Салат «нежинский» из огурцов на зиму

Вкусный и свежий салат из огурцов на зиму «Нежинский»

Зимой очень трудно найти вкусные и полезные свежие огурцы. В это время года в продаже только довольно водянистые, «резиновые» и лишенные полезных веществ продукты. Именно поэтому так много домохозяек начиная с июня думают, как сделать различные виды консервации на длинную зиму. Одна из них – множество вариаций салатов из огурцов. Зимой такая заготовка станет настоящим хитом как повседневного, так и праздничного стола, приятным дополнением к обеду, а также поможет организму восполнить недостаток овощей.

На самом деле, огурец – один из простейших овощей в кулинарии, которые можно легко приготовить для дальнейшего использования. В ход можно пустить даже переросшие овощи, ведь мы их порежем на кусочки. Ниже вы увидите два классических рецепта салата с пошаговыми фото из огурцов на зиму – со стерилизацией и без нее. Они скрасят ваши дни в холодное время года.

Салат из огурцов на зиму «Нежинский» (стерилизация не требуется)

Что нам потребуется для «Нежинского»

• огурцы свежие — 1 кг;
• лук – 500 г (можно при желании и 750);
• чеснок – 5 зубков;
• зелень – по вкусу;
• уксус столовый — 50 г;
• масло растительное (можно подсолнечное) — 50 г;
• сахар — 1,5 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• горошек перца душистого — 10 шт.;
• лавровый лист – 1 шт. (по желанию).

Огурцы «Нежинские» на зиму рецепт без стерилизации

1. Подготовим ингредиенты для салата, заранее отмерив нужное их количество согласно рецептуре.
2. Промоем, очистим овощи. Срезав с огурчиков хвостики и кончики с противоположной стороны, нашинкуем их такими вот симпатичными кружочками в сантиметр толщиной. Совет: берем только свежие, хрустящие плоды. Но если не повезло и до вас они добрались не прямо с грядки, обрежьте толстую кожицу.
3. Лук можно брать любой для салатика, и репчатый, и красный, как у меня. Я его взяла, потому что он нежнее на вкус, да и вкуснее. Поэтому смело берите любой и нарезайте полукольцами.
4. Соединим лук и огурчики в удобной для остальных манипуляций посуде.
5. Добавим сахар, соль и горошинки перца. Хорошенько перемешаем, «купая» в соли и сахаре огурцовые кружочки. Пускай они пустят сок, он нам понадобится. Оставим их в покое на полчаса, не меньше. Совет: выбирайте не просто свежие, но и сочные плоды. Нам нужно побольше сока для дальнейшей термической обработки.
6. Добавим в миску измельченный чеснок, перемешаем и отправим в кастрюлю.
7. Включаем газ или электроплиту. В небольшом количестве сока нам надо будет на небольшом огне 10 минут после закипания варить огурцы и всю эту компанию. И постоянно перемешивать, чтобы кружочки могли прогреться.
8. На этом этапе я добавила некрупно нарезанную зелень, это были укроп и петрушка. Перемешала. Нам это придется делать без конца, особенно во время варки! Совет: на такое количество огурцов, кстати, мне показалось маловато чеснока и зелени, смело удваивайте их количество.
9. Добавим масло и уксус.
10. Снова перемешаем, дадим закипеть и разложим по заранее простерилизованным баночкам. Совет: если вы не уверены, что каждый ломтик огурца хорошо прокипел, дайте покипеть еще пару минут в ароматной заправке.

Надо приложить усилия, чтобы герметично укупорить баночки с салатом из огурцов на зиму. У меня из половины этого количества ингредиентов получилось две 450-граммовые банки. Накроем их теплым одеялом. Пусть хорошенько остынут, и только потом отправляйте в холодное место. А зимой угощайте близких этой ароматной и хрустящей вкуснятиной. В салат можно добавлять больше или меньше лука, зелени, чеснока. Но пропорций приправ лучше не касаться.

Салат «Нежинский» из огурцов на зиму со стерилизацией: пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг;
• лук репчатый — 200 г;
• укроп свежий — 1 пучок;
• соль — 1 ст.л. без горки;
• сахар — 1 ст.л.;
• уксус — 2 ст.л.

Как приготовить «Нежинский» салат из огурцов на зиму

1. Подготовим овощи: вымоем, почистим, зелень обсушим.
2. Лук нарезаем полукольцами.
3. Огурцы шинкуем полукружьями. Кладем все в одну миску.
4. Укроп мелко рубим ножом.
5. Насыпаем соль и сахар.
6. Перемешиваем все содержимое миски.
7. Оставляем постоять на столе 30 минут. За это время салат даст сок.
8. Наливаем уксус и еще раз хорошо перемешиваем. Можно попробовать и отрегулировать вкус: добавить соли, сахара или уксуса. Главное, не начать это есть!
9. Раскладываем в подготовленные (стерильные банки) сначала густую часть, а потом равномерно разливаем жидкую.
10. На дно большой кастрюли кладем полотенце и ставим банки.
11. Аккуратно, чтобы не попасть в банки с салатом, наливаем в кастрюлю воду. Она должна доходить до «плечиков» банок. Прикрываем крышками, ставим на умеренный нагрев, дожидаемся закипания и стерилизуем 15 минут.
12. Нежинский за это время немного потемнеет и даст больше сока.
13. После стерилизации крышки плотно закручиваем, переворачиваем, накрываем и даем полностью остыть. После чего убираем на хранение.

Если у вас не войдет вся заготовка в банку, не переживайте – ешьте остаток как салат быстрого приготовления сразу, он уже очень вкусный.

Салат “Нежинский”

Замечательный рецепт салата на зиму из огурцов, лука и специй. Огурчики отлично сохраняются до нового урожая.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Огурцы 3 Килограмма
• Лук репчатый 0,5 Килограмма
• Чеснок, головка 1 Штука
  крупная
• Сахар 4 Ст. ложки
• Соль 2 Ст. ложки
• Уксус 9-проц. 0,5 Стакана
• Перец горький, стручок 1 Штука
  или половина
• Перец черный молотый 0,5 Чайных ложки
• Масло растительное 0,5 Стакана

Шаг 1

1. Приготовим овощи. Простерилизуйте баночки и крышки.

Шаг 2

2. Огурцы режем как на салат.

Шаг 3

3. Складываем в кастрюлю.

Шаг 4

4. Лук режем полукольцами.

Шаг 5

5. Добавляем лук к огурцам.

Шаг 6

6. Добавляем соль, перец черный молотый, сахар и уксус. Перемешиваем.

Шаг 7

7. Режем тонко пластинками чеснок и горький перец.

Шаг 8

8. Добавляем в салат.

Шаг 9

9. Перемешиваем. И оставляем на 40 минут до образования сока.

Шаг 10

10. Через 40 минут ставим на средний огонь салат и варим с момента закипания 5 минут.

Шаг 11

11. Как только огурцы поменяли цвет, они готовы к закатке.

Шаг 12

12. Наполняем стерильные баночки. Утрамбовываем, распределяем жидкость по баночкам.

Шаг 13

13. Закатываем ключом. Переворачиваем вверх дном и оставляем остывать. Затем храним в нормальном положении. Салат “Нежинский” готов.

Салат Нежинский из огурцов на зиму

Легендарный и очень бюджетный салат на зиму. Салат был разработан на Нежинском консервном заводе для советских потребителей, а также на экспорт. И вот уже многие десятилетия занимает лидирующие позиции на полочках с домашней консервацией. А всё благодаря бюджетным ингредиентам и отменному вкусу

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Салат Нежинский из огурцов на зиму

• Похожие рецепты
• Комментарии к рецепту (13)
• Пошаговое фото (9)
• Советы к рецепту
• Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 1 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Небольшие по размеру огурцы я рекомендую замочить на ночь в холодной воде. Так салат получится максимально хрустящим.

Шаг 2:

После вымачивания огурцы стоит тщательно вымыть под проточной водой и нашинковать тонкими полукольцами. Репчатый лук очистить и нашинковать тонкими кольцами.

Шаг 3:

Свежий укроп вымыть и встряхнуть от воды. Мелко нарезать.

Шаг 4:

Шаг 5:

Банки для этого салата лучше выбирать с завинчивающимися крышками. Крышки ошпарить кипятком. Банки помыть, желательно с содой. В каждую банку отправить по паре горошин черного перца.

Шаг 6:

Наполнить банки салатом, очень плотно утрамбовывая его ложкой.

Шаг 7:

В каждую банку всыпать соль и сахар. Добавить уксус.

Шаг 8:

Шаг 9:

Накрыть! банки ошпаренными ранее крышками и оставить на двадцать минут. После чего поставить банки в духовку, разогретую до ста градусов. Через пять минут увеличить температуру до ста двадцати градусов и стерелизовать ещё около десяти минут. После окончания стерилизации приоткрыть дверцу духовки и дать салату остыть. Затем достать банки и закрутить крышками, долив, по необходимости, кипяток до самого верха.

Огурцы в этом салате получаются максимально хрустящими, полностью пропитанными ароматным и маринадом. Это достигается за счёт предварительного замачивания огурцов и последующей стерилизации.
Я готовила такой салат и без стерилизации. В таком случае огуречная масса сначала проваливается в кастрюле. Так меньше хлопот, и салат готовится быстрее.
Но именно рецепту со стерелизацией Нежинский салат получается звонко-хрустящим.
Хранить закуску можно всю зиму как при комнатной температуре, так и в подвале, и в холодильнике. Он весьма стойкий за счёт уксуса и стерилизации.
Нежинский салат особенно хорош в охлаждённом виде с отварным картофелем и чёрным бородинским хлебом. Ну и, конечно, с рюмочкой крепкого алкогольного напитка.
Приятного аппетита!