0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

архивы тушеная птица

Содержание

Архивы тушеная птица

Очень срочно приготовить вкусный ужин? Без проблем, если есть в холодильнике куриное филе. Рассказываем о самом простом рецепте приготовления бефстроганов из.

  • 350-380 г куриного филе (2 шт.)
  • 1 луковица крупнее средней
  • немного рубленой зелени – свежей или сушеной
  • 3-4 ст. ложки растительного масла
  • соль и перец – по вкусу

соус

  • полстакана сметаны
  • 1-2 ст. ложки томатной пасты
  • 1-1,5 ч. ложки сахара
  • 1-2 щепотки соли
  • 1 ч. ложка горчицы (с горочкой)

Куриные крылышки в томатном соусе

Крылышки тушим в таком соусе, что от него не оторваться – как и от куриного мяса, пропитанного этим соусом. Словом, готовьте крылышки по этому рецепту.

  • 1,2-1,5 кг куриных крылышек (16-18 шт.)
  • 2 средние луковицы
  • 1-2 средние моркови
  • 3 ст. ложки жидкого меда
  • 0,5 ч. ложки тертого свежего имбиря (заменить – молотым)
  • банка помидоров в собственном соку (400 г)
  • 1 стакан томатного сока (или воды)
  • соль и перец по вкусу
  • 2-3 ст. ложки растительного масла

Тушеная курица с овощами в соевом соусе

В этом рецепте – способ приготовить очень вкусное куриное мясо, почти ничего не делая. Компоненты нарезаем, смешиваем, заливаем соусом и томим на.

  • 6-7 куриных бедрышек (более 1 кг)
  • 2 луковицы крупнее средних
  • 4-6 долек чеснока
  • 1-2 моркови
  • 2/3 стакана разведенного соевого соуса
  • 2 ч. ложки сахар
  • 1,5-2 ст. ложки муки
  • соль и молотый перец – по вкусу
  • пучок свежей зелени или 1-2 ч. ложки

Куриные бедрышки с рисом на сковороде

Хороши они и притягательным ароматом, и вкусом, и сочностью, а в дополнение — простотой исполнения. Убедитесь сами.

  • 6 куриных бедрышек (1-1,2 кг)
  • 1,5 стакана риса для варки
  • 2 крупных луковицы
  • 1-2 моркови
  • полбанки консервированной кукурузы
  • 0,5-1 ч. ложки соли
  • 0,5 ч. ложки черного молотого перца
  • 1-1,5 ч. ложки молотой паприки
  • 0,5-1 ч. ложка молотого чеснока
  • 1 кубик куриного бульона ( или сваренный бульон)
  • 3,5 стакана кипятка (700-750 мл)
  • петрушка и укроп по вкусу (свежие или сушеные)
  • 1-2 ст. ложки растительного масла
  • 1 ст. ложка сливочного масла

Куриная пиката

Пиката – так именуют в Италии блюда из телятины или курицы, которые панируются в муке, быстро обжариваются и обязательно недолго прогреваются в соусе.

  • 3 куриных филе (650-750 г)
  • 1 ч. ложка готовой приправы для курицы
  • молотый перец и соль
  • 0,5-1 ч. ложка молотого чеснока
  • 0,5-1 ч. ложка Итальянских трав
  • 0,5 ч. ложки соли
  • 0,5 ч. ложки молотого перца
  • 3-4 ст. ложки муки для панировки

Соус

  • 40-50 г сливочного масла
  • 1-2 ст. ложки растительного масла
  • 300-400 мл куриного бульона (можно из кубика)
  • 2-3 ст. ложки белого вина (или без него)
  • 0,5-1 ч. ложка натертой мелко цедры свежего лимона
  • 1-2 ст. ложки свежевыжатого сока лимона
  • 1-1,5 ст. ложки муки
  • 1-2 ст. ложки рубленой зелени
  • 1-2 ч. ложки каперсов (или корнишонов, маринованных огурчиков)

Куриные ножки в луково-соевом соусе

Несложный способ приготовить сочное куриное мясо, вкус которого становится гораздо богаче после тушения в таком соусе.

  • 6 куриных ножек (550-650 г)
  • 2-3 средних луковицы
  • 1 ст. ложка крахмала
  • 140-170 мл соевого соуса
  • немного зелени, свежей или сушеной
  • 1 ст. ложка крахмала
  • молотый перец по вкусу

Куриные окорочка, тушенные с айвой

Айва вносит во вкус блюда свежую фруктовую нотку, ее дольки мы с удовольствием жуем вместе с сочным куриным мясом. Отличное блюдо, которое мы можем.

  • 1-1,2 кг куриных окорочков
  • 1 крупная айва
  • 2 средних луковицы
  • 1 ч. ложка готовой приправы для курицы
  • соль и перец – по вкусу
  • свежая или сушеная рубленая зелень
  • 2-3 ст. ложки растительного масла

Куриное филе в соусе со шпинатом

Соус со шпинатом добавляет обжаренным и немного потушенным филе новые нотки вкуса. Так что, если вы хотите быстро и легко приготовить вкусные сочные филе.

  • 3 куриных филе (550-650 г)
  • 150 г замороженного шпината (или 100 г свежего)
  • 200-250 г белого йогурта или сметаны, сливок
  • 1-2 ч. ложки сахара
  • соль и перец – по вкусу
  • 2-3 дольки чеснока
  • 1,5 ч. ложки готовой приправы для курицы
  • 1 ч. ложка сушеного орегано
  • полстакана мясного бульона (можно из половинки кубика)
  • 3-4 ст. ложки растительного масла

Индейка, тушенная с овощами

Что вкусно, то вкусно – вот как это простое блюдо. Наедаемся овощами с диетическим мясом индейки – с полным удовольствием!

  • 450-500 г индейки (филе грудки или голени)
  • 1 средний баклажан
  • 1 кабачок среднего размера
  • 2 помидора
  • 2 небольших сладких перца (или один крупный)
  • 1 луковица
  • 1-2 моркови
  • 1-2 ч. ложки приправы хмели-сунели
  • соль и перец – по вкусу

Индейка в пряном соусе

Мягкое, ароматное, вкуснейшее тушеное мясо, на приготовление которого мы потратили буквально минуты нашего времени. Непременно попробуйте – это классно!

Архивы тушеная птица

БЛЮДА ИЗ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ, ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРОЛИКА (РЕЦЕПТУРА БЛЮД) — ЧАСТЬ 2

703. Птица или кролик, тушенные в соусе

Курица 271 187 216 149 163 112

или цыпленок 267 187 213 149 160 112

-«- бройлер-цыпленок 246 177 196 141 147 106

-«- утка 306 198 246 159 184 119

-«- индейка 241 177 192 141 144 106

-«- гусь 326 215 261 172 195 129

-«- кролик 179 170 143 136 107 102

Маргарин столовый 5 5 4 4 3 3

Масса жареной птицы или — 125 — 100 — 75

Гарнир N 747, 748, 757, — 150 — 150 — 150

Соус N 824, 826, 827 — 125 — 100 — 75

Выход — 400 — 350 — 300

Подготовленные тушки птицы (см. ниже) или кролика жарят, разрубают на порционные куски, заливают соусом и тушат 15 — 20 мин. При отпуске гарнируют и поливают соусом, в котором тушилась птица или кролик.

Гарниры — рис отварной или припущенный, картофель отварной, картофельное пюре, картофель жареный (из сырого).

Соусы — красный основной, красный с вином, луковый.

704. Дичь, тушенная

Тетерев (шт.) 1/4 1/4 1/5 1/5 1/6 1/6

или рябчик, или куропатка 1 1 1/2 1/2 1/2 1/2

или глухарь (шт.) 1/6 1/6 1/8 1/8 1/10 1/10

-«- куропатка белая (шт.) 1/2 1/2 1/3 1/3 1/3 1/3

-«- фазан (шт.) 1/3 1/3 1/4 1/4 1/6 1/6

Маргарин столовый 7 7 5 5 4 4

Гарнир N 757, 761, 765, 773 — 150 — 150 — 150

Соус N 824, 826 — 75 — 50 — 50

Подготовленную дичь (см. выше) обжаривают, нарубают на порции, заливают соусом и тушат 10 — 15 мин. При отпуске дичь гарнируют и поливают соусом, в котором она тушилась.

Гарниры — картофель отварной, картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром, капуста тушеная.

Соусы — красный основной, красный с вином.

Читать еще:  салат с кускусом и курицей

705. Плов из птицы,

дичи или кролика

Курица 265 181 213 145 — —

или цыпленок 261 181 209 145 — —

-«- бройлер-цыпленок 240 171 192 137 — —

-«- индейка 235 171 188 137 — —

-«- утка 300 192 240 154 — —

-«- гусь 318 208 256 167 — —

-«- фазан 1/3 181 1/4 145 — —

-«- рябчик или куропатка 3/4 167 2/3 133 — —

-«- кролик 176 167 140 133 — —

Маргарин столовый 20 20 15 15 — —

Лук репчатый 24 20 18 15 — —

Морковь 25 20 19 15 — —

Томатное пюре 10 10 10 10 — —

Крупа рисовая 65 65 70 70 — —

Масса тушеной птицы — 125 — 100 — —

Масса готового риса с — 200 — 200 — —

Выход — 325 — 300 — —

Птицу, дичь или кролика рубят на порции (по одному куску), обжаривают до образования корочки, посыпают солью, перцем, кладут в посуду, добавляют пассерованные, мелко нарезанные морковь и лук, томатное пюре, заливают горячим бульоном или водой и дают закипеть (жидкость наливают из расчета нормы воды для приготовления рассыпчатой каши), затем кладут промытую рисовую крупу и варят до загустения. После этого посуду с пловом ставят на 40 — 50 мин. в жарочный шкаф.

706. Плов из птицы, дичи

Курица 265 181 213 145 160 109

или цыпленок 261 181 209 145 157 109

-«- бройлер-цыпленок 240 171 192 137 145 103

-«- индейка 235 171 188 137 142 103

-«- утка 300 192 240 154 180 115

-«- гусь 318 208 256 167 191 125

-«- фазан 1/3 181 1/4 145 1/5 109

-«- рябчик или куропатка 3/4 167 2/3 133 1/3 100

-«- кролик 176 167 140 133 105 100

Маргарин столовый 20 20 15 15 10 10

Томатное пюре 20 20 15 15 10 10

Лук репчатый 24 20 18 15 12 10

Мука пшеничная 6 6 5 5 4 4

Бульон или вода 140 140 110 110 100 100

Крупа рисовая 50 50 50 50 50 50

или перловая 47 47 47 47 47 47

-«- пшеничная 56 56 56 56 56 56

Масса тушеной птицы — 125 — 100 — 75

Масса готовой каши — 140 — 140 — 140

Масса соуса — 100 — 75 — 75

Выход — 365 — 315 — 290

Птицу, дичь или кролика приготовляют так же, как в рец. N 702. Рассыпчатую кашу варят отдельно (см. выше). При отпуске на рассыпчатую кашу кладут мясо птицы, дичи или кролика и поливают соусом, в котором оно тушилось. Можно приготовить плов без томатного пюре.

707. Дичь тушеная с рисом

Рябчик или куропатка 1 1 1/2 1/2 — —

Крупа рисовая 50 50 50 50 — —

Томатное пюре 10 10 10 10 — —

Масло сливочное 25 25 20 20 — —

Сыр 11 10 11 10 — —

Масса готового риса — 150 — 150 — —

Грибы белые свежие 36 27 26 20 — —

или грибы белые сушеные 10 10 7,5 7,5 — —

-«- шампиньоны свежие 38 29 28 21 — —

Масса готовых грибов — 20 — 15 — —

Соус N 824 — 75 — 50 — —

Выход — 1 шт. — 1/2 шт. — —

Обжаренную дичь рубят по 2 — 3 куска на порцию, добавляют нарезанные ломтиками вареные грибы, заливают соусом красным основным и тушат до готовности. Рис, припущенный с томатом (рец. N 749), смешивают с тертым сыром. При отпуске рис кладут в форму и выкладывают на блюдо, сверху кладут дичь, грибы и поливают соусом, в котором она тушилась. Можно готовить блюдо без томатного пюре.

708. Гусь, утка по-домашнему

Гусь 318 208 256 167 191 125

или утка 300 192 240 154 180 115

Лук репчатый 24 20 24 20 18 15

Картофель 213 160 213 160 213 160

Маргарин столовый 10 10 7 7 5 5

Бульон или вода 100 100 110 110 130 130

Масса тушеной птицы — 125 — 100 — 75

Масса гарнира — 250 — 250 — 250

Выход — 375 — 350 — 325

Подготовленные тушки птицы рубят на куски, обжаривают, закладывают в горшочек, добавляют сырой картофель, нарезанный дольками, пассерованный нашинкованный лук, лавровый лист, перец, соль. Затем заливают бульоном или водой так, чтобы продукт был покрыт жидкостью, и тушат в жарочном шкафу до готовности (45 — 60 мин.). Отпускают блюдо в горшочках, в которых его приготовляют.

709. Птица или кролик,

тушенные в соусе

Курица 271 187 216 149 163 112

или цыпленок 267 187 213 149 160 112

-«- бройлер-цыпленок 246 177 196 141 147 106

-«- индейка 241 177 192 141 144 106

-«- утка 306 198 246 159 184 119

-«- гусь 326 215 261 172 195 129

-«- кролик 179 170 143 136 107 102

Маргарин столовый 15 15 12 12 10 10

Картофель 133 100 133 100 193 145

Морковь 38 30 38 30 75 60

Репа 20 15 20 15 — —

Петрушка (корень) 7 5 7 5 — —

Лук репчатый 24 20 24 20 42 35

Горошек зеленый 15 10 15 10 15 10

или фасоль овощная свежая 11 10 11 10 11 10

Соус N 824 — 125 — 125 — 125

Масса жареной птицы или — 125 — 100 — 75

Масса гарнира и соуса — 250 — 250 — 300

Выход — 375 — 350 — 375

Жареную птицу или кролика рубят на порции, добавляют нарезанные дольками обжаренный картофель, пассерованные морковь, петрушку, лук, репу (предварительно бланшированную), заливают красным основным соусом и тушат 20 — 30 мин. За 5 — 10 мин. до готовности добавляют зеленый горошек или нарезанные стручки фасоли.

Тушеную птицу или кролика отпускают с овощами и соусом, в котором они тушились. Блюдо можно готовить без репы, соответственно уменьшив выход. Это блюдо готовят и в порционных горшочках.

710. Птица, тушенная в

соусе красном с эстрагоном

Курица 271 187 216 149 — —

или цыпленок 267 187 213 149 — —

-«- бройлер-цыпленок 246 177 196 141 — —

-«- индейка 241 177 192 141 — —

Грудинка копченая (без шкуры 26 20 13 10 — —

Маргарин столовый 15 15 12 12 — —

Картофель 133 100 133 100 — —

Лук-севок 31 25 31 25 — —

Грибы белые свежие 36 27 36 27 — —

или грибы белые сушеные 10 10 10 10 — —

-«- шампиньоны свежие 43 33 43 33 — —

Масса готовых грибов — 20 — 20 — —

Маслины 15 15 15 15 — —

Соус N 835 — 125 — 125 — —

Масса жареной птицы — 125 — 100 — —

Масса гарнира с соусом — 250 — 250 — —

Помидоры свежие 47 40 47 40 — —

Чеснок 1 0,8 1 0,8 — —

Выход — 415 — 390 — —

Подготовленные тушки птицы жарят, рубят на порции, кладут в порционную посуду (горшочек), добавляют копченую грудинку, нарезанные дольками готовые грибы (рец. N 698), маслины, нарезанные дольками и обжаренные лук и картофель, заливают соусом красным с эстрагоном и тушат 10 — 15 мин. до готовности. Подают в той же посуде. При отпуске сверху кладут помидоры, нарезанные половинками, посыпают мелко нарубленным чесноком и зеленью петрушки. Блюдо можно отпускать без помидоров, соответственно уменьшив выход.

Читать еще:  жареная куриная печень с луком

(грузинское национальное блюдо)

Курица 318 217 213 145 — —

Маргарин столовый 20 20 15 15 — —

Масса жареной курицы — 150 — 100 — —

Лук репчатый 150 126 150 126 — —

Масса лука пассерованного — 63 — 63 — —

Помидоры свежие 71 60 71 60 — —

или томатное пюре 28 28 28 28 — —

Мука пшеничная 2 2 2 2 — —

Бульон или вода 50 50 50 50 — —

Уксус 3-процентный 10 10 10 10 — —

Кориандр (кинза), базилик 15 11 15 11 — —

Выход — 300 — 250 — —

Порционные куски курицы обжаривают, добавляют нарезанный кольцами пассерованный репчатый лук, мелко нарезанные помидоры, сухую мучную пассеровку, бульон или воду, уксус, зелень кинзы и базилика, толченый чеснок, перец черный, соль и тушат до готовности.

Отпускают с соусом, в котором тушилась курица. Чахохбили можно готовить и из других видов птицы.

712. Птица или кролик

Курица 271 187 216 149 163 112

или цыпленок 267 187 213 149 160 112

-«- бройлер-цыпленок 246 177 196 141 147 106

-«- индейка 241 177 192 141 144 106

-«- утка 306 198 246 159 184 119

-«- гусь 326 215 261 172 195 129

-«- кролик 179 170 143 136 107 102

Сметана 5 5 3 3 2 2

Маргарин столовый 6 6 5 5 4 4

Масса жареной птицы или — 125 — 100 — 75

Масло сливочное 10 10 7 7 5 5

Гарнир N 744, 747, 748, — 150 — 150 — 150

750, 761, 773, 787, 804

Выход — 285 — 257 — 230

Подготовленные тушки птицы и кроликов солят, смазывают сметаной, кладут на противень или сковороду с жиром, разогретым до температуры 150 — 160 °С, и обжаривают на плите до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки.

После обжаривания на плите тушки доводят до полной готовности в жарочном шкафу.

Тушки крупной птицы (индеек, гусей, уток) солят, кладут на противни спинкой вниз, поливают растопленным жиром и ставят в жарочный шкаф.

Во время жаренья птицы в жарочном шкафу тушки периодически переворачивают и поливают жиром и соком, выделившимся при жаренье.

Взрослых кур, гусей, уток и индеек перед жареньем рекомендуется предварительно отваривать до полуготовности.

На порции птицу и кролика рубят непосредственно перед подачей по 2 куска (филе и окорочек). При порционировании жареной птицы, особенно крупной (кур, индеек, гусей и уток), можно вырубить спинную кость (см. выше).

При отпуске жареные птицу и кролика гарнируют, поливают мясным соком (см. выше) и сливочным маслом. Можно отпускать и без масла сливочного, соответственно уменьшив выход блюда.

Гарниры — гречневая каша, рис отварной или припущенный, горошек зеленый отварной, картофель жареный (из сырого), капуста тушеная, яблоки печеные, сложный гарнир. Дополнительно на гарнир подают зеленые салаты, салаты из свежих огурцов, красной капусты в количестве 50 — 75 г (нетто) на порцию. Салаты подают отдельно.

Жареных гуся и утку лучше всего подавать с капустой тушеной, яблоками печеными или гречневой кашей.

архивы тушеная птица

Птица тушеная №301

Наименование блюда: Птица тушеная

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №301

Вид обработки: Тушение

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе «Детский сад: Питание».

§ 3. Тушеные блюда из птицы

Птицу и дичь тушат порционными и мелкими кусками, иногда целыми тушками (цып­лят). Их вначале жарят целиком или нарубленными кусками, затем тушат в соусе или бульо­не с добавлением кореньев, лука, специй, можно добавить томат, грибы.

Птица, тушенная в соусе. Жареные тушки птицы разрубают на порционные куски, кла­дут в сотейник, заливают соусом красным или луковым и тушат 15-20 мин.

При отпуске в баранчик или на тарелку кладут припущенный рис или жареный карто­фель, рядом — куски тушеной птицы, поливают соусом, в котором они тушились, посыпают зеленью.

Гусь, утка по-домашнему. Обработанные тушки птицы рубят на куски по 2-3 шт. на порцию, кладут на разогретый с жиром противень, посыпают солью и обжаривают. Склады­вают каждую порцию в горшочек, добавляют картофель, нарезанный дольками и обжарен­ный, слегка пассерованный нашинкованный лук, лавровый лист, соль, перец. Заливают буль­оном, закрывая все продукты, и тушат в жарочном шкафу до готовности. Отпускают в гор­шочках, в которых приготавливали, посыпают измельченной зеленью.

Чахохбили. Нарубленную на куски птицу кладут на разогретую с жиром сковороду, по­сыпают солью, перцем, обжаривают при сильном нагреве. Складывают в глубокую посуду, добавляют пассерованный репчатый лук, мелко нарезанные помидоры, сухую мучную пас­серовку, бульон или воду, уксус, зелень кинзы и базилика, толченый чеснок, перец, лавровый лист и тушат до готовности.

При отпуске кладут в баранчик или на порционную сковороду, посыпают зеленью, кла­дут дольку лимона. Можно отпустить с рисом.

Рагу из субпродуктов. Обработанные куриные субпродукты разрубают или разрезают на куски (желудки предварительно отваривают), кладут на разогретый с жиром противень, посыпают солью, заливают бульоном, добавляют томатное пюре и тушат при слабом кипе­нии 35-40 мин. Затем бульон сливают и приготавливают соус. Тушеные потроха заливают этим соусом, добавляют обжаренный картофель, нарезанный дольками, пассерованные мор­ковь, лук, петрушку, репу, кладут перец, лавровый лист и тушат до готовности 15-20 мин.

При отпуске кладут в баранчик или тарелку, посыпают зеленью.

§ 4. Требования к качеству блюд из птицы и дичи. Сроки хранения

Порционные куски отварной птицысостоят из части тушки и части окорочка. Цвет от серо-белого до светло-кремового, консистенция мягкая, сочная. Вкус в меру соленый, без горечи, с ароматом, присущим данному виду птицы.

Жареная птицадолжна иметь румяную корочку, цвет филе кур и индеек белый, окороч­ков — серый или светло-коричневый, гуся и утки — светло- или темно-коричневый, конси­стенция мягкая, сочная. Кожа чистая, без остатков пера и кровоподтеков.

Котлеты из филе кур панированныеимеют золотистый цвет, вкус нежный, сочный, кон­систенция мягкая, с хрустящей корочкой. Панировка не должна отставать.

Котлеты рубленые из куримеют на поверхности светло-золотистую корочку, цвет на разрезе от светло-серого до кремово-серого. Консистенция пышная, сочная рыхлая. Не до­пускаются покраснение мяса и привкус хлеба.

Вареные и жареные целые тушки птицы хранят горячими не более 1 ч. Для более дли­тельного хранения их охлаждают, а перед использованием нарубают на порции и прогрева­ют. Блюда из филе птицы и тушки мелкой дичи приготавливают по заказу, так как при хра­нении ухудшается качество этих изделий. Блюда из котлетной массы хранят в горячем виде не более 30 мин, тушеные блюда — не более 2 ч.

Тушеная птица

На 1 курицу средней величины — 2 ст. ложки топленого куриного жира, 100 г грибов, 150- 200 г томатного соуса.

Подготовленную курицу посолить и обжарить. Тщательно очистить и промыть свежие белые грибы или шампиньоны, мелко нарезать их, сложить в посуду, поставить на слабый огонь, добавить немного топленого куриного жира и тушить 20 мин. Жареную курицу разрубить на порционные или более мелкие куски с косточками, сложить в посуду, добавить грибы, влить томатный соус и затем тушить до готовности еще закрыв посуду крышкой.

Читать еще:  Когда собирать зелёные грецкие орехи

Перед подачей на стол посыпать курицу зеленью. На гарнир дать жареный картофель.

На 1 утку средней величины — картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана томата-пюре, специи по вкусу.

Утку опалить, выпотрошить и тщательно промыть. Нарубить небольшими кусочками с косточкой и посолить. Сковороду разогреть с жиром, снятым с тушки, выложить на нее кусочки утки и подрумянить, после чего посыпать мукой и продолжать жарение еще несколько минут.

Нарезать дольками картофель, мелко нашинковать репчатый лук, морковь и корень петрушки. Слегка обжарить в жиру, в котором жарилась утка. Картофель поджарить отдельно.

Сложить утку в сотейник, влить немного горячей воды. Закрыть сотейник крышкой и поставить на слабый огонь. Через 30 мин добавить овощи, лавровый лист, перец горошком, томат-пюре. Тушить до готовности. Перед подачей на стол удалить лавровый лист, а рагу выложить на блюдо вместе с соусом и овощами; посыпать измельченной зеленью петрушки.

На 5 порционных цыплят — 2 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 лавровых листа, 15 горошин перца, 8 картофелин, 1 ст. ложка топленого масла.

Цыплят опалить, выпотрошить, хорошо промыть, заправить ножки в хлуп, опустить на 5 мин в кипящую воду. Вынуть из воды, положить в кастрюлю, залить сметаной, добавить лавровый лист, перец горошком, посолить, закрыть крышкой и поставить тушить до готовности в духовке со средним жаром.

Картофель очистить, нарезать брусочками и обжарить в масле на сильном огне так, чтобы он хорошо зарумянился. Когда цыплята будут готовы, добавить к ним жареный картофель и масло, смешанное с мукой. Снова поставить кастрюлю в духовку и, не давая содержимому кипеть, подержать 10 мин. Подавать цыплят целыми или разрезанными вдоль пополам, обложив их картофелем.

На 2 маленьких цыпленка — 400 г свежих белых грибов, 2 ст. ложки масла, 100 г сметаны.

Подготовленные тушки разрубить на порционные или более мелкие куски, посолить, сложить в сотейник и слегка обжарить на масле.

Нарезанные тонкими ломтиками белые грибы залить водой так, чтобы она только покрыла их, и отварить на слабом огне, после чего добавить грибы вместе с отваром в сотейник с цыпленком. Посолить по вкусу. Закрыть посуду крышкой и поставить на слабый огонь. За 5 мин до окончания тушения добавить сметану.

Перед подачей на стол посыпать зеленью.

На 1 курицу (или 500 г баранины) — 3 головки лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки вина (портвейн, мадера), ложки масла, зелень петрушки, укропа, чабера, кинзы.

Подготовленную тушку курицы промыть, разделать на небольшие куски и обжарить в неглубокой кастрюле с разогретым маслом. Затем туда же положить мелко нарезанный лук, томат-пюре, добавить уксус, вино, 1/2 стакана мясного бульона, соль, перец; кастрюлю закрыть крышкой и тушить все 1,5 ч на слабом огне. В конце тушения положить нарезанные дольками помидоры, набор мелко нарезанной пряной зелени. Перед подачей на стол на каждый кусок курицы положить ломтик лимона и посыпать зеленью.

Таким же способом можно приготовить чахохбили из баранины, которую рубят по кусочка на порцию.

Архивы тушеная птица

Мягкое, ароматное, вкуснейшее тушеное мясо, на приготовление которого мы потратили буквально минуты нашего времени. Непременно попробуйте – это классно!

  • 4 плеча индейки весом 1кг (др. части крыла или ножки)
  • 1 ч. ложка готовой приправы к птице
  • 5 ст. ложек соевого соуса
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 1-2 черешка сельдерея
  • по 5-6 горошков перца (душистого и черного)
  • 1 см корня имбиря
  • 1 ст. ложка 6% уксуса
  • 1 ст. ложка меда
  • соль по вкусу
  • 1-2 лавровых листа
  • 2-3 ст. ложки растительного масла

Курица с абрикосами на сковороде

Какой вкус обретает куриное мясо, тушенное с абрикосами, вы сможете в полной мере оценить, только попробовав его. Сегодня готовим из куриных окорочков, а при.

  • 3-4 окорочка (600-700 г)
  • 12-16 спелых абрикосов
  • 1 большая луковица
  • 1,5 ст. ложки томатной пасты
  • 1-2 ч. ложки сахара
  • 1-1,5 ч. ложки готовой приправы для курицы
  • соль и перец – по вкусу
  • немного свежей зелени на свой вкус
  • 3 ст. ложки растительного масла

Куриные бедрышки в молочно-сметанном соусе

Мы готовили это блюдо из бедрышек, но с равным успехом так можно приготовить ножки. Очень простой рецепт очень вкусного куриного мяса в нежном соусе.

  • 750-850 г куриных бедрышек (6 шт.)
  • 2 средние луковицы
  • 4-5 долек чеснока (или по вкусу)
  • 150-170 мл сметаны
  • 150-170 мл молока
  • 1-2 ч. ложки сахара
  • 1,5-2 ч. ложки хмели-сунели
  • свежая или сушеная зелень
  • соль, перец – по вкусу
  • 1 ст. ложка муки (для соуса погуще)
  • 3-5 ст. ложек растительного масла

Гречка с куриным мясом

Для этого блюда подходит и филе грудки, и мясо с бедрышек и голеней. Без хлопот и большой траты времени – очень вкусное блюдо для семейного ужина.

  • 2 окорочка (400-450 г)
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 стакан гречки
  • соль и перец молотый
  • 2-3 щепотки Прованских трав
  • 1 ст. ложка рубленой зелени на свой вкус
  • 1 стакан куриного бульона (можно из кубика)
  • 2-4 ст. ложки растительного масла

Курица со сладким перцем по-итальянски

В этом блюде замечательно все: и соус из сладкого перца с томатами и приправами, и напитавшаяся этим соусом курица — мягкая, вкусная.

  • 8 куриных ножек (или бедрышек)
  • 400-450 г помидоров в собственноам соку
  • 400-450 г сладкого перца (можно замороженного)
  • 1 крупная луковица
  • 4-5 долек чеснока
  • 2-3 ч. ложки сахара
  • соль, молотый перец
  • базилик по вкусу
  • 2-3 ст. ложки растительного масла

Куриные бедрышки в сметане

Опытные кулинары знают: вкусные блюда часто готовятся из самых простых ингредиентов. И простыми способами. Вот как эти бедрышки, вместо которых вы можете.

  • 6 куриных бедрышек – (750 г)
  • 300-350 г сметаны
  • 3-4 ст. ложки сахара
  • небольшой пучок зелени
  • 3 дольки чеснока
  • несколько ломтиков лимона
  • соль и перец по вкусу
  • лавровый лист
  • 3 ст. ложки растительного масла

Голень индейки в соусе с вином

Соус, в котором мы тушим голени, очень-очень насыщенного вкуса. А тушенное в нем мясо индейки – такое мягкое, сочное, вкусное… Непременно.

  • 3 голени индейки, 1,5 кг веса
  • 1 морковь
  • 1 крупная луковица
  • 2-3 дольки чеснока
  • 1-2 черешка сельдерея
  • стакан красного сухого вина
  • 1 средний лимон (свежий сок)
  • 1 апельсин (свежий сок)
  • 2-3 стакана куриного бульона, можно из кубика
  • 2 ст. ложки томатной пасты
  • 4-5 ч. ложек сахара
  • 1 веточка тимьяна (или сушеный)
  • 1 веточка розмарина (или сушеный)
  • 1 лавровый лист
  • соль, перец
  • 2-3 ст. ложки растительного масл

Азу из курицы

А готовить его лучше из мяса куриных окорочков, хотя вы можете взять для этого филе. Азу получается о-о-о-чень вкусное.

  • 6 бедрышек (вес более 700 г)
  • 800 г картофеля
  • 2 соленых огурца (примерно 200 г)
  • 1 крупная луковица
  • 1 ч. ложка хмели-сунели (это по желанию, можно заменить другими травами)
  • соль, перец молотый
  • 1-2 лавровых листика
  • 2 ст. ложки томатной пасты
  • 3 ст. ложки кетчупа или томатного сока
  • 1-2 ч. ложки сахара
  • 4-6 ст. ложек растительного масла

Куриные бедрышки терияки

Точнее, из бедрышек извлекаются косточки, и теперь – это филе бедрышек, которые сначала обжариваем, а потом немного тушим в соусе терияки … и.

  • 6-8 бедрышек (вес 1,2-1,4 кг)
  • соль, молотый перец
  • 2-3 ст. ложки растительного масла

соус терияки

  • 80-100 мл соевого соусаф
  • 2 ст. ложки рисового уксуса
  • 2 ст. ложки вина мирин (замена в справочнике)
  • 3-3,5 ст. ложки сахара
  • 2,5 см свежего корня имбиря (1-1,5 ч. ложки молотого)
  • 1,5 ст. ложки кукурузного крахмала (картофельного)

Курица с луком в соевом соусе

Очень вкусное и ароматное блюдо с нежным мясом бедрышек отлично подходит для семейного ужина. И недолго готовится.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector