Рецепт постной окрошки с грибами и капустой

Постная окрошка — вкусное и сытное блюдо для жаркого дня

Стремление разнообразить свой рацион во время Великого поста способствует появлению плодотворных результатов кулинарных экспериментов. Одним из таковых является постная окрошка. Возможно, оригинальные качества блюда в подобном исполнении понравятся многим гурманам больше, нежели приевшаяся классика.

Как сделать постную окрошку?

Постная окрошка готовится без добавления яиц, мяса или колбасных изделий, преимущественно из овощей. В зависимости от рецепта для питательности состав дополняют грибами, фасолью, горохом или в отдельных случаях, когда позволяют условия поста, рыбой, морепродуктами или крабовыми палочками.

1. В основе любого рецепта отваренный в мундире, очищенный и нарезанный картофель, свежие огурцы и зеленый лук.
2. Подыскивая варианты, чем заправить постную окрошку, можно без раздумий использовать кислый окрошечный квас, минеральную воду, добавив по вкусу горчицу или постный майонез.
3. Кроме базового набора в окрошку можно добавлять редис, редьку, отваренные грибы, бобовые.

Постная окрошка на квасе – рецепт

Вкусная постная окрошка получается на квасе, который должен быть не сладким, с ярко выраженной кислинкой. Густоту блюда регулируют на свое усмотрение, доливая необходимое количество напитка к измельченным ингредиентам. Дополнительную пикантность и остроту блюду придаст горчица, которую добавляют по вкусу.

• огурцы свежие – 700 г;
• картофель – 700 г;
• редис – 2 пучка;
• лук зеленый – 2 пучка;
• укроп – 1 пучок;
• квас – 2-2,5 л;
• горчица – 100-200 г;
• соль, перец.

1. Отваривают картофель, остужают, очищают и нарезают кубиками.
2. Таким же образом шинкуют огурцы и редис.
3. Измельчают укроп и зеленый лук.
4. Соединяют составляющие в общей емкости, заправляют квасом, добавив горчицу, соль и перец.
5. Постная окрошка на квасе подается охлажденной.

Постная окрошка с грибами – рецепт

Постная оригинальная окрошка с грибами – уникальное сочетание соленых или маринованных грибочков с овощами, зеленью и пикантной заправкой из кваса. Свекла здесь – не обязательный ингредиент, ее можно заменить дополнительной порцией огурцов или добавить в состав моченое яблоко, предварительно мелко его нарезав.

• огурцы свежие – 2 шт.;
• картофель – 0,5 кг;
• грибы – 200 г;
• морковь – 2 шт.;
• свекла – 1-2 шт.;
• лук зеленый – 1-2 пучка;
• сахар – 3 ч. ложки;
• квас – 1 л;
• горчица и хрен – по 2 ч. ложки;
• соль, перец.

1. Отваривают, очищают, нарезают кубиками картофель, свеклу и морковь.
2. Шинкуют тем же манером огурцы, соленые грибы.
3. Смешивают компоненты в кастрюле.
4. Добавляют приправленный солью, перцем, горчицей, хреном и сахаром квас.
5. Постная окрошка с грибами охлаждается и подается к столу.

Постная окрошка на квасе с рыбой – рецепт

Окрошка постная с рыбой – изысканный и необычный рецепт, способный удивить даже самых бывалых гурманов. Состав блюда в данном случае может дополняться копченым, слабосоленым или вяленым рыбным филе. Оригинальную пикантность придадут каперсы, маслины и добавленные соленые или маринованные корнишоны.

• огурцы свежие – 2 шт.;
• огурцы маринованные – 1 шт.;
• филе лосося слабосоленое – 250 г;
• маслины – 10 шт.;
• каперсы – 2 ст. ложки;
• лук зеленый – 1 пучок;
• укроп – 0,5 пучка;
• квас – 1 л;
• майонез постный;
• соль, перец.

1. Нарезают зеленый лук, укроп, добавляют соль, растирают массу толкушкой.
2. Шинкуют кубиками филе рыбы, соленые и свежие огурцы, маслины.
3. Рыбу соединяют с каперсами.
4. Все ингредиенты кроме рыбной нарезки заливают квасом, приправляют солью, перцем, охлаждают.
5. В каждую тарелку наливают жидкую основу, затем накладывают рыбу с каперсами.
6. Постная рыбная окрошка по желанию дополняется майонезом постным или по возможности сметаной.

Овощная постная окрошка

Далее о том, как приготовить постную окрошку из овощей, и какие ингредиенты при этом можно использовать. Кроме отваренного картофеля и свежих огурцов состав гармонично дополнит вареная морковь, свекла, отваренные или маринованные, нарезанные грибы, всевозможная свежая ароматная зелень на свой вкус.

• огурцы свежие – 2 шт.;
• картофель – 200-300 г;
• редис – 120 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук зеленый – 1 пучок;
• квас – 1 л;
• горчица – 2 ч. ложки;
• соль, перец, зелень.

1. Отваривают, очищают, нарезают картофель и морковь.
2. Измельчают редис, огурцы, лук.
3. Смешивают всю нарезку, а квас с горчицей, солью и перцем.
4. Подается постная окрошка в тарелке, в которую накладывают овощи и наливают заправку из кваса.

Постная окрошка с крабовыми палочками

Постная окрошка – рецепт, который можно адаптировать под вкусовые пристрастия фанатов морепродуктов. В данном случае состав дополнен доступными нарезанными крабовыми палочками, которые по возможности можно заменить отваренными до готовности очищенными креветками, мидиями или морским коктейлем.

• огурцы свежие – 3 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• редис – 100 г;
• крабовые палочки – 300 г;
• лук зеленый – 1 пучок;
• квас – 1 л;
• горчица – 2-4 ч. ложки;
• соль, перец, укроп.

1. Отваренный картофель, огурцы, редис и крабовые палочки нарезают кубиками или соломкой.
2. Добавляют измельченный зеленый лук, зелень укропа, соль, перец, горчицу, перемешивают.
3. В тарелки накладывают немного смеси, заливают все охлажденным квасом, перемешивают и подают.

Постная окрошка с редькой

Окрошка с редькой на квасе постная кроме отменного вкуса имеет внушительный полезный состав. При использовании острой черной редьки, ее после очистки следует нарезать пластинами, посолить и оставить на 15-20 минут, а затем только нарезать соломкой или кубиками. Так вкус овоща потеряет жгучую остроту и станет деликатнее.

• огурцы свежие – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• редька – 1 шт.;
• грибы соленые – 200 г;
• лук зеленый – 1 пучок;
• квас – 1-1,5 л;
• горчица – 2 ч. ложки;
• соль, перец, укроп, постный майонез.

1. Шинкуют кубиками или соломкой отваренный и очищенный картофель, огурцы, редьку.
2. Измельчают соленые грибы, зеленый лук, укроп, соединяют в одной емкости с квасом, майонезом, добавив по вкусу горчицу, соль и перец.
3. Ставят окрошку на час в холодильник и подают.

Постная окрошка на кефире

Рецепт приготовления постной окрошки, если позволяют условия поста, можно приготовить на кефире, который идеально дополнит овощное ассорти с зеленью. Кроме традиционного зеленого лука с укропом можно добавить рукколу, базилик. Более питательным блюдо получится с добавлением отваренного или консервированного зеленого горошка.

• огурцы свежие – 2 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• горошек – 1/3 стакана;
• лук зеленый – 1 пучок;
• кефир – 1 л;
• горчица – 2 ч. ложки;
• руккола, базилик;
• соль, перец, укроп.

1. Отваривают картофель, морковь, очищают, нарезают, как и свежие огурцы, кубиками или соломкой.
2. Добавляют зелень, горошек, соль, горчицу и кефир.
3. Перемешивают составляющие, ставят на час в холодильник и подают к столу.

Постная окрошка на квасе с горохом

Приготовление постной окрошки по следующему рецепту предполагает использование в качестве дополнительного питательного ингредиента гороха: шлифованного колотого или целого. Крупу предварительно вымачивают тщательно, а затем отваривают без добавления соли до мягкости, откидывают на сито.

• огурцы свежие – 300 г;
• картофель – 4 шт.;
• горох колотый – 1 стакан;
• лук зеленый – 1 пучок;
• квас – 1 л;
• горчица – 1-2 ч. ложки;
• соль, перец, укроп.

1. Отваривают горох.
2. Сваренную в мундире картошку чистят, нарезают.
3. Тем же манером шинкуют огурцы.
4. Смешивают компоненты с зеленью, добавив горчицу, соль, перец.
5. Заливают все квасом, дают немного настояться в холоде.

Постная окрошка с фасолью

Окрошка постная, рецепты в домашних условиях которой предполагают использование кваса, не всем приходится по нраву из-за специфического вкуса напитка. В подобном случае следует опробовать вариант приготовления блюда на минеральной воде, которую заправляют постным майонезом, подкисляют лимонной кислотой и дополняют для питательности фасолью.

• огурцы свежие – 2 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук зеленый – 1 пучок;
• фасоль консервированная – 1 банка;
• редис – 100 г;
• минеральная вода – 1 л;
• майонез постный – 150-200 г;
• лимонная кислота – по вкусу;
• соль, перец, укроп.

1. Отваренный картофель и морковь нарезают кубиками.
2. Шинкуют огурцы, редис, зелень.
3. Фасоль откидывают на сито, дают рассолу стечь.
4. Смешивают составляющие с майонезом, заливают минералкой.
5. Постная окрошка на минеральной воде с фасолью приправляется по вкусу, охлаждается.

Постная окрошка

Строгий пост выдерживают далеко не все, ведь в это время на многие продукты наложено табу. Нельзя есть мясо, яйца, использовать в приготовлении пищи жиры животного происхождения, молочные продукты.

Но если ознакомиться с разными меню для поста, можно увидеть, что не всё так плохо. В этот период популярны блюда из овощей: салаты, рагу, супы. Они спасают человека не только от авитаминоза, но и от депрессии, вызванной отказом от любимых продуктов.

Универсальным блюдом, позволяющим вкусно поесть, не нарушая правил, является постная окрошка.

Тонкости приготовления

• Её делают с любыми овощами, добавляя пряные травы, орехи и даже… сыр, правда, соевый – тофу. Но получается очень вкусно!
• Мясо и колбасу заменяют грибами. Можно класть в окрошку как отваренные свежие грибы, так и солёные, которые предварительно вымачивают в холодной воде.
• Постную окрошку готовят на квасе, овощных отварах, минеральной и простой воде.
• Для придания пикантности добавляют горчицу, хрен, перец.

Окрошка постная с грибами

• грибы солёные – 8 шт.;
• свежий огурец – 1 шт.;
• фасоль белая – 1/4 ст.;
• мочёное яблоко – 1 шт.;
• свёкла – 1 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• свежее яблоко – 1 шт.;
• огурец солёный – 1 шт.;
• горчица – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• петрушка, укроп – по вкусу;
• соль;
• зелёный лук – несколько перьев;
• перец;
• квас – 1,5—2 л.

• Запеките в духовке свёклу в кожуре. Остудите. Очистите.
• Сварите «в мундире» картофель. С остывших клубней снимите кожуру.
• Фасоль сварите в большом количестве воды до мягкости. В конце приготовления посолите. Выложите бобы в дуршлаг, чтобы стекла вода. Вместо сырой фасоли можно взять консервированную. Это ускорит приготовление окрошки. Для этого слейте из банки жидкость, а фасоль промойте.
• Нарежьте все овощи, яблоки и грибы одинаковыми кубиками.
• Нашинкуйте лук и зелень.
• Сложите всё в кастрюлю. Заправьте горчицей, сахаром, солью и чёрным перцем.
• Залейте квасом и перемешайте. Подавайте в холодном виде.

Окрошка с редькой

• картофель – 4 шт.;
• соль;
• редька чёрная – 1 шт.;
• хрен – по вкусу;
• квас – 1 л.

• Сварите в кожуре картофель. Остудите и очистите. Порежьте соломкой.
• Очищенную редьку натрите на средней тёрке. Смешайте с картофелем, посолите. Оставьте на 40—50 минут, чтобы редька дала сок.
• Залейте холодным квасом. Добавьте по вкусу ещё немного соли и тёртый хрен.

Окрошка с квашеной капустой

• картофель – 4 шт.;
• зелёный лук – 5 пёрышек;
• капуста квашеная – 1—2 ст. л.;
• морковь – 1 шт.;
• огурцы свежие – 2 шт.;
• укроп – по вкусу;
• горчица – 1 ч. л.;
• квас – 1 л;
• соль.

Видео-рецепт по случаю::

• Сваренный «в мундире» картофель остудите. Порежьте брусочками.
• Отварите морковь и нарежьте соломкой.
• Свежие огурцы натрите на средней тёрке.
• Нашинкуйте лук и укроп.
• Если капуста порезана крупно – измельчите.
• Сложите овощи в кастрюлю. Добавьте горчицу и соль. Залейте квасом. Хорошо перемешайте.

Окрошка постная на кислых щах (русская кухня)

• картофель – 4 шт.;
• свёкла – 1 шт.;
• сливы маринованные – 5—6 шт.;
• яблоки мочёные – 2 шт.;
• солёные или маринованные грибы – 5 шт.;
• зелёный лук – 5—6 пёрышек;
• кислые щи без гущи – 1 л;
• горчица – по вкусу;
• соль;
• перец.

• Картофель сварите в кожуре. Остудите и очистите. Порежьте кубиками.
• Сварите свёклу до мягкости. Ополосните холодной водой. Остудите в холодильнике. Нарежьте кубиками.
• Грибы мелко порубите.
• Порежьте яблоки и сливы.
• Измельчите лук, посолите. Разотрите до появления сока. Смешайте с горчицей и перцем.
• Порежьте укроп.
• Сложите все ингредиенты в кастрюлю. Залейте кислыми щами. Подавайте в холодном виде.

Окрошка постная с грибами и редькой

• картофель – 4 шт.;
• лук зелёный – 5 пёрышек;
• огурцы свежие – 2 шт.;
• редька – 1 шт.;
• грибы солёные или маринованные – 200 г;
• укроп – по вкусу;
• горчица – 1 ч. л.;
• майонез постный – 200 г;
• соль;
• уксус или лимонная кислота – по вкусу;
• минералка – 1,5 л.

• Сварите картофель. Когда он остынет, порежьте кубиками.
• Порубите грибы.
• Огурцы и очищенную редьку натрите на средней тёрке.
• Зелёный лук порежьте тонкими колечками, посолите и разотрите ложкой. Укроп измельчите.
• Соедините все подготовленные ингредиенты в кастрюле. Положите постный майонез и горчицу. Налейте охлаждённую минералку. Перемешайте. Добавьте по вкусу уксус или лимонную кислоту.
• Дайте окрошке настояться и подавайте на стол.

Окрошка постная – ботвинья

• щавель – 200 г;
• огурцы свежие – 2 шт.;
• шпинат – 200 г;
• укроп – несколько веточек;
• соль и сахар – по вкусу;
• зелёный лук – тонкий пучок;
• кислые щи без гущи – 1 л;
• свежая рыба (осетрина, белуга, лососина) – 400 г;
• хрен.

• Мелко нашинкуйте вымытые щавель и шпинат. Припустите в собственном соку, добавив одну столовую ложку воды. Протрите сквозь сито.
• Огурцы порежьте маленькими кубиками.
• Измельчите лук и укроп.
• Сложите всё в кастрюлю. Добавьте соль и сахар. Перемешайте.
• Залейте щами. Вместо них можно взять квас или подкислённую уксусом холодную воду.
• Рыбу отварите в солёной воде. Остудите. Её можно положить в окрошку или подать отдельно. По вкусу положите натёртый хрен. Вместо дорогой рыбы вы можете отварить другую, в которой мало костей.

Хозяйке на заметку

Некоторые хозяйки считают, что постную окрошку можно готовить на облегчённом майонезе. Если придерживаться поста, то это недопустимо. Всё-таки в составе даже такого майонеза есть яйца. Но для вегетарианского блюда такой вариант заправки вполне подходит.

Однако есть ещё и постный майонез, который готовят без яиц. Его можно купить в супермаркете, а затем заправлять им любую постную окрошку.

Постная окрошка с грибами, без мяса. Подойдёт для поста, вегетарианского и диетического питания!

Окрошка – легкий, заряжающие энергией суп, без которого невозможно представить себе летний рацион. Это блюдо обычно подается в холодном виде. Предлагаю рецепт окрошки без мяса, который подойдёт для поста, вегетарианского и диетического питания.

Рекомендации для приготовления грибной окрошки

• Для белковой составляющей этого блюда рекомендую взять сухие белые грибы или подберёзовики. Желательно предварительно замочить и отварить грибы.
• Для заливки используется грибной отвар, смешанный с соевым майонезом, который можно заменить на растительную сметану или соевый йогурт. Также можно использовать веганский майонез , который мы с вами готовили ранее.
• Пропорции, состав зелени и овощей можно изменить по вашему вкусу. В качестве добавок можно использовать зерновую горчицу, лимонный сок, соевый соус и ароматные травы.

Ингредиенты для постной окрошки:

• сухие грибы – 5 штук;
• картофель крупный – 1 штука;
• огурцы – две штуки;
• зелёный лук – 0,5 пучка;
• петрушка – 0,5 пучка;
• соевый майонез – 2 столовые ложки;
• соль, перец.

Рецепт постной овощной окрошки

Грибы замочить. Промыть отварить, остудить. Слить грибной бульон через дуршлаг, нарезать грибы мелко. Отвар охладить.

В миску для смешивания выложить соевый майонез.

Залить майонез небольшим количеством грибного отвара, взбить до однородности.

Вылить остальной отвар, посолить, поперчить заливку и отправить в холодильник.

Огурцы очистить от шкурки нарезать кубиками.

Картофель отварить, очистить, измельчить с помощью специального приспособления для резки овощей.

Лук промыть, нарубить керамическим ножом. Петрушку измельчить.

Подготовленные ингредиенты выложить в миску для перемешивания, добавить соль и перец. Перемешать.

Смешать окрошку с заливкой, дополнительно охладить блюдо. При подаче можно дополнить окрошку кубиками льда и соевой сметаной.

У блюда насыщенный грибной вкус, нежная структура. Окрошка утолит голод и жажду. Блюдо прекрасно охладит в жаркий день и подойдет для подачи на обед в качестве первого блюда.