2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Варить свеклу чтобы не потеряла цвет. Как сварить свеклу и что из нее приготовить

Содержание

Лучшие советы, чтобы свекла при варке не потеряла цвет, была сочной и мягкой

Существует миф о том, что варка свеклы требует много времени и этот процесс утомительный и долгий. Это миф. Если правильно варить корнеплод, то приготовить можно намного быстрее. Существует несколько советов и рекомендаций, которые помогают готовить корнеплод вкусно и быстро, сохраняя все полезные и питательные компоненты.

Запекание в духовке

Быстрый и удобный способ приготовить свеклу – это печь в духовке. В процессе приготовления используют фольгу.

Клубни первоначально моют и удаляют кожицу (запекают в кожуре). Предварительно духовку нагревают до 180-200 о С. Овощ помещают в пакет для выпечки или заворачивают фольгой.

На приготовление небольших корнеплодов потребуется 30 минут, а более крупные экземпляры запекают 40-50 мин.

Как правильно варить свеклу

Чтобы овощ не терял своих полезных компонентов и яркого окраса и вкус, требуется при варке соблюдать простые правила. Первоначально овощ правильно подготавливают:

  • тщательно моют;
  • обрезают хвостики;
  • вырезают все почернения и подгнившие участки.

Овощи не очищают от кожуры, так как свекла потеряет свой окрас и яркость.

Как правильно готовить в кастрюле

Для сохранения сочности и мягкости варят овощ целиком на газовой плите. Потребуется лимонный сок, корнеплоды, вода. Процесс заключается в следующей последовательности действий.

  1. Тщательно моют кожуру, обрезают хвостики.
  2. Укладывают подготовленные корнеплоды в емкость для варки. Кастрюлю заполняют прохладной водой.
  3. Для сохранения яркости окраса в воду добавляют немного сока, выжатого из лимона. Расход: 0,5 ч. л. сока на каждый литр жидкости.
  4. Готовят на небольшом огне.
  5. В зависимости от размера овощей процесс готовки займет 1,5-2 ч.

При необходимости процедуру сокращают до 50-60 мин. Помещают в кипящую воду. Огонь слегка уменьшают, а в воду добавляют 2 ст. л. растительного масла. Кипятят около получаса, после этого помещают под проточную воду на 15 минут. Стремительные перепады температуры помогают «дойти» до готовности.

Использование микроволновой печи

Самый быстрый способ приготовления – использование микроволновки. Варка займет около 10-20 мин. Длительность зависит от мощности устройства, а также от диаметра овощей.

Для приготовления необходима стеклянная емкость с крышкой. В нее добавляют 3 ст. л. воды. Укладывают чистые, но не очищенные овощи. Если мощность устройства более 1000 Ватт, то для приготовления потребуется около 10 мин.

Еще быстрее можно сварить в микроволновке свеклу в полиэтиленовом пакете. Их используют в качестве полноценной замены для стеклянных форм.

Как сварить свеклу в мультиварке

Принцип приготовления овоща в мультиварке напоминает классический вариант в воде на газу. Используют в таких целях один из двух вариантов: Варка или Суп. Приблизительно процесс готовки займет около 40 мин. В кастрюлю наливают воду, помещают подготовленные овощи.

Электрическому устройству не доверят полностью. Перед выключением проверяют корнеплоды на готовность. Если они еще не готовы, то варку продолжают.

Как варить свеклу для салата

Для салата варят разными способами. Особенности процесса зависят от выбранного варианта.

Чтобы быстро приготовить, можно порезать ее кусочками. Удаляют кожуру, нарезают квадратиками и кусочками. Воду доводят до кипения, добавляют немного уксуса и лимонного сока (это поможет сохранить цвет).

Вбрасывают бурачки в водичку. Когда закипит, уровень пламени снижают. Прикрывают крышкой и готовят около получаса.

Как варить молодую свеклу

Приготовление молодых бурачков принципиально не отличается от описанных выше способов. Можно приготовить их в кастрюле классическим способом. Овощи очищают, моют, удаляют хвостики.

Молодые корнеплоды складывают в емкость, заполняют водой. Если бураки не очень большие по размеру, то через час корнеплоды будут готовы.

Как готовить для борща

Для борща варят сразу в бульоне или в отдельной емкости. Если готовят совместно с мясом, то сначала дожидаются закипания. С поверхности удаляют образовавшуюся пенку.

Читать еще:  Как замариновать мясо для отбивных из свинины

Подготовленный корнеплод бросают в кипящий чистый бульон. Очень удобный способ, так как одновременно сварится и овощ, и мясо. Но при этом кусочки свеклы быстро выварятся, сам борщ получится не таким насыщенным.

Читайте также

Как варить очищенную свеклу

Чаще всего очищенную свеклу варят для супа или прямо в бульоне. Если требуется сварить клубни для других целей, то лучше делать это в кожуре.

Удобно запекать корнеплоды в фольге или специальных пакетах. Даже без кожицы она сохраняет сочность и яркость.

В воде в пакете

Есть люди, которые не переносят запах варящейся свеклы. Используют пакет.

  1. В пакет помещают бурачки небольшого диаметра. Стараются максимально выпустить воздух, затем герметично завязывают.
  2. Подготовленные корнеплоды помещают в воду. Она должна покрывать пакет на 5 см.
  3. Кастрюлю ставят на максимальное пламя. Когда вода закипит, огонь уменьшают.
  4. Варят около часа, немного прикрыв крышкой.

Многие боятся использовать подобный вариант, считая, что пакет выделяет токсичные компоненты при нагреве.

Сколько варят

Скорость приготовления зависит от нескольких моментов: выбранного способа, диаметра корнеплодов.

На время приготовления влияет и размер овощей.

10 способов приготовления свеклы

Свекла — универсальный овощ, из которого можно много чего приготовить разного и чудесного. Свекла — нечто большее, чем вы можете предположить. Это не только борщ и винегрет, это чипсы, мороженое и даже свекла в шоколаде, но обо всём по порядку.

Свекла — один из самых красивых овощей в мире. Ее ярко-красный цвет, похожий на рубин, на разрезе, насыщенный бордовый красный сладкий сок, который красит всё, чего только касается и сладковатый вкус и чуть землянистый аромат — всё прекрасно. Нужно только уметь этим пользоваться.

Как правильно выбрать свеклу

Клубни свеклы должны быть не очень крупные, вытянутые с тонкой кожицей и коротким хвостиком (корнем). Чем корень длинее, тем дальше от овоща была вода, а это не очень хороший показатель её выращивания.

Если есть возможность, покупайте свеклу с остатками зеленых листьев (проще говоря, с ботвой). Они не дадут свекольному соку вытечь при варке овоща и их тоже можно активно использовать для приготовления, например, песто, супов и салатов. Кожица у клубня должна быть гладкой, сухой, без мягких и темных пятен.

1. Напитки из свеклы

Сырая свекла — прекрасная основа для здорового напитка. Чтобы приготовить сок, вам нужна только соковыжималка, очищенный и разрезанный на 4-6 частей клубень.

Свекольный сок отлично смешивать с соком морковки, яблока, груши, ананаса, имбиря, огурца, апельсина, малины или вишни. Вы можете готовить на основе свекольного сока коктейли и смузи, смешав его со шпинатом, бананом, манго, кокосовым молоком или натуральным йогуртом. В сезон в напитки можно добавить измельченную ботву для еще увеличения питательных веществ.

Красный энергетический напиток

2. Маринованная свекла

Соленые и квашенные овощи хороши как самостоятельная закуска или часть простого салата, а еще они так прекрасно оживляют многие горячие блюда. Маринованная свекла — замечательная заготовка, где кислый уксус уравновешивает сладкую свеклу. Для ее приготовления понадобиться свекла, которую надо будет запечь целиком, красный винный укус, рафинированное растительное масло, зерновая горчица, мед, соль, горошины черного перца и тимьян — если вы, конечно, хотите готовить ее по нашему рецепту.

Куда добавить маринованную свеклу? Например, в сэндвич, бутерброд, бургер/гамбургер, салат и даже в борщ.

Маринованная запеченная свекла

3. Вареная свекла

Вареные овощи имеют репутацию слишком скучных, слишком банальных и слишком мягких. Свекла — исключение, это тебе не капуста и даже не морковка. После варки она не теряет своей сладости и цвета. Самый простой способ её подачи: нарезать тонкими ломтиками, полить йогуртом, сливками или сметаной, сбрызнуть вкусным оливковым маслом и приправить солью.

Варианты использования вареной свеклы: борщ, свекольник, винегрет, свекольный суп с брынзой и редисом, свекольный суп с тахини и заатаром, свекольный суп с кокосовым молоком. Даже знаменитый бритский шеф-повар Джейми Оливер не прошёл мимо варёной свеклы и приготовил с ней один из своих потрясающих салатов.

Скумбрия-гриль с винегретом

5. Запечённая свекла

Для всех овощей есть общее правило: хотите получить более насыщенный, яркий вкус овоща, запеките его. Высокая температура выпаривает (удаляет) жидкость из овощей, концентрируя ароматы и карамелизирует натуральные сахара, которые есть в свекле.

Запекать свеклу просто. Её надо вымыть, насухо вытереть, а дальше. Можно запечь с кожицей или без, целиком или, нарезав кусками (в зависимости от размера клубня). Можно для запекания каждый клубень целиком обернуть в фольгу, предварительно сбрызнув оливковым маслом и приправив солью и свежемолотым чёрным перцем.

Запеченная свекла с грецкими орехами и козьим сыром

6. Свекла на гриле

Свекла на гриле — это все достоинства запеченной свеклы плюс дымный аромат. Если вы не уверены в силе огня или в своих способностях, готовьте свеклу в фольге. Для этого сначала надо разогреть гриль до средней жары, очистить и крупно нарезать свеклу, выложить подготовленные овощи на большой лист фольги. Сбрызнуть растительным маслом, приправить солью и свежемолотым черным перцем. Накрыть оставшейся фольгой, запечатать свеклу в герметичный «пакет». Готовить на гриле 20-30 мин, в зависимости от размера клубня.

Читать еще:  Закрытая пицца из слоеного теста рецепт

Использование свеклы на гриле: смотри использование запечённой свеклы, подавайте к жареному мясу или как самостоятельном блюдо

Свекла с овощами на гриле

7. Жареная свекла

Можно разрезать свеклу на кубики, ломтики или клинья, опустить в кляр и обжарить во фритюре, а можно и без кляра (рецепт чипсов смотрите здесь). Или просто нарезать овощ, запанировать в муке, лучше рисовой, с добавлением соли, свежемолотого чёрного перца, тмина или тимьяна и тоже — в кипящее масло.

Есть такое швейцарское блюдо — рости. Его готовят из картофеля, натертого на крупной терке, из которого формируют оладьи и обжаривают в масле. Тоже самое можно сделать со свеклой.

Использование жареной свеклы: один из самых оптимальных вариантов — жюльен из свеклы с грибами и голубым сыром. Готовится весьма просто. Свеклу и грибы (шампиньоны или вешенки) нарезать соломкой. Обжарить сначала свеклу до мягкости, добавить грибы и жарить их до золотистого цвета. Подготовленные ингредиенты залить сливками от 20% жирности и когда они закипят, добавить раскрошенный голубой сыр. Готовить на среднем огне, помешивая. Сыр должен растопиться. Снять с огня и подавать с рисом, пастой или просто с хлебом.

Жареная на сковородке свекла

8. Свекольное пюре и сок

Есть много овощей, которые можно использовать в десертах, кроме морковки и морковного пирога. Пюре из сладкой свеклы — тоже отличная база для выпечки. А ещё как оно прекрасно окрашивает не только тесто, но и крем, мусс, суфле, глазурь! Иногда хватит буквально несколько капель пюре (или свежевыжатого сока) для рубинового или ярко-розового цвета.

Брауни Свекла и шоколад

9. Сушёная свекла

Вы обратили внимание, что мы идём от самых популярных к самым неожиданным (для многих) способам приготовления свеклы.

Сушеная свекла — это чипсы из свеклы без приготовления во фритюре. Сейчас, когда все хотят быть бодрыми и здоровыми, такие снеки — отличный вариант для перекуса в дороге, на работе или в школе. И да, чипсы из свеклы — штука вкусная. Лучше всего подвялить ломтики уже запечённой.

Использование сушёной свеклы: ешьте как самостоятельно блюдо, посыпайте измельченными в порошок чипсами закуски и салаты, украшайте блюда

Свекольные чипсы без приготовления во фритюре

10. Сырая свекла

Не всем привычно, но сырую свеклу можно есть. Только она, конечно, должна быть сладкой и сочной. Её надо нарезать тонкими кусочками, посыпать пряной смесью из тмина, лимонной цедры, соли и сбрызнуть оливковым маслом «экстра вирджин». Или нарезать соломкой и смешать с клубнем сельдерея такого же формата, мелко нарезанным укропом и филе апельсина. Этот быстрый, полезный салат надо только заправить винегретом с лимонным соком.

Если вам, в принципе, нравятся вкус и текстура сырых овощей, используйтесырую свеклу в супах и тартарах. В супы добавляйте овощ, нарезанный мелкими кубиками в тарелку с супом (можно и горячим), а тартар готовьте по этому рецепту. И обязательно готовьте из неё овощную лапшу. Для этого вам будет достачтоно нарезать свеклу и быстро подмариновать её красным винным уксусом и посолить!

Чем хороша свекла для здоровья? Она содержит мало калорий и много клетчатки. Свекла помогает снижать кровяное давление и повышать вашу мышечную и умственную производительность.

Свекла в борще: как сохранить цвет

Как сварить рубиновый борщ — секреты цвета. И 10 хитростей для свеклы — как обойтись без уксуса. Враги и друзья цвета, чем помогут сахар, масло, что делать с капустой и фасолью. Секреты багрянца, хитрости старинных рецептов, шеф-поваров и мудрых хозяек 🙂

Почему темнеет свекла: теория цвета

Для рубинового цвета в борщ добавляют кислоту — уксус, например. Или лимонную. Но свекла становится бурой не из-за недостатка кислоты. Это фасоль, капуста, морковь — они создают щелочную среду. В них гибнет пигмент, отвечающий за рубиновый цвет. А кислота — антагонист щелочи: меняет баланс в кислую сторону, не дает разрушиться пигменту. И сохраняет плотность волокон свеклы, удерживает сок.

Но без моркови, лука и капусты нет борща. Идем на уловки: разъединяем, затем соединяем. И добавляем — не уксус. Это не полезно. Хотя решает проблему цвета. Ищем альтернативы 🙂

0. Отварная, запеченная свекла — окрасит рубиновым бульон. Но это не борщ — свекольник. Или холодник. Вкус иной. Свеклу используем сырую — пассируем, припускаем отдельно.

Читать еще:  Обычная картофельная запеканка с фаршем в духовке. Картофельная запеканка с фаршем в духовке. Нежная запеканка с картофелем и мясом

1. Форма цвет определяет. Натереть на терке — проще. И больше сока. Все не так: сок быстро теряет пигмент при термообработке в щелочной среде бульона.

При нарезке же соломкой свекла отдает сок постепенно. При неудачно сложившихся обстоятельствах не успевает стать бурым 🙂 Режем соломкой — и это проще, чем грубый корнеплод тереть. Не люблю тереть свеклу 🙂 И не тру 🙂

2. Разделение. Жарим свеклу отдельно. Морковь лишит ее багрянца. И в борщ морковь с луком можно запустить чуть раньше. Свеклу — за 10-15 мин до выключения.

3. Как по маслу. Кусочек сливочного масла спасет цвет. Не верите? Поставьте эксперимент. В жарящуюся на растительном масле, смальце свеклу бросьте кусочек масла.

Молоко, масло — эмульгаторы: помогают соединятся компонентам. И делать делать экстракт — вытяжку из свеклы. Помогает молочная кислота. Да, будет экстракт свеклы — на сковороде окажется много багряного свекольного сока. Это работает и для моркови. Когда жарим морковь для супа, бросаем кусок масла — и получаем невероятную янтарную «зажарку» и янтарный суп. Попробуйте 🙂

4. Сырой ломтик. Варим как привыкли. И даже жарим свеклу с морковью. Но. За 10 мин до выключения бросаем ломтик сырой свеклы (без кожуры). Он даст отличный цвет. Рубиново-свекольный 🙂 Ломтик небольшой — с четвертинку среднего яблока.

5. Подкислить врага. Боремся за цвет: подкисляем щелочные компоненты.

Вы замечали, что борщ прекрасен — свекольно-багровый. Запустили капусту — все. Багрянца нет. Это они, щелочи. Поступаем так.

Нарубили капусту — и на столе мнем. С щепоткой соли, сахара — и 1-2 ст.л. лимонного сока. Или 2-3 ложками огуречного рассола. Или 1-2 ч.л. уксуса — пусть будет. Помяли — дали постоять. Зачем? Капуста просолится и подкислится. Кислая среда сохранит цвет. И капуста будет ооочень хрустящей и вкусной. Советую 🙂

6. Свекольный сок. Смысл: 2/3 объема свеклы пассировать, добавить в конце. Треть — натереть и отжать сок. Добавить его за 7-10 мин до выключения.

7. Концентрат. Часть свеклы тушим как и положено — с сахаром или ложкой томата. А отдельно — 1-2 небольшие свеколки трем на терку, заливаем водой + лимонной кислоты на кончике ножа или лимонного сока 1-2 ст.л. Томим на малом огне 5-7 мин. Сливаем жидкость — она будет ярко-свекольного цвета. В конце добавляем в борщ.

8. Сахар. При обжаривании добавьте сахар и немного муки. Зачем — это карамелизация. Помешивать — часто, чтобы нарезка не пригорела. Сок не уйдет на сковороду, сахар препятствует — создает корочку.

9. Маринованная свекла. Свеклу маринуют от безделья? Или для экономии времени? Нет — для цвета. Маринованная с уксусом, сахаром, свекла даст отличный цвет. И да, сэкономит время: открыл банку, достал — и все 🙂

Что добавить вместо уксуса: друзья цвета

Хитрости — хитростями, но кислота нужна. Без нее красный борщ не сваришь. Альтернативы.

1. Лимонный сок — полумера. На 3 л готового блюда 2 ст.л. при обжарке (пассировании).

2. Рассол — великое дело. Могуч он — сохранит цвет. И вкусен 🙂 Огуречный, помидорный — дадут отличный вкус, приятную кислинку.

На 3 л борща — 1/2 стакана рассола. Запустить в томящуюся свеклу на сковороде или предварительно вылить в борщ. Разницы особой нет — можно и так, и так.

3. Капустный рассол — друг цвета. Он менее кислый — добавляют до 200 мл. Вкус — отличный. И колер 🙂

4. Спасут томаты. Даже не паста или соус. Классика летнего борща — свежие припущенные томаты без кожуры.

Готовим почти соус, запускаем в борщ, когда картофель почти готов (чтобы кислота не мешала вариться). Даем прокипеть 2-3 мин, и пускаем обжаренную (тушенную) свеклу. Кислота свежих томатов — лучший друг цвета. И дает хороший вкус.

5. Просто соус. Часто варят без него. Дело вкуса и региона: в Украине, Польше без томата борща нет. В России часто не добавляют. Хотя это вкус и кислота. Пару ложек соуса или 1 с верхом пасты в «зажарку» — плюс щепотка сахара.

6. Брусничный сок , клюквенный, целые ягоды, пущенный к жарящейся свекле или в бульон — дадут тонкую кислинку — и спасут цвет. Сколько добавлять — не много, до 1 ст.л. без горки.

7. Квашеная капуста. Ее тушат сперва отдельно — грубоватая и кислая, готовится медленно. Если добавить рано, не даст свариться картофелю. Запускаем ее, когда картофель почти готов — на 2/3 хотя бы.

Вот такие вот свекольные секреты. Вы знали их? Я долго не знала 🙂 Буду рада, если нехитрые хитрости будут интересны. И приходите еще — на новые несекретные секрты и рецепты, вкусные, простые и не слишком 🙂

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector