Как добавлять цукаты в кулич

Когда нужно добавлять цукаты в кулич?

Когда нужно добавлять в кулич изюм и цукаты, чтобы тесто не опустилось?

Смотря где вы будете готовить кулич. Например у меня мультиварка и хлебопечка в одном устройстве и когда я делаю кулич, то произвожу закладку всех ингредиентов сразу. Затем закрываю крышку мультиварки на 4 с лишним часа, а когда время подошло вытаскиваю уже готовый продукт. Если печь кулич в плите, то надо следовать тоже рецепту. Я ни один не видела чтобы в опару клали сразу цукаты. Они опару утяжелят и будут мешать ей подниматься. Перед последним подъемом уже можно добавлять. Потом уже сразу форму смазываем, туда тесто и выпекаем обычным способом.

Советую почитать еще по теме:

Надо ли вымачивать цукаты заранее, перед тем как добавлять в тесто

Традиционной пасхальной выпечкой несомненно является кулич. Нет ничего лучше, чем приготовленный собственными руками кулич.Рецептов его приготовления существует великое множество, но одним из наиболее вкусных является кулич с цукатами.

Цукаты можно также разбавить изюмом и сухим миндалем.

Добавлять цукаты нужно после первого подъема теста. Цукаты мелко нарезаем кубиками, добавляем в тесто и вымешиваем в течение пяти минут, после чего ставим в теплое место.

Цукаты добавляют в тесто для кулича перед последним подъемом. Обычно, я даю тесту подойти всего три раза. Первые два раза тесто подходит просто так, потом я вмешиваю туда замоченные заранее и нарезанные на небольшие кусочки кураги и изюм, в которые я за некоторое время добавляю сахар и даю ему немного разойтись. Цукаты я тоже ненадолго замачиваю в сахарном сиропе, чтобы они лучше смешивались с тестом. Если тесто плохо подходит, то я могу к смеси сухофруктов и цукатов добавить немного сухих дрожжей и вмешать их в место, чтобы оно подошло получше. Главное размешать заранее и поставить в теплое место тесто.

Некоторые сразу делают тесто для кулича с цукатами, но тогда они совсем не чувствуются потом в готовом куличе, становятся мягковатыми и теряют вкусовые качества. Поэтому я предпочитаю класть их примерно за 30 минут до выпекания.

Куличи с изюмом и цукатами: 2 рецепта с фото

Изюм и все возможные цукаты — частые ингредиенты классических пасхальных куличей. Это и вкус, и приятные глазу вкрапления в мякише кулича. Для вас сначала самый простой рецепт, пошагово, с фото, а потом можно будет перейти и к более сложному, но и более ароматному, вкусному куличу.

Простой рецепт пасхального кулича с изюмом и цукатами

Что нам потребуется:

• дрожжи – 20 г;
• мука – 300-450 г;
• молоко – 120 г;
• сливочное масло – 100 г;
• яйца – 4 шт. (2 яйца+ 1 желток в тесто, 1 белок для глазури);
• сахар – 150 г;
• цукаты – 100 г;
• изюм – 100 г;
• сахарная пудра – 150-200 г;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• пищевой краситель по желанию.

Как приготовить тесто для кулича, когда добавлять изюм и цукаты

1. Начнем приготовление пасхального кулича с проверки дрожжей. В миске соединим 1 ч. л. сахара, дрожжи и 20 мл теплого молока.
2. Оставим в теплом месте пока дрожжи не поднимутся шапкой. Если все прошло удачно, значит можно приступать к следующим этапам. В противном случае, следует изменить температуру молока или заменить дрожжи.
3. Теперь смешаем 50 г муки и оставшееся молоко.
4. Добавим к ним дрожжи.
5. Накроем и отправим в теплое место на 30-40 минут. Опара должна хорошо подойти.
6. Когда пенка начнет опадать, работаем с опарой дальше. Все 4 желтка смешаем с сахаром. Добавляем их в опару.
7. Один белок отделим для глазури. Три белка взобьём в крепкую пену. Добавим в опару.
8. Муку просеиваем и порциями добавляем в тесто.
9. Замешиваем сначала в миске, затем продолжаем на рабочей поверхности. Подсыпаем муку до тех пор, пока масса не перестанет прилипать к рукам.
10. Вмешиваем сливочное масло. Нарезаем его небольшими кусочками и вмешиваем в тесто. Растягиваем, складываем, растягиваем в другую сторону. Таким образом, легко вмешать масло. Смотрите на косистенцию, если нужно муки, добавляйте понемногу.
11. Пришла пора класть цукаты и изюм. Многих интересует, как правильно замачивать изюм или нет? Если изюм сухой, то лучше замочить на 10-15 минут в горячей воде, потом обсушить и использовать дальше.
12. Оставляем тесто на 2 часа, в тепле накрыв полотенцем.
13. Как видно по фото оно хорошо поднялось.
14. Обминаем и перекладываем в форму. Я использовала регулируемое кольцо для выпечки и небольшую форму 8 на 11. На кольце сделала самый маленький диаметр 16 см. Высота 11 см, но высота кулича после выпечки получилась 17 см. На противень кладем пергамент. И двойным пергаментом выкладываем бока кольца, чтобы верхушка была красивой. Тесто должно занять 1/3 от объема формы.
15. Кулич должен еще раз подняться перед выпечкой. Ставим его в теплое место, накрываем полотенцем. Когда подойдет и займет почти весь объём формы, можно выпекать.
16. Заметила для своей духовки (газовой), чтобы не трескалось дрожжевое тесто (пироги, булочки, куличи), я ставлю выпечку в холодную духовку и нагреваю до нужной температуры. Тогда выпечка хорошо поднимается и не трескается. Выпекаем кулич 30-40 минут при 160-180 градусах. Ориентируйтесь по своей духовке.
17. Готовим глазурь – взбиваем белок с лимонным соком и постепенно вводим сухарную пудру. Количество последней зависит от веса белка. На белок весом 30 г у меня ушло 150 г сахарной пудры. Помадка должна хорошо держать форму. Для красоты вы можете добавить любой пищевой краситель.
18. Покрываем еще горячий кулич глазурью. И сразу украшаем пасхальным декором, глазурь очень быстро засыхает.

Кулич с изюмом и апельсиновой цедрой

Ингредиенты:

• дрожжи сухие – 10 г;
• сахар – 15 г;
• молоко – 70 г;
• мука – 100 г.

• сливочное масло – 100 г;
• желтки – 3 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 250 г;
• сливки – 70 г.

• изюм – 70 г;
• коньяк/ром – 50 мл;
• цедра апельсина/лимона.

• вода – 65 мл;
• сахар – 100 г;
• желатин – 7 г.

Как приготовить этот кулич

1. Приготовим опару. Смешаем сахар, муку и дрожжи.
2. Добавим теплое молоко.
3. Хорошо размешаем и поставим в теплое место.
4. Через 30 минут опара хорошо поднимется.
5. Пока она поднимается приготовим основное тесто. Мягкое масло смешаем с сахаром. Если у вас чаша не высокая, то лучше растереть сахар с маслом ложкой.
6. Вводим желтки и взбиваем до пышности.
7. Добавляем 1 яйцо и взбиваем еще пару минут на средних скоростях.
8. Теперь добавляем сливки и взбиваем еще 4 минуты.
9. Последним этапом насыпаем муку.
10. Можно добавить ее в два этапа. Я всю муку просеяла и добавила в тесто. Оно получилось липким, и не держит форму. Так и должно быть. К этому тесту добавим опару.
11. Оставляем в тепле на 3-4 часа чтобы оно хорошо поднялось.
12. Как видно масса увеличилось вдвое и на поверхности видны пузыри.
13. Пока поднимается тесто, нужно запарить изюм в коньяке/роме (если нет просто в кипятке). Очень советую не пропускать этот этап и вымачиваю, получается неимоверно ароматно и вкусно.
14. Так же советую положить цедру апельсина или лимона. У меня был один большой апельсин, я сняла с него цедру и добавила в тесто.
15. Замешиваем еще раз. Раскладываем тесто в формочки и даем подойти в тепле. Я использовала 4 формочки 6*11 и одну 10*11.
16. После ставим в разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем около 40 минут.
17. Готовим помадку. Желатин зальем 15 мл воды. Оставим набухать. Через 15 минут можно его распустить на медленном огне или водяной бане.
18. Тем временем 100 г сахара растопим в 50 мл. Огонь при этом должен быть минимальным, чтобы сахар не пригорел.
19. Вливаем распущенный желатин в сахарный сироп.
20. Взбиваем на средних оборотах миксера до устойчивости.
21. Быстро наносим на куличи. Так как куличи у меня были небольшие, я окунала их в глазурь и слегка прокручивала. Получилось отлично. Еще немного помадки осталось. Она очень похожа на зефир после застывания. Поэтому можно выложить ее в силиконовую формочку.
22. Сразу посыпаем любыми присыпками.

Готовый кулич вы можете хранить в холодильнике до недели в пищевой пленке. Глазурь при этом не липнет и не крошится. Кстати, можно добавить в кулич орехи: грецкие, фундук, миндаль. Тоже будет очень интересно.

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

Мне очень понравился рецепт. Кулич получается великолепный. А запах. Видео взято с youtube.

Ингредиенты для «Пасхальный кулич с цукатами и изюмом»:

• Мука пшеничная / Мука — 1 кг
• Молоко — 350 мл
• Масло сливочное — 300 г
• Яйцо куриное — 6 шт
• Дрожжи (свежие) — 25-50 г
• Сахар — 300-400 г
• Ванильный сахар — 15 г
• Соль — 1 ч. л.
• Цукаты — 150 г
• Изюм — 150 г
• Белок яичный (для глазури) — 1 шт
• Сахарная пудра (для глазури ) — 200-250 г
• Сок лимонный (для глазури) — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пасхальный кулич с цукатами и изюмом»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Кулич, который всегда получается

• 4221
• 12410
• 2447198

Пасхальные куличи

• 1056
• 2691
• 1017398

Пасхальный кулич 2015

• 229
• 1139
• 42938

Кулич пасхальный по старинному рецепту

• 527
• 953
• 207811

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

• 116
• 629
• 135053

Кулич “На добрую память”

• 213
• 612
• 25814

Пасхальный кулич

• 165
• 538
• 47607

Пасхальный кулич от Елены Калининой

• 95
• 478
• 24586

Кулич пасхальный

• 85
• 384
• 52732

Кулич “Семейный”

• 178
• 342
• 70336

Пасхальный кулич “2014”

• 120
• 338
• 17464

Кулич пасхальный

• 6
• 295
• 39244

“Куличики”

• 145
• 289
• 95455

Кулич пасхальный

• 58
• 283
• 21740

Кулич и пасхальный венец “Смак”

• 148
• 276
• 26274

Кулич “Самый сдобный”

• 127
• 259
• 59270

Кулич “Праздничный”

• 41
• 244
• 42383

Кулич Пасхальный медовый

• 58
• 240
• 16823

Кулич ароматный

• 70
• 220
• 28392

Кулич “Австрийский”

• 55
• 214
• 14080

Пасxальный кулич с курагой

• 67
• 187
• 22795

Пасхальный кулич

• 18
• 153
• 14429

Кулич простейший

• 22
• 151
• 9139

Кулич пасхальный

• 29
• 135
• 22129

Кулич пасхальный

• 26
• 131
• 9151

Апельсиновый кулич

• 34
• 131
• 18917

Пасхальный кулич

• 64
• 128
• 39318

Пасхальный кулич

• 40
• 125
• 32758

Куличик южный

• 26
• 123
• 7235

Кулич воздушный

• 49
• 85
• 11721

Кулич

• 43
• 82
• 25545

Пасхальный кулич

• 70
• 81
• 7837

Кулич

• 24
• 80
• 12692

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

• 25
• 80
• 12171

Пасхальный кулич

• 29
• 70
• 14367

Кулич пасхальный

• 9
• 58
• 3012

Кулич Пасхальный

• 7
• 53
• 5386

Кулич пасхальный

• 9
• 26
• 2220

Куличики без яиц

• 21
• 17
• 6461

Похожие рецепты

Кулич “Ароматный” творожно-апельсиновый с изюмом

• 86
• 484
• 6331

Бабушкин кулич

• 35
• 123
• 5619

Сметанный кулич

• 25
• 97
• 12184

Куличи из хлебопечки

• 63
• 242
• 19737

Кулич

• 10
• 218
• 5117

Кулич “Андреевский”

• 35
• 76
• 2314

Кулич “Лесная ягода”

• 35
• 81
• 1335

Пасхальный кулич “Цветок”

• 38
• 632
• 9586

Болгарский козунак

• 48
• 136
• 3576

Фотографии «Пасхальный кулич с цукатами и изюмом» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

26 апреля 2019 года List Stil #

6 апреля 2018 года lerikk #

23 апреля 2017 года LediKatia #

30 апреля 2016 года ivan180508 #

29 апреля 2016 года Hege #

26 апреля 2016 года Нарабик #

13 апреля 2015 года Нарабик #

12 апреля 2015 года Svetlana_SaV #

12 апреля 2015 года Ната_Ч #

11 апреля 2015 года kom gr irina #

11 апреля 2015 года ks ks ks #

11 апреля 2015 года qwerty12345 #

31 марта 2015 года Rita Max #

21 апреля 2014 года Юлия1606 #

20 апреля 2014 года YanaPili #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.