Постный майонез из фасоли

5 рецептов вкусного постного майонеза

Ароматный соус можно сделать из аквафабы, растительного молока, крахмала, кешью или авокадо.

1. Постный майонез на жидкости из-под бобовых

Такая жидкость называется аквафабой. Чтобы не тратить время на замачивание и варку, используйте консервированную фасоль, горошек или нут. Тогда майонез будет готов за считаные минуты.

Ингредиенты

• 150 мл аквафабы (примерно столько жидкости будет в одной банке объёмом 425 мл);
• 1 чайная ложка сахара;
• ½–1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• 1 чайная ложка уксуса (яблочного или столового 9%);
• 350–450 мл растительного масла.

Приготовление

Добавьте к аквафабе сахар, соль, лимонный сок и уксус и слегка взбейте блендером. Продолжая вспенивать, очень тонкой струйкой вливайте масло.

Сначала введите 350 мл масла. Если майонез получается жидковатым, влейте остатки и взбейте. Чем больше масла, тем гуще будет смесь. Так что консистенцию можно регулировать по своему вкусу.

Если вы используете красную фасоль, то майонез будет слегка фиолетовым. На жидкости от белой фасоли, горошка или нута соус получится белым.

Точно пригодится

2. Постный майонез на растительном молоке

Молоко можно использовать любое, например овсяное, соевое, рисовое, ореховое (идеально подойдёт миндальное).

Ингредиенты

• 100 мл растительного молока;
• 200 мл растительного масла;
• 1 чайная ложка горчицы;
• 1 чайная ложка сахара;
• ½ чайной ложки соли;
• ½ чайной ложки молотого белого перца — опционально;
• 2 столовые ложки лимонного сока или столового уксуса 9%.

Приготовление

Охлаждённые молоко и масло превратите блендером в однородную массу.

Добавьте горчицу, сахар, соль, белый перец, лимонный сок или уксус. Взбивайте соус до тех пор, пока он не загустеет.

Освойте новые блюда

3. Постный майонез с крахмалом

Такой соус едва ли получится отличить от магазинного.

Ингредиенты

• 200 мл воды;
• 1½ столовой ложки кукурузного крахмала;
• 1 чайная ложка сахара;
• ½ чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка горчицы;
• 2 чайные ложки лимонного сока или столового уксуса 9%;
• 200 мл растительного масла.

Приготовление

Вскипятите в кастрюле примерно 150 мл воды. В оставшейся жидкости растворите крахмал. Постоянно помешивая, влейте его в кипяток и дайте смеси загустеть. Остудите её до комнатной температуры.

Добавьте сахар, соль, горчицу, лимонный сок или уксус и масло. Взбейте блендером до однородной консистенции.

Поэкспериментируйте

4. Постный майонез из кешью

У кешью нежный сливочный вкус. Неудивительно, что и майонез из этих орехов получается просто потрясающим.

Ингредиенты

• 150 г сырых кешью;
• 1–2 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• ¼–½ чайной ложки соли;
• щепотка сахара — опционально;
• 1–2 столовые ложки растительного масла;
• 3–4 столовые ложки воды.

Приготовление

Замочите кешью в воде на ночь. Затем слейте жидкость, добавьте чеснок, лимонный сок, соль, сахар, масло и воду. Блендером добейтесь однородной консистенции.

Если майонез покажется вам густоватым, введите ещё немного воды.

Попробуйте

5. Постный майонез из авокадо

Авокадо придаст соусу кремовую консистенцию и красивый зелёный оттенок.

Ингредиенты

• 1 крупное спелое авокадо;
• 1 чайная ложка сахара;
• ½ чайной ложки соли;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 200 мл растительного масла.

Приготовление

Пюрируйте блендером мякоть авокадо, сахар, соль и лимонный сок. Влейте масло и взбейте массу до однородной консистенции.

Майонез из фасоли

Ингредиенты

Белая консервированная фасоль – 400 г (1 банка)

Чеснок – 1 зубчик

Лимонный сок – 2 ч.л.

Масло растительное – 3 ст.л.

Сушеный укроп – по вкусу

Сушеная петрушка – по вкусу

Соль, перец – по вкусу

Видео рецепт: Майонез из фасоли

Процесс приготовления

Для приготовления постного майонеза и консервированной белой фасоли в домашних условиях возьмём следующие компоненты.

Зубчик чеснока очищаем и измельчаем ножом или в прессе для чеснока.

В чашу для взбивания майонеза выкладываем белую консервированную фасоль из банки без жидкости – из 400 граммов у меня осталось граммов 250, может выйти и больше, в зависимости от качества продукта.

Пробиваем ингредиенты погружным блендером до однородности. Всыпаем специи по вкусу: сушеные укроп и петрушку, соль и черный молотый перец. А также добавляем сок лимона и горчицу (ориентируйтесь на свой вкус!).

Снова работаем блендером. Получается достаточно густая масса.

Теперь вливаем растительное масло в 2-3 захода и взбиваем уже миксером до получения гладкой консистенции. Это займёт ещё 3-5 минут.

Вот таким, достаточно густым, получается готовый майонез. Для получения более жидкого соуса, добавьте жидкость от фасоли и ещё раз взбейте.

Готовый майонез из фасоли перекладываем в ёмкость для хранения и убираем в холодильник.

Подаём к столу с хлебом в качестве закуски. Или заправляем соусом любимые салаты. Или кушаем с котлетками, пельменями, макаронами – в общем, с чем нравится! Приятного аппетита!

Важные дополнения к рецепту

1. Для приготовления майонеза удобно использовать блендер-миксер со сменной насадкой. Сначала ингредиенты пробиваются блендером, затем взбиваются уже венчиком.

2. Готовый соус получается острым и пряным за счёт достаточного количества чеснока и горчицы в рецептуре. Для получения менее яркого вкуса можно уменьшить данные компоненты в два раза. В любом случае, лучше начать с меньшего количества для пробы, а потом по вкусу добавить, если остроты будет не хватать.

постный майонез с фасолью

В классическом майонезе желток выступает в роли эмульгатора. Но его можно заменить другими продуктами, которые также хорошо будут связывать растительное масло. Например, вместо желтка можно взять консервированную или отварную фасоль.
Майонез из фасоли имеет вкус классического майонеза – в нем точно также сбалансирован солёный, сладкий и кислый вкус. Консистенция лёгкая и нежная. При еде ощущается небольшая крахмалистость. Цвет зависит от того, какого цвета была фасоль.

В гипермаркете найден мальчик, воспитанный майонезом.
Он жирный, но нежный.

СОСТАВ

0,5 банки белой фасоли (у целой банки нетто 360г) , 1 ч ложка горчицы , 2 ч ложки лимонного сока (10г) , 1/4 ч ложки сахара , 1/4

1/2 ч ложки соли , 100г растительного масла

Фасоль можно взять как отварную, так и уже готовую – консервированную.
Из отварной фасоли соус получится более крахмалистым, а из консервированной – более нежным.

С фасоли слить жидкость. Отмерить 130г фасоли и положить в миску.
Положить туда же горчицу и по четверти чайной ложки сахара и соли.

Измельчить фасоль погружным миксером до однородного состояния.

Налить рафинированное подсолнечное или нерафинированное оливковое масло.

При желании для аромата можно добавить маленький зубчик чеснока, пропущенный через пресс.
Взбить погружным миксером.
Масса должна побелеть и стать пышной.

Попробовать соус и при необходимости досолить.
Соус можно использовать сразу после приготовления, но оптимальный вкус достигается на второй день.
Этот соус лучше всего подходит для заправки свежих лёгких салатов, так как он прибавляет салату не только вкус, но и дополнительную сытность.
Для хранения переложить соус с маленькую мисочку или банку и закрыть крышкой.
Хранить в холодильнике до 5