0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как добавлять цукаты в кулич

Когда нужно добавлять цукаты в кулич?

Когда нужно добавлять в кулич изюм и цукаты, чтобы тесто не опустилось?

Смотря где вы будете готовить кулич. Например у меня мультиварка и хлебопечка в одном устройстве и когда я делаю кулич, то произвожу закладку всех ингредиентов сразу. Затем закрываю крышку мультиварки на 4 с лишним часа, а когда время подошло вытаскиваю уже готовый продукт. Если печь кулич в плите, то надо следовать тоже рецепту. Я ни один не видела чтобы в опару клали сразу цукаты. Они опару утяжелят и будут мешать ей подниматься. Перед последним подъемом уже можно добавлять. Потом уже сразу форму смазываем, туда тесто и выпекаем обычным способом.

Советую почитать еще по теме:

Надо ли вымачивать цукаты заранее, перед тем как добавлять в тесто

Традиционной пасхальной выпечкой несомненно является кулич. Нет ничего лучше, чем приготовленный собственными руками кулич.Рецептов его приготовления существует великое множество, но одним из наиболее вкусных является кулич с цукатами.

Цукаты можно также разбавить изюмом и сухим миндалем.

Добавлять цукаты нужно после первого подъема теста. Цукаты мелко нарезаем кубиками, добавляем в тесто и вымешиваем в течение пяти минут, после чего ставим в теплое место.

Цукаты добавляют в тесто для кулича перед последним подъемом. Обычно, я даю тесту подойти всего три раза. Первые два раза тесто подходит просто так, потом я вмешиваю туда замоченные заранее и нарезанные на небольшие кусочки кураги и изюм, в которые я за некоторое время добавляю сахар и даю ему немного разойтись. Цукаты я тоже ненадолго замачиваю в сахарном сиропе, чтобы они лучше смешивались с тестом. Если тесто плохо подходит, то я могу к смеси сухофруктов и цукатов добавить немного сухих дрожжей и вмешать их в место, чтобы оно подошло получше. Главное размешать заранее и поставить в теплое место тесто.

Некоторые сразу делают тесто для кулича с цукатами, но тогда они совсем не чувствуются потом в готовом куличе, становятся мягковатыми и теряют вкусовые качества. Поэтому я предпочитаю класть их примерно за 30 минут до выпекания.

Куличи с изюмом и цукатами: 2 рецепта с фото

Изюм и все возможные цукаты — частые ингредиенты классических пасхальных куличей. Это и вкус, и приятные глазу вкрапления в мякише кулича. Для вас сначала самый простой рецепт, пошагово, с фото, а потом можно будет перейти и к более сложному, но и более ароматному, вкусному куличу.

Читать еще:  Калина – старинные народные приметы

Простой рецепт пасхального кулича с изюмом и цукатами

Что нам потребуется:

  • дрожжи – 20 г;
  • мука – 300-450 г;
  • молоко – 120 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • яйца – 4 шт. (2 яйца+ 1 желток в тесто, 1 белок для глазури);
  • сахар – 150 г;
  • цукаты – 100 г;
  • изюм – 100 г;
  • сахарная пудра – 150-200 г;
  • сок лимона – 1 ст. л.;
  • пищевой краситель по желанию.

Как приготовить тесто для кулича, когда добавлять изюм и цукаты

  1. Начнем приготовление пасхального кулича с проверки дрожжей. В миске соединим 1 ч. л. сахара, дрожжи и 20 мл теплого молока.
  2. Оставим в теплом месте пока дрожжи не поднимутся шапкой. Если все прошло удачно, значит можно приступать к следующим этапам. В противном случае, следует изменить температуру молока или заменить дрожжи.
  3. Теперь смешаем 50 г муки и оставшееся молоко.
  4. Добавим к ним дрожжи.
  5. Накроем и отправим в теплое место на 30-40 минут. Опара должна хорошо подойти.
  6. Когда пенка начнет опадать, работаем с опарой дальше. Все 4 желтка смешаем с сахаром. Добавляем их в опару.
  7. Один белок отделим для глазури. Три белка взобьём в крепкую пену. Добавим в опару.
  8. Муку просеиваем и порциями добавляем в тесто.
  9. Замешиваем сначала в миске, затем продолжаем на рабочей поверхности. Подсыпаем муку до тех пор, пока масса не перестанет прилипать к рукам.
  10. Вмешиваем сливочное масло. Нарезаем его небольшими кусочками и вмешиваем в тесто. Растягиваем, складываем, растягиваем в другую сторону. Таким образом, легко вмешать масло. Смотрите на косистенцию, если нужно муки, добавляйте понемногу.
  11. Пришла пора класть цукаты и изюм. Многих интересует, как правильно замачивать изюм или нет? Если изюм сухой, то лучше замочить на 10-15 минут в горячей воде, потом обсушить и использовать дальше.
  12. Оставляем тесто на 2 часа, в тепле накрыв полотенцем.
  13. Как видно по фото оно хорошо поднялось.
  14. Обминаем и перекладываем в форму. Я использовала регулируемое кольцо для выпечки и небольшую форму 8 на 11. На кольце сделала самый маленький диаметр 16 см. Высота 11 см, но высота кулича после выпечки получилась 17 см. На противень кладем пергамент. И двойным пергаментом выкладываем бока кольца, чтобы верхушка была красивой. Тесто должно занять 1/3 от объема формы.
  15. Кулич должен еще раз подняться перед выпечкой. Ставим его в теплое место, накрываем полотенцем. Когда подойдет и займет почти весь объём формы, можно выпекать.
  16. Заметила для своей духовки (газовой), чтобы не трескалось дрожжевое тесто (пироги, булочки, куличи), я ставлю выпечку в холодную духовку и нагреваю до нужной температуры. Тогда выпечка хорошо поднимается и не трескается. Выпекаем кулич 30-40 минут при 160-180 градусах. Ориентируйтесь по своей духовке.
  17. Готовим глазурь – взбиваем белок с лимонным соком и постепенно вводим сухарную пудру. Количество последней зависит от веса белка. На белок весом 30 г у меня ушло 150 г сахарной пудры. Помадка должна хорошо держать форму. Для красоты вы можете добавить любой пищевой краситель.
  18. Покрываем еще горячий кулич глазурью. И сразу украшаем пасхальным декором, глазурь очень быстро засыхает.
Читать еще:  Выращивание шампиньонов в домашних условиях

Кулич с изюмом и апельсиновой цедрой

Ингредиенты:

  • дрожжи сухие – 10 г;
  • сахар – 15 г;
  • молоко – 70 г;
  • мука – 100 г.
  • сливочное масло – 100 г;
  • желтки – 3 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 250 г;
  • сливки – 70 г.
  • изюм – 70 г;
  • коньяк/ром – 50 мл;
  • цедра апельсина/лимона.

  • вода – 65 мл;
  • сахар – 100 г;
  • желатин – 7 г.

Как приготовить этот кулич

  1. Приготовим опару. Смешаем сахар, муку и дрожжи.
  2. Добавим теплое молоко.
  3. Хорошо размешаем и поставим в теплое место.
  4. Через 30 минут опара хорошо поднимется.
  5. Пока она поднимается приготовим основное тесто. Мягкое масло смешаем с сахаром. Если у вас чаша не высокая, то лучше растереть сахар с маслом ложкой.
  6. Вводим желтки и взбиваем до пышности.
  7. Добавляем 1 яйцо и взбиваем еще пару минут на средних скоростях.
  8. Теперь добавляем сливки и взбиваем еще 4 минуты.
  9. Последним этапом насыпаем муку.
  10. Можно добавить ее в два этапа. Я всю муку просеяла и добавила в тесто. Оно получилось липким, и не держит форму. Так и должно быть. К этому тесту добавим опару.
  11. Оставляем в тепле на 3-4 часа чтобы оно хорошо поднялось.
  12. Как видно масса увеличилось вдвое и на поверхности видны пузыри.
  13. Пока поднимается тесто, нужно запарить изюм в коньяке/роме (если нет просто в кипятке). Очень советую не пропускать этот этап и вымачиваю, получается неимоверно ароматно и вкусно.
  14. Так же советую положить цедру апельсина или лимона. У меня был один большой апельсин, я сняла с него цедру и добавила в тесто.
  15. Замешиваем еще раз. Раскладываем тесто в формочки и даем подойти в тепле. Я использовала 4 формочки 6*11 и одну 10*11.
  16. После ставим в разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем около 40 минут.
  17. Готовим помадку. Желатин зальем 15 мл воды. Оставим набухать. Через 15 минут можно его распустить на медленном огне или водяной бане.
  18. Тем временем 100 г сахара растопим в 50 мл. Огонь при этом должен быть минимальным, чтобы сахар не пригорел.
  19. Вливаем распущенный желатин в сахарный сироп.
  20. Взбиваем на средних оборотах миксера до устойчивости.
  21. Быстро наносим на куличи. Так как куличи у меня были небольшие, я окунала их в глазурь и слегка прокручивала. Получилось отлично. Еще немного помадки осталось. Она очень похожа на зефир после застывания. Поэтому можно выложить ее в силиконовую формочку.
  22. Сразу посыпаем любыми присыпками.

Готовый кулич вы можете хранить в холодильнике до недели в пищевой пленке. Глазурь при этом не липнет и не крошится. Кстати, можно добавить в кулич орехи: грецкие, фундук, миндаль. Тоже будет очень интересно.

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

Мне очень понравился рецепт. Кулич получается великолепный. А запах. Видео взято с youtube.

Ингредиенты для «Пасхальный кулич с цукатами и изюмом»:

  • Мука пшеничная / Мука — 1 кг
  • Молоко — 350 мл
  • Масло сливочное — 300 г
  • Яйцо куриное — 6 шт
  • Дрожжи (свежие) — 25-50 г
  • Сахар — 300-400 г
  • Ванильный сахар — 15 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Цукаты — 150 г
  • Изюм — 150 г
  • Белок яичный (для глазури) — 1 шт
  • Сахарная пудра (для глазури ) — 200-250 г
  • Сок лимонный (для глазури) — 1 ст. л.
Читать еще:  Пасхальное тесто на желтках

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пасхальный кулич с цукатами и изюмом»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Кулич, который всегда получается

  • 4221
  • 12410
  • 2447198

Пасхальные куличи

  • 1056
  • 2691
  • 1017398

Пасхальный кулич 2015

  • 229
  • 1139
  • 42938

Кулич пасхальный по старинному рецепту

  • 527
  • 953
  • 207811

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

  • 116
  • 629
  • 135053

Кулич «На добрую память»

  • 213
  • 612
  • 25814

Пасхальный кулич

  • 165
  • 538
  • 47607

Пасхальный кулич от Елены Калининой

  • 95
  • 478
  • 24586

Кулич пасхальный

  • 85
  • 384
  • 52732

Кулич «Семейный»

  • 178
  • 342
  • 70336

Пасхальный кулич «2014»

  • 120
  • 338
  • 17464

Кулич пасхальный

  • 6
  • 295
  • 39244

«Куличики»

  • 145
  • 289
  • 95455

Кулич пасхальный

  • 58
  • 283
  • 21740

Кулич и пасхальный венец «Смак»

  • 148
  • 276
  • 26274

Кулич «Самый сдобный»

  • 127
  • 259
  • 59270

Кулич «Праздничный»

  • 41
  • 244
  • 42383

Кулич Пасхальный медовый

  • 58
  • 240
  • 16823

Кулич ароматный

  • 70
  • 220
  • 28392

Кулич «Австрийский»

  • 55
  • 214
  • 14080

Пасxальный кулич с курагой

  • 67
  • 187
  • 22795

Пасхальный кулич

  • 18
  • 153
  • 14429

Кулич простейший

  • 22
  • 151
  • 9139

Кулич пасхальный

  • 29
  • 135
  • 22129

Кулич пасхальный

  • 26
  • 131
  • 9151

Апельсиновый кулич

  • 34
  • 131
  • 18917

Пасхальный кулич

  • 64
  • 128
  • 39318

Пасхальный кулич

  • 40
  • 125
  • 32758

Куличик южный

  • 26
  • 123
  • 7235

Кулич воздушный

  • 49
  • 85
  • 11721

Кулич

  • 43
  • 82
  • 25545

Пасхальный кулич

  • 70
  • 81
  • 7837

Кулич

  • 24
  • 80
  • 12692

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

  • 25
  • 80
  • 12171

Пасхальный кулич

  • 29
  • 70
  • 14367

Кулич пасхальный

  • 9
  • 58
  • 3012

Кулич Пасхальный

  • 7
  • 53
  • 5386

Кулич пасхальный

  • 9
  • 26
  • 2220

Куличики без яиц

  • 21
  • 17
  • 6461

Похожие рецепты

Кулич «Ароматный» творожно-апельсиновый с изюмом

  • 86
  • 484
  • 6331

Бабушкин кулич

  • 35
  • 123
  • 5619

Сметанный кулич

  • 25
  • 97
  • 12184

Куличи из хлебопечки

  • 63
  • 242
  • 19737

Кулич

  • 10
  • 218
  • 5117

Кулич «Андреевский»

  • 35
  • 76
  • 2314

Кулич «Лесная ягода»

  • 35
  • 81
  • 1335

Пасхальный кулич «Цветок»

  • 38
  • 632
  • 9586

Болгарский козунак

  • 48
  • 136
  • 3576

Фотографии «Пасхальный кулич с цукатами и изюмом» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

26 апреля 2019 года List Stil #

6 апреля 2018 года lerikk #

23 апреля 2017 года LediKatia #

30 апреля 2016 года ivan180508 #

29 апреля 2016 года Hege #

26 апреля 2016 года Нарабик #

13 апреля 2015 года Нарабик #

12 апреля 2015 года Svetlana_SaV #

12 апреля 2015 года Ната_Ч #

11 апреля 2015 года kom gr irina #

11 апреля 2015 года ks ks ks #

11 апреля 2015 года qwerty12345 #

31 марта 2015 года Rita Max #

21 апреля 2014 года Юлия1606 #

20 апреля 2014 года YanaPili #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector
×
×