Рецепты острых закусок на зиму из овощей. Острые закуски на зиму. Закуска армянская на зиму
Содержание
- 1 Рецепты острых закусок на зиму из овощей. Острые закуски на зиму. Закуска армянская на зиму
- 1.1 Острая закуска
- 1.2 Рецептов: 45
- 1.3 9 лучших рецептов приготовления армянских закусок на зиму
- 1.4 Тонкости приготовления армянской закуски на зиму
- 1.5 Рецепты приготовления
- 1.6 Время и правила хранения
- 1.7 Рецепты закусок на зиму
- 1.8 Рецепты острых закусок на зиму
- 1.9 Салат закусочный на зиму
- 1.10 Закуска армянская на зиму
- 1.11 Закуска из черемши на зиму
- 1.12 Закарпатская овощная закуска на зиму
- 1.13 Кубанская закуска на зиму
Острая закуска
Рецептов: 45
- 67874
- 13
Катерина Михайленко
- 05 марта 2019, 06:25
- 2
Светлана Аниканова
- 06 августа 2018, 16:55
- 4
Оксана Пашко
- 03 апреля 2018, 20:57
- 14379
- 2
- 2
IrinaCooking
- 25 марта 2018, 01:11
- 63541
- 2
ОльгаЛунгу
- 29 декабря 2017, 22:11
- 12886
- 1
Ксюшина кухня
- 25 сентября 2017, 11:21
- 23146
- 17
- 19
allenka(alarm clock)
- 23 июля 2015, 11:47
- 18159
- 19
- 17
allenka(alarm clock)
- 12 мая 2015, 16:44
- 14576
- 36
- 30
ogiway
- 30 ноября 2014, 12:44
- 7087
- 24
- 22
chudo
- 13 августа 2013, 22:10
- 6784
- 22
- 26
mellorn
- 21 мая 2013, 12:51
- 17314
- 3
- 7
kakosha(Лена)
- 21 августа 2012, 16:53
- 74734
- 20
- 26
Фруша
- 06 августа 2012, 11:54
- 49568
- 58
- 84
mama tasi
- 09 февраля 2012, 20:42
- 22628
- 46
- 69
кыш
- 16 октября 2011, 23:22
- 6956
- 31
- 32
Татьяна
- 29 августа 2011, 08:09
800 гр.
фарш куриный 500 гр.
1 большая луковица,
1 средняя морковь,
100 гр. пакетик риса,
9 лучших рецептов приготовления армянских закусок на зиму
Рецепты армянской закуски на зиму пользуются популярностью. Это неудивительно, ведь получаются заготовки очень вкусными, и готовить их просто.
Тонкости приготовления армянской закуски на зиму
Для приготовления армянских закусок используется много специй, острого перца и пряных трав. Приготовить консервацию можно из любых овощей: томатов, кабачков, баклажанов. Для приготовления подходят даже сливы и алыча.
Подготовка основных ингредиентов
Перед варкой все овощи тщательно промывают и нарезают. Если есть пряные травы, их мелко шинкуют. Лучше использовать свежие травы, но подходят и сушеные.
Требования к таре
Хранить готовую закуску по-армянски нужно в банках. Предварительно их тщательно промывают и стерилизуют.
Рецепты приготовления
Готовить консервацию не трудно, главное, чтобы овощи были спелыми, а пряности и травы свежими и ароматными.
Армянская закуска на зиму
Что потребуется для консервации:
- 2 кг томатов;
- 2 моркови;
- 300 г сливы;
- 1 болгарский перчик;
- 4 чесночных головки;
- 1чили;
- хмели-сунели;
- лавровый лист;
- 2 ст. л. соли;
- 4 ст. л. сахара;
- 285 мл масла.
Овощи вместе со сливой перемолоть в блендере. Чеснок мелко нашинковать. Выложить овощную массу в сотейник и варить до закипания. Затем добавить сахар, масло, специи и чеснок. Посолить. Отваривать еще 45-55 минут. Переложить блюдо по емкостям и закатать.
С кабачком
Что потребуется для заготовки:
- 1 кг кабачков;
- 1 кг помидоров;
- 1 кг баклажанов;
- 2 луковицы;
- 1 чесночная головка;
- посолить по вкусу;
- 2 ст. л. сахара-песка;
- 100 мл масла;
- укроп.
Кабачки и баклажаны порезать кружочками. Томаты измельчить кубиками. Лук нарезать полукольцами. Баклажаны перед варкой замачивают в подсоленной воде. Затем все овощи выкладывают в кастрюлю, отваривают еще примерно 1 час после закипания. Посолить. В конце добавляют рубленый укроп, масло, сахар и перец.
С алычой
В армянской кухне есть рецепт закуски с алычой.
- 2 сладких перчика;
- 300 г алычи;
- 3 крупных томата;
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- 2 чесночных зубчика;
- 100 мл яблочного уксуса;
- 50 г сахара;
- посолить по вкусу.
Томаты и алычу обдать кипятком, чтобы снять кожуру. Томаты разделать дольками, алычу измельчить до пюре. Все остальные овощи нарезать кубиками. Масло, уксус и соль смешивают отдельно. Влить маринад в овощную смесь. Все ингредиенты смешать и варить 40 минут.
С баклажанами и луком
- 1 кг баклажанчиков;
- 3 кислых яблока;
- 5 средних по размеру сладких перчика;
- 3 луковицы;
- 2 чесночные головки;
- чили;
- 4ст. л. сахара-песка;
- 185 мл масла.
Лук нашинковать кольцами, все остальные овощи измельчить в блендере. Выложить все ингредиенты в кастрюлю, добавить масло и сахар. Довести закуску до кипения, затем уменьшить огонь и варить 35 минут. За несколько минут до готовности добавить чеснок.
С перцем
- 3 кг сладкого перца;
- 2 стручка чили;
- 10 г перца горошком;
- сахар и соль по вкусу;
- 2 ст. л. уксуса;
- 1 л томатной пасты или сока.
Перчик очистить от семян, нарезать тонкими дольками. Чили нарезать кружочками. Выложить все в кастрюлю, добавить перец горошком и влить томатный соус. Всыпать сахар и соль. Варить 45 минут на среднем огне. В конце варки добавить уксус.
Помидоры по-армянски
- 3 кг помидоров;
- 1 кочан капусты;
- 4 болгарских перчика;
- 1 морковь;
- 1 чили;
- 1 л фильтрованной воды;
- хрен;
- сахар-песок;
- соль;
- свежая кинза.
Капусту мелко нашинковать, посолить и помять руками. Перец разделать тонкими дольками. Морковь натереть. Измельчить чеснок и чили, нарезать кинзу. У томатов вырезать сердцевину, начинить их овощной смесью, переложить в банки. Сварить рассол, залить томаты.
Огурчики по-армянски
- 2 кг огурцов;
- 2 л томатного сока;
- острый перец;
- 1 чесночная головка;
- соль и сахар-песок;
- 30 мл уксуса.
Огурцы нарезать крупными кубиками. Чеснок и перец перемолоть в блендере, переложить в томатный сок, перемешать. Добавить сахар и еще раз тщательно размешать. Посолить. Огурцы выложить в банки, залить соком, поставить их в кипящую воду на 20 минут, затем добавить уксус. Закатать банки.
С яблоками
- 2 кг баклажанов;
- 3 кислых яблока;
- 2 сладких перца;
- 1 кг лука;
- чеснок;
- острый чили;
- соль;
- сахар-песок;
- растительное масло.
Баклажаны разделать кружочками, яблоки кубиками. Лук нарубить тонкими полукольцами. Смешать все ингредиенты, тушить на медленном огне 45 минут. За несколько минут до готовности всыпать сахар-песок и масло. Посолить. Банки простерилизовать, готовую закуску разложить и закрыть крышками.
С петрушкой
Петрушку можно добавлять в любые рецепты армянской закрутки. Класть петрушку нужно за несколько минут до конца варки, чтобы она была не разваренная в готовой заготовке. Петрушку лучше всего использовать свежую, но подойдет и сушеная.
Время и правила хранения
Хранить консервацию можно в погребе или в холодильнике. Срок хранения составляет до 2 лет, если банки были стерилизованы.
Рецепты закусок на зиму
Консервация – это лучший способ сохранить овощи и фрукты свежими, будто они только что с грядки. Можно закрывать продукты соло, но удобнее всего делать разнообразные закуски на зиму; самые вкусные рецепты с фото мы как раз и предлагаем. Они одновременно и наиболее простые, в итоге вы получите полноценные овощные блюда, которые можно есть прямо из банки или добавлять в супы, борщи, рагу.
Приготавливать подобные закрутки нужно летом и в начале осени, когда основные овощи находятся в шаговой доступности. А далее только ваша фантазия: смешивайте любимые специи, пряные травы, чтобы приготовить жгучую смесь, напоминающую аджику, или добавляйте мёд для сладости.
Рецепты острых закусок на зиму
Подобное кушанье стоит подавать отдельным блюдом, особенно когда в приготовлении задействован перец чили. Если хотите сделать более жгучую закуску, то сократите количество овощей. Чтобы получить сбалансированное яство, берите за основу болгарский перец и сахар.
- перец стручковый 300 г
- морковь 300 г
- свекла 300 г
- уксус 9% 500 мл
- сахар 7 ст. л.
Банки необходимо перенести или в подвал, или в погреб, где в условиях правильного хранения они простоят 1-2 года. Для закатки совсем не обязательно стерилизовать емкости, в этом случае природным консервантом служит уксус.
Подобную закуску можно есть просто так, потому что перцы отдадут большую часть горечи остальным овощам и маринаду, но многие домохозяйки предпочитают использовать консервацию для дальнейших кулинарных изысканий.
Салат закусочный на зиму
Овощи, приготовленные по этому рецепту, не подвергаются термической обработке, а значит, сохраняют все полезные витамины. Классический вариант содержит капусту, морковь, лук и сладкий перец. Получается пестро, как на фото. Но вы по желанию можете добавлять и другие любимые овощи.
Вместе такой набор продуктов станет отличным защитником в период зимнего и весеннего авитаминоза. Подобный салат можно подавать перед основным блюдом, чтобы возбудить аппетит, а также добавлять в супы и борщи.
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 88
Энергетическая ценность
- белки – 1,5 г;
- жиры – 2,8 г;
- углеводы – 8,5 г;
- калорийность – 65,6 кКал.
Ингредиенты
- перец болгарский – 1 кг;
- капуста – 5 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- уксус 9% – 250 мл;
- масло подсолнечное – 250 мл;
- сахар – 250 г;
- соль – 5 ст. л.
Пошаговое приготовление
- Овощи чистим и моем. Лук нарезаем перышками, Морковку натираем на терке для корейского, но можно и на обычной крупной.
- Капусту мелко шинкуем как для квашенки, перец в толщину режем так же, как лук.
- Капусту тщательно мнем руками, пока она не даст сок.
- Все овощи смешиваем в одной большой емкости, добавляем сахар, соль, уксус и масло.
- Если собираемся закрывать закуску на зиму, то банки предварительно моем и стерилизуем.
- Складываем всю массу в емкости, тщательно утрамбовываем. Закрываем пластиковой крышкой и прячем в холодильник на несколько часов.
- Затем консервируем наш салат и отправляем в погреб до зимы.
Совет: люди, которые не любят уксус, могут сварить маринад на основе воды, сахара и соли со щепоткой лимонной кислоты. Это такой же природный консервант, как и уксус, поэтому заготовки не испортятся.
Благодаря стерилизации и кислоте такая закрутка простоит 1-2 года при низких температурах. Советуем приготовить сразу несколько банок, чтобы в холода наслаждаться целым витаминным комплексом. Приятного аппетита!
Закуска армянская на зиму
Подобный рецепт популярен во многих странах, так как блюдо выглядит очень нарядно, а подавать такую закуску можно, как отдельного гостя стола, настолько она вкусная и необычная. Армянский рецепт включает в себя доступные овощи и маринад, который готовится за несколько минут. Справиться с таким рецептом сможет даже новичок, поэтому запасайтесь ароматной закуской, которую смело можно назвать и греческой, и русской.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 45
Энергетическая ценность
- белки – 1,1 г;
- жиры – 5,6 г;
- углеводы – 7,1 г;
- калорийность – 83,1 кКал.
Ингредиенты
- перец болгарский – 500 г;
- помидоры – 1кг;
- морковь – 200 г;
- лук – 500 г;
- баклажаны – 750 г;
- кабачки – 750 г;
- чеснок – 1 головка;
- уксус 9% – 1 ст. л.;
- масло подсолнечное – 250 мл;
- вода – 250 мл;
- перец чили – 1 шт.;
- петрушка или укроп – 1 пучок;
- сахар – 4 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.
Пошаговое приготовление
- Сначала занимаемся рассолом: в большой кастрюле смешиваем воду, масло, сахар, соль и уксус и ставим на средний огонь. Пока закипает, готовим овощи.
- Чистим их и нарезаем одинаковыми кубиками, как на оливье.
- Когда рассол закипит, все овощи высыпаем в кастрюлю и на медленном огне под закрытой крышкой тушим 1 час.
- В процессе варки присоединяем к общей массе мелко порезанный перец, чеснок и зелень.
- Пока готовится закуска, стерилизуем банки.
- В конце нелишним будет проверить наше блюдо на соль и сахар, чтобы откорректировать вкус.
- Разливаем готовую горячую массу по емкостям и закатываем. Банки переворачиваем вниз крышками, плотно укутываем и дожидаемся остывания.
Вкуснейшая армянская закуска готова! Подавать её можно сразу же, предварительно остудив, но лучше всего оставить заготовку до зимы, чтобы кушать в период авитаминоза. Подобную закуску принято есть с хлебом прямо из банки, но многие домохозяйки добавляют её как заправку в борщи, так как любое блюдо становится лучше с таким яством!
Совет: попробуйте вместо кабачков добавить огурцы, с ними вкус получится немного другим, но тоже очень ярким.
Закуска из черемши на зиму
Черемша – это редкий гость на дачах, но если вы посадите такое растение, то зимой будете обеспечены витаминами A и C. Она обладает легким чесночным привкусом, поэтому не нуждается в дополнительных специях.
Черемшу готовят в соли, с маринадом, с горчицей, с разнообразными пряностями и с чесноком. У каждой хозяйки есть свой неподражаемый рецепт, поэтому не забудьте в мае-июне собрать молодое растение, чтобы приготовить блюдо по этому простому рецепту, которым пользовались еще наши бабушки.
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- белки – 2,3 г;
- жиры – 0 г;
- углеводы – 6,3 г;
- калорийность – 34,6 кКал.
Ингредиенты
- черемша – 1 кг;
- соль – 3 ст. л.
Пошаговое приготовление
- Стебли черемши тщательно промойте в холодной воде и откиньте на дуршлаг.
- Перекрутите растение через мясорубку и добавьте соль по вкусу.
- Расфасуйте однородную массу по заранее стерилизованным банкам и закатайте.
В открытом виде хранить закуску из черемши можно в холодильнике 1-2 недели, а консервированное растение смело простоит 1 год в подвале или погребе. Подобную закуску принято есть с хлебом, добавлять в пироги или первые блюда.
Совет: если вы хотите сохранить на зиму побольше этого полезного растения, то попробуйте перекрученную черемшу заморозить в емкостях для льда, а затем ссыпать в один пакет. Кубики можно добавлять при тушении мяса или кидать в суп, приятного аппетита!
Закарпатская овощная закуска на зиму
Блюдо, приготовленное по этому рецепту, очень напоминает классическое венгерское лечо. Жители Карпат знают толк в острых и сытных закусках, которые приятно кушать зимой, когда организм расходует много энергии только на поддержание тепла, поэтому нелишним будет сделать несколько баночек подобной вкуснятины.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 24
Энергетическая ценность
- белки – 1,1 г;
- жиры – 4,2 г;
- углеводы – 6,7 г;
- калорийность – 69,7 кКал.
Ингредиенты
- болгарский перец – 1 кг;
- морковь – 400 г;
- лук – 300 г;
- томаты – 500 г;
- уксус 9% – 50 мл;
- масло подсолнечное – 100 мл;
- перец чили – 1 шт.;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.
Пошаговое приготовление
- Лук очищаем и моем первым, нарезаем полукольцами и обжариваем в глубокой сковороде или сотейнике с маслом.
- В это время готовим к тушению остальные овощи: перец промываем, удаляем плодоножки и семечки, нарезаем небольшими кубиками.
- Морковь чистим и трем на крупной терке.
- Томаты ошпариваем в кипятке, снимаем шкурку и натираем на терке. Их можно перекрутить в мясорубке, так кожура не будет чувствоваться вовсе.
- Складываем все овощи к луку на сковороду, сыплем специи и тушим на слабом огне под закрытой крышкой четверть часа.
- Добавляем уксус, оставляем на плите еще на 10 минут.
- В это время стерилизуем банки.
- Раскладываем горячую массу по емкостям и закатываем. Укутываем в одеяло и дожидаемся остывания.
Ароматная закарпатская закуска готова! Её можно кушать сразу же, но предварительно остудив. Многие кулинары советуют разогревать лечо на сковороде с маслом, вмешав 1-2 яйца и добавив порезанную колбаску, просто пальчики оближешь!
Совет: чтобы облегчить процесс и избавить себя от мытья лишней посуды, используйте для приготовления мультиварку.
Кубанская закуска на зиму
Подобная заготовка делается очень быстро – если приготовить её с вечера, то уже утром можно наслаждаться холодной и ароматной едой.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 48
Энергетическая ценность
- белки – 0,7 г;
- жиры – 0 г;
- углеводы – 7,2 г;
- калорийность – 31,7 кКал.
Ингредиенты
- баклажаны – 2 кг;
- перец болгарский – 1 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- томаты – 1 кг;
- уксус 9% – 125 мл;
- вода – 500 мл;
- петрушка – 1 пучок;
- сахар – 125 г;
- соль – 2 ст. л.
Пошаговое приготовление
- Баклажаны моем, чистим и варим до полуготовности (5 минут).
- В это время принимаемся за другие овощи: перец очищаем от семечек, перегородок и плодоножек, режем на 8 частей и слегка обжариваем до мягкости.
- С помощью шумовки достаем баклажаны, немного остужаем, обсушиваем полотенцами и нарезаем колечками шириной в 1 см.
- Обжариваем отдельно от перцев до золотистой корочки.
- Чеснок и зелень мелко рубим и мешаем в отдельной миске. Это будет наша присыпка.
- В высокой посуде соединяем ингредиенты для маринада: воду, уксус, сахар и соль. По вкусу можно добавить и другие специи, например, перец или базилик. Многие домохозяйки рекомендуют брать вместо обычного уксуса винный, чтобы получить более насыщенный вкус.
- В заранее простерилизованную банку выкладываем слоями овощи: баклажаны чередуем с зеленью и перцами.
- Помидоры моем, нарезаем кружочками и выкладываем в последнюю очередь, снова посыпаем смесью чеснока и зелени.
- Полученную массу заливаем маринадом и консервируем.
Если вы хотите наслаждаться этой закуской уже завтра, то вместо банки используйте обычную высокую емкость. Через 8 часов еда промаринуется. Подавать её нужно охлажденной.
Консервированная пикантная закуска благодаря уксусу (можно брать не только обычный столовый, но и рисовый) и стерилизации смело простоит 1-2 года в подвале или погребе. Обязательно приготовьте на зиму несколько баночек подобного салата, так как обычно все съедается гораздо раньше, приятного аппетита!
Рецептов закусок на зиму в мире миллионы, и у каждой страны имеются свои секреты сохранения овощей, чтобы потом можно было побаловать организм полезными витаминами. Наряду с хреновыми приправами и традиционными разносолами, заполните погреб такими цветными закатками, собранными по всему свету. А если вам захочется воочию полюбоваться процессом, посмотрите видео.
Не поленитесь приготовить салаты и закуски на зиму, пока овощи очень дешевые: в период безденежья и отсутствия свежей огородины у вас всегда будет запас еды для себя и угощений для гостей, а значит, ломать голову над тем, что бы приготовить, не придется.