поэтому требует некоторых навыков и терпения.

Как приготовить опару для теста на пасху

Для начала нужно убедиться в том, что дрожжи не подведут.

Нужное количество дрожжей размешайте с ложкой сахара и растворите в 100 мл теплой воды или молока.
Поставьте в теплое место.
Минут через 15-20 появятся пузырьки или пенка, которые говорят о том, что дрожжи работают.
Можно замешивать опару.

Чтобы тесто на пасху удалось, соблюдайте рецепт

Для опарного теста для пасхи важно соблюдать рецептуру. И в количестве продуктов, и в том, в какой очередности вы их добавляете. Любые отклонения от рецепта могут испортить тесто для пасхи. Положите больше масла, например, и тесто не сможет подняться.
В тесто для пасхи лучше всего подходят домашние яйца и молоко. Заранее вынимайте продукты из холодильника, чтобы за пару часов они согрелись до комнатной температуры.
Духовку и формы тоже нужно разогреть заранее, колебания температуры – губительны для теста.

Тесту для пасхи нужен кислород

Опарное дрожжевое тесто для пасхи содержит много жира. Чтобы поднять этот вес и стать воздушным, тесту нужен кислород. Чтобы обогатить тесто кислородом, муку перед приготовлением несколько раз просеивают.
Само тесто для пасхи нужно долго и интенсивно вымешивать. Обычно на это уходит более 30 минут. Это тяжело физически, и некоторые хозяйки просят помочь мужей.

Тишина и спокойствие для теста на пасху

Для теста важно чтобы воздух был внутри него. Но вредны любые движения воздуха вовне: сквозняки, перепады температуры, беготня вокруг посуды с тестом. Рядом нельзя даже громко разговаривать или кричать.
Лишняя суета сводит на нет благостное настроение, в котором нужно печь пасхи.
Сдобное тесто на пасху не выносит сквозняков, и тут же опадает. Поэтому в кухне должно быть тепло, и никаких интенсивных потоков воздуха из открытых дверей быть не должно. Иногда легче просто запретить домашним заходить в кухню, или вообще выпроводить их гулять, чем каждого убеждать соблюдать эти простые правила.

Проверенный рецепт теста на пасху

Кондитер Яна Атаманиченко поделилась секретами теста для пасхи с дрожжами, рецепт которого всегда использовала ее бабушка.

Ингредиенты для теста на пасху:

10 яиц
0,5 кг маргарина
1 л молока
1 кг сахара
500 г сметаны
100 г дрожжей
1 ч.л. соли
мука, сколько возьмет тесто
1 стакан изюма

Как приготовить пасху на дрожжевом тесте:

Сначала проверяем дрожжи, способ описан выше.
В емкости для теста к дрожжам добавляем половину порции сахара, все молоко и муку. Консистенция полученного теста должна быть, как на оладьи. Хорошо все перемешиваем и ставим на два часа в теплое место, чтобы опара хорошо поднялась.
Можете начать замешивать тесто ночью, чтобы опара созревала часов пять. Если у вас есть возможность дать ей столько времени, тесту будет легче подходить.
Когда опара подойдет, принимаемся за тесто. Взбиваем яйца с оставшимся сахаром до однородности. Добавляем маргарин комнатной температуры, сметану, соль и изюм. Изюм предварительно нужно вымыть, высушить и притрусить мукой, чтобы он равномерно распределялся по куличу при выпекании.
Постепенно добавляем муку и месим. Готовое тесто должно легко отставать от рук. Но важно – не переборщить с мукой.
Руки можно немного смазать растительным маслом, чтобы тесто не прилипало.
Готовое тесто ставим в теплое место, и около часа оставляем его в покое. Затем обминаем и раскладываем по формам.
Формы наполняем на треть, ставим в теплое место и ждем, пока тесто подойдет до краев формы. Во время выпекания оно поднимется еще больше, и сформируется шапочка.
Выпекать куличи нужно при 180-200 градусах до готовности. Средняя пасочка выпекается около 40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.
В процессе выпечки нельзя лишний раз открывать духовку, особенно в начале. Тесто от потока воздуха очень легко опадает.
Если видите, что тесто сверху пригорает, можно накрыть кулич намоченной и отжатой пекарской бумагой. Но будьте осторожны, если в вашей духовке нагревательный элемент сверху – бумага может загореться, если будет прикасаться к нему.

Теперь вы знаете отличный рецепт дрожжевого теста для пасхи, а также главные секреты от профессионала, чтобы тесто на пасху удалось.

Рецепт глазури для пасхи читайте в нашем материале – Глазурь для кулича: проверенный рецепт.

голоса

Рейтинг статьи