брусничный соус к утке

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Брусничный соус– яркая ягодная заправка

Брусничный соус– неотъемлемая часть современной кухни. Особенно любим он в скандинавских странах, ведь его родиной является Швеция. Жители этой страны добавляют его ко многим блюдам: мясу, рыбе и даже к овощам и фруктам.

Особенно вкусной и полезной будет такая заправка, если ее приготовить в домашних условиях. Можно будет забыть про магазинные кетчупы и почувствовать всю прелесть продукта из натуральных ягод. Отлично подходит брусничный соус к мясу. Стейки, котлеты, отбивные, копченые ребрышки – этот список можно продолжать бесконечно. Классический венский шницель в самых фешенебельных ресторанах Австрии подают именно с этой заправкой.

Схема приготовления очень простая, поэтому любая хозяйка сможет самостоятельно справиться. Существует множество рецептов готовки с разными ингредиентами. Рассмотрим, как приготовить брусничный соус по нескольким инструкциям пошагово и с фото.

Классический рецепт домашнего брусничного соуса

Это самый простой, базовый вариант блюда, от которого пошли остальные разновидности. Пришел он из Швеции. Данная заправка отлично подойдет ко многим кушаньям. Также с ней можно пить чай и использовать вместо варенья. Для приготовления необходимо:

• Брусничка – полкило (лучше свежая, но можно брать и замороженную);
• Чистая вода – 250 мл;
• Крахмал (кукурузный или картофельный) – одна маленькая ложечка;
• Белый рафинированный сахарок – 150 г;
• Вино сухое белое – 100 мл;
• Щепоточка корицы.

Начинаем процесс готовки:

1. Промойте ягодки, поместите в термостойкую миску, и залейте водичкой (не используйте проточную, а возьмите дистиллированную или кипяченую), поставьте на небольшое пламя;
2. Регулярно помешивая, дождитесь, пока смесь закипит;
3. Далее подсыпьте сахар и корицу и варите несколько минут;
4. Если наблюдается избыток воды, слейте ее. Из ягодок сделайте пюре вручную или при помощи блендера;
5. Подлейте вино и опять поставьте емкость со смесью на плиту, снова доведите до кипения;
6. Крахмал размешайте примерно в 50 мл холодной воды и добавьте к массе, тщательно мешая, чтобы исключить образование комков;
7. После растворения крахмала, нужно убрать кастрюльку с пламени и подождать, пока содержимое станет густоватым. Лучше не варить и не кипятить массу с уже добавленным в нее крахмалом;
8. Дайте готовому продукту самостоятельно остыть. Теперь его можно подавать.

Соус из брусники с айвой

Привычная заправка приобретет новый пикантный вкус. Особенно она будет гармонировать с блюдами из птицы, например, утки. Данный рецепт брусничного соуса предполагает следующие компоненты:

• Свежая брусничка – один стаканчик;
• Вино (Херес, Мадера) – 100 мл;
• Одна крупная или две небольших айвы (можно заменить яблоками);
• Белый рафинированный сахарок, натуральный цветочный мед и маслице оливковое – по одной большой ложке;
• Черный перчик, гвоздика, корица или кардамон – по вкусу.

1. Ягодки перебрать и промыть, затем немного протолочь именно толкушкой до появления сока. Блендер не используем;
2. Далее залейте массу вином так, чтобы оно покрывало брусничку;
3. Прикройте емкость крышечкой и дайте ягоде настояться около получаса;
4. Избавьте айву от кожуры и меленько нарежьте в форме кубиков, переместите ее в миску с оливковым маслицем, поставьте на пламя и тушите до мягкого состояния. Следом аккуратно подливайте винно-ягодную настойку, но следите, чтобы сама брусника не попадала в емкость с айвой;
5. Нужно использовать все вино, пока идет тушение;
6. Когда айва станет мягкой, объедините ее с сахаром и медом, затем подсыпьте специи;
7. Через некоторое время жижа начнет приобретать темную окраску. Подложите к ней брусничку, тщательно перемешайте и прокипятите всю смесь;
8. Когда начнут появляться пузырьки, сразу же выключайте пламя и закрывайте крышкой посуду;
9. Остужаем и подаем соус из брусники с айвой.

В этом рецепте ягодки подвергаются кратковременной термообработке, поэтому они сохраняют свои полезные свойства.

Бруснично-апельсиновый соус

Еще один пикантный вариант заправки, который сделает привычные блюда более вкусными и оригинальными. Он идеально подходит к мясу птицы. Нужны следующие продукты:

• Стаканчик бруснички;
• Один апельсин;
• Сахар – 3-5 больших ложек;
• Бренди или коньяк – две большие ложки;
• Молотый имбирь – 5 г;
• Гвоздика и анис – по 2 шт.

Схема готовки следующая:

1. Апельсиновую цедру натираем на меленькой терочке, объединяем с ягодками и добавляем сок от апельсина;
2. Устанавливаем посуду на пламя, доводим до кипения, добавляем гвоздику, анис и имбирь;
3. Тушим, пока не проявится мягкость брусники. После этого снимаем массу с плиты и разминаем ягоду вилкой;
4. Подливаем коньяк или бренди, засыпаем сахар и тщательно перемешиваем;
5. Остужаем смесь и убираем в холодильник примерно часа на два.

Бруснично-клюквенный соус

Этот рецепт от известной телеведущей Юлии Высоцкой. Сочетание двух видов ягод и имбиря придется по вкусу многим любителям мясных блюд. Нужны следующие продукты:

• По полкилограмма клюквы и брусники;
• Сахар – 300г;
• Маленький корешок имбиря.

1. Почти все ягодки перемолоть в блендере (300 г брусники оставить);
2. Вылить пюре в емкость и поставить на маленькое пламя;
3. Подсыпать сахар, хорошенько перемешать, следом добавить целые ягодки;
4. Аккуратно перемешивая, прогреть смесь в течение 15 минут на маленьком огне. Имбирь натереть на меленькой терочке и добавить к массе;
5. Прогреть еще в течение двух минут, затем выключить огонь и остудить. Можно сразу употреблять продукт или оставить его в холодильнике, но не превышая срок в один месяц.

Бруснично-можжевеловый соус

Еще один рецепт от Юлии Высоцкой. Данный вариант не оставит равнодушными гурманов и любителей изысканных блюд. Заправка отлично сочетается с любыми видами мяса, а также подходит к сырам и винам. Для приготовления четырех порций понадобится:

• Брусника – 400 г;
• Морская соль – половинка чайной ложечки;
• Сахарок – две большие ложки;
• Можжевеловые плоды – 3 шт;
• Белый и розовый перец горошком – по 10 шт;
• Перчик горошком душистый – 5 шт;
• Уксус бальзамический – одна большая ложка.

Инструкция готовки такая:

1. Ягоду поместить в посуду с толстым дном, засыпать сахаром и установить на слабое пламя;
2. Прогревать и помешивать до растворения сахарка, затем присолить;
3. Объединить в ступке все виды перца и можжевеловые плоды, измельчить в большую крошку. Не переусердствуйте, чтобы не получилась труха;
4. Совместить это все с ягодной массой и хорошенько перемешать;
5. Подлить уксус, довести до кипения, но не продолжать кипятить;
6. Выключить плиту и оставить продукт примерно на 2-3 часа;
7. Налить в чистую баночку и переместить в холодильник.

Соус брусничный на зиму

Можно заготовить данную заправку впрок. Очень приятно будет ощутить морозной зимой вкус ягод. Для этого нужно немного переделать предыдущий рецепт, а именно: заменить одну большую ложку бальзамического уксуса на две большие ложки 9%-го уксуса, и проварить уже готовую заправку еще в течение 5-7 минут. Разлейте готовый продукт по небольшим стерилизованным баночкам и герметично закатайте или закройте крышки. Дайте остыть в теплом помещении, затем переместите в холод.

Под брусничным соусом отлично будет смотреться любое мясное блюдо, а натуральный пикантный вкус никого не оставит равнодушным. Приготовьте эту подливку дома и замените ей магазинные кетчупы.

Видео: Готовим соус из замороженной брусники. Быстро и просто

Брусничный соус к утке

Кулинары давно подметили, что мясо птицы лучше всего гармонирует с кисло-сладкими соусами, приготовленными из ягод и фруктов. Особой популярностью среди гурманов пользуется соус, сделанный на основе брусники. Брусничный соус к утке подают в Швеции, во Франции, в Америке и во многих других странах, значительно отдаленных друг от друга. По этой причине единого рецепта соуса из брусники не существует. Однако общие правила, позволяющие сделать его вкусным, нежным и максимально удачно оттеняющим вкус жареного или запеченного гуся, существуют.

Особенности приготовления

Для того чтобы приготовить вкусный брусничный соус к утке, не обязательно обладать выдающимися кулинарными способностями и большим опытом. Все, что потребуется от хозяйки, – это отнестись к готовке с душой и терпеливо выполнить все инструкции, сопровождающие конкретный рецепт.

• Известно, что под соусом неумелые хозяйки часто пытаются спрятать свои ошибки, правда, удается это далеко не всегда. Вкус блюда зависит не только от соуса. Если хочется, чтобы утка в брусничном соусе не разочаровала, подходить серьезно нужно уже к выбору самой птицы, избегая брать для жарки или запекания замороженный продукт. Только свежая или охлажденная тушка после приготовления сохранит сочность. Запекать утку тоже нужно правильно, чтобы она не подгорела и не пересушилась.
• Бруснику для соуса можно использовать как свежую, так и замороженную. Можно даже найти рецепты, по которым соус готовится из брусничного варенья.
• Бруснику при приготовлении соуса придется перетереть через сито. В противном случае соус не будет иметь нежной и однородной консистенции. Если измельчить ягоду в блендере, результат будет недостаточно хороший, так что привлечь на помощь кухонную технику на этот раз не удастся.

Помимо основных правил могут быть отдельные моменты, которые необходимо учитывать при приготовлении брусничного соуса к утке по конкретным рецептам.

Простой рецепт брусничного соуса к утке

• брусника – 0,4 кг;
• сахар – 120 г;
• вода – 50 мл.

• Переберите и промойте ягоду.
• Засыпьте столовой ложкой сахара, оставьте на час в прохладном месте.
• Влейте воду, перемешайте. Поставьте на медленный огонь и варите, помешивая, до тех пор, пока ягоды не начнут лопаться.
• Поместите емкость, в которой варилась ягода, в большую кастрюлю и таз с холодной водой. Это позволит остудить заготовку за короткое время.
• Остывшую ягоду протрите через сито.
• Добавьте оставшийся сахар, поставьте на огонь. Варите примерно 10 минут после того, как соус закипит.

При желании на последнем этапе в соус можно добавить чайную ложку измельченного на мелкой терке корня имбиря. Это придаст соусу пикантный вкус и сделает его еще более подходящим к утке.

Бруснично-горчичный соус к утке

• горчица в зернах – 20 г;
• брусника – 150 г;
• вода – 0,2 л;
• корица – щепоть;
• растительное масло – 40 мл;
• черный молотый перец – по вкусу.

Видео-рецепт по случаю::

• Промытую ягоду залейте водой и доведите до кипения.
• Остудите, протрите через сито.
• Семена горчицы измельчите с помощью кофемолки, добавьте в брусничное пюре. Всыпьте в него перец и корицу. При желании можно слегка подсолить и подсластить соус.
• Доведите соус до кипения и поварите, помешивая, 5 минут.

Перед подачей к столу не забудьте остудить соус. В отличие от большинства разновидностей брусничного соуса, он не будет иметь сладковатого привкуса, так что его можно считать универсальным. В частности, подходит он и к утке. При желании зерна горчицы можно не измельчать.

Необычный соус из овощей, куриных крылышек и брусничного варенья к утке

• репчатый лук – 100 г;
• брусничное варенье – 30 г;
• куриные крылышки – 0,4 кг;
• сливочное масло – 30 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• красное полусладкое вино – 80 мл;
• бальзамический уксус – 30 мл;
• морковь – 50 г;
• корень сельдерея – 50 г.

• Очистите овощи и нарежьте мелкими кубиками.
• Промойте и обсушите салфетками куриные крылышки.
• Растопите масло и положите в него крылышки и овощи. Обжаривайте, пока они как следуют не подрумянятся (до готовности).
• Выньте крылышки.
• Овощи залейте вином и уксусом. Потушите 5 минут.
• Добавьте пропущенный через пресс чеснок и брусничное варенье. Хорошо перемешайте и потушите еще 5 минут.

Соус, сделанный по этому рецепту, можно подавать как к курице, так и к утке. Выглядит он несколько необычно, но при этом на вкус весьма гармоничен и хорошо оттеняет вкус мяса птицы.

Брусничный соус по-скандинавски

• брусника – 100 г;
• мед – 60 мл;
• красное вино (лучше полусладкое) – 0,2 л;
• корица – 1 палочка.

• Растопленный до жидкого состояния мед смешайте с вином.
• В сотейник высыпьте промытую и перебранную бруснику.
• Положите в сотейник палочку корицы.
• Влейте вино с медом.
• Поставьте на огонь и варите, пока содержимое сотейника не закипит.
• Варите соус на медленном огне, пока он не уменьшится в объеме примерно на треть.
• Остудите соус и протрите его через сито, после чего его можно подавать к столу. Палочку корицы можно выбросить – она больше не нужна.

Соус, приготовленный из брусники с медом и корицей, обладает не только уникальным вкусом, но и соблазнительным ароматом.

Брусничный соус к утке подходит наилучшим образом. Неслучайно кулинары разных стран готовят к мясу птицы именно его. При этом технология приготовления соуса несложна, овладеть ей может даже неопытная хозяйка.

Блюда из птицы и кролика

Брусничный соус утка рецепты. Четыре вкусных соуса к мясу птицы.

Брусничный соус утка рецепты. Четыре вкусных соуса к мясу птицы.

Брусничный соус утка рецепты – четыре вкусных соуса к мясу птицы представлены в данной статье. Жареная утка, приправленная брусничным соусом, приобретает пикантный вкус и дополнительный аромат. Из брусничных соусов, изложенных далее, выбирайте интересный для Вас и доставьте праздник близким людям.

Брусничный соус к мясу универсальный, классический.

К подливе Брусничный соус утка рецепты приобретаем:

— ягоды брусники свежие, а также можно замороженные (500 грамм)

— вода (250 миллилитров)

— сахарный песок (150 грамм)

— крахмал картофельный (1 ложка чайная)

— вино сухое белое (100 миллилитров)

— корица порошок (1/2 ложки чайной)

Последовательность действий.

— изначально перебираем ягоды, если они свежие и размораживаем в случае использования мороженой брусники.

— также необходимо промыть бруснику.

— загружаем ягоду в кастрюлю и заливаем водой (200 миллилитров).

— кастрюлю ставим на небольшой огонь и, помешивая, чтобы ягода не пригорела, доводим воду до бурления.

— также продолжая помешивать, варим бруснику, пока ягоды начнут терять свою форму.

— выключаем плиту, оставляем соус в кастрюле, чтобы он немного остыл.

— затем протираем через мелкое сито, дабы исключить из соуса жесткую оболочку ягод и зерна.

— соус без твердых примесей переливаем обратно в кастрюлю и ставим на огонь, чтобы повторно довести до кипения.

— всыпаем сахарный песок и корицу, варим, размешивая, добиваясь полного растворения сахара (3-4 минуты).

— вливаем сухое вино, также продолжаем варить, пока объем соуса не уменьшится на 1/3. Постоянно перемешиваем, чтобы не подгорело.

— пока соус уваривался, в оставшихся 50 миллилитрах воды разводим картофельный крахмал и как только он уварился, вливаем раствор в кастрюлю.

— провариваем брусничный соус 2-3 минуты, чтобы загустить.

— снимаем кастрюлю с огня.

— немного остывший соус переливаем в соусник и подаем к жареной утке или другому мясу.

Быстрый простой сладкий брусничный соус.

Для подливы Брусничный соус утка рецепты, приобретаем:

— брусника (100 грамм)

— вино красное полусладкое (200 миллилитров)

— мёд пчелиный (50-70 миллилитров)

— корица порошок (1/2 ложки чайной)

Этапы приготовления.

— растапливаем мёд, лучше это делать на водяной бане, чтобы не перегреть мёд.

— перебираем и промываем бруснику.

— как только ягода готова, складываем в кастрюлю, вливаем мёд с вином, сыпем корицу.

— увариваем соус на медленном огне на 1/3, постоянно перемешивая, чтобы не пригорело.

— откидываем массу на сито, перетираем.

— готовый соус наливаем в соусник, чтобы подать на стол.

Брусничный соус с айвой или яблоком.

В подливу Брусничный соус утка рецепты, приобретаем:

— брусника (200 миллилитров)

— вино Херес (100 миллилитров)

— айва, также подойдет яблоко (1 штука)

— гвоздика (2 штуки)

— кардамон (1/2 ложки чайной)

— масло оливковое (20 миллилитров)

— мёд пчелиный (1 ложка столовая)

— перец черный молотый (1/2 ложки чайной)

Готовим пошагово.

— промываем бруснику и раздавливаем её толкушкой, заливаем вином и оставляем на 30 минут, чтобы ягода настоялась.

— нарезанную айву тушим на оливковом масле, чтобы она стала мягкой, подливая вино из кастрюли с брусникой.

— добавляем специи и мёд.

— как только соус начнет темнеть (3-5 минут), добавляем бруснику и ждем закипания.

— после закипания, сразу выключаем огонь и также подаем соус на стол.

Брусничный соус с имбирем, луком.

Для подливы Брусничный соус утка рецепты, приобретаем:

— брусника (300 грамм)

— имбирь корень (2-3 сантиметра)

— перец Чили красный (1/2 штуки)

— сахарный песок (3 ложки столовые)

— уксус яблочный (1 ложка столовая)

— лук красный (1 головка)

— масло подсолнечное (2 ложки столовые)

— корица (1 ложка чайная)

— соль поваренная (по вкусу)

Готовим соус.

— обжариваем в сковороде на подсолнечном масле полукольца лука, чтобы лук стал прозрачным.

— вводим тертый имбирь и нашинкованный перец Чили, перемешиваем.

— как только прошла 1 минута, добавляем бруснику и тушим 2 минуты.

— вливаем уксус, солим и приправляем корицей.

— вмешиваем сахар, прогреваем и перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился (3-4 минуты).

— готовый соус подаем на стол.

Кушать подано! Брусничный соус утка рецепты. Четыре вкусных соуса к мясу птицы.