Как засолить огурцы в банке без уксуса

Соление огурцов холодным и горячим способами

Засолка огурцов — один из лучших способов сохранить их на зиму с минимальной потерей витаминов. Если исключить из состава рассола уксус, а для засолки выбрать холодный способ, польза от полученного продукта будет максимальной. Можно использовать простой классический рецепт, но для разнообразия не помешает узнать и другие варианты приготовления вкусных соленых огурчиков.

Подбор продуктов и специй

Чтобы знать, как засолить огурцы на зиму без уксуса холодным способом правильно, одного рецепта недостаточно. Состав рассола играет большую роль в получении вкусного и хрустящего продукта, но не менее важно правильно выбрать и подготовить ингредиенты.

Выбор и подготовка огурцов

Для засолки выбирают плоды, не вполне созревшие темно-зеленой окраски. Лучше всего брать огурцы среднего размера с пупырчатой поверхностью, так как именно такие плоды получаются наиболее хрустящими.

Обратите внимание! Если размер овощей крупный, то перед укладкой в банку следует обрезать плодоножку, либо наколоть их ножом в нескольких местах по всей длине.

Подготовка огурцов проводится в несколько этапов:

Огурцы сортируют по размеру, отбраковывая мятые, поврежденные и перезрелые.
Тщательно моют отобранные плоды с 2-кратной сменой воды.
Замачивают огурцы в холодной воде на 2-3 ч.

Замачивать огурцы нужно обязательно в холодной воде, иначе они не будут хрустящими. После такой подготовки можно приступать к закладке в банки или другую тару.

Важно! Плоды для засолки используют свежесобранные. При хранении даже в течение 1-2 дней они теряют упругость.

Подготовка остальных ингредиентов

Подготовки требуют не только плоды, но и травы, которые используются для засолки. Их необходимо тщательно вымыть и обдать кипятком. Чеснок и корень хрена чистят, моют и нарезают кусочками.

Как правило, используется стандартный набор трав и специй, в который входят:

Обратите внимание! Довольно часто хозяйки добавляют листья черной смородины, вишни или дуба, а также используют горький стручковый перец и эстрагон для пикантности.

В некоторых рецептах засолки огурцов холодным способом в составе присутствует водка, горчица или лимонная кислота. Прежде чем выбрать рецепт, его нужно тщательно изучить и, что не менее важно, точно придерживаться указанных пропорций в процессе приготовления.

Стерилизация емкости

Классическим и самым древним вариантом является засолка огурцов без уксуса в бочках. Но подобная тара мало у кого есть в наличии, поэтому чаще всего используют литровые банки. Независимо от того, какая тара будет использоваться, ее необходимо предварительно подготовить. Для каждого варианта есть свои особенности:

деревянную бочку тщательно моют. Затем замачивают в течение 10-12 дней с заменой воды не менее 3 раз. Перед наполнением следует залить емкость кипятком на 2-3 ч. для стерилизации;
подготовка стеклянных банок для засолки идентична той, что применяется при закатке маринованных огурцов. Она заключается в тщательной промывке под проточной водой и прогревом в духовке при низкой температуре.

Обратите внимание! Стерилизацию стеклянной тары также можно проводить над паром или путем наполнения на ¼ объема кипятком.

Если используются жестяные крышки для закатки, их также следует тщательно промыть и выдержать несколько минут в кипятке. Капроновые крышки достаточно очистить от грязи и пыли.

Пошаговые рецепты и рекомендации

Способов засолки хрустящих огурчиков существует много, так что хозяйкам есть из чего выбрать. Кому-то придется по душе классический рецепт, а любители острого и пикантного могут попробовать вариант заготовки с добавлением горчицы.

Засолка под капроновую крышку

Этот вариант засола огурцов очень прост. Кроме того, польза от полученного продукта порадует не меньше, чем восхитительный вкус.

Ингредиенты (на 1 трехлитровую банку):

2 кг огурцов среднего размера;
80 г соли;
5-6 веточек укропа с зонтиком;
2-3 листа хрена.

Банку и капроновую крышку тщательно помыть. Стерилизовать желательно, но не обязательно.
Подготовленные огурчики уложить в емкость, но не плотно. Между плодами должно остаться небольшое пространство.
Засыпать указанное количество соли.
Сверху положить зелень и залить чистой холодной водой.
Закрыть капроновой крышкой и поставить в погреб или холодильник. Через месяц соленые хрустящие огурчики готовы к употреблению.

Важно! Зелень в емкости можно располагать на дне или переслаивать ею каждый слой огурцов. Некоторые хозяйки советуют укладывать именно наверх, так как при размещении на дне хруст готового продукта меньше.

Соленые огурцы с водкой

Огурцы на зиму без уксуса по этому рецепту получаются очень интересные на вкус и хрустящие. Водка в составе рассола придает плодам плотность, а набор специй добавляет вкусу пикантные нотки.

Ингредиенты (на 3 литровые банки):

2 кг мелких огурцов;
2 л воды;
3 листа черной смородины;
3 листа вишни;
3 веточки укропа с зонтиком;
1 большой или 3 мелких листа хрена;
80 г соли;
4-5 зубков чеснока;
8-10 горошин черного перца;
50 г водки.

Огурцы помыть и замочить в холодной воде на 3-4 ч.
Зелень промыть под струей воды и обдать кипятком. Чеснок почистить, помыть и порезать на дольки.
На дно каждой банки уложить равное количество зелени, перца и чеснока.
Плотно уложить в емкость огурцы так, чтобы до края осталось немного места.
Из воды и соли приготовить рассол и добавить водку.
Залить банки необходимым количеством рассола, накрыть капроновой крышкой и убрать в холодное место. Уже через 2 недели можно будет снимать пробу и наслаждаться вкусными соленьями.

К сведению! Этот рецепт можно использовать и для горячей засолки под закатку. Для этого в состав рассола следует включить 2 ст. ложки сахара и 10 г лимонной кислоты.

По такому рецепту горячей засолки огурчики тоже получаются вкусными и хрустящими. С использованием лимонной кислоты также можно заготавливать огурцы маринованные без уксуса.

Засолка с добавлением горчицы

Соленые огурцы без уксуса по этому рецепту получаются пикантные и ароматные. Уже через 2 месяца их можно попробовать и дополнить ими привычный рацион.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

0,5 кг огурцов;
2 зубка чеснока;
2 зонтика укропа;
3 горошины черного перца;
1 лавровый лист;
1 лист вишни;
2 горошины душистого перца;
1 ч. ложка сухой горчицы;
1 л воды;
2 ст. ложки соли.

Подготовить огурцы, зелень и чеснок.
Уложить на дно вымытой банки зелень, специи и чеснок, порезанный пополам.
Засунуть огурцы и наверх положить еще один зонтик укропа.
Приготовить рассол из необходимого количества соли и воды. Дать ему отстояться 10-15 мин.
Насыпать в банку горчицу и залить рассол, заполняя банку до самого края горлышка.
Накрыть капроновой крышкой и убрать в погреб.

Важно! Огурчики с горчицей отлично хранятся как в подвале, так и в холодильнике. Оставлять банки с заготовками в комнатных условиях ни в коем случае нельзя.

Общие рекомендации

Какой бы рецепт не использовался, существует несколько правил, которых нужно придерживаться. Их не так много:

воду для приготовления рассола нужно использовать только фильтрованную или после кипячения;
соль нужна крупная, не экстра и не йодированная;
очень важно хорошо мыть емкость, крышки и ингредиенты, так как технология холодной засолки не предусматривает тепловой обработки;
если рецепт новый, лучше сначала засолить 1-2 банки на пробу, чтобы не испортить продукты;
добавление листьев дуба, вишни и смородины придаст огурцам упругости, а вот большое количество чеснока может дать обратный эффект.

Эти простые рекомендации помогут правильно и качественно засолить на зиму хрустящие огурчики. Они применимы ко всем рецептам и требуют неукоснительного исполнения.

Обратите внимание! Часто в рецептах не указывается горький стручковый перец, тимьян, эстрагон или другие добавки. Их можно добавлять в небольшом количестве, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения.

Особенности засолки горячим способом

Метод горячей засолки более надежный, но, по мнению некоторых хозяек, менее экологичный. Такого плана заготовки дольше хранятся, но под действием высоких температур овощи частично теряют свои полезные свойства.

Главное отличие состоит в том, что рассол для заливки используют горячий. Для лучшего хранения добавляют уксус или лимонную кислоту. Такой вариант заготовки огурцов подразумевает еще один дополнительный этап — выдержку емкостей в тепле для брожения. Обычно этот период составляет 4-5 дней.

Пошагово процесс выглядит так:

Все ингредиенты подготавливают и укладывают в банки.
Заливают горячим рассолом и оставляют для брожения.
Спустя 4-5 дней рассол сливают, достают огурцы и зелень из банки.
Овощи укладывают в чистые емкости, а зелень выбрасывают.
Рассол доводят до кипения, заливают банки и закатывают.

Важно! Консервирование таким способом позволяет хранить заготовки при комнатной температуре, но лучше все-таки опустить их в погреб или поставить в прохладную кладовую.

Правила хранения консервации

Существуют определенные требования к помещению, в котором хранятся заготовки. Как правило, банки с консервацией размещают в погребе или кладовой, которые соответственно оборудованы.

Такие помещения должны быть оборудованы системой вентиляции, источниками электрического света, а также в них должно быть прохладно и сухо.

К основным требованиям для хранения заготовок относятся следующие правила:

банки размещают горизонтально на полках;
защищают заготовки от воздействия солнечного света;
поддерживают оптимальную пониженную температуру в помещении для хранения.

К хранению солений, которые готовились холодным способом, следует отнестись особенно серьезно. Малейшее повышение температуры может привести к развитию брожения рассола и его помутнению. Также недопустимо попадание солнечного света на банки с консервацией.

Откупорить зимой баночку хрустящих соленых огурчиков огромное удовольствие. Этот продукт отличается не только отменным вкусом, но и пользой для организма. Засолка огурцов холодным способом без уксуса позволяет максимально сохранить питательные качества плодов. Чтобы внести разнообразие, можно использовать не только классический рецепт, но и варианты с использованием водки или горчицы.

Читать еще: Как пожарить гольца на сковороде

Хрустящие соленые огурцы на зиму без уксуса

Рецепт этих огурцов до неприличия прост! Самое главное в этом рецепте – четко следовать пошаговой инструкции по приготовлению. И тогда эти соленые огурчики будут максимально хрустящими, вкусными и не взрывоопасными всю зиму!

Главная
Категории рецепта
Хрустящие соленые огурцы на зиму без уксуса

Похожие рецепты
Комментарии к рецепту (8)
Пошаговое фото (9)
Советы к рецепту
Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 1 порцию или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 4 д 20 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Для всех огурцов, подлежащих консервации, есть обязательное правило: овощи нужно замочить в холодной воде минимум на два часа. И чем дольше время замачивания, тем лучше.

Шаг 2:

У огурцов срезать кончики с обеих сторон.

Шаг 3:

Приготовить пересоленный раствор. На один литр воды сто грамм соли.

Шаг 4:

Банки для этого рецепта стерилизовать не нужно, так как впереди предстоит процесс брожения. Их нужно просто хорошо вымыть. На дно каждой банки уложить листочки дуба, перец чили, нарезанный пластинками чеснок и нарезанный корень петрушки.

Шаг 5:

Огурцы выложить в банки вертикально, вплотную друг к другу.

Шаг 6:

Залить огурцы пересоленным рассолом, подготовленным ранее. Соль к этому времени уже должна успеть раствориться.

Шаг 7:

Банки обязательно поставить на подносы или тарелки и прикрыть крышками. Ёмкости под банками необходимы для того, чтобы рассол в процессе брожения вытекал именно в них, а не на рабочие поверхности.

Шаг 8:

Через четыре дня при комнатной температуре в банках с огурцами образуется белый осадок, рассол станет мутным, а огурцы изменят цвет. Так и должно быть, это говорит о том, что огурцы отбродили.

Шаг 9:

Теперь рассол нужно вылить. Банки, вместе с огурцами, промыть питьевой водой из-под крана. Нужно избавиться от белого осадка с огурцов и со дна. После чего банки заливаются обычной питьевой холодной водой до самого верха, воды должно быть как будто бы “с горкой”. Я заливаю прямо из-под крана. Банки укупорить крышками, которые были ошпарены кипятком. Затем ещё неделю банки должны стоять на видном месте, после чего они будут готовы к уборке на хранение.

Почему нужно наблюдать за огурцами ещё неделю? За счёт того, что огурцы закрываются холодным способом, то есть они не варятся, не заливаются кипятком и не стерилизуются, после закатывания крышками процесс брожения может ещё продолжаться. Нужно следить, чтобы банки не подтравливали рассол. Если такое случится, нужно ещё раз промыть огурцы, заново залить их водой и снова укупорить.
Банки с такими огурцами спокойно стоят при комнатной температуре всю зиму. Главное, чтобы на них не попадал прямой солнечный свет.
Приятного аппетита!

ТОП 13 рецептов соления хрустящих огурцов на зиму в банках без уксуса

Опытными хозяйками предлагается много проверенных рецептов соления хрустящих огурцов в банках на зиму без использования уксуса. Нужно правильно рассчитать все ингредиенты и соблюдать все остальные указанные в инструкции рекомендации. Перед началом работы выбирают продукты и подготавливают тару. Процесс готовки несложный. Чтобы овощи хранились долго, уксус заменяется другим компонентами.

Особенности засолки огурцов без уксуса на зиму

Заготовку огурцов на зимнее хранение проводят с применением холодного или горячего рассола. Уксус придает не только приятную кислинку блюду, но и позволяет увеличить сроки хранения засолки. Среди многочисленных рецептов найдутся и такие составы, в которых не предполагается добавление уксуса.

Подготовка огурчиков

Для заготовки отбирают огурчики среднего размера, с ровной поверхностью, без повреждений. Их предварительно моют и замачивают в холодной воде на 4,5 часа. После этого хорошенько сушат и срезают хвостики.

Приготовление емкости

Для засолки берут емкости любого объема. Главное, чтобы не было сколов и трещин. Тара должна быть чистой, без жирного налета. Предварительно ее моют с использованием содового раствора, а затем стерилизуют.

Как засолить огурцы без уксуса?

Засолить огурцы для длительного хранения без использования уксуса легко. Все рецепты несложные. В их основе простые и доступные компоненты.

Малосольные огурчики «Пальчики оближешь»

Для заготовки на литровую банку потребуется следующий список компонентов:

огурцы — 620 г;
чеснок — три дольки;
лаврушка — 1 листик;
укропные зонтики;
горошины перца;
жгучий перчик — 2 штуки;
листья хрена;
соль — 245 г.

Процесс приготовления включает простые этапы:

огурцы укладывают в тару вместе со специями;
в воде растворяют соль, кипятят 4 минуты и вливают к овощам;
солению нужно постоять два дня, затем жидкость сливают;
заливают новую кипящую воду без соли и снова выливают;
последний, третий раз, вливают кипяток и закрывают емкости крышками.

С хреном и чесноком холодным способом

Для блюда понадобятся такие компоненты, как:

огурцы — 4,3 кг;
корень хрена;
чеснок — 46 г;
красный перец — 11 г;
базилик;
укроп — 1 пучок;
соль — 280 г.

Солить огурчики несложно:

слоями выкладывают специи и зеленые плоды;
до кипения доводят воду с солью;
готовый рассол процеживают, охлаждают и разливают по банкам.

Кислые огурцы в литровые банки

Для исполнения данного рецепта необходимо подготовить такие компоненты:

зеленые плоды;
соль — 36 г;
зонтики укропа;
дубовые, вишневые, смородиновые и рябиновые листья;
лаврушка;
чеснок — две дольки;
семена горчицы — 11 г.

Заготовка занимает немного времени и не требует особых навыков:

на дно емкости закидывают специи и зелень;
вливают горячую воду;
через 6 минут жидкость сливают, растворяют в ней соль и вливают обратно;
емкость накрывают и ставят груз;
через пять суток огурцы промывают и перекладывают в банки;
вливают охлажденную кипяченую воду;
остается тару закрыть металлическими крышками.

С лимонной кислотой

Чтобы посолить овощи, пригодится следующий перечень продуктов:

огурцы — 1,8 кг;
сладкий перец — 55 г;
чеснок — три дольки;
лимонная кислота — 6 г;
соль — 68 г;
лаврушка;
укроп;
горошины перца.

Готовить блюдо просто, достаточно соблюдать последовательность всех действий:

в тару кладут зелень, перец и лаврушку;
режут сладкий перец пластинами и помещают часть нарезки в емкость;
огурцами заполняют половину тары;
засыпают зеленью и второй частью перца;
продолжают заполнять банку зелеными овощами;
заливают все ингредиенты кипятком на 21 минуту;
жидкость переливают для кипячения с солью;
на овощи выкладывают чеснок, лимонную кислоту;
заливают рассолом.

С красной смородиной

Консервированные овощи получаются упругими и сочными. Понадобятся следующие ингредиенты:

зеленые плоды — 1,9 кг;
красная смородина — 450 г;
чеснок — две дольки;
зелень;
сахар и соль — по 55 г.

Процесс готовки несложный:

продукты вперемешку отправляют в тару;
заливают кипящую воду на 13 минут;
жидкость переливают для кипячения с солью и сахаром;
остается разлить рассол по банкам.

С ягодными листьями

Листья ягод придают особый аромат и привкус. Засолку сделать можно с любыми листьями. В данном составе используются листья ежевики и другие продукты:

огурцы — 1,7 кг;
чеснок — 47 г;
ветки укропа;
хрен — 11 г;
листья ежевики;
горошки перца;
соль — 98 г.

Способ соления с пошаговой инструкцией:

в тару начинают выкладывать укроп, листья ягод и хрена, чеснок;
плотными рядами укладывают огурчики;
кипятят воду с солью, вливают к овощам и оставляют на два дня;
затем доливают кипяченую воду вместо вылившегося во время брожения рассола.

С крыжовником

Готовят следующие ингредиенты:

огурцы — 1,7 кг;
крыжовник — 900 кг;
зелень;
чеснок — две дольки;
сахар — 94 г;
соль — 182 г.

в емкость помещают все продукты;
вливают на 22 минуты кипяток;
жидкость сливают, кипятят 4 минуты с солью и сахаром;
рассол остается залить в тару.

С горчицей

Вкусные огурцы получаются благодаря добавлению горчицы. Нужно подготовить следующие ингредиенты:

огурцы — 1,7 кг;
соль — 75 г;
горчичный порошок — 7 г;
горошины перца;
чили — 2 стручка;
чеснок — три дольки;
укропные зонтики и веточки;
листья дуба и хрена.

Способ приготовления несложный:

в емкости закидывают зелень, листья, перец, чесночные дольки;
выкладывают тесными слоями огурчики;
в теплой кипяченой воде растворяют соль и горчицу, заливают раствором овощи;
следует дождаться процесса брожения, поэтому засолку оставляют на трое суток;
в емкость доливают кипяченую воду и закрывают крышками.

С аспирином

Консервантом выступает и аспирин. Для закатки нужно подготовить такие продукты:

огурцы — 1,9 кг;
аспирин;
зелень;
чеснок — две дольки;
соль — 92 г;
сахар — 186 г.

Процесс приготовления блюда выглядит следующим образом:

в тару выкладывают ветки зелени и специи;
размещают огурчики;
заливают на 32 минуты кипяток;
жидкость сливают для кипячения с сахаром и солью;
к огурцам отправляют измельченный аспирин;
вливают маринад.

С водкой

Водка позволяет сохранить яркие цвета овощей и не позволяет размножаться патогенным микроорганизмам. Чтобы заготовить блюдо, понадобятся следующие продукты:

огурцы — 1,8 кг;
соль — 62 г;
сахар — 36 г;
горошины перца;
чеснок — три зубчика;
ветки и зонтики укропа;
лаврушка — два листика;
лист хрена;
водка — 55 мл.

в тару выкладывают листья, зелень и все остальные приправы;
раскладывают рядами огурчики;
кипятят воду с солью и сахаром, остужают;
рассолом заливают овощи;
сверху доливают водку.

В томатном соке

Чтобы закатать зеленые овощи, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

огурцы — 900 кг;
сок из томатов;
сахар — 134 г;
соль — 68 г;
две таблетки аспирина;
листья хрена и смородины;
петрушка и укроп;
чеснок — 72 г;
лаврушка;
горошины перца.

Читать еще: Йогуртница мулинекс djc1 инструкция по применению

Приготовление начинают с сока томатов. Помидоры измельчают в блендере. Томатную смесь томят на медленном огне 24 минуты, добавив сахар и соль.

Дальнейший ход работы выглядит следующим образом:

огурцы размещают плотными рядами, между которыми укладывают специи;
заливают кипяток;
остывшую жидкость сливают для повторного кипячения;
вливают кипяток к огурцам на 11 минут и снова выливают;
засыпают измельченные таблетки;
заливают овощи томатным соком.

С цветной капустой и морковью

Потребуются следующие компоненты:

цветная капуста — 980 кг;
морковь — 72 г;
огурцы — 550 г;
чеснок — 37 г;
ветки укропа;
лаврушка — 2 листика;
небольшая часть стручка острого перца;
ветка сельдерея;
горошины перца;
соль и сахар — по 66 г;
лимонная кислота — 7 г.

Приготовление занимает мало времени:

капусту разделяют на мелкие соцветия, морковь режут кружочками;
в тару укладывают специи;
затем идут овощи слоями;
кипятят воду, добавив соль, сахар и лимонную кислоту;
рассол вливают в тару;
через 16 минут жидкость сливают для повторного кипячения;
маринад вливают к салату.

Без стерилизации

Для блюда готовят минимум продуктов:

огурцы — 720 г;
лимонная кислота — 7 г;
сахар — 12 г;
соль — 7 г;
лаврушка;
укропный зонтик;
чеснок.

Справиться с приготовлением блюда легко:

в тару закидывают лаврушку, чеснок и укроп;
заполняют тару плотными рядами огурчиками;
заливают кипяток на 14 минут;
жидкость сливают, кипятят с сахаром и солью;
поверх овощей засыпают лимонную кислоту и вливают рассол.

Правила хранения

Консервация с добавлением заменителей уксуса хранится не меньше года. Польза и вкус сохраняются в течение двух лет, но при условии соблюдения соответствующих правил. Хранить следует в прохладном, темном помещении с хорошей вентиляцией. Лучшим местом для этого считается подвал или погреб.

Как солить вкусные и хрустящие огурцы на зиму в банках, бочке: простые рецепты без уксуса и с ним

В летнее время становится очень актуальным вопрос, как солить огурцы на зиму в банках, простой рецепт без уксуса, хрустящие и вкусные. Если думаете, что это сложно, вы ошибаетесь. Нужно только один раз попробовать. Если вы ищите проверенный рецепт, то вы попали по адресу. Предлагаем вам подборку лучших вариантов, с помощью которых вы точно подготовитесь к зиме.

Как солить огурцы на зиму в банках

Этот вариант делается без уксуса, остальные виды кислот тоже не добавляются. Огурчики будут хрустящие и пряные. Отлично хранятся на протяжении всей зимы, так что переживать не стоит. Они ничуть не хуже тех, что солятся в бочке, к тому же не нужно будет бояться, что со временем станут перекисшими. Нам понадобится трехлитровая банка, а лучше 2, именно для такого объема будут указаны пропорции.

4 кг огурцов (маленьких или 3 кг среднего размера).
В пять литров маринада:
на 1 литр воды берем 1,5 стол. л. соли крупного помола без каких-либо добавок;
зелень любая (смородиновые, вишневые, хреновые, дубовые листья);
укропные веточки с семенами;
стручки острого перца по вкусу;
хрен (по желанию).

Для начала необходимо сразу подготовить все компоненты. Промыть плоды и всю зелень. Лучше использовать сорта, которые годятся для засолки, не гладкие. Нельзя забывать и о листочках хрена, дуба, смородины. Еще один момент: овощи необходимо залить прохладной водичкой на 4-5 часов, чтобы они потом не были с пустотами, не впитывали в себя много рассола.
Перчик и хрен нарезаем. На дно глубокой емкости кладем часть листьев, немного хрена и перчика. Дальше огуречный слой (кончики не срезаем). Теперь опять пряную зелень и так делаем до конца. Последним будет слой листочков. Солим воду холодную, размешиваем. Такой рассольной жидкостью целиком заливаем огурчики, чтобы их покрыло.
Сверху тарелочку плоскую и на нее что-то тяжелое, как груз. Теперь оставляем в доме на два-пять дней для засолки. Если сильно жарко – на пару дней, а когда прохладно – на 5. Не стоит пугаться, на поверхности образуется пленочка белого цвета – это бактерии. Проверяем на вкус и цвет готовность.
Через несколько дней выливаем рассол в другую тару, он еще пригодится. Зелень уже не нужна, а огурчики моем, закладываем в чистые баночки. Рассол ставим на плиту, доводим до кипения, разливаем до горлышка по банкам и накрываем крышками, ждем минут десять. Потом опять переливаем рассол и второй раз кипятим. В этот период банки должны быть накрыты крышками.
Наливаем кипящий маринад, льем так, чтобы переливалось через краешки, закатываем. Разворачиваем банки, укутываем тепло и ждем, чтобы стало холодное. Потом ставим на хранение в погребок, подвал. Сначала в банке будет мутность, но потом все очистится, а на дне будет осадок. Рецепт простой, но очень удачный.

Вариант для новичков

Делать соленья на зиму просто, стоит только попробовать. К тому же это еще и очень удобно – в любое время можно достать запасы к жареной картошке или сделать салатик.

Нам необходимо на 1 литровую банку:

1 кг огурцов;
стол. л. соли;
5 шт. перчика горошком;
5 зубчиков чеснока;
1,5 стол. л. сахарного песка;
чайн. л. уксуса;
укроп по вкусу.

Овощи моем, отрезаем хвостики, замачиваем в прохладненькой воде на пять-шесть часов. Литровые банки стерилизуем, снизу располагаем чеснок, все специи, укропные зонтики. Дальше закладываем наши огурчики максимально плотно. Теперь будем наливать кипяток на первый раз. Дальше крышку сверху и ожидаем 15 минут. Сливаем и опять кипятим с добавлением соли и сахара. Все пропорции указаны для одного литра воды. В 3-й раз заливаем уже рассол с солью, сахаром, в каждую банку доливаем чайную ложечку уксуса и закрываем. Ставим на крышку в перевернутом виде, и накрываем чем-то теплым до остывания.

Простой вариант с аспирином

Не все любят добавлять таблетки ацетилсалициловой кислоты, но если вы относитесь к той категории людей, которые спокойно относятся к присутствию этого компонента в заготовках, рецепт вам точно придется по душе.

Для одной литровой баночки нужно:

около кг огурцов;
укроп;
листок хрена;
5-6 чесночных зубчиков;
3-4 колечка перца;
2 смородиновых листочка;
20 г не мелкой соли;
1,5 таблеточки аспирина (измельчить).

Если вы планируете сделать больше заготовок, соответственно, увеличивайте количество ингредиентов. Овощи берите ровные, без повреждений. Банки необходимо хорошо промыть, можно простерилизовать или обдать кипятком. Если не едите острое, не добавляйте много перчика.
Пошаговый рецепт простой. Огурчики замачиваем, чтоб из них вышел воздух на несколько часов. Готовим баночки, очищаем чеснок, моем зелень, нарезаем перчик. На дно выкладываем все листья, плотно трамбуем огурцы, засыпаем чесночные куски, перец. Льем кипяток, прикрываем и пусть они немного остынут.
Выливаем воду в кастрюлю, доливаем еще сто миллилитров кипяченой воды, снова кипятим. Прямо в банки сыпем соль, молотую ацетилку. Доливаем в банки огуречную кипящую воду до верхушки. Сразу закатываем (в процессе заливания воду не отключаем, пусть медленно кипит). Переворачиваем вверх донышком, укутываем и оставляем в таком положении на сутки. Потом убираем на хранение.

Как солить огурцы в бочке на зиму, чтобы были хрустящими

Раньше основной емкостью для зимних заготовок были бочки. Время идет, и сегодня хозяйки обычно используют простые стеклянные банки. Но если вы решили попробовать настоящие бочковые соленья, то предлагаем вам простые и проверенные рецепты.

В первую очередь необходимо подготовить тару. Делать это следует за 2-3 недели до сбора урожая. Бочки (деревянные или пластиковые) заливаем простой водой и даем постоять 14-20 дней. Потом жидкость сливаем, промываем бочку содовым горячим раствором и прополаскиваем хорошо. Насухо вытираем, прикрываем чистой тряпочкой до момента начала заготовки. Уже перед закладкой обдаем емкость кипятком.

Ну а для приготовления понадобится:

50 кг огурцов свежих;
1,5 – 2 кг укропа с семенами;
200 г очищенного корня хрена;
50 г хреновых листьев;
50 г свежего перца горького;
250-300 г петрушки и сельдерея.

9 кг крупной соли без йода и остальных примесей;
90 л воды.

Делать будем холодным способом. Для этого все компоненты промываем и просушиваем. Лучше, если огурчики будут примерно одинакового размера, чтобы просолились равномерно. Закладываем слоями.

В подготовленную заранее бочку на самое дно выкладываем хрен листочками и послойно кладем огурцы и специи. После того, как наполнили, наливаем холодный солевой маринад. Закрываем бочку марлей или чистой х/б тканью. Сверху укладываем крышку с гнетом. Так оставляем нашу тару на 2-3 дня в теплом месте. За это время будет появляться пена, это нормально. Огурцы начали бродить, так что процесс начат. После начала активного брожения пора ставить бочку в прохладное место: подвал, погреб.

Овощи хрустят, получаются ароматными. Естественно, на итоговый вкус влияет свежесть продуктов. Чем они свежее, тем больше забирают вкус приправ и специй. Так что лучше использовать домашние огурчики.

В пластиковой бочке

Для такого варианта нам нужно:

15-литровая бочка из пластика;
молодые огурчики, еще не полностью дозревшие (сколько войдет или по наличию овощей);
корень и листочки хрена, дуба, винограда, вишни, лавровые;
перец горошком;
1 горький красный перчик;
зонтики укропа;
головка чеснока (смотрите по количеству плодов);
обычная крупная соль (расчет 60 г на 1 л воды).

Все продукты берем по вкусу. Бочку подготавливаем способом, описанным выше. Закладка ингредиентов аналогичная. Лучше уложить так, чтобы листья и специи были сверху, так плоды не будут всплывать. Делаем раствор из воды и соли, заливаем в бочку. Его должно быть столько, чтобы рассол закрыл даже самый верхний слой. Теперь – крышка, и оставляем на 3 суток в прохладе.

Читать еще: Как приготовить азу с солеными огурцами

Спустя указанное время открываем крышку, чтобы вышел газ, доливаем соляной раствор и опять накрываем. В бочке соленые овощи хранятся очень долго, при этом не теряют свой вкус. Естественно, рецепты есть разнообразные, но существуют некоторые правила, которых стоит придерживаться при засолке:

Плоды необходимо солить сразу после сбора.
Не использовать воду с хлоркой.
Соль требуется каменная, крупная, без добавок.
Горечь можно убрать так: замачиваем плоды в холодной воде на 6-8 часов и меняем ее каждый час.
Важно грамотно подготовить бочку, хорошо промыть все составляющие.
Чтобы улучшить хранение, можно добавить немного дубовой коры и парочку горчичных горошин.

Солим огурцы на зиму, хрустящие в банках горячим способом

Те, кто постоянно делают соленья на зиму, знают, что легко сделать их даже без уксуса. У каждого есть свои секреты и технология. Предлагаем вариант с лимонкой.

2 кг огурцов;
2 листочка хрена;
4 небольших укропных зонтика;
5 чесночных зубков;
8 горошков перца;
5 листочков вишни;
1,5 стол. л. соли;
1,5 стол. л. сахара;
1 чайн. л. лимонной кислоты;
2 шт. эстрагона, тархуна (по желанию).

Все пропорции указаны для одной 3-хлитровой банки. Лучше брать плоды одинакового размера, с пупырышками. Промываем их, замачиваем на пару часов в холодной водичке. В это время промываем баночки содой, можно даже не стерилизовать.

Если огурцы домашние, кончики не срезайте. Первым слоем кладем специи, плотно сами огурчики. Заливаем кипятком, прикрываем. Оставляем постоять пятнадцать минут. Рассол делаем так: в 1,5 литра воды разводим сахарок, соль, лимонку. Ждем, пока закипит. Сливаем воду, льем кипящий рассол и быстро закатываем крышкой. Важно проверить сразу герметичность, после чего переворачиваем, накрываем тепло и пусть остывает.

В томатной заливке с уксусом

При желании обычные соленья можно слегка разнообразить. Рецептик очень необычный и интересный. Огурчики получаются пикантные, с легкой остринкой, ее легко можно регулировать.

4 кг огурцов;
8 долек чеснока;
В заливку:
2 л воды;
0,5 л томатной пасты (баночка 500 мл);
180 г сахара;
7 стол. л. соли;
120 мл уксуса;
перец горошком, душистый по вкусу.

Овощи промываем, срезаем края, сортируем по банкам. Сюда же отправляем порезанный чеснок. Теперь 3 раза заливаем кипятком, выдерживая каждый раз десять минут. Кипяток постоянно заливаем новый. На четвертый раз заливаем заливкой из томатов. Для нее соединяем воду с томатной пастой, солим, сахарим, перчим. Ставим на плиту, кипятим 15 минуток. Наливаем уксус и даем покипеть еще пару минут. Теперь заливаем огурчики, закатываем баночки. Обязательно накрываем, чтобы остывание было медленным. До зимы держим в погребе, подвале или другом прохладном темном месте.

С водкой

Многие могут удивиться присутствию этого компонента. Но не стоит сразу относиться к рецепту скептически, стоит его хотя бы раз попробовать. Огурчики получаются невероятно вкусные и хрустящие. Времени занимает мало, если вы используете заранее вымоченные овощи.

Огурцы в литровых банках без уксуса

В статьей рассказываем о засолке огурцов на зиму в литровых банках без уксуса. Знакомим с правилами подготовки емкостей, овощей для консервирования хрустящих огурчиков. Добавив в баночки предлагаемые в рецептах специи и приправы, на выходе получите аппетитную закуску. Так как уксус не используется, консервация подходит и людям, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Плюсы и минусы консервации в 1л банках

В литровые банки удобно закрывать огурцы, если в семье 2 – 3 едока. В зимний период открытые овощи употребите в пищу за день.

Бессмысленно засаливать огурцы в 3-х литровых банках: открытые хранятся в холодильнике меньше недели. Плоды начинает киснуть и плесневеть, если уже никому огурцов не хочется. Парочка плодов нередко прокисает и пропадает.

Соленые огурцы без уксуса в литровых банках хранятся дольше.

Не забывая рецептуру на 1 литр, можно легко рассчитать необходимое число продуктов и на 2, и на 3 литровые сосуды.

Правила подготовки

Консервирование огурцов на зиму в 1 л банках без уксуса не исключает общих для заготовок правил.

Огурчиков

Выбирайте огурцы засолочных сортов: «Нежинский», «Хрустящий», «Засолочный», «Парижский корнишон».

Крепыши солите в день сбора:

Вымойте и оставьте на 3-4 часа в чистой холодной воде.
Тщательнейшим образом очистите каждый огурчик.
Выложите в дуршлаг, чтобы отделаться от излишней влаги.

Плоды не обрезайте, даже оставьте небольшой хвостик – так ингредиенты гораздо лучше впитаются в них. Попробуйте приготовить соленые огурцы на зиму в банках без уксуса.

Стандартная и “ленивая” стерилизация банок

Стерилизация посуды для заготовок – серьезный этап консервирования.

Емкостей для приготовления маринада

Сосуды тщательнейшим образом проверьте на предмет вероятных трещин, сколов. Ликвидируйте битые емкости. Банки помойте в теплой воде новой губкой пищевой содой.

Приправ и специй для рассола

Вымойте и просушите листья смородины, вишни, хрена на чистом полотенце. Обдавать кипяточком не надо, поскольку смоется вкус.

Рассол для огурцов без уксуса на 1 литр емкости готовят из 500 мл чистой воды с добавлением сахара и соли крупного помола. А выходит ароматным при наличии в заготовках душистых пряностей. Купите перец-горошек, тмин, чабрец, розмарин. Для особенной остроты добавьте острый перец чили, болгарский перец

Самые лучшие рецепты за зиму с фото

Бывалые хозяйки готовят огурцы без уксусной кислоты различными методами. Для кислоты добавляют лимон либо аспирин. Приверженцы остренькой закуски кладут в огурчики хрен, чеснок либо острый перец, а фанаты пряных вкусов – гвоздику, лавровый лист, ароматный перец и прочие особенные пряности.

Гамма вкусов соленых крепышей зависит от приемов заготовки. Рассмотрим примеры консервации. Огурцы на зиму без уксуса и стерилизации получаются такими же вкусными, как и с уксусом, но без выраженной кислинки.

Засолка холодным способом в литровых банках

Для одной емкости приготовьте:

600 г средних огурцов;
пол литра воды;
соль – 1 ст.л. с горкой;
сахар – 1 ч.л.;
10 горошин перца;
3 зубчика чеснока;
3 зонтика укропа;
по 2 листика хрена, смородины, вишни либо дуба.

На дно банки поместите зелень, чеснок, черный перец.
Тесно, без выступа за горлышко уложите овощи.
Приготовьте рассол в холодной воде.
Залейте банки.
Прикройте зеленью, затем неплотно крышками.
Оставьте бродить на 3 суток.
Закатайте стальными крышками.

Ознакомьтесь с рецептом маринованных огурцов на зиму без уксуса, который порадует домочадцев.

Очень вкусные и хрустящие огурчики с чесноком

На три литровые баночки возьмите 1,5 кг огурцов, воду, каменную соль, сахар; чеснок – 6 зубчиков; хрен – 2 листа и несколько кусочков корня, перец – 15 горошин.

В банки положите специи, чеснок, огурчики.
Залейте кипятком, накройте крышками и оставьте на 15 минут.
Затем воду слейте, добавьте соль и сахар, а в каждую банку 0,5 ч.л. лимонной кислоты.
Доведите маринад до кипения (на режиме мультиповар 170 градусов 8 минут).
Кипящим маринадом залейте заготовку.
Закупорьте крышками и уберите в прохладное место.

Консервирование горячим способом

1 способ. Консервировать огурцы методом брожения. Сначала уложите листья хрена, зонтики укропа, лавр, листья вишни и смородины, чеснок. Залейте все это соленым и холодным рассолом. Соли возьмите примерно грамм 70 крупной на один литр воды. Оставьте при комнатной температуре дня на три-четыре. Затем слейте рассол в кастрюлю, вскипятите, залейте огурцы, закатайте. Храните в прохладном месте.

2 способ. На 6 литровых баночек приготовьте 3 кг овощей, 3 л воды, 9 ст.л. крупной соли, 4 веточки укропа, 2 листа хрена, 8 зубков чеснока, 30 листов смородины. Посмотрите другие соления хрустящих огурцов без уксуса.

Как засолить смотрите здесь:

Соленые для хранения в квартире

Засолка в данном случае предполагает кипячение рассола с последующей двукратной заливкой.

Приготовьте лист хрена, по 2 зонтика укропа, вишневых либо смородиновых листов, 3 литровые емкости.
Разложите по банкам зелень, веточку эстрагона, острый перец по вкусу, по 2 зубчиков чеснока.
1,5 кг огурцов плотно упакуйте.
Вскипятите 1,5 л воды + 3 ст. л. с горкой соли.
Залейте овощи. Прикройте на три дня крышками.
Вылейте рассол из банок в кастрюлю. Два раза заливайте овощи свежим кипяточком.
Заполните кипящим рассолом. Закрутите жестяными крышками.

Простой рецепт маринованных “пьяных” с водкой

Маринад с водкой придает огурцам хрусткость.

На дно банок уложите листочки вишни и смородины, укроп, лаврушку и чеснок.
Добавьте перец горошком.
Плотно утрамбуйте огурцы. При желании добавьте помидорчики, кусочки болгарского перца, очищенного от семян.
Воду (600 мл) для маринада лучше использовать родниковую или фильтрованную. В воде размешайте 3 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара.
В горячий рассол залейте 150 г водки. Получившимся маринадом залейте овощи.
Поставьте банки на водяную баню. Стерилизовать 15 минут.
Затем аккуратно достаньте банки и закрутите крышками. Переверните кверху дном, укутайте в плед до полного остывания.

Огурцы на зиму с водкой без уксуса приготовить сложнее:

Как солить с красной смородиной

Получаются упругими и сочными консервированные огурчики.

Потребуется 2 кг крепышей, 0,5 кг смородины, чеснок, зелень, сахар и соль.

В банки разложите не сильно плотно молодые корнишоны. Далее добавьте специи стандартные – листья вишни, смородины, черный и душистый перец, чеснок (лучше мелкие зубчики, либо совсем без него), укроп (можно только семена), семена горчицы, лавровый лист. Затем засыпьте смородину, так, чтобы заполнила все пустоты. Залейте рассолом и стерилизуйте 5-7 минут. Укутайте до полного остывания, перевернув банки.

Просмотреть видео, где досконально описан каждый шаг засолки: