0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Итальянская пасха Панеттоне несколько рецептов праздничных куличей с фото

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Панеттоне – пасхальный кулич на итальянский манер

Панеттоне (от итал. panettone) представляет собой итальянский легкий сладкий пирог с засахаренными фруктами и изюмом, который пекут накануне Рождества. У итальянцев есть поверье — чем больше добавляют в тесто сухофруктов, пряностей, цукатов, орехов, тем будущий год будет удачней. В переводе название этого кондитерского чуда трактуется как «хлебный маленький пирог» с очень мягкой сдобой или «хлеб роскоши».

Калорийность сладкого десерта варьируется от 320 до 400 ккал на 100 г, это зависит от составляющих. Как приготовить данное лакомство, чтобы остались довольны даже самые заядлые гурманы, вы узнаете из этой статьи, в которой описаны несколько интерпретаций пошагово и с фото.

Итальянская пасха панеттоне

Пасхальная панеттоне содержит в своей основе сухофрукты, орехи, цукаты и является традиционным угощением в Италии на христианские праздники. Многие хозяйки используют рецепт на Рождество и на Пасху, так как итальянское яство очень похоже на стандартный пасхальный кулич, хотя и имеет свои отличия. В panettone не добавляют много яиц и масла, но щедро сдабривают пряностями: кардамоном, мускатным орехом, ванилью.

  • 200 г сахара;
  • 150 г масла сливочного;
  • 100 мл молока;
  • 400 г муки;
  • 40 г свежих дрожжей;
  • 50 г миндаля;
  • 6 яиц;
  • 100 г изюма;
  • Лимон;
  • 70 г цукатов;
  • 2 маленьких ложечки сока лайма;
  • Чайная ложка ванильного сахарка;
  • Соль – щепоть;
  • 60 мл коньяка;
  • Около 1/2 маленькой ложки кардамона;
  • Чайная ложечка молотого мускатного ореха.

  1. Обдаем кипятком изюм и заливаем коньяком;
  2. Растапливаем маслице;
  3. Дрожжи с небольшим количеством сахарного песка растворяем в тепленьком молоке и убираем на 15 минут;
  4. В емкости смешиваем муку, ваниль, масло, дрожжи, 100 г сахара, специи;
  5. В эту массу прибавляем 4 яичка и 2 желтка;
  6. Далее кладем цукаты, цедру лимона, изюм, чуть подсушенный и измельченный миндаль (можно курагу). Замешиваем тестовую массу и помещаем в тепло подниматься где-то на час;
  7. Промазываем маслицем формочки для куличей, накладываем тесто на треть – пусть немного постоят;
  8. Выпекаем в течение часа при температурном режиме 180 градусов, потом остужаем;
  9. Взбиваем 2 белка со щепотью соли, добавляем постепенно сок лайма и 100 г сахарка. Выливаем готовую глазурь на итальянские куличи, немного подсушиваем в теплом духовом шкафу, украшаем по желанию.

Обычно итальянцы «миланское блюдо» не покрывают глазурью, это — дело вкуса. Можно просто посыпать сахарной пудрой.

Рождественский сдобный кекс Panettone

Для того, чтобы сготовить кексы панеттоне, надо много времени и терпения, но в итоге вы получите потрясающий результат и ваши усилия окупятся с лихвой, ведь процесс приготовления не трудный.

Кулинарный шедевр не принято в Италии обсыпать сахарной пудрой или глазировать верх. Когда тестовая масса подойдет в форме, сверху делается глубокий надрез в виде креста и итальянские панеттоне при выпекании распускаются как цветы. Но можно оставить верх плоским.

  • Молоко и сахар – по стакану;
  • Изюм – 100 г, (можно еще курагу – 100 г);
  • Дрожжи – 30 г;
  • Мука пшеничная – 5 стаканов;
  • Яйца – 3 штуки;
  • Желток (0,5 – в тесто, 0,5 – для смазки);
  • Мелко нарезанные цукаты – 150 г;
  • Ванилин, орех мускатный, кардамон;
  • Масло сливочное – 150 г;
  • Цедра лимона или апельсина – по желанию (большая ложка);
  • Соль.
Читать еще:  Запеченные овощи гриль с розмарином и тимьяном

  1. Разминаем дрожжи с сахарком (большая ложка), присаливаем, подливаем теплое молочко, тщательно перемешиваем;
  2. Подсыпаем 2 стаканчика муки, размешиваем жидкость с мукой, пока она не впитает молоко, до получения среднего по консистенции, тягучего теста;
  3. Опару прикрываем крышкой, помещаем в прогретую до 60 градусов (выключенную) духовку. Опара за час должна вырасти в несколько раз, запузыриться;
  4. Самостоятельно перемешиваем ее, подбавляем ваниль, сахар, взбитые заранее яички с 1/2 желтка, подтаявшее маслице. Тщательно вымешиваем до однородной субстанции. Подсыпаем муку (два стакана), кардамон и мускатный орех (где-то по маленькой ложечке) и повторяем манипуляцию;
  5. Тестовый пласт выкладываем на стол, вымешиваем до мягкости и пластичности. На подсыпку тратим последний стаканчик муки, в итоге тестовая масса получается мягкой, маслянистой, упругой;
  6. Кладем ее в объемную миску с промазанными маслом стенками и дном, прикрываем, ставим на расстойку в тепло в домашних условиях часа на 1,5 или больше. Тестице увеличивается в 4-5 раз;
  7. Обминаем его, добавляем цукаты, цедру, курагу, распаренный изюм, еще раз вымешиваем;
  8. Подниматься тестовая масса должна в формочке, в которой вы будете готовить пасхальные панеттоне. Смазываем ее маслицем, стелим на дно и стенки промасленный пергамент;
  9. Снова убираем в теплое помещение минут на 50. Тестечко хорошо увеличивается в объеме;
  10. Ставим его в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов, выпекаем 45-50 минут. Минуток за 20 до готовности извлекаем, промазываем желтком;
  11. Готовый рождественский пирог осторожно достаем из формы и остужаем на решетке.

Нежная выпечка оборачивается красивой бумагой, обвязывается эффектной лентой. Вкусное лакомство должно настояться, пропитаться аппетитными ароматами, поэтому не рекомендуется его сразу разрезать.

Традиционно к кексу подают горячий шоколад, красное вино или ароматный кофе.

Рецепт панеттоне от Юлии Высоцкой

Это знаменитое, сдобное и ароматное изделие – замечательный аналог славянского пасхального кулича.

  • 160 г коричневого сахара;
  • 8 яиц;
  • 70 г свежих дрожжей;
  • 1,2 кг муки;
  • 2 апельсина;
  • 4 яичных желтка;
  • Полкило масла сливочного;
  • Большая ложка растительного масла;
  • Полкило изюма;
  • 30 г миндаля, нарезанного хлопьями;
  • Полчайной ложечки морской соли;
  • 380 мл молока;
  • Маленькая ложка экстракта ванили.

  1. Заранее разогреваем духовой шкаф до 190 градусов;
  2. Готовим тесто: подогреваем 360 мл молочка, объединяем с маленькой ложечкой сахарного песка и дрожжами, вымешиваем с помощью комбайна;
  3. Всыпаем 1/2 часть муки (при работающем комбайне), прибавляем 4 яичка, подливаем экстракт ванили, присаливаем;
  4. Примешиваем остатки муки, 4 яйца и продолжаем размешивать;
  5. 150 г сахарка соединяем с тремя желтками, взбиваем блендером. Вводим частями 250 г подтаявшего сливочного масла при работающем приборе;
  6. Средними порциями прибавляем желтково-сливочную смесь в тестовую массу, которую не прекращаем постоянно вымешивать;
  7. Вводим порциями остатки подтаявшего маслица и размешиваем тестечко до однородности 10 минут при средней скорости;
  8. Смазываем маслом растительным большую емкость, помещаем туда тесто, накрываем мокрым полотенчиком, ставим в тепло (исключаем сквозняк) на «подход». Тестовый шар должен в объеме увеличиться примерно в два раза;
  9. Натираем цедру вымытых апельсинов на терке с маленькими дырочками;
  10. Апельсиновую цедру и две горсточки изюма кладем в подошедшую тестовую массу, самостоятельно вымешиваем с помощью рук;
  11. Примешиваем частями оставшийся изюмчик, перемешиваем еще раз;
  12. Тесто раскладываем в формочки для куличей, прикрываем влажным полотенцем, убираем на час в теплое помещение;
  13. Остатки молочка размешиваем с желтком, смазываем поверхность итальянского лакомства, отправляем в разогретый духовой шкаф на 35-40 минут.

Панеттоне от Юлии Высоцкой остужаем в формах, посыпаем миндальными хлопьями.

Видео: Рецепт итальянского кулича Панеттоне

Итальянский кулич Панеттоне

Икра из баклажанов по-Одесски

Натуральный лимонад в домашних условиях

Итальянский кулич Панеттоне

Пирог с мясом из теста фило

Маковый пирог на скорую руку

Друзья привет! Предлагаю Вашему вниманию рецепт кулича на итальянский манер “Панеттоне” Давно хотела попробовать испечь “Панеттоне” в интернете множество разнообразных рецептов, с разными пропорциями и ингредиентами. Но мне приглянулся именно этот, который по составу очень похож на рецепт нашего семейного кулича, немного отличается процесс замеса и количество ингредиентов. Ну и конечно же в Панеттоне кладут орехи, я положила свои любимые — грецкие и вкус получился просто отменный.

Читать еще:  Постные блины без яиц

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

5 ч

Активное время приготовления

1 ч минут

Сложность

Средний

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт


Готовим опару: 30г свежих дрожжей или 10г сухих дрожжей растворяем в молоке, добавляем 1 ст.л. сахара и 4-5 ст.л. муки. Доводим опару до консистенции сметаны и оставляем подходить на час-полтора

Тем временем запариваем изюм кипятком, измельчаем орехи и взбиваем яйца в сахаром, солью и ванилином.

После того, как опара подошла,добавляем в нее взбитые яйца, цедру одного лимона, коньяк, вымешиваем до однородности.

Далее постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Общее количество муки в рецепте 500г. Тесто получается немного жидковатым и липким, но больше муки добавлять не нужно. Если вымешиваете тесто с помощью тестомеса — это не проблема, если вымешиваете тесто руками, нужно месить мин 10 -15. Затем добавляем размягченное сливочное масло и при полном замешивании масла — тесто перестает липнуть к рукам.

Оставляем тесто подходить на час-полтора, затем добавляем орехи и изюм, раскладываем тесто по формам и оставляем на расстойку еще на час. Для выпечки такой порции теста я использовала 2 большие формы, размером примерно 15*15см.


Выпекаем куличи в духовке, разогретой до 180 градусов 45-50 минут

Куличи получаются очень мягкие и воздушные, сладкие, сдобные и ароматные. Этот рецепт точно заслуживает Вашего внимания. Приятного Аппетита!

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Итальянский кулич Панеттоне

Традиционный пирог из сдобного дрожжевого теста. Печется он из сладкого теста с добавлением изюма, цукатов и орехов. Панеттоне является аналогом славянского пасхального кулича, а вот в Италии его пекут на Рождество и Новый год. Этот рецепт не из самых простых, но, поверьте, результат того стоит!

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Итальянский кулич Панеттоне
  • Похожие рецепты
  • Комментарии к рецепту (1)
  • Пошаговое фото (16)
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 5 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовьте продукты. Для этого рецепта я бы настоятельно рекомендовала воспользоваться кухонными весами, здесь очень важна точность. Поэтому желтки приведены в граммах, а не в количестве яиц. Все продукты должны быть комнатной температуры, яйца и масло выньте заранее из холодильника. Кроме лимона можно взять еще и апельсин.

Шаг 2:

Просейте муку в большую миску. Обязательно делайте это, просеивание насыщает муку кислородом, что делает выпечку воздушной. Плюс убирает ненужные примеси, которые могут оказаться в муке.

Шаг 3:

Добавьте к муке все остальные сухие ингредиенты — сахар, ванильный сахар и сухие дрожжи. Если вы взяли свежие дрожжи, то их сейчас не добавляйте, они пойдут потом в жидкие ингредиенты.

Шаг 4:

Хорошо перемешайте сухие ингредиенты венчиком.

Шаг 5:

В другой чаше смешайте яичные желтки и мед. 150 грамм — это примерно 8 желтков яиц нулевой категории, но их надо обязательно взвесить и отмерить ровное количество. Молоко подогрейте то теплого состояния, чтобы палец, опущенный в него, чувствовал приятное тепло, а не обжигался. Добавьте молоко к желткам, хорошо перемешайте. Если вы используете свежие дрожжи, то добавляйте их на этом этапе.

Шаг 6:

Далее объедините обе смеси, вылив жидкие ингредиенты в сухие. Перемешайте смесь венчиком. Если у вас есть миксер с насадками для теста, лучше возьмите его, венчиком или руками тоже получится, но будет долго и тяжело. Я не ищу легких путей, поэтому месила руками.

Шаг 7:

Когда обе смеси более менее перемешаются, начните добавлять порциями мягкое сливочное масло. Вмешивайте его до полной гомогенности (однородности) теста. Руками у меня на это ушло около 10 минут.

Читать еще:  Лечение суставов пчелиным подмором

Шаг 8:

С лимона снимите цедру. Лимон предварительно хорошо промойте с содой и щеткой, чтобы снять защитный восковой слет. Цедра — это верхний тонкий слой кожуры, который идет до белого слоя. Снимают ее при помощи мелкой терке. Трите лимон аккуратно, чтобы не снять следующий белый слой, который горчит. Если вы взяли еще и апельсин, то снимите цедру и с него. Добавьте цедру в тесто. Продолжайте месить его еще минут 5.

Шаг 9:

Когда тесто станет гладким, соберите его в шар. Оно останется липким, воспользуйтесь силиконовой лопаткой. Накройте миску пищевой пленкой или крышкой и уберите тесто для подъема в теплое место. Я нагрела духовку до 50°С, затем немного подождала и поставила тесто туда. Если у вас теплые батареи — то ставьте рядом. Главное, чтобы не было сквозняков.

Шаг 10:

Пока тесто поднимается, подготовьте сухофрукты. Изюм и цукаты хорошенько промойте в дуршлаге, а затем залейте небольшим количеством кипятка. Добавьте туда же коньяк. Вместо коньяка можно использовать ром, виски или другой крепкий ароматный алкоголь. Оставьте все это замачиваться на несколько часов.

Шаг 11:

Тесто должно очень сильно вырасти и все пойти пузырями. На это может уйти от 3 до 6 часов, в зависимости от температуры и дрожжей, которые вы используете. Мое стояло 4 часа.

Шаг 12:

Снова начните замес. Тесто сильно опадет, не надо этого пугаться. И снова я порекомендую миксер. Руками пришлось месить около 20 минут, миксер справился бы за 5-10. Надо добиться, чтобы тесто не рвалось при растягивании, а тянулось какое-то время.

Шаг 13:

Когда это будет достигнуто, добавьте изюм и цукаты. Их надо предварительно откинуть на сито и дать стечь жидкости. Хорошо перемешайте.

Шаг 14:

Возьмите формочки для выпечки. Я пекла в бумажных, с ними ничего делать не нужно. Другие смажьте тонким слоем растительного масла. Выложите в формы тесто, заполняя их на одну треть. У меня вышло две больших формочки, но можно было разложить и на три. А еще лучше брать не большие, а маленькие, тогда выйдет около 4. Тесто довольно тяжелое, и в маленьких куличах оно лучше и быстрее пропечется.

Шаг 15:

Снова верните тесто, уже в формочках, в тепло. Я опять включила духовку на 50°С, выключила ее, немного подождала, и поставила противень с формами в нее. Тесто снова должно будет подрасти, на это уйдет час-полтора. Моему было тепло, оно выросло вот так за час.

Шаг 16:

Далее включайте духовку на 180°С, режим верх-низ. Если ваши куличи были уже в духовке, то можно их не и вынимать, а разогревать вместе с ними. Пеките куличи 25-30 минут. Если ваши куличи большого размера, как мои, то время увеличьте, до 40-45 минут. Если верх начнет слишком коричневеть, прикройте его кружочками из фольги. Готовые куличи выньте и остудите. При желании покройте их любой глазурью, удобно будет сделать ее из оставшихся белков.

Это был сложный процесс приготовления, из-за того, что я месила руками,а не миксером. Но кулич получился очень вкусным! Чуть не хватало соли, думаю, можно добавить небольшую щепотку в сухие ингредиенты. Лимонная цедра придала чудесный аромат, большое количество сдобы сделала кулич мягким и нежным.

———————
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться чуть больше или, наоборот, меньше, чем указано в рецепте. Ориентироваться нужно на то, каким тесто должно получиться (плотным, мягким, жидким и т. д.). Много полезной информации о том, почему мука даже одного и того же сорта может иметь совершенно разные свойства, читайте в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешно, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector