Бешбармак из свинины

Бешбармак из курицы и свинины

Мой вариант рецепта. Очень вкусное и ароматное блюдо! с удовольствием готовлю на ужин для своей семьи, съедается все за раз)))

Ингредиенты для «Бешбармак из курицы и свинины»:

Курица — 0.5 шт
Свинина — 0.5 кг
Лапша (Готовая бесбармачная) — 1 упак.
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 1 шт
Зелень (Петрушка,укроп,лучок) — 1 пуч.
Перец душистый (По вкусу) — 4 шт
Перец черный (По вкусу) — 0.5 ч. л.
Лист лавровый (По вкусу) — 2 шт
Соль (По вкусу) — 1 ст. л.
Чеснок (По вкусу) — 3 зуб.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Бешбармак из курицы и свинины»:

Берем половину курицы и мякоть свинины, укладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту. Чистим 1 морковь и 1 луковицу.

Когда мясо закипит, уменьшаем мощность и терпеливо снимаем пенку)))

Через 30 мин после закипания кидаем луковицу и морковь и варим еще 1.5 часа на медленном огне. За пол часа до готовности кидаем лавровый лист, соль и перец горошком (все по вкусу)

Когда мяско сварилось, вытягиваем его остужаться, тем временем режем мелко вторую луковицу.

Заливаем его кипящим бульоном, посыпаем молотым перцем (по желанию) и оставляем настиваться.

Берем лапшу, у меня она готовая, но можно приготовить и самому, будет еще вкуснее)))

Наливаем в кастрюльку часть бульона и варим в нем нашу лапшу, у меня на фото на 1 порцию.

Пока лапша вариться, берем еще часть бульона и наливаем в пиалочку и туда кидаем измельченный 1 чубчик чеснока. аррооомммааааттт. ммммм)))

Все. вынимаем лапшу, укладываем на тарелку (можно порционно, можно на общую, как захотите), сверху выкладываем мяско, украшаем вареной в бульоне морковью (по желанию), поливаем лучком, присыпаем зеленью и рядом ставим пиалочку бульона с чесноком (можно поливать во время еды, а можно макать хлебушек)Готово. вкуснотищааааа. Приятного аппетита!!)))

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Попробуйте приготовить вместе

Салат “Дипломатический”

277
6327
211015

Луковые котлеты “Вкусно до слёз”

264
3780
193985

Десерт “Розовое облачко”

112
245
10545

Фотографии «Бешбармак из курицы и свинины» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

5 апреля 2019 года svetik5552 #

5 апреля 2019 года PYMA-2016 #

9 апреля 2019 года svetik5552 #

16 июня 2016 года Pomodoro #

16 июня 2016 года yana04 11 86 # (автор рецепта)

17 июня 2016 года Pomodoro #

4 апреля 2016 года khris n2011 #

3 апреля 2016 года yana04 11 86 # (автор рецепта)

3 апреля 2016 года katya1804 #

3 апреля 2016 года vaskathecat #

4 апреля 2016 года khris n2011 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Бешбармак из свинины: рецепт приготовления в домашних условиях

Рецепт бешбармака из свинины – это немного видоизмененный вариант блюда.

В традиционном своем исполнении, у народов Востока, оно готовится из баранины, конины, реже из говядины. Но поскольку на российском рынке именно свинина является самым популярным видом мяса, то представим рецепт бешбармака из свинины. В домашних условиях его приготовить просто.

Классический рецепт

Как приготовить бешбармак из свинины? С чего начать?

Классический рецепт предусматривает наличие в этом блюде мяса и мясного бульона, домашней лапши, лука и свежей зелени. Но и бульон, и лапшу необходимо приготовить правильно, иначе блюдо будет либо испорчено, либо вовсе не похоже на бешбармак.

Первым делом необходимо выбрать свежий кусок свинины. Какая часть тушки это будет – не важно, главное, чтобы было много мяса и немного жировой прослойки. А еще лучше – мясо на косточке, тогда бульон получится наваристей.

Приготовление домашней лапши для бешбармака

Правильно замешанное тесто на бешбармак, рецепт которого последует далее, гарантирует половину успеха этого чудесного блюда. В первый раз лапша может не получиться – оказаться более мягкой и разваренной, чем необходимо. Не страшно – с опытом тесто будет получаться более эластичным, как раз таким, как надо.

Читать еще: Сушеное мясо: польза и вред

Итак, для замешивания теста понадобятся следующие ингредиенты:

2 куриных яйца;
питьевая вода – 200 мл;
пшеничная мука – не менее 500 грамм, а там сколько получится;
соль – по усмотрению;
молотый черный или красный перец – по вкусу.

Сначала необходимо просеять муку. Лучше дважды, чтобы убрать все комочки и сделать будущее тесто более воздушным.
Два куриных яйца вбивают в тарелку, взбивают их минут 5-7, а затем выливают в муку.
Добавляют воду, соль, перец. Перемешивают до однородности сначала ложкой, а затем начинают вымешивать тесто руками.
В процессе приготовления в тесто нужно добавлять муку, чтобы оно становилось мягким, упругим и эластичным – готовое не должно прилипать к рукам.
На замешивание следует потратить не менее 20 минут. После этого из теста формируют шар, оборачивают его пищевой пленкой и убирают в холодильник на полчаса.
По прошествии 30 минут тесто достают, отрезают от него 1/4, выкладывают на стол, покрытый мукой. Остальное тесто можно опять завернуть в пленку, чтобы не заветрилось.
Отрезанную четверть раскатывают в тонкий пласт толщиной не более 5 мм.
Нарезают этот пласт сначала на широкие (по 3-4 см) ленты, а после разделяют их на ромбы.
Такую процедуру нужно проделать со всем тестом.
Духовку разогревают до 50 °С.
Ромбы из теста раскладывают на противень с пергаментной бумагой. Убирают в духовку на несколько минут (5-7) подсушиться. Дверцу при этом не закрывают. Если этого не сделать, лапша пересушится.

Как правильно сварить бульон для блюда?

Приготовление бульона возможно из следующих ингредиентов:

свинина – 1,5 кг;
2 лавровых листика;
пара горошин душистого перца;
соль по вкусу;
вода – 4 литра.

Приготовление бульона – это важный этап рецепта бешбармака из свинины, так как в идеале должна получиться чистая, не мутная жидкость. Вот как этого можно добиться.

Мясо следует хорошо промыть, удалить с него пленки и неаппетитные жировые прослойки.
Кусок мяса нарезают на кусочки средних размеров (с половину ладошки). После этого их помещают в миску с холодной водой на полчаса. Так мясо вымочится, и бульон получится чистым.
После этого куски мяса выкладывают в большую кастрюлю (на 6 литров) и заливают 4 литрами воды. Ставят на огонь закипать.
Как только жидкость закипит, огонь сразу же убавляют, чтобы он не выкипел из кастрюли.
Обязательно снимают образовавшуюся пенку, иначе бульон получится мутным.

Сколько варить мясо свинины для готовности бульона? Около 3-4 часов. За это время вода из кастрюли будет выкипать, поэтому нужно будет подливать теплой воды, чтобы объем бульона не уменьшался. После полутора часов готовности в кастрюлю добавляют соль, перец горошком и лавровые листики.

Когда мясо будет готово, отварную свинину выкладывают на отдельную тарелку, а сам бульон процеживают несколько раз через мелкое сито или марлю. Оставляют остывать при комнатной температуре.

Как только бульон остынет, его убирают на полчаса в холодильник. За это время весь жир соберется на поверхности, затвердеет и его будет проще убрать. Но выкидывать его не нужно.

Сборка бешбармака

Для конечного вида блюда пригодятся еще:

2 репчатых луковицы;
пучок петрушки.

Далее следуют алгоритму:

Как только мясо остынет, его необходимо отделить от кости, если она есть. Ножом или руками разделывают мясо на небольшие кусочки.
Луковицы чистят от шелухи и нарезают тонкими полукольцами.
Собранный с бульона жир выкладывают в нагретую сковороду. Если его количества недостаточно, то дополнительно добавляют кусок сливочного масла. Растительное не подойдет.
В растопленном жире обжаривают луковые полукольца до мягкости и золотистого оттенка. После этого лук подсаливают и добавляют к нему в сковороду 200 мл бульона и молотый перец.
Убавляют огонь и пару минут тушат лук под крышкой, после чего снимают сковороду с плиты, жидкость сливают в отдельную кастрюлю, а сам лук выкладывают на тарелку.
К жидкости, в которой тушился лук, добавляют 400 мл мясного бульона, доводят все до кипения и варят в нем лапшу до готовности. На этот процесс уйдет не больше 10 минут времени.
Сваренные ромбы достают из бульона шумовкой, выкладывают на дуршлаг, промывают холодной водой. Если этого не сделать, лапша слипнется, а этого для бешбармака допускать не следует.
Петрушку мелко рубят.
Готовую лапшу перемешивают с 1/2 обжаренного лука, и все выкладывают по краю широкого, неглубокого блюда.
В центре размещают отварную свинину и оставшуюся половину лука. Перчат и солят, если есть необходимость.
Украшают половиной порубленной зелени.

Читать еще: Пошаговый рецепт приготовления классического постного горохового супа

Готовый бешбармак ставят на стол. Каждому гостю ставится отдельная порционная тарелка, а рядом – пиала с горячим бульоном. Бульон надо подсолить, поперчить и украсить порубленной зеленью. Такая подача является традиционной в странах Востока.

Бешбармак из свинины в мультиварке

Его приготовление во многом аналогично приведенному рецепту.

мясо свиное на косточке – 1,5 кг;
вода – 3 литра;
соль;
лук – 2 шт.;
чеснок – 3 больших зубчика;
домашняя или покупная лапша;
свежая зелень.

Мясо промыть, порезать на куски поменьше. Уложить их в мультиварку, залить водой и выставить режим “Суп” или “Варка”.
Пока варится бульон, можно приготовить лапшу.
Готовый бульон процеживают. А мясо остужают и крошат на небольшие кусочки.
Лук режут полукольцами и пассеруют пару минут на сковороде. Вместо масла используют жир с бульона.
К луку добавляют перетертый чеснок, пару стаканов бульона и варят 5 минут.
Лук вынимают и перекладывают на тарелку, а бульон переливают в вымытую чашу мультиварки.
Доливают еще 1,5 литра готового бульона. Солят его, перчат и доводят до кипения в режиме “Пар”.
После закипания опускают в бульон лапшу и варят.
На большое блюдо выкладывают лапшу. В центр – мясо. Поверх лук и, при желании, зелень. А бульон разливают по пиалам или глубоким тарелкам.

Бешбармак из свинины и овощей

Рецепт бешбармака из свинины и овощей – это вариант на “скорую руку”.

свиные ребра – килограмм;
морковь средних размеров – 2 корнеплода;
репчатые луковицы – 2 шт.;
одно яйцо;
0,5 стакана кипяченой воды;
2,5 стакана пшеничной муки;
растительное масло – количество по усмотрению;
соль и черный перец;
2 столовые ложки томатной пасты (можно заменить кетчупом).

Ребра промывают, нарезают на небольшие кусочки. Обжаривают их на сковороде на растительном масле. Должна появиться румяная корочка.
Лук превращают в полукольца.
Морковь натирают на терке.
Овощи добавляют в сковороду к мясу. Жарят 5 минут. Следом отправляют пасту из томатов. Жарят еще 5 минут.
Из муки, яиц и воды замешивают крутое тесто. Делают лапшу, которую отваривают в подсоленной воде.
Промывают готовую лапшу водой.
Все ингредиенты смешивают, бешбармак можно не формировать.

Блюдо из мяса свинины и свежей зелени

Для этого рецепта понадобятся:

полкило свинины;
лапша бешбармачная, заранее приготовленная;
репчатый лук – 3 большие головки;
5-6 долек чеснока;
из зелени: петрушка, укроп, кинза, зеленый лук, сельдерей;
сметана.

Готовят мясо свинины – сколько варить и от чего это зависит, описано выше.
Остывшее мясо нарезают небольшими кусочками и обжаривают на сковороде вместе с порезанным луком, половиной натертого чеснока и мелко порубленной зеленью. Перемешивают при готовке.
В мясном бульоне варят лапшу.
Готовые ингредиенты выкладывают на блюдо: лапшу по краям, мясо в центре.
Сметану смешивают с чесноком и подают в качестве соуса к бешбармаку.

Несколько важных нюансов в приготовлении

Если нет времени на готовку, то лапшу можно купить.
Вкуснее получится “сборный” бешбармак из нескольких видов мяса.
Лук в блюде не должен быть чересчур мягким и должен похрустывать, поэтому его нельзя передерживать в бульоне.

Заключение

Рецепты бешбармака из свинины – это вариант и торжественного, и повседневного блюда, которое утолит голод каждого. Но стоит помнить, что свинина – мясо жирное, поэтому блюдо получится калорийным.

“Ленивый ” бешбармак – очень вкусное и простое блюдо

Приготовит любой новичок на кухне. Семья будет в восторге!

Впервые бешбармак я попробовала у друзей в Астраханской области и влюбилась в него. Блюдо это очень популярно в Казахстане, Кыргызстане и у других кочевых народов. Казахов в тех местах было много, правда блюдо я ела в русских семьях, куда оно пришло от соседей и прочно закрепилось.

И это не удивительно. Очень уж вкусно! И, если уж готовили, то много. Чтобы и на большую семью и на гостей хватило. Особо праздничным его вроде не назовешь, но и каждый день такое готовить не будешь. Впрочем, примерно то же относится, например, к пельменям. А бешбармак в каком-то смысле пельменям “родственник”, как и все, что делается из мяса и теста, а потом отваривается.

Как вы уже поняли, делается бешбармак из мяса и теста. Но, если сравнивать с теми же пельменями, то все гораздо проще.

Вообще-то бешбармак в принципе довольно простое блюдо по смыслу. Самое сложное лично для меня – тесто. По этой причине я, при всей моей любви к пельменям, их не делаю. Хотя по факту ничего особо сложного там нет. Особенно, если есть проверенный рецепт теста.

Тесто в бешбармаке похоже. Только в него ничего не заворачивают. Его режут ромбиками, которые называют сочни. А некоторые хозяйки не режут, а рвут руками.

Но я не буду сейчас даже вдаваться в подробности, что там делать с тестом, поскольку этот пост начался с того, что я увидела в магазине готовое тесто для бешбармака! Вернее, не тесто, а лапшу. Пачку купила, даже не задумываясь. Потому что я много лет мечтала сделать дома бешбармак, но. тесто. А тут, вот она пачка с правильными кусочками, которые просто нужно отварить. И никаких манипуляций с замешиванием, раскатыванием, нарезкой. Ура!

На всякий случай уточню, что я не рекламирую конкретную лапшу. Я хочу рассказать о том, что есть лапша для бешбармака. Кто-то придумал ее делать. Да, я поискала потом в интернете и увидела, что есть и другие производители. Но не так то их и много. А магазины, похоже, не очень то закупают эту продукцию, потому что на нее нет спроса. А спроса нет, потому что люди не знают, что есть такое офигенно вкусное блюдо!

Так что я рекламирую бешбармак. Потому что это очень вкусно.

Конечно, были сомнения, вкусная ли лапша. Она вкусная! А еще на пачке написан правильный аутентичный рецепт. Вот такой самый, по каком готовили бешбармак мои друзья в астраханской области. Мне даже не пришлось его искать.

А теперь, наконец, рецепт

На четыре порции

Пачка готовой беспармачной лапши (впрочем, никто вам не мешает заморочиться с тестом, если есть желание. Рецепт можно легко найти в интернете. Также, как и разные вариации рецепта бешбармака)

Мясо. Тут интересно. Как я понимаю, изначально бешбармак готовили из баранины. Сейчас же ее готовят практически из любого мяса. Там, где я ела это блюдо, его готовили исключительно из индоутки. И для меня этот вариант самый любимый и правильный. Но попробуй найди индоутку. Поэтому, готовила я из говядины. Если готовим из одной пачки готовой лапши, то мяса потребуется килограмм. Вообще, лучше брать мясо пожирнее. Это важный момент. Постная говядина, конечно, хороша, но без жира тесто будет слипаться. Да и вкуснее с жиром (индоутка идеальна еще и поэтому).

Соль, перец, зелень петрушки

Ставим вариться мясо (его нужно залить холодной водой, чтобы она его закрывала). Надолго. Часа на три-четыре. Предварительно, конечно, довести до кипения и снять пену. В итоге оно должно стать очень мягким и буквально разваливаться.

Важно! Солить мясо нужно за полчаса до окончания варки. По вкусу.

Как только мясо сварилось, вынимаем его из бульона, накрываем и можно чем-то укутать (чтобы не остыло).

Снимаем с бульона верхний слой (и весь жир) в отдельную кастрюлю. В этот жирный бульон кладем лук (нарезанный полукольцами) и зелень, доводим до кипения и томим буквально пару минут.

Если мясо было не жирное, то положите в бульон кусок сливочного масла – не пожалеете (кстати, это совет как раз из национальной кухни).

В оставшемся бульоне варим лапшу. Минут пять – семь.

Далее последовательность такая.

На блюдо выкладываем лапшу

На лапшу мясо. Можно крупными кусками, можно разобрать (индоутку точно нужно разбирать)

На мясо лук с зеленью вместе с соусом, в котором они томились.

Бульон разлить по порционным чашкам и подать отдельно.

И можно приступать к трапезе.

Кстати, название “бешбармак” произошло от башкирских слов “беш” – пять, и “бармак” – пальцев. И говорит название о том, что ели его из общего котла руками. Могу сказать, что для этого блюда способ весьма удобный. Но никто не мешает пользоваться столовыми приборами ) Главное, что это потрясающе вкусно!

А, как только убедилась, что лапша правильная, тут же побежала в магазин и купила еще несколько пачек. Потому что теперь в нашей семье мы точно будем часто готовить это блюдо. Я уже даже нашла место, где куплю индоутку.

Если рецепт понравился, поставьте, пожалуйста, лайк и подписывайтесь на канал . Я даю только те рецепты, которые опробовала сама. Со своими советами и лайфхаками.

А еще очень рекомендую плов по-индийски в тыкве – вкусно, оригинально, красиво и просто!

Очень сезонные рецепты – самое время готовить тыкву!

голоса

Рейтинг статьи