архивы запеченная птица

Архивы запеченная птица

Тушки запекают целиком или порционными кусками.

I способ – подготовленные тушки формуют, смазывают солью, укладывают на противень, смазанный жиром; противень помещают в жарочный шкаф с температурой 210-220 о С на 5-10 минут для образования румяной корочки, затем нагрев уменьшают до 150-160 0 с и доводят до готовности при такой температуре. При этом тушки поливают жиром или сочком, который образовался в процессе запекания.

II способ (для мелких птиц) – подготовленные тушки обжаривают на противне с разогретым до температуры 150-160 о С жиром до образования румяной корочки, затем помещают в жарочный шкаф с температурой 180 0 и доводят до готовности.

Гусь, утка фаршированные – подготовленную птицу фаршируют мелким или средним картофелем, черносливом или яблоками и жарят в жарочном шкафу 45-60 минут. При отпуске фаршированную птицу порционируют, укладывают на блюдо вместе с фаршем и поливают сочком или сливочным маслом.

Котлеты рубленные запеченные – на середину сформованных котлет укладывают густой молочный соус, посыпают сверху сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. Подают в порционной сковороде. Отдельно подают соус (красный основной, красный с вином) и гарнир (горошек отварной, картофель отварной).

Запеканка из куриного мяса с ветчиной – куриное мясо и ветчина пропускают через мясорубку, добавляют соус бешамель (молочный соус без масла), выкладывают на порционную сковороду, сверху посыпают тертым сыром и запекают в течение 30 минут при температуре 180-190 0 с. К блюду подают картофельное пюре и томатный соус.

Котлеты из филе курицы “Пожарские”.

Мелко нарезают филе, смешивают с замоченным в сливках хлебом, солью, перцем, мускатным орехом и маслом. Формкют котлеты, панируют в муке и обжаривают.

Для улучшения вкуса, сохранения сочности порционные кусочки пти­цы маринуют и панируют.

Приготовление котлетной массы. Для начинки биточков мелко нарубленные шампиньоны смешивают с густым молочным соусом.

При разделке в середину биточка укладывают немного фарша, панируют в белой панировке и жарят с маслом на сковороде.

При подаче биточки гарнируют и полить соусом с мадерой; соус можно подать отдельно в соуснике, а биточки полить маслом.

Так же можно приготовить биточки из другой домашней птицы и дичи.

Шницель рубленый из фазана

Мясо фазана пропускают через мясорубку. Из массы формуют изделия, посыпают солью, перцем, смочивают их в яйце и панируют в белой панировке, придав овальную форму. Обжаривают с маслом на сковороде.

При подаче шницель укладывают на блюдо и гарнируют жареным картофелем. На шницель укладывают 1-2 кружочка апельсина без кожицы. Оформляют веточкой зелени петрушки.

Кнели из кур с шампиньонами

В порционные, смазанные маслом металлические овальные формочки укладывают слой кнельной массы, а на неё – ломтики шампиньонов, можно положить также тонкие ломтики варёной курицы или дичи. Наполненные на 3 /₄ формочки установливают в сотейник с водой (вода должна доходить не больше чем на половину высоты формы), накрывают посуду крышкой и варят в течение 20-25 минут, не допуская бурного кипения воды.

При подаче кнели вынимают из форм, укладывают на подогретое блюдо. Гарнируют кнели из кур оставшимися шампиньонами и заливают белым соусом с яичными желтками.

Так же можно приготовить кнели из индейки, рябчика и некоторой другой дичи.

Суфле из курицы

Подготовленную курицу варят, отделяют мясо от костей, пропускают через мясорубку и протерают на протирочной машине, добавляют молочный соус средней густоты, сырые яичные желтки, соль и перемешивают. За 15 минут до подачи в массу вводят взбитые белки, укладывают массу на порционную сковороду, смазанную маслом. Поверхность выровнивают, посыпают тёртым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. Суфле подают на сковороде, а соус с мадерой подают отдельно.

Суфле из курицы можно приготовить и паровое в маленьких формочках или раковинах.

Так же можно приготовить суфле из другой домашней птицы и дичи.

«Жемчужные шарики» (куриные шарики с креветками в рисовой оболочке)

Рис промывают, заливают водой и оставляют на час. Далее откидывают на дуршлаг и просушивают. Из куриных филе делают фарш, провернув в мясорубке вместе с луком. Мелко нарезают креветки. Измельчают бекон. Смешивают фарш, бекон с креветками, с яйцом и имбирём, солят, перчят.

Вливают херес, соевый соус, добавляют сахар и кунжутное масло. Всыпают кукурузную муку и хорошо вымешать фарш. Из фарша чайной ложкой формуют шарики, размером с грецкий орех, со всех сторон обваливают в рисе. Готовят на пару 20 мин.

Подают с соевым соусом, на гарнир – овощной салат.

На гарнир подаюткартофель запеченный с сыром, кускус,гречневую кашу, рис отварной или припущенный, картофель жареный из сырого, капусту тушеную, яблоки печеные, сложные гарниры и др. В качестве дополнительного гарнира используют зелень укропа, петрушки, салат, овощи свежие или запеченные и др. Соусы – эспаньол, велюте, грибной; для дичи используют сметанный соус и др.

5 рецептов запечённой целиком птицы

Алексей Зайцев

22 ноября в США отмечают День Благодарения – праздник, который многие ассоциируют исключительно с запечённой целиком индейкой. В России запекать птицу принято больше на Новый год или Рождество, однако мы предлагаем не ждать праздников или какого-то повода, а сделать это раньше. Приготовить птицу дома своими руками не так уж и сложно. Вам в помощь мы собрали 5 рецептов запечённой целиком птицы с разными гарнирами.

Сложнее всего при запекании птицы высчитать время, которое вам потребуется. Ошибка, разумеется, не фатальная, если вместо трёх часов готовка заняла в результате около пяти, но представьте, что вы пригласили гостей и они сидят за столом в ожидании главного блюда, а его всё нет. Так что прежде, чем готовить, запомните главное правило – 1 час времени на 1 кг птицы. Это время ваша птичка будет томиться в духовке под фольгой. Ещё примерно полчаса ей потребуется в конце процесса, чтобы покрыться румяной аппетитной корочкой, когда вы снимете фольгу. Остальные секреты запекания птицы целиком вы можете узнать, прочитав нашу статью по этой ссылке .

Запечённая курица с грибами и картофелем

М.Вкус

Самый понятный, простой, доступный и бюджетный вариант запечённой птицы. Хотим обратить ваше внимание, что курица целиком обычно стоит дешевле, чем грудки или окорочка. В общем, когда у вас наметилось семейное торжество и ожидается наплыв родственников, хочется вкусно их накормить, но при этом в средствах вы ограничены (например, копите деньги на отпуск или ремонт квартиры), смело покупайте курицу и запекайте её целиком в духовке. Когда вы торжественно вынесете её на большом блюде и поставите в центр стола, все гости придут в восторг. На гарнир мы предлагаем приготовить картофель и шампиньоны. Их лучше сделать много – так вы будете уверены, что все гости сыты.

Ингредиенты:

Для курицы:

• Целая курица 1,8-2 кг
• Сливочное масло 50 г
• Чеснок 3-4 зубчика
• Соль и перец по вкусу

Для гарнира:

• Картофель 2 кг
• Шампиньоны 600 г
• Растительное масло 4 ст. л.
• Соль и перец по вкусу

Для курицы: сливочное масло смешайте с измельчённым чесноком, солью и перцем, натрите смесью птицу сверху и внутри. Свяжите курице ножки бечёвкой, выложите тушку на смазанный маслом противень.

Картофель (лучше взять клубни небольшого размера) отмойте щёткой, затем вместе с кожицей разрежьте на 4-6 долек. Добавьте 3 ст. л. растительного масла, соль, перец, перемешайте. Выложите картофель вокруг курицы на противень.

Поставьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекайте 1 час 10-20 минут. Затем добавьте к картофелю нарезанные пополам или на четвертинки шампиньоны, перемешайте и поставьте ещё на 30-40 минут в духовку.

Ингредиенты:

Для курицы:

• Целая курица 1,8-2 кг
• Сливочное масло 50 г
• Чеснок 3-4 зубчика
• Соль и перец по вкусу

Для гарнира:

• Картофель 2 кг
• Шампиньоны 600 г
• Растительное масло 4 ст. л.
• Соль и перец по вкусу

Запечённые перепёлки

М.Вкус

Перепёлки хороши тем, что они маленького размера. Одна тушка как раз на одну порцию. Из-за небольшого размера готовятся они довольно быстро. Так что если опыта в запекании птицы целиком у вас ещё нет, то можете начать как раз с них. Есть, правда, пара минусов. Во-первых, перепёлок можно купить не в каждом магазине, и их придётся поискать. Во-вторых, птица небольшого размера, так что косточки у неё тоже мелкие, не всем это придётся по вкусу. Из существенных плюсов – простота приготовления, быстрота запекания и очень нежное мясо, за которое так ценят перепёлок гурманы. Подавать птицу можно с любым гарниром на выбор – от картофельного пюре и простого отварного риса до овощей гриль или зелёного салата.

Ингредиенты:

• Перепёлки обработанные 6 шт.
• Тимьян 3 веточки
• Розмарин 3 веточки
• Оливковое масло 70 г
• Сливочное масло 70 г
• Соль и перец по вкусу

Обработанные тушки перепелов тщательно натрите морской солью, перцем, листьями розмарина и тимьяна.

В сковороде со съёмной ручкой вроде Tefal Expertise разогрейте два вида масла. Обжарьте с двух сторон тушки перепёлок до золотистого цвета. Переставьте форму (не забудьте снять ручку) в духовку, разогретую до 200 градусов. Готовьте 7-10 минут.

Ингредиенты:

• Перепёлки обработанные 6 шт.
• Тимьян 3 веточки
• Розмарин 3 веточки
• Оливковое масло 70 г
• Сливочное масло 70 г
• Соль и перец по вкусу

Запечённая утка с яблоками

М.Вкус

Утка с яблоками – рождественская классика во многих странах мира. Вкуснее всего взять для этой цели кислые крепкие плоды вроде антоновки. Так как яблоки запекаются довольно быстро, то добавляйте их в самом конце. Для их готовности будет достаточно 15-20 минут, тогда как утке потребуется 2-2,5 часа, в зависимости от веса. Что касается птицы, то мы рекомендуем не брать большие тушки и ограничиться уткой размером около 2-2,5 кг. Такая птица и готовится быстрее, и получается нежнее.

Ингредиенты:

• Утка обработанная, небольшая 1 шт. (около 2 кг)
• Яблоки кислые 1 кг
• Сахар тростниковый 2 ст. л.
• Чеснок 5 зубчиков
• Молотая паприка 1 ст. л.
• Тимьян 2 веточки
• Кайенский перец 1 ч. л.
• Соль 2 ст. л.

В маленьком контейнере погружного блендера, например Moulinex DD878D10 , измельчите очищенные зубчики чеснока с тимьяном, паприкой, перцем и солью. Получившейся смесью тщательно натрите обработанную утку небольшого размера снаружи и внутри. Оберните утку пищевой плёнкой, положите на блюдо и уберите в холодильник на ночь.

Утром выложите утку на противень и запекайте 2-2,5 часа в духовке, разогретой до 130 градусов. Периодически (раз в 20-25 минут) вынимайте утку и поливайте её выделившимся соком.

Яблоки помойте, нарежьте дольками, очистите от сердцевины, посыпьте сахаром, оставьте на 20 минут. Выложите ломтики яблок к утке за 15 минут до готовности.

Ингредиенты:

• Утка обработанная, небольшая 1 шт. (около 2 кг)
• Яблоки кислые 1 кг
• Сахар тростниковый 2 ст. л.
• Чеснок 5 зубчиков
• Молотая паприка 1 ст. л.
• Тимьян 2 веточки
• Кайенский перец 1 ч. л.
• Соль 2 ст. л.

Запечённая индейка с овощами

М.Вкус

Классика американской кухни, которую подают к столу в День Благодарения и на Рождество. Учтите, что индейка, как правило, крупнее курицы или утки, поэтому на её запекание уйдёт больше времени. Перед тем как отправляться в магазин или на рынок за птицей, возьмите на вооружение наш полезный лайфхак. Рулеткой или сантиметром измерьте свою духовку или мини-печь, в которой планируете запекать индейку. Не забудьте взять с собой рулетку и бумажку с размерами духовки в магазин. Перед тем как купить птицу, измерьте её, чтобы понять, поместится ли она у вас, не будет ли касаться стенок духовки, пройдёт ли по высоте. Индейки в среднем бывают по 5-6 кг, но могут быть и больше. Соответственно, на запекание птицы закладывайте не менее 6-7 часов.

Ингредиенты:

• Индейка потрошёная 1 шт. (5-6 кг)
• Морковь 1 шт.
• Стебель сельдерея 1 шт.
• Яблоко 1 шт.
• Лук-шалот 2 шт.
• Чеснок очищенный 4 зубчика
• Тимьян 1 веточка
• Розмарин 1 веточка
• Сливочное масло 100 г
• Паприка 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый 2 ст. л.
• Соль 3 ст. л.

Индейку как следует промойте внутри и снаружи под холодной проточной водой, полностью высушите. Затем натрите внутри и снаружи солью, перцем и паприкой.

Нарежьте на кусочки сельдерей, яблоко, очищенную морковь. Уложите кусочки овощей вместе с зубчиками очищенного чеснока, травами и 50 г сливочного масла внутрь индейки.

На противень застелите большой лист фольги, поместите индейку, смажьте её сверху сливочным маслом. Из фольги соорудите над индейкой подобие шатра – между птицей и фольгой должно быть немного воздуха. Запекайте птицу при 180 градусах нужное количество часов (1 час на 1 кг индейки).

Из запечённой индейки достаньте овощи и яблоки, птицу переложите на большое блюдо, вокруг красиво разложите гарнир.

Архивы запеченная птица

Очень простой мы делаем маринад для запеченных куриных окорочков, а получаются они очень аппетитными и вкусными.

• 6 куриных окорочков среднего размера (1,5 кг)
• 4-5 ст. ложек майонеза
• 4-5 ст. ложек острого кетчупа
• 1,5-2 ч. ложки соли

Куриные бедрышки в яблочном сидре

Красиво, очень аппетитно и на редкость вкусно – что еще нужно нам от курицы, заманчивый аромат которой плывет из кухни? Остается только дождаться.

• 6 шт. куриных бедрышек (700-750 г)
• 200-250 мл яблочного сидра
• 1-2 зеленых яблока (кисло-сладкие)
• 2 больших луковицы
• соль и молотый перец – по вкусу

Маринад

• 1 ч. ложка молотой паприки
• 0,5 ч. ложки карри
• 1 ч. ложки готовой приправы для курицы
• 0.5 ч. ложки молотого чеснока

Куриные ножки в восточных пряностях

Смешение вкусов и ароматов делают куриное мясо таким неповторимо аппетитным! Причем готовится блюдо очень легко и недолго.

• 12 куриных ножек (голеней)

Маринад

• 1,5-2 ч. ложки молотой паприки
• 0,25-0,5 ч. ложки шафрана
• 0.5 ч. ложки молотого имбиря (0,5 ч. ложки свежего)
• 1,5-2 ч. ложки молотого чеснока
• 1-1,5 ч. ложки куркумы
• 1,5 ч. ложки соли
• 0,5 ч. ложки смеси перцев (или только черный)
• 0,25-0,5 ч. ложки молотого кориандра
• 4-5 ст. ложек растительного масла

Запеченная куриная грудка с айвой

Куриное филе, сначала замаринованное, а потом запеченное с кисло-сладким фруктом – это здОрово и здорОво. Не тратя лишних усилий, готовим отменное.

• 2 куриных филе, общий вес 500-600 г
• 1 айва (300-350 г)
• 2-3 ст. ложки растительного масла

Маринад

• 1 апельсин (300-350 г)
• 3 ст. ложки оливкового масла (иное растительное)
• небольшой пучок кинзы
• 4-5 долек чеснока
• 1 ч. ложка Прованских трав
• соль – 1 ч. ложка
• перец молотый – 0,5 ч. ложки

Крылышки, запеченные в сметанном соусе

Всеми любимые крылышки – блюдо, которое не способно надоесть. и все мы с удовольствием находим и пробуем все новые и новые варианты вкуса.

• 15 куриных крылышек

Соус

• 100-150 г сметаны
• 3 ч. ложки молотой паприки
• 1 ч. ложка куркумы
• 1 ч. ложка молотого чеснока
• 1,5-2 ч. ложки соли
• 2-3 щепотки жгучего красного перца

Куриные ножки, запеченные в паприке

Едва ли не самый простейший способ вкусно пожарить ножки. В дополнение – маленький секрет, позволяющий сделать это проще.

• 12 куриных голеней
• 2 ст. ложки молотой паприки
• 1 ч. ложка приправы для курицы
• неполная ч. ложка соли (по вкусу)
• 2-4 ст. ложки растительного масла

Запеченные в фольге крылья индейки

Наших трудов тут немного: смешиваем маринад, обмазываем крылья, ставим в духовку – а крылышки получаются такие вкусные!

• 5 частей крыльев индейки (5 шт. по 300 г каждое)

Маринад

• 0,5-1 ч. ложка Прованских трав
• 1 ч. ложка хмели-сунели
• 3 ст. ложки майонеза
• 2 ст. ложки густой сметаны
• 0,5 ч. ложки молотого имбиря
• 1 ч. ложка молотого чеснока
• 1 ч. ложка молотой паприки
• 0,5 ч. ложки молотого черного перца
• 1 ч. ложка соли (без горки)

Куриные бёдрышки в соево-медовом маринаде

Когда вы попробуете первый кусочек, то оцените и легкие сладкие нотки во вкусе, и острые, которые привносят соевый соус, чеснок и перец. Список ингредиентов.

• 1-1,2 кг куриных бедрышек

маринад

• 2-3 ст. ложки соевого соуса
• 1,5-2 ст. ложки жидкого меда
• 1-1,5 ч. ложки молотой сладкой паприки
• 4-6 долек чеснока (или 0,5-1 ч. ложка молотого)
• 1 ст. ложка растительного масла
• 0,5 ч. ложки свежемолотого перца (смеси перцев)
• соль – по вкусу

Куриное филе со сметаной в рукаве

Рецепт – проще некуда: для приготовления вкусной курицы мы только смешиваем маринад, обмазываем целые филе и отправляем запекаться в рукаве. Спустя.

• 700-800 г охлажденного куриного филе (3 шт.)
• 100-120 г сметаны
• 50-60 г майонеза (можно заменить сметаной)
• 4-5 долек чеснока (или 0,5-1 ч. ложка молотого)
• 1 ч. ложка молотой паприки
• соль и перец по вкусу

Куриные ножки в сметанном маринаде

Ножки помещаем в маринад, а спустя полчаса или больше ставим их запекаться. Немного времени – и получаем румяно-аппетитные голени с мягким нежным мясом.