Маринад для шашлыка с лимоном

Шашлык из свинины с лимоном и луком

Сочный и нежный шашлык из свинины, замаринованной с луком и лимоном, – это невероятно вкусное блюдо. Приготовить его совсем несложно, главное – знать секреты приготовления, о которых я и расскажу. Для того чтобы шашлык получился сочным и вкусным нужно правильно выбрать мясо – свиная шея идеально подойдёт для этого блюда. Немаловажен и маринад. Маринад с лимоном и луком сделает кусочки свинины сочными и ароматными. Приготовьте шашлык по этому рецепту и вы точно останетесь довольны результатом!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Свинину шею промоем водой и обсушим бумажными полотенцами. Удалим кости и пленочки.

Нарежем подготовленное мясо на кусочки, примерно, равного размера, например, 4х4 см (нарезка мяса на кусочки одинакового размера позволит в дальнейшем шашлыку равномерно прожариться).

Добавим к нарезанному мясу соль, чёрный молотый перец и специи, тщательно перемешаем.

Репчатый лук очистим от кожуры и нарежем на тонкие кольца. Половину лимона нарежем на дольки. Из второй половины лимона нужно выжать сок прямо в миску с мясом.

Лук и дольки лимона слегка пожмем руками, для того что бы они пустили сок, и выложим их к мясу.

Перемешаем кусочки свинины с лимоном и луком, оставим мариноваться на 5-8 часов при комнатной температуре. Можно оставить мясо мариноваться на ночь в холодильнике.

Замаринованные кусочки свинины нанизываем на шампуры и жарим на горячих углях (костёр должен предварительно хорошо прогореть, в нём уже не будет огня, а останутся только очень горячие угли). Несколько раз переворачиваем шампуры с мясом в процессе жарки, чтобы кусочки свинины прожарились со всех сторон. Следим, чтобы мясо не подгорало. Кусочки шашлыка из свинины должны получиться красивого румяного цвета. Шашлык будет готов, когда при разрезании кусочка из него будет выделяться прозрачный сок без примесей крови. Время приготовления шашлыка из свинины, замаринованной с лимоном и луком, у всех будет разным – оно зависит от температуры воздуха на улице, от количества и жара углей, плотности нанизывания мяса на шампуры, от величины нарезки мяса. В среднем на приготовление шашлыка уходит от 20 до 35 минут.

Готовый шашлык снимаем с шампуров и подаем к столу горячим. Шашлык из свинины, приготовленный по этому рецепту, получается вкусным, нежным, очень сочным и ароматным. Лимон и лук в процессе маринования мяса придают кусочкам свинины неповторимый вкус!

Я предпочитаю шашлык из свинины, замаринованной с лимоном и луком, подавать с томатным соусом с кинзой. Очень вкусно, непременно попробуйте!

Маринад для шашлыка с лимоном

Шашлык никогда не получится мягким и сочным, если мясо предварительно не замариновать. Самым известным продуктом, позволяющим замариновать мясо быстро, является уксус, но он не относится к числу полезных. Намного мягче действует маринад для шашлыка с лимоном, придающий любому виду мяса нежный вкус. Неслучайно все больше и больше любителей шашлыка отдают предпочтение именно этому варианту маринада, тем более что рецептов его существует достаточно много, чтобы выбрать по своему вкусу.

Особенности приготовления

Даже если рецепт маринада кажется простым, необходимо знать несколько правил его приготовления и маринования в нем мяса. В противном случае результат может оказаться не таким, которого вы ожидаете.

В первую очередь нужно правильно выбрать мясо на шашлык. Если вы приобретете старое мясо, да еще и бывшее в заморозке, не стоит ожидать, что шашлык получится вкусным, даже если вы приготовите идеальный маринад. Предпочтение следует отдавать мясу молодого животного. Замороженный продукт для шашлыка не подходит вообще, так как при размораживании структура мяса нарушается и оно становится менее сочным.

Знание этих правил маринования мяса в маринаде с лимоном позволит приготовить вкусный шашлык даже неопытному кулинару.

Классический маринад для шашлыка с лимоном и луком

• свиная шейка – 2 кг;
• лимоны – 8 шт.;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• приправа для шашлыка, соль – по вкусу.

• Вымойте, обсушите салфетками и нарежьте мясо. Оптимальный размер кусков для приготовления шашлыка – 4–5 см.
• Очистите лук и нарежьте достаточно широкими кольцами (по 3–4 мм).
• Всыпьте к мясу специи, перемешайте. Добавьте лук и перемешайте еще раз.
• Мелко порубите ножом чеснок, положите в емкость с мясом. Вновь все размешайте.
• Лимоны помойте, разрежьте пополам. Выжмите из них сок, можно прямо на мясо. При желании натрите цедру и добавьте пару чайных ложек в емкость с мясом – это придаст шашлыку еще более приятный аромат.
• Перемешайте мясо руками, чтобы лимонный сок распределился равномерно.
• Накройте емкость с мясом тарелкой и поставьте сверху что-нибудь тяжелое, например банку с водой.
• Уберите все в холодильник на ночь.

Классический рецепт маринада для шашлыка с лимоном прост, однако такой маринад не только хорошо справляется с задачей, но и придает мясу приятный аромат. Особенно хорошо это будет заметно, если добавить в него пряные травы.

Пикантный маринад для шашлыка с лимоном

• мясо (свинина, курица или индейка) – 2 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• лимон – 2 шт.;
• красное сухое вино – 0,2 л;
• соевый соус – 100 мл;
• сметана – 100 мл;
• мед – 40 мл;
• карри – 5 г;
• мускатный орех – щепоть;
• сушеный имбирь – 5 г;
• перец – по вкусу.

• Подготовьте мясо, вымыв его, промокнув полотенцем и нарезав кусками нужного размера.
• Смешайте специи и посыпьте ими мясо, размешайте.
• Из лимонов в чистую миску выжмите сок, туда же положите натертую с них цедру.
• Добавьте вино и соевый соус, размешайте ложкой.
• Растопите мед и смешайте его с полученной жидкостью.
• Очистите и тонкими полукольцами нарежьте лук, пожмите его, чтобы выделился сок. Переложите к мясу.
• Сметану положите в миску с мясом, перемешайте его руками, чтобы сметана с луком распределились равномерно.
• Залейте мясо маринадом и перемешайте еще раз.

Мариновать свинину в пикантном маринаде с лимоном нужно около 6 часов, курицу – 3 часа. Данный маринад идеально подходит для свинины и мяса птицы, для других видов мяса лучше взять традиционный или коньячный, рецепт которого приведен ниже.

Маринад для шашлыка с лимоном и коньяком

• мясо – 2 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• лимон – 2 шт.;
• коньяк – 100 мл;
• соевый соус – 80 мл;
• растительное масло – 100 мл;
• сушеный базилик – 20 г;
• мускатный орех – 5 г;
• кориандр – 5 г;
• черный перец (молотый) – по вкусу.

• Хорошо промойте мясо, нарежьте подходящими для шашлыка кусками.
• Смешайте базилик, мускатный орех, кориандр и перец. Высыпьте пряную смесь в мясо, перемешайте руками, чтобы приправы распределились равномерно, покрыв каждый кусок.
• Очистите и тонкими полукольцами нарежьте лук. Помните его, чтобы он пустил сок, и положите к мясу. Перемешайте его руками еще раз.
• В небольшую миску выжмите из лимонов сок. Влейте к нему масло, коньяк и соевый соус. Размешайте как можно тщательней.
• Полейте мясо маринадом и, перемешав, уберите в прохладное место.

Мясо лучше оставить мариноваться на ночь. Маринад подходит как для свинины, так и для говядины, баранины.

Маринад для шашлыка с лимоном – это классика. Он не менее известен, чем традиционный маринад с уксусом, но является более мягким и ароматным. Замариновать в нем можно мясо любого вида.

Маринад для шашлыка с лимоном: 5 рецептов

Удачно подобранный маринад – залог успеха при приготовлении шашлыка. Если вы предпочитаете проверенные рецепты, но в то же время хотите найти оригинальный вариант маринада, действующий так же эффективно, как уксусный, но куда более мягко, не придавая мясу излишней кислоты, то вам следует обратить внимание на маринад для шашлыка с лимоном. Мы собрали 5 рецептов, которые позволят замариновать для жарки на мангале не только все виды мяса, но и рыбу.

Кулинарные секреты

Перед тем, как поделится удачными рецептами маринада для шашлыка на основе лимона, мы, по традиции, спешим открыть несколько кулинарных секретов, которые почти наверняка пригодятся многим из наших читателей.

• Все начинается с выбора мяса или рыбы. На шашлык желательно выбирать те, что пожирнее. Рыба может быть как свежей, так и замороженной – ее достаточно правильно разморозить, а вот мясо на шашлык подойдет только не подвергавшееся замораживанию. Учитывайте также, что из мяса молодых животных шашлык выходит более мягким и нежным.
• На втором этапе выбирается рецепт, максимально подходящий к тому виду мяса, который вы решили использовать для приготовления шашлыка, приобретаются необходимые для его приготовления продукты. Они обязательно должны быть качественными, не испорченными.
• Посуду для маринования мяса выбирают любую, кроме деревянной или алюминиевой. Первая впитывает маринад, не давая ему проникнуть в мясо, вторая вступает в реакцию с лимонной кислотой, выделяя вредные вещества.
• Мясо перед маринованием тщательно промывают, обсушивают, удаляют пленки и жилке, после чего нарезают кусками величиной с два положенных друг на друга спичечных коробка. Специями его тоже натирают до того, как погрузить в лимонный маринад.
• Говядину в лимонном маринаде держат не менее 10 часов, баранину 8-10 часов, для свинины достаточно 6-8 часов, а мясо птицы будет готово к жарке на углях уже через 3-4 часа. Быстрее всего замаринуется рыба – ее можно будет жарить спустя 30-60 минут после погружения в маринад с лимоном.
• Маринад с лимоном является достаточно мягким, для усиления его действия добавляют другие продукты, такие, как лук, минеральная вода с газами, вино. Они не только позволяют быстрее размягчить мясо, но и улучшают его вкус.
• Если требуется сократить время маринования мяса на шашлык, его следует поместить под пресс. Солить в этом случае его можно только перед самой жаркой, иначе соль вытянет из мяса всю жидкость, и шашлык получится сухим.

Как видите, правила, по которым маринуют шашлык в лимонном соке, не так уж и сложны. Следуя им, с задачей справится даже малоопытная хозяйка.

Классический маринад для шашлыка с лимоном и луком

Что нужно:

• свинина – 1,5 кг;
• лимоны – 6 шт.;
• лук – 0,5 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• приправы, соль – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Подготовьте мясо, помыв его, обсушив салфетками и нарезав кусками нужного размера.
2. Толстыми кольцами нарежьте лук.
3. Добавьте лук вместе с приправами к мясу и перемешайте его руками.
4. Добавьте к мясу нарезанный тонкими пластинками чеснок и снова перемешайте.
5. Из лимонов выжмите сок и влейте его в миску с мясом. Снова перемешайте руками.
6. Установите на миску груз, например, банку с водой, и поставьте в холодильник на ночь.

При желании в маринад можно добавить немного измельченной на терке цедры, это сделает его еще более ароматным. Такой маринад с лимоном подходит для шашлыка из любого вида мяса, но чаще его используют для свинины.

Быстрый маринад с лимоном и минералкой

Что нужно:

• мясо – 1,5 кг;
• лимоны – 3 шт.;
• минеральная вода (газированная) – 0,25 л;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• острый перец, сушеный майоран, соль – по вкусу.

Как мариновать:

1. Лимоны помойте. Из двух плодов выжмите сок. Делать это лучше не вручную, а с помощью соковыжималки для цитрусовых. Если такого прибора у вас нет, увеличьте количество используемых лимонов вдвое.
2. Оставшийся лимон нарежьте тонкими кружками или полукружьями.
3. Очищенный лук порежьте тонкими полукольцами.
4. Вымытое и нарезанное подходящими для шашлыка кусками мясо посыпьте специями и перемешайте.
5. Пожмите руками лук, чтобы он пустил сок и отправьте его к мясу.
6. Минералку смешайте с лимонным соком.
7. Положите на мясо кружки лимона, залейте все минералкой с лимоном.
8. Оставьте мариноваться в холодильнике под гнетом.

Такой маринад позволяет замариновать свинину достаточно быстро – за 3-4 часа, но говядину нужно мариновать долго даже в нем.

Пикантный маринад для шашлыка с лимоном

Что нужно:

• мясо птицы или свинина – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• лимон – 1 шт.;
• красное сухое вино – 100 мл;
• соевый соус – 50 мл;
• сметана – 50 мл;
• мед – 20 мл;
• карри – 1 ч. л.;
• мускатный орех – щепоть;
• сушеный имбирь – 1 ч. л.;
• перец – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Нарезанное кусками мясо смешайте со специями.
2. Тонкими полукольцами порежьте лук, помните его и перемешайте с мясом, добавив сметану.
3. В отдельной емкости соедините соевый соус, растопленный до жидкого состояния мед, вино и сок лимона.
4. Натрите лимонную цедру, добавьте в маринад.
5. Залейте мясо маринадом, перемешайте руками и уберите в прохладное место.

Обратите внимание, что соль в маринад, сделанный по приведенному рецепту, соль не добавляется, так как в его состав входит соленый соевый соус. Время маринования зависит от вида мяса. Для свинины нужно примерно 6 часов, для мяса птицы – вдвое меньше.

Маринад для шашлыка с лимоном и коньяком

Что нужно:

• мясо – 2 кг;
• лук – 0,5 кг;
• лимон – 2 шт.;
• коньяк – 100 мл;
• соевый соус – 100 мл;
• растительное масло – 100 мл;
• сушеный базилик – 1 ст. л.;
• мускатный орех – 1 ч. л.;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• молотый черный перец – 1 ч. л..

Как приготовить:

1. Специи перемешайте с сушеным базиликом и натрите куски мяса этой пряной смесью.
2. Нарезанный тонкими полукольцами лук добавьте к мясу, перемешайте руками.
3. Выжмите из лимонов сок и соедините с оставшимися компонентами.
4. Залейте мясо маринадом и, перемешав, отправьте в холодильник.

В маринаде с лимоном и коньяком хорошо готовить баранину и свинину. Подходит этот рецепт и для говядины.

Маринад с лимоном для шашлыка из рыбы

Что нужно:

• рыбное филе – 1 кг;
• лимоны – 2 шт.;
• оливковое масло – 50 мл;
• соевый соус – 50 мл;
• белый перец, пряные травы – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Рыбное филе нарежьте кусками по 4-5 см.
2. Выжмите в миску лимонный сок, отдельно натрите цедру.
3. Цедру смешайте с ароматными травами и перцем, посыпьте рыбу, перемешайте.
4. Лимонный сок соедините с соевым соусом и маслом.
5. Положите рыбу в этот маринад, перемешайте и оставьте на полчаса.

Такой же маринад можно сделать и для мяса, но для рыбы он подходит лучше всего.

Марина для шашлыка с лимоном можно назвать универсальным. В нем можно мариновать все виды мяса и рыбу.